Omatehtud hapukurgid on iga koduperenaise tõeline uhkus, nii et talvel saavad need iga pidulaua kaunistuseks. Traditsiooniliselt on talviseks soolamiseks kõige populaarsemad köögiviljad tomatid, kurgid ja kapsad, samas kui kõik koduperenaised ei tea, et rohelistest hernestest pärit hapukurgid eristuvad erilise täpsusega. Neil on eriline aroom ja ainulaadsed maitseomadused. Täna vaatleme lähemalt omatehtud hernese hapukurkide valmistamise põhietappe, samuti paljastame selle roa peamised saladused.

Herneste söömine

Hernes on inimesele üks kõige kasulikumaid ja olulisemaid tooteid, aidates kaasa keha rikastamisele igasuguste toitainete, vitamiinide ja mineraalide kompleksiga. Sellepärast on iidsetest aegadest alates kasutatud seda köögivilja aktiivselt igasuguste kulinaarsete roogade ja isegi ravimite peamise koostisosana. Kuid hoolimata sellest tuleks hernetoite tarbida ettevaatlikult, kuna mõnes olukorras võib see muutuda tervisele äärmiselt ohtlikuks.

Kasulikud omadused

Rohelised herned on äärmiselt kasulikud tänu nende võimele:

• vältida vitamiinipuuduse, hüpertensiooni, südameatakkide, vähi moodustiste arengut;
• parandada maksa ja neerude talitlust;
• eemaldage neerudest ja kuseteedest munakivid;
• eemaldage kogunenud radionukliidid;
• vältida nitraatide kogunemist elunditesse ja kudedesse;
• kaitsta laevu sklerootiliste protsesside arengu eest;
• kõrvaldada keha väsimus ja joove.

Samuti tuleb mainida, et köögivilja on kontsentreeritud palju kasulikke ja olulisi immuunsust parandavaid aineid ning ainete tervislikku ainevahetust:

• vitamiinid A, B, C, H;
• karoteen;
• mikro- ja makroelemendid: raud, magneesium, kaltsium, kaalium, kloor ja väävel;
• looduslik sahharoos;
• taimsed rasvad;
• tärklis;
• kiudained.

Kas sa tead Hernes on üks vanimaid toite, mida inimesed toiduks kasutavad. Selle jäänuseid leidub muinasaja ühe inimese esimestest leiukohtadest, mis pärinevad kiviajast (200 tuhat aastat tagasi).

Vastunäidustused

Vältige herneste söömist või piirake selle kogust dieedis, kui:

• puhitus;
• podagra
• ägedad ja kroonilised soolehaigused.

Lisaks võivad herned põhjustada soolestiku ja seedetrakti töös kõikvõimalikke häireid, kui neid kasutatakse:

• rikutud seisund;
• piiramatu kogus;
• lõpetamata vorm.

Kuidas kodus hapukurki marineerida

Mõnikümmend aastat tagasi tundsid soolatud herneste retsepti eranditult suured riigiettevõtted, kes tegelevad toiduvarude pakkumisega. Tänapäeval on see retsept üldkasutatav, kuid koostisosade kõikvõimalikud muundamised ja soolamismeetodid on loonud aromaatse toote mitmekümne variatsiooni. Vaatleme kõige edukamat ja kasumlikumat varianti: kuidas herneid talvel külmal viisil soolata.

Kas sa tead Toiduna kasutati rohelisi herneid esmakordselt 17. sajandil Inglismaal ja Prantsusmaal. Sel perioodil ilmusid ka esimesed kultiveeritud herneste hübriidid, mis hiljem said tuntuks kui aed või inglise keel.

Koostisosade soolamine

Herne hapukurgi valmistamine algab koostisosade ettevalmistamisest. 3-liitrisel purgil vajate:

• rohelised herned (kaunad või kooritud puuviljad) - 2,5 kg;
• küüslauk - 3 nelki;
• tamme, sõstra ja kirsi rohelised lehed - igaüks 5-6. iga liik;
• värsked mädarõika lehed - 4 tk;
• tilli õisik (kuiv või värske) - 3 tk;
• kuiv loorberileht - 2 tk;
• must pipar herned - 6 hernest;
• lauasool - 3 spl. l .;
• keedetud vesi - 1,5–2 liitrit.

Samm-sammult retsept

Talveks herneste soolamise põhietapid:

1. Valmistage koostisosad ette soolamiseks: selleks loputage neid põhjalikult külma voolava vee all. Soolamiseks on vaja hästi pesta ja konteiner.
2. Pange sõstra, tamme, kirsi, mädarõika, loorberilehe, tilli vihmavarjude ja pipra lehed purgi põhja.
3. Lõika iga küüslauguküünt kaheks pikisuunaliseks pooleks ja laota peale laotatud koostisosad.
4. Valage herned purki ja tihendage mahuti sisu hoolikalt. Herned peaksid jääma terveks ega kaota kuju.
5. Lisage purki soola ja täitke ääreni veega.
6. Katke purk väikese plaadi või kaane tagumise küljega, nii et värske õhk voolab vabalt mahutisse väljastpoolt.
7. Pange herned 3 päeva toatemperatuuril pimedasse kohta. Sel ajal toimub käärimisprotsess, mis aitab lihtsast köögiviljast valmistada aromaatset rooga.
8. 3 päeva pärast on toode kasutamiseks valmis. Selle saab tihedalt kaanega sulgeda ja külmkappi panna, sellisel kujul saab seda säilitada järgmise hooajani.

Video: kuidas herneid talveks säilitada

Tähtis! Kõiki soolakomponente tuleks kasvatada eranditult keskkonnasõbralikes tingimustes. Vastasel korral kogunevad hapukurkidesse kahjulikud toksiinid, põhjustades keha mürgitust.

Kasulikke näpunäiteid

Enamasti ei põhjusta talveks herneste marineerimine raskusi isegi ettevalmistamata ja kogenematule koduperenaisele. Protsess on nii lihtne, et kvaliteetse toote saadakse minimaalse vaevaga.Aga kui soovite saada "eeskujulikku" soolamist, Soovitame tungivalt järgida neid juhiseid:

1. Pika säilitamisega soolamiseks sobivad ainult äärmiselt elastsed puuviljad, ilma kahjustusteta on ülejäänud marinaadi agressiivse mõju suhtes eriti vastuvõtlikud, mis põhjustab halva kvaliteediga hapukurke.
2. Marinaadi peal seente moodustumise vältimiseks katke hapukurgi peal soolatud mädarõika lehed.
3. Herneste soolamist otse purki ei soovitata; kõige parem on soola lisada hernestele lahustunud kujul, vastasel juhul pole soola graanulitel aega lahustuda ja toodet ei marineerita korralikult.
4. Soolamise ajal tuleks hapukurkidega purgid paigaldada sügavale alusele. See aitab vältida marinaadi levikut kääritamise ajal.
5. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks purk hernetega õhust eemaldada: selleks, kuna puuviljad ekstraheeritakse, lisatakse selle servadele hästi soolatud vesi.

Tähtis! Klaaspurgi saab asendada absoluutselt ükskõik millise mahutavusega, kuid selline anum peab tingimata olema valmistatud inertsest ja vastupidavast agressiivsete ainete suhtes.

Omatehtud roogade herned on paljude poolt üsna tavaline ja armastatud toode. Saagikoristuse värskuse säilitamiseks järgmise hooajani ja ka roa maitsenüansi parandamiseks aitab soolamine. Kõige optimaalsem on toote ettevalmistamise külm meetod. See ei nõua protsessi kõigi tehnoloogiliste standardite ranget järgimist ning võimaldab ka suletud mahutit pikka aega säilitada, kahjustamata marineeritud puuviljade kvaliteeti.