Kaunviljaperekonnas on läätsed ja kikerherned silmapaistval kohal nii inimeste tervisele väärtuslike omaduste kui ka gastronoomiliste omaduste poolest. Viimasel ajal koguvad nad tervisliku ja tervisliku toitumise fännide seas üha enam populaarsust. Lisateavet nende toodete kohta saate lugeda hiljem artiklist.
Kikerherned ja läätsed
Ehkki mõlemad need taimed kuuluvad kaunviljade perekonda, on nii väliselt, nii gastronoomiliste omaduste kui ka toitainete sisalduse ja viljeluse osas märgatavaid erinevusi, mida saab jälgida, võrreldes allpool olevate tabelitega.
Kas sa tead Koos herneste, nisu ja odraga on läätsed esimesed taimed, mida neoliitikumis inimesed kasvatavad.
Välimus ja kirjeldus
Kikerherned, mida nimetatakse ka türgi hernesteks, on üheaastane taim püstise varrega, mis tõuseb maksimaalselt 70 cm kõrgusele. Paarimata lehed on väikese suurusega, lühikeste petioileide ja keeruka kujuga.
Väikestel aksillaarsetel lillidel on erinev värv. Lühikese paistes oad sisaldavad tavaliselt 1-2 seemet, kuid mõnikord kuni 4. Seemned läbimõõduga 0,5–1,5 cm sarnanevad oina peaga. Nende värv varieerub kollasest kuni tumedate toonideni. Erinevates sortides varieerub tuhande seemne mass 150–300 g.
Läätsed on püstise, hargnenud varrega, ulatudes 75 cm kõrguseks.Lühikeste paarislehtedega paarislehed, millel on lühikesed lehekesed, lõpevad antennidega. Valge, lilla või roosa värvi väikesed lilled õitsevad juunis ja juulis.
1 cm pikkused ja 0,8 cm laiad oad sisaldavad 1–3 teravate servadega lamendatud seemet. Erinevate sortide seemned on punased, rohelised või mustad.
Keemilised omadused
Nende põllukultuuride erinevad sordid erinevad nii kalorite kui ka toitainete sisalduse poolest.
Kikerherneste toiteväärtus 100 g kohta:
- kalorid - 364 kcal;
- valgud - 19 g;
- rasvad - 6 g;
- süsivesikud - 61 g.
Esitletakse mineraale: | Esitatakse vitamiine: |
rauda | beetakaroteen |
magneesium | tiamiin (B1) |
kaltsium | riboflaviin (B2) |
kaalium | nikotiinhape (B3) |
fosfor | koliin (B4) |
vask | pantoteenhape (B5) |
tsink | püridoksiin (B6) |
naatrium | foolhape (B9) |
mangaan | askorbiinhape (C); tokoferool (E); menadioon (K) |
Läätsede toiteväärtus 100 g kohta:
- kalorid - 297 kuni 318 kcal;
- valgud - alates 23,8 kuni 24,3 g;
- rasvad - 1,3 kuni 1,9 g;
- süsivesikud - 48,8 kuni 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Esitatakse mikro- ja makroelemendid: | Vitamiine on järgmistes vormides: |
kaltsium | retinool (A) |
kaalium | beetakaroteen |
rauda | tiamiin (B1) |
fosfor | riboflaviin (B2) |
magneesium | nikotiinhape (B3) |
vask | koliin (B4) |
tsink | pantoteenhape (B5) |
seleen | püridoksiin (B6) |
mangaan | foolhape (B9); tsüanokobalamiin (B12); askorbiinhape (C); tokoferool (E); menadioon (K) |
Kasulikud omadused
- Kikerherneste kõige iseloomulikumad kasulikud omadused on:
- selles sisalduvate toitainete kiire assimilatsioon;
- kõrge taimsete valkude sisaldus;
- valgu küllastumine;
- seedesüsteemi normaliseerimine;
- võime verd hästi puhastada ja põletikulisi protsesse peatada;
- aitab kaasa südame rütmihäirete kõrvaldamisele;
- nimmevalu leevendamine;
- maksa aktiivsuse probleemide kõrvaldamine;
- kasulik mõju põrna toimimisele;
- putrefaktiivsete ilmingute mahasurumine soolestikus;
- veresuhkru optimeerimine;
- halva kolesterooli sisalduse vähendamine vereringesüsteemis;
- suurenenud imetamine imetavatel emadel;
- neerukivide lahustumine;
- luukoe tugevdamine;
- immuunsussüsteemi toimimise parandamine;
- ajutegevuse stimuleerimine;
- edukas võitlus dermatiidi vastu;
- mürkide ja toksiinide eritumine kehast;
- nägemisorganite toimimise parandamine;
- närvisüsteemi normaliseerimine.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Läätsede regulaarselt söömine on kasulik:
- lihased, kuna selle koostises on taimne valk;
- vereringesüsteem tänu magneesiumi, kaaliumi, foolhappe ja kiudainete märgatavale sisaldusele, mis puhastab vere edukalt halva kolesterooli olemasolust;
- veresuhkur, mis on optimeeritud läätsedes sisalduvate aeglaste süsivesikute sisalduse tõttu;
- ajutegevus;
- närvisüsteem ja selle normaliseerimine;
- ainevahetusprotsessid;
- kehakaalu kaotamisel madala glükeemilise indeksi tõttu;
- naha seisund;
- immuunsussüsteem ja selle tugevdamine;
- mürkide ja toksiinide kehast eemaldamise protsess;
- rasedad ja imetavad naised;
- meeste tervislik seisund.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Maitse omadused
Kikerherned on neutraalse maitsega. Välja arvatud kerge pähkline maitse, ei erine see iseloomulike omaduste poolest. Küpsetatult sarnaneb see kõige lähemal kartulipüreele. Maitse neutraalsus muudab selle toote kasutamise mitmekülgseks, mille käigus valmistatakse palju roogasid suppidest magustoitudeni.
Maitse läätsed See on rist herneste ja ubade maitseomaduste vahel, kuid mitte nii väljendunud ja palju õrnem.
Tähtis! Tõsiste kõhukrammide tekkimise vältimiseks ei tohiks kikerherne söömise ajal kikerherne söömisel juua külma vett.
Vastunäidustused ja kõrvaltoimed nende kasutamisel
- Lisaks individuaalsele talumatusele võivad kikerherned olla tervisele ohtlikud, kui:
- põiehaigused;
- neeruprobleemid;
- kalduvus gaasile soolestikus;
- podagra
- mao või soolte limaskestade põletik;
- tromboflebiit.
- Ärge sööge läätsi inimestele, kes põevad:
- toote individuaalne talumatus;
- kusihappe diatees;
- liigesehaigused;
- podagra
- soole düsbioos;
- suurenenud gaasi moodustumine;
- hemorroidid;
- sapiteede düskineesia.
Toiduvalmistamine
Kikerherne- ja läätsetoitude valmistamiseks on palju retsepte, nii ühiselt kui ka eraldi.
Kikerherne kotletid
630 minutit
taimeõli
maitsta
jahvatatud must pipar
maitsta
jahvatatud punane pipar
maitsta
- Kikerherneid tuleb leotada vähemalt 8 tundi või isegi terve päeva, hoides seda külmkapis.
- Seejärel tuleb leotatud toode purustada segisti või hakklihamasina abil.
- Tükeldatud kooritud sibul ja küüslauk samal viisil.
- Segage hakitud köögiviljad kikerhernestega ja lisage segule munad, vürtsid ja sool.
- Saadud massist moodustage kotletid, mille kõrgus ei tohiks ületada 1,5 cm.
- Prae väikeses koguses taimeõlis (eelistatavalt malmist keedukannis), kuni mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Serveeritakse kikerherneid ketšupi või mõne kastmega.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Tähtis! Kikerherne söömisel tuleks meeles pidada, et kikerherne terad sisaldavad kuni 30% valku, mis on oma omadustele lähedased munale, ja kuni 55% süsivesikuid.
Läätsesupp
630 minutit
porgandid
2 tk (keskmise suurusega)
- Läätsed keedetakse.
- Tomatid ja sibul lõigatakse suurteks tükkideks.
- Riivi porgandid jämedale riivile, ingveri juur - peeneks.
- Haki küüslauk peeneks.
- Hakitud köögiviljade passer.
- Hautatud köögiviljad lisatakse pannile keedetud läätsedega.
- Segu keedetakse veerand tundi.
- Seejärel jahvatatakse kõik segisti abil.
- Väikesteks kuubikuteks lõigatud viilutatud leib praetakse pannil ilma õli lisamata 10 minutit pidevalt segades.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Kas sa tead Mitmepalgelistel kikerhernetel on lisaks sellele, mida nimetatakse mitte ainult türgi, vaid ka Egiptuse ja lambaliha hernesteks, ka punast, rohelist ja pruuni ning isegi musta värvi.
Punase läätse ja kikerhernesupp
435 minutit
mustad sinepiseemned
1 tl
- Kikerherneid tuleb leotada üleöö vees.
- Keetke see, mitte viies selle täielikku valmisolekut.
- Pange läätsed veega keskmise kuumusega.
- Veerand tundi enne naise valmisolekut lisada varem küpsetatud kikerherneid.
- Kuigi köögiviljad jõuavad tuleolukorda, peaksite panni kuumutama ja või sulama.
- Lisage õli sisse sinepiseemned ja praege enne pragunemist läbi, seejärel lisage küüslauk.
- Kui küüslauk on praetud, tuleks pannile lisada vürtse.
- Prae neid intensiivselt segades 10 sekundit ja seejärel saata panni sisu kikerherneste ja läätsedega pannile.
- Siis tuleks supp soolada ja keeta veel paar minutit.
- Pärast tule kustutamist tuleb supile lisada hakitud cilantro rohelisi, pärast mida on roog söömiseks valmis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Läätsed ja kikerherned, mis esindavad hiilgavat kaunviljaperekonda, on meie piirkonnas seni vähem populaarsed kui nende lähisugulased on oad ja herned. See juhtus osaliselt olemasolevate harjumuste ja traditsioonide tõttu ning osaliselt seetõttu, et näiteks kikerherned vajavad soojemat kliimat. Nende viljade vaieldamatud toitumis- ja maitseomadused ning tõuaretajate edu aitavad aga järjekindlalt kaasa nende põllukultuuride austajate kasvule nii jaemüügipunktides, peenardes kui ka kasvuhoonetes.