Kapsa marineerimine on kiire ja lihtne. Isegi algaja saab selle eelroaga hakkama. Mõnes retseptis on vaja lisada aspiriini. Mis eesmärgil seda koostisosa tutvustatakse ja kuidas seda õigesti teha - vastused nendele küsimustele leiate artiklist.
Miks on kapsa marineerimisel vaja aspiriini?
Marineerimiseks ja säilitamiseks on vajalik säilitusaine, mis võimaldab säilitada suupiste maitset ja pikendada selle säilivusaega, vältides kahjulike bakterite ja seente paljunemist.
Kas sa tead Kuu faasid mõjutavad nii kasvatamist kui ka marineerimist, hapukapsast. Arvatakse, et kõige maitsvam marineeritud köögivili saadakse siis, kui seda keedetakse kasvava kuu faasides, kui Maa satelliit on Jäär, Sõnn, Kaljukits tähtkujudes, aga ka “meeste päevadel”: esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval.
Talvistes päikeseloojangutes kasutatakse kõige sagedamini naturaalseid säilitusaineid, näiteks sool, äädik, sidrunhape, suhkur, mesi, taimeõli. Kuid on olemas marineerimise ja konserveerimise retsepte, kuhu on soovitatav lisada atsetüülsalitsüülhappe (aspiriini) tabletid.
Selle komponendi kasutuselevõtt toob kaasa asjaolu, et marineeritud suupiste ei muutu pikka aega hallituks, kääritamisprotsessid selles ei alga, köögiviljad säilitavad krõbeda struktuuri ja atraktiivse värvi.
Lisaks kiirendab sellise lisandi abil konservide valmistamise protsessi, kuna ei ole vaja konteinerid ja kaaned steriliseerida. Sellist toodet saab säilitada toatemperatuuril.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Talveks koristamiseks tuleks valida tihe kapsas, mis pigistades krigiseb, valgete ülemiste lehtedega, mis kaaluvad umbes 5 kg, valmimisjärgse või hilise sordiga. Kahjustatud pead tuleb ära visata, neil on mädanemis-, külmakahjustuse ja täppidega märke. Ärge võtke kapsast varase, Hollandi ja Hiina sordi, samuti hübriidproovide marineerimiseks.
Kas sa tead Tänapäevani säilinud dokumentaalsed allikad sisaldavad teavet selle kohta, et kapsas toitis töölisi, kes ehitasid Hiina suure müüri (3. sajand eKr).
Marineeritud kapsa retseptid aspiriiniga purgis
Köögiviljade marineerimist aspiriiniga saab teha kahel viisil: kuumalt ja külmalt. Õmblemine toimub liitrises või kolmeliitrises purgis.
Kuum viis
1 purk 1 liitri kohta 1 tund
kapsas
1 väike pea kapsast
Energiaväärtus 100 g kohta:
Haki kapsas. Keetke vesi.
Täida steriilsed purgid hakitud köögiviljadega ülaosaga, pisut kondenseerudes.
Lisage aspiriini. Vala keeva veega.
Torgake köögiviljad noa või kahvliga läbi.
Lisage purgi ülaossa keeva veega.
Rullige steriliseeritud kaanega purk üles.
Keerake konteiner kaelaga alla. Mähkige tekki või tekki. Pärast jahutamist pange lattu.
Video retsept
Kuum viis
Tähtis! Kapsa kuumalt marineerimisel võib aspiriini asendada äädikhappe (70%) või sidrunhappega.
Külm viis
3 purki 3 l1–1,5 h kohta
kapsas
3-4 keskmise suurusega kahvlit
mustad pipraterad
10 tk
aspiriin
2 tk ühe purgi peal
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage pestud kapsad purustaja või noaga.
- Pese, koorige ja riivige porgandid jämedal riivil.
- Sega köögiviljad.
- Valmistage marinaad ette: valage sool, suhkur, vürtsid vette, keetke, lisage äädikas.
- Köögiviljade lagundamiseks steriliseeritud purkides pooleks.
- Lisage 1 tablett aspiriini.
- Täitke mahutid köögiviljadega ülaosale, tampides neid hästi.
- Lisage veel üks aspiriini tablett.
- Valage köögiviljad täiesti jahtunud marinaadiga, kaela alla.
- Katke purgid kaanedega ja jätke 12 tunniks toatemperatuurile, augustades perioodiliselt köögiviljasegu pulgaga põhja.
- Keerake tina üles või sulgege nailonkatetega.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10695/image_kOxy6eY5nVjM4iFp8po.jpg)
Salvestusfunktsioonid
Marineeritud eelroogi tuleks hoida keldris, rõdul või külmkapis temperatuuril 0 ° ... + 3 ° C klaasist, tihedalt suletud anumas. Sellistes tingimustes saab seda säilitada kuni kevadeni. Kui marineeritud tassi on kavas kasutada täidiseks, siis pikaajaliseks säilitamiseks võib selle külmutada.
Nii saab kapsast talveks marineerida hõlpsalt ja lihtsalt, lisades sellele säilitusainena aspiriini. See komponent võimaldab teil säilitada suupiste isuäratava välimuse, pikendada oluliselt selle säilivusaega ja vähendada kaane paisumise tagajärjel kiire riknemise ohtu.Tähtis! Konservimistehnoloogia kohaselt valmistatud toodet saab säilitada päikesevalguse, niiskuse ja kõrgete temperatuuride puudumisel toatemperatuuril kuni kuus kuud.