Rohelistest kreeka pähklitest valmistatud moos ei ole meie köögis toorikute hulgas laialt levinud. Kuid paljud kogenud koduperenaised teavad, et sellisel delikatessil pole mitte ainult rafineeritud idamaine maitse ja aroom, vaid see on ka vitamiinide ja toitainete ladu, mis on külmal aastaajal tervisele eriti väärtuslik.
Pähklitest saadud moos sisaldab suures koguses joodi ja selles sisalduvad C-vitamiini näitajad ületavad tuntud vitamiinisidrunite ja sõstrade sisalduse. Just need omadused annavad pähklitele märkimisväärsed eelised võrreldes teiste puuviljade moosiga.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Esimene asi, mis küpsetatud roogi mõjutab, on õigesti valitud koostisosad ja seetõttu peaks pähklite kogumisel tähelepanu pöörama puuviljade küpsusastmele. Nende liha peaks välja nägema nagu fotol.
Lisaks peaksite pöörama tähelepanu toodete valmistamise korrale:
- Džemmi jaoks kogutakse piima pähkleid, milles kest ei ole veel hakanud moodustuma (keskmise tsooni piirkondades võib selliseid puuvilju koguda kuni juuni keskpaigani);
- Enne otsest valmistamist tuleks kooritud pähkleid eelnevalt leotada külmas vees 3–7 päeva (mille jooksul vett vahetatakse 3–4 korda päevas).
Tähtis! Pähklid on vaja koorest puhastada kindatega, kuna neis sisalduv jood värvib käed tugevalt ega pese hästi maha.
Džemmi retsept
7 purki 1 l5 päeva kohta
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Rohelisi pähkleid leotatakse 3 päeva külmas vees. Selle aja jooksul muutub vesi iga päev 4 kuni 5 korda.
- Järgmisena valmistatakse lubjalahus - iga liitri vee jaoks on vaja 2 spl. supilusikatäit lubi. Pärast täielikku lahustumist lastakse lubjaveel 8 tunniks settida, seejärel filtreeritakse see läbi marli ja valatakse sellega pähklid. Selles asendis püsivad puuviljad 12 tundi (perioodilise segamisega).
- Pärast seda pestakse pähkleid voolava vee all (kuni vesi on täiesti puhas). Siis leotatakse puuviljad jälle 1 tund külmas vees.
- Mahutisse valatakse vesi (4 l), selles lahjendatakse 1 spl. lusikatäis alumiini ja pange tulele. Pähklid visatakse ettevaatlikult keevasse vette ja keedetakse 20 minutit. See protseduur on vajalik lubja neutraliseerimiseks.
- Kuum vesi tühjendatakse ja puuviljad pestakse põhjalikult jooksva vee all.
- Pärast seda torgatakse iga pähkel mitu korda (igast küljest) paksu hambaorkuga ja valatakse 1 tund külma veega.
- Siirupi valmistamiseks valatakse suhkur veega ja keedetakse, mille järel saadud vaht eemaldatakse.
- Pähklid tilgutatakse siirupisse, mida tuleb keeta umbes 15–20 minutit, seejärel eemaldatakse need tulelt ja nõutakse 12 tundi. Seejärel korratakse protseduuri 4 korda (puuviljadega siirupit keedetakse 15 minutit, seejärel infundeeritakse 6 tundi).
- Neljandat korda keetmisel lisatakse pärast 10-minutist keetmist vürtsid (1 tl sidrunhapet segatakse sidrunimahla klaasi sisse ja lisatakse siirupisse, maitsmiseks võib kasutada ka nelki, kaneeli ja kardemoni). Järgmisena keedetakse pähkleid veel 10 minutit.
- Pärast keevitamist jahutamise ajal võetakse kõik vürtsid endiselt soojas siirupist välja.
- Džemm pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Salvestusfunktsioonid
Pähklimoos on üsna hästi säilinud nii suletud purkides kui ka avatud mahutites. Selle säilivusaja pikendamiseks on vaja järgida mitte ainult temperatuuri režiimi, vaid ka muid kinnipidamistingimusi.
Valmis moosi ostmisel peate tähelepanu pöörama selle värvile - see peaks olema ühtlane ja sellel ei tohiks olla kergeid lisandeid.
Moosi hoidmiseks on mitu peamist viisi:
- avatud kujul võib delikatess säilitada oma maitse ja kasulikud omadused külmkapis (temperatuuril mitte üle + 5 ° C), ladustamise kestus võib varieeruda 1,5 kuni 2 kuud;
- ummistunud pankades pikendatakse säilivusaega 9 kuuni (temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui + 22 ° C).
Kontrollige ka
Sel juhul on teisel juhul oluline kaitsta ka panku otsese päikesevalguse eest. Parim variant oleks pimendatud ruum (näiteks sahver).
Selliseid keerdumisi ei soovitata keldris hoida, kuna talvine madal temperatuur võib purgid külmumise või järsu temperatuurilanguse tõttu plahvatada (juhul kui temperatuur langeb alla 0 ...- 1 ° С).
Pähklimoos pole mitte ainult peen magusus. Selle kasutamine meditsiinis terapeutilise ja kasuliku lisandina on üsna sagedane nähtus. Toiduvalmistamine ei kuulu lihtsate retseptide hulka ja seetõttu pole selle valmistamine nii lihtne.
Kuid selliste delikatesside igapäevane kasutamine mõõdukalt ei leevenda mitte ainult paljusid kroonilisi haigusi, vaid tugevdab ka keha üldist seisundit ja immuunsussüsteemi. Just nende omaduste ja ka aromaatse maitse tõttu on rohelise pähkli moos paljude inimeste seas nii hinnatud.