Hapukapsas on pikka aega muutunud meie inimeste laua lahutamatuks osaks ja see pole üllatav. Vürtsika ja vürtsika maitsega roog on terve vitamiinide, mineraalide ja toitainete kompleksi allikas. Selle toote laialdane levitamine, eriti külmal aastaajal, ning selle võime pikaajaliseks säilitamiseks on põhjustanud mitmesuguste toiduvalmistamisviiside tekkimise, mis suudavad rahuldada ka kõige nõudlikumad maitsed.
Koostisosade ettevalmistamine
Selleks, et roog vastaks oodatud tulemusele, on vaja mitte ainult rangelt järgida kõiki toiduvalmistamise tehnoloogia reegleid, vaid ka hoolikalt läheneda peamiste koostisosade valimise protsessile. Alustamiseks peaksite kaaluma mõnda funktsiooni:
- kõige sobivam on tihedate lehtedega kapsas, mis on iseloomulik hilistele ja keskmiselt hilistele sortidele;
- optimaalne pea - lame, tihe ja tihe, ilma deformatsiooni ja mädanemise tunnusteta, värske lõhnaga;
- köögivilja mass peaks olema vähemalt 1 kg;
- kännupiirkonna tumenemine näitab toote värskust ja selle esialgset pikaajalist ladustamist;
- Hea märk on kapsa peas roheliste ülemiste lehtede olemasolu.
Kas sa tead Arheoloogiliste ekspertiiside kohaselt on kapsast toidus kasutatud juba kiviajast alates.
Fermentatsiooni alustades peaksite arvestama protsessi põhireeglitega:
- Mida suurem on köögivili hakitud, seda rohkem toitaineid sinna jääb. Siiski tuleb kaaluda ka toiduvalmistamise viisi. On retsepte, kus ei kasutata soola, mis soodustab mahla tootmist - sel juhul on parem hakkida hakker, muidu kapsas ei käärima.
- Pärast nõudesse panemist tuleks kapsas põhja põhja torgata, et eraldada kogunenud gaasi (vastasel juhul muutub maitse mõrkjaks). Sel eesmärgil on kõige parem kasutada puupulka.
- Peitsimisprotsess võib provotseerida vahu ilmumist soolvee pinnale - seda tuleks iga päev eemaldada.
- Savi, klaasi ja puitu (eriti pärna, kase ja tamme), samuti emailiga kaetud anumaid peetakse optimaalseks materjaliks roogade jaoks, milles tuleks köögivilju käärida. Ärge kasutage alumiiniumist köögitarbeid.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Talvel äädika abil hapukapsast koristamise retseptid
Laialdase populaarsuse tõttu on hapukapsaste valmistamisel palju võimalusi ja kiireid retsepte, mis võimaldasid seda roogi kasutada mitte ainult suupistetena lauale, vaid ka kasutamiseks erinevates toidusüsteemides (näiteks toortoidu dieedil või korraliku toitumisega roogades).
Kõige sagedamini pole sellistes retseptides soola, suhkrut ja pipart ning roog ise ei ole maitsestatud taimeõliga. Kuid hoolimata sellest ei erine toote maitse palju klassikalisest versioonist - kapsas jääb samaks mahlane ja krõbe.
Klassikaline kohene retsept äädika abil
1 purk 3 l20 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsas lõigatakse mitmeks osaks ja peeneks hakitud või noaga. Porgandid kooritakse ja hõõrutakse jämedale riivile.
- Koostisosad segatakse eraldi kausis, paralleelselt, pigistatakse natuke, et mahl esile tõuseks.
- Soolvee valmistamiseks valatakse sool ja suhkur keedetud vette, lisatakse äädikas ja taimeõli ning segatakse hoolikalt.
- Tükeldatud köögiviljade segu pannakse 3-liitrisesse purki. Kuna kapsas tuleb panna väga tihedalt, surutakse iga kiht ettevaatlikult oma kätega või pigistades läbi.
- Purk pannakse kaussi, kus valatakse kääritatud mahl, ja kapsas ise valatakse soolveega. Kui köögiviljad on liiga tihedalt pakitud, on vaja kõigepealt teha mõned torked ja alles siis valada soolvesi.
- Purki jäetakse mitu päeva toatemperatuuril (+20 ... + 22 ° C) kaant sulgemata (lubatud on kasutada marli).
- Kolme päeva pärast on marineeritud kapsas kasutamiseks valmis ning seda saab lagundada konteineritesse ja viia külmkappi.
Video retsept
Tähtis! 1 liitri purgi täitmiseks on vaja umbes 1 kg orja.
Suhkru ja porgandiga
1 purk 3 l20 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsa pea lõigatakse mitmeks osaks ja tükeldatakse nuga või riiviga, porgandid hõõrutakse jämedale riivile.
- Peeneks hakitud köögiviljad segatakse hoolikalt ja sobivad tihedalt ettevalmistatud mahutisse (pott või väike ämber).
- Vesi keedetakse ja sellele lisatakse sool, suhkur, aga ka loorberilehed ja pipraterad (kogust saab vastavalt maitse-eelistustele reguleerida).
- Pärast suhkru ja soola täielikku lahustumist jahutatakse soolvesi ja valatakse kapsas.
- Peal asetatakse kaas või roog, mille läbimõõt on kaks korda väiksem kui anuma läbimõõt ja surutakse alla (võite kasutada purki või pudelit vett).
- Igapäevane rõhumine eemaldatakse ja kapsas on augustatud põhjaga kepiga, mis aitab kaasa süsinikdioksiidi vabanemisele.
- Sõltuvalt ümbritseva õhu temperatuurist ilmneb valmisolek kolmandal või neljandal päeval. Signaaliks võib olla vahu ilmumine soolvee pinnale.
- Edasiseks ladustamiseks kantakse kapsas puhastesse liitristesse purkidesse, mis on kõige parem eelnevalt keeva veega.
Võiga
1 purk 2 120 minutit
valge kapsas
1 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsa pea lõigatakse pooleks ja peeneks hakitud, porgandid hõõrutakse peenele riivile.
- Äädikas, mesi, sool lisatakse keedetud veele (võite oma maitsele ka vürtse kasutada) ja segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
- Valmistatud mahuti põhi on virnastatud roheliste vartega, millesse rammuda hästi segatud porgandi ja kapsa segu.
- Peal valatakse kuum marinaad, mille järel sellel lastakse jahtuda.
- Purk suletakse tihedalt kaanega ja saadetakse külmikusse täieliku kääritamiseni (1-2 päeva).
Tähtis! Taimeõli kasutamine võimaldab teil roa maitset pehmendada ja aitab kaasa köögiviljade paremale imendumisele kehas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Soolvees
1 purk 3 l20 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsa pea peeneks hakitud nuga või spetsiaalse riiviga (purustaja). Porgandid kooritakse ja hõõrutakse jämedale riivile.
- Köögiviljad sega ja püreesta paralleelselt.
- Köögiviljasegu sobib tihedalt 3-liitrisesse purki (iga kiht on surutud tõukuri või kätega).
- Soolvee jaoks keedetakse vesi, milles valatakse sool ja suhkur (neid segatakse kuni täieliku lahustumiseni).
- Kapsas valatakse soolveega ja mahuti ise paljastatakse kausis, kus tulevikus valatakse kääritatud mahl.
- Igapäevast soolamist augustatakse puupulgaga põhja.
- Kolme päeva pärast on kapsas valmis, pärast mida see ümber paigutatakse külmkapis edasiseks ladustamiseks.
Salvestusfunktsioonid
Hapukapsa säilivusaeg ei sõltu otseselt mitte ainult tingimustest, vaid ka ladustamisviisidest:
- puidust tünnides võib seda toodet säilitada temperatuuril -1 ... + 3 ° C kauem kui 6-7 kuud;
- emailitud nõudes temperatuuril +8 ... + 10 ° С võivad kääritatud köögiviljad säilitada oma maitset mitte rohkem kui 5 päeva;
- kapsast saab klaasnõus hoida umbes 2 nädalat temperatuuril -1 ... + 4 ° C;
- polümeerkiles hoitakse soolamist umbes 4 päeva, kui temperatuuri hoitakse + 4 ° C juures.
Kas sa tead Valge kapsas on 90% vett.
Kõlblikkusaja pikendamiseks peaksite teadma mõnda põhireeglit:
- hapukapsast saab vajadusel külmutada, kuid see on vajalik sulatada väikeste portsjonitena, “üks kord”, sest lühikese aja jooksul kaotab see kõik oma kasulikud omadused;
- C-vitamiini maitse ja algtaseme säilitamiseks on soolamine kõige parem säilitada soolvees;
- säilitusaeg on märkimisväärselt pikem, kui lisatakse jõhvikaid või kui köögivilja pealmine kiht segatakse 2 spl. l suhkur
- hallituse korral ei tohiks toodet ära visata - soolamise pealmine kiht eemaldatakse ja ülejäänud kapsas segatakse sinepipulbriga, mis toimib antiseptikuna;
- kääritamiseks mõeldud konteinerite ettevalmistamisel on soovitatav panna kuslapuu või tilli haru, seejärel täita anum keeva veega ja sulgeda kaas - see meetod võimaldab teil hävitada patogeense mikrofloora ja pikendada toote säilivusaega märkimisväärselt.
Hapukapsa keetmisel on palju variatsioone ja meetodeid. Oma maitse-eelistustele keskendudes saate seda tervislikku ja tervendavat toodet kasutada kogu talve, et aidata täita kõiki vajalikke vitamiine ja mineraale, mis on vajalikud nii täiskasvanu kui ka lapse keha jaoks, eriti külmal aastaajal.