Hapukapsas on paljudes maailma riikides traditsiooniline eelroog, selle valmistamiseks on palju retsepte. Mõelge parimatele hapukapsaste retseptidele kui talvepreparaadile ja klassikalisele retseptile omas mahlas ilma suhkruta lühikese aja jooksul roogade söömiseks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Nõu peamine koostisosa - kapsas - ja selle kvaliteet mõjutab otseselt marineeritud toote lõpptulemust ja maitset, nii et võimalikult vastutustundlikult ostes peaksite köögiviljavalikule lähenema. Kääritamiseks sobib ideaalselt hilja valmiv köögivili, mille mass on vähemalt 1 kg, suhkrusisaldusega üle 4% - sellised puuviljad on väga mahlased ja maitsvad. Marineerimiseks sobiva kvaliteetse köögivilja kuju peaks olema ümmargune, lamestatud postidega. Pöörake tähelepanu pea värvile: see peaks olema lumivalge, ilma roheliste täppideta.
Kui pigistate peopesadega kapsapead mõlemalt küljelt, võite kuulda kerget krigistamist, kui sellist heli pole, on parem sellist köögivilja mitte osta. Lisaks sobivad kääritamiseks terved pead, ilma mehaaniliste kahjustusteta. Kui kapsa peas on pragusid, torkeid, jaotustükke, siis on see tõenäoliselt nakatunud seente spooridega. Pärast sellise köögivilja marineerimist on selle säilivusaeg minimaalne ja peagi muutub kapsas hallitama. Maitsege kindlasti omandatud köögivilja, see peaks olema magus, ilma kibeduseta, siis peaks marineeritud valmistoode osutuma väga maitsvaks.
Hapukoore koostisosad valmistatakse ette nii, et tööle jõudes ei segaksite teid teistest protsessidest. Ülemised lehed eemaldatakse kapsa igast peast ja pea pestakse põhjalikult. Suured kapsapead tuleks peenestamise hõlbustamiseks tükkideks lõigata. Köögiviljade hakkimine on lihtsaim spetsiaalsete purustajatega, ribade laius peaks olema vähemalt 5 mm. Köögiviljade hakkimine purustite riivis lõigatakse kõige mugavamalt ette, nii et lehed ei ulatuks välja vastupidises suunas.
Kui tükeldamismasinat pole, võite kapsa noaga noaga õhukesteks ribadeks lõigata või kasutada suuri tükeldamisgrille
Hapukapsas on abistavateks koostisosadeks porgandid, õunad, jõhvikad, peet ja kõikvõimalikud vürtsid, mille kogus sõltub retseptist. Enne marineerimist pestakse ja kooritakse porgandid ja peet samuti põhjalikult, lõigatakse seejärel õhukesteks (kuni 3 mm paksusteks) ribadeks, rõngastatakse või hõõrutakse. Õunad pestakse põhjalikult ja lõigatakse veeranditeks või pooleks, eemaldades südamiku. Jõhvikaid pestakse ka enne kasutamist.
Kas sa tead Esmakordselt valmistati hapukapsast Hiinas enam kui 2000 aastat tagasi ja roogade retseptid jõudsid Euroopasse tänu Tšongis-khaani valitsusajal valitsenud mongoli-tatarlastele.
Talviste suhkruvabade fermentide retseptid
Talveks hapukapsaste valmistamiseks on palju retsepte, igaüks neist erineb koostisosade komplekti ja valmistamisviisi poolest. Mõelge selle roa parimatele retseptidele.
Klassikaline retsept omas mahlas
2572 tundi
must pipar herned
10 tk
suupiste herned
8 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
Peske ettevalmistatud hakitud kapsas riivitud porgandiga põhjalikult nii, et see hakkaks oma mahla valmistama. Ärge lisage nõusse palju porgandit, muidu kapsas ei krõbise.
Lisage peamisele koostisosale piparmündid, segage hoolikalt.
Pange ettevalmistatud köögiviljade ja vürtside segu 3 kihti puhta, kuiva 3-liitrisesse purki, pannes iga kihi vahele 1 loorberileht.
Pange purk sügavasse anumasse, kuna selle käigus eraldab kapsas mahla, mis voolab kaelast vaba ruumi puudumise tõttu läbi.
Pärast purgi ülaosa täitmist on vaja sisu kuni 5 korda puupulgaga läbi torgata. Kui te seda protseduuri ei tee, on roog mõru ja ebameeldiva maitsega. Päevas peate kõndima vähemalt 4 korda kepiga läbi purgi sisu.
Asetage konteiner toatemperatuuril stabiilsele horisontaalsele pinnale ja jälgige, kuidas käärimisprotsess kulgeb. Tolmu purki sisenemise vältimiseks võite kaela katta marli või mitme kihiga volditud sidemega.
12 tundi pärast kääritamisprotsessi algust sekreteerib köögivili piisavalt mahla. Kui peate lisama pisut köögivilja, valage sool otse purki ja tehke mõni puupulgaga torkeke, 4 tunni pärast proovige mahla uuesti maitsta.
Hapukapsast võib tarbida 3 päeva käärimisel, kuid see aeg võib pisut edasi lükata, kui ruumis on õhutemperatuur liiga madal. Toote valmisoleku määramiseks maitske seda perioodiliselt. Kui olete roogi täieliku valmisoleku kindlaks teinud - pange purk külmkappi või keldrisse.Tähtis! Äädikat hapukapsa keetmise ajal ei soovitata kasutada, nii et kõik kasulikud ained säiliksid võimalikult palju.
Video retsept
Peediga soolvees ilma äädikata
30120 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmista soolvesi juurekultuuriks: keeda 3 liitrit vett, lisa järk-järgult sool ja suhkur, segades hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
- Eemaldage kapsa hästi pestud peast ülemised lehed. Lõigake tüvega võrdseteks osadeks 12 või 8 (sõltuvalt pea suurusest), nii et kõik osad säilitaksid oma kuju: lõigake pea pooleks, siis jagage iga osa uuesti pooleks ja nii edasi, kuni saadakse 12 või 8 osa. Suure kapsapea lõikamise mugavaks muutmiseks kasutage suurimat ja teravamat nuga, mis teil köögis on.
- Lõika pestud peet õhukesteks viiludeks: mida õhemaks hakid, seda rohkem mahla see annab ja peamine koostisosa on erksavärviline vaarikavärv.
- Purustage küüslauk noaga, asetades tera horisontaalselt igale hambale, ja suruge jõuga alla peopesaga.
- Laotage suurel pannil, mille maht on vähemalt 10 l, kihtidena kõik koostisosad kihtide kaupa: peet, küüslauk, kapsas, loorberilehed, must ja küüslauk.
- Valage soolvesi nõusse, suruge panni sisu plaadiga ja seadke koormus, mis surub köögivilja nii, et see oleks soolveega täielikult kaetud. Koormusena võite kasutada liitrist purki vett.
- 5-7 tunni pärast saab purgi eemaldada, kuna soolvee kogus suureneb kapsa mahla tõttu ja katab taldriku täielikult, seetõttu pole täiendavat rõhumist vaja.
- Hapukapsas peaks olema umbes 5 päeva soojas ruumis, purustades iga päev taldriku, et gaasi eralduks, mis käärimise ajal mahutisse moodustub.
- Kui 5 päeva on möödunud, on vaja rooga maitsta: kui see on hea, asetatakse konteiner keldrisse või külmkappi, kaetakse kaanega.
Tähtis! Kapsa kääritamiseks, lõigatud mitmeks osaks, kasutatakse eranditult emailitud või terasest panne, kuna alumiinium oksüdeeritakse, mis annab valmistootele ebameeldiva metalli järelmaitse.
Video retsept
Salvestusfunktsioonid
Kodune valmistoode osutub väga kasulikuks ja maitsvaks, kuid kõigi nende omaduste säilitamiseks on hädavajalik järgida selle säilitamise soovitusi. Sellepärast hilissügis või talv - kõige sobivam aeg köögiviljade kääritamiseks, kuna seda saab sel perioodil kõige kauem säilitada ilma maitset kaotamata. Hapukapsa pikaajalise ladustamise peamine tingimus on sobiv temperatuur ja korralikult valitud mahutid. Pikim ladustamisaeg saavutatakse suure koguse kapsa kääritamisel keldritesse paigaldatud puust tünnidesse.
Õhutemperatuuril –1 kuni + 4 ° С ulatub valmistoote kõlblikkusaeg 8 kuuni. Valmis tassi saab ladustada ka keldris asuvas emailitud ämbris. Talvel saate konteineri asetada klaasitud rõdule, kus õhutemperatuur ei lange alla 0 ° C ega tõuse üle + 7 ° C. Kui hapukapsast hoitakse klaaspurkides, ei ületa toote säilivusaeg 2 nädalat, samal ajal kui õhutemperatuuri hoitakse tasemel, mis pole kõrgem kui + 4 ° С.
Kodus oleva roa lühikese säilivusaja tõttu ei valmistata seda tavaliselt edaspidiseks kasutamiseks ning lisaks saate igal ajal valmistada värske suupiste. Kui kogu keedetud kapsast polnud võimalik lühikese aja jooksul ära tarbida, saab selle vajadusel külmutada ja osade kaupa üles sulatada. Suupiste säilivusaja pikendamiseks lisatakse sellele jõhvikaid: kuni 10 marja 3-liitrise purgi kohta. Kui kapsale ilmub hallitus, eemaldatakse see koos toote pealmise kihiga ja valatakse 1 spl. l sinepipulber, mis sel juhul toimib antiseptikuna.
Kas sa tead Hapukapsast kasutatakse paljudes maailma riikides ja Saksamaal on see toode rahvusroog - hapukapsas.
Seega on hapukapsaste valmistamise klassikaline retsept võimalikult lihtne ja kiire, isegi algaja kulinaarspetsialist saab sellega hakkama. Hapukapsa pikaajaliseks säilitamiseks peate selgelt järgima retsepti ja võtma arvesse valmistoote säilitamisomadusi.