Kiud on mis tahes tervisliku toitumise oluline komponent. See komponent on osa rakuseintest. Sõltuvalt sellest, millisest taimest see on isoleeritud, on selle erinevad liigid olemas. Nisukiu vajaduse ja kasulikkuse, eeliste ja kahjude, kasutusalade kohta - lähemalt artiklis.
Mis on nisukiud
Kitsas tähenduses on kiudaine tselluloos, mis on osa taime seintest. Teisel viisil on need kiud, mida inimkeha ensüümid ei lagunda, vaid on vajalikud seedeprotsesside aktiveerimiseks. Nisukiud saadakse selle saagi kõrvade töötlemisel.
Teraviljasaadust töödeldakse termomehaanilisel meetodil, mille tulemuseks on erineva astme jahvatus kiudude pikkusega 90 mikronit, 150 mikronit, 200 mikronit ja 1000 mikronit. Selle kiulise aine eripära seisneb selle vett imavas ja rasva sidumisvõimes.. Sel põhjusel kasutatakse kiudaineid mitte ainult tervislikus toitumises toidulisandina, vaid ka toidutööstuses.
Tähtis! Toidukiu puudus on eriti tunda varakevadel. Vajalik summa on umbes 35–40 g päevas ja tänapäeva inimene võtab vastu mitte rohkem kui 25 g.
Keemiline koostis
Kuigi toidukiu on oluline toidukomponent, ei sisalda see vitamiine, mikroelemente ega muid sarnaseid toitaineid. Kogu kiud jaguneb vees lahustuvaks ja lahustumatuks.. Esimene koosneb igemetest, pektiinist ja lima ning teine - ligniinist ja tselluloosist.
Nisukiud ei lahustu. Selle koostisosa tselluloos imab niiskust ja annab toiduks töödeldud massidele mahu, mis aitab kaasa nende kiiremale edenemisele seedetraktis. Ligniin osaleb patogeensete mikroorganismide, mitmesuguste toksiinide, aga ka kolesterooli, bilirubiini ja muude kahjulike ainete eemaldamisel seedetraktist.
Kalorite sisaldus ja BJU
Kiud ei ole energiat tarniv toode ja selle kalorisisaldus ei ületa 200 kcal. Valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus on vahemikus 23%: 15%: 50%.
Keha kasulikud omadused
- Vaatamata näiliselt tagasihoidlikule koostisele aitavad toitumiskiud, seedetraktis viibides, kaasa paljudele kasulikele punktidele:
- millel on sorbivad omadused, aitavad kaasa kehast toksiinide ja toksiinide, samuti kääritus- ja lagunemisproduktide väljutamisele;
- veeimav võime seisneb masside massilise eraldamises seedetraktis, mille tagajärjeks on nende kiirenenud liikumine soolestiku kaudu, samuti täiskõhutunne väiksema toidutarbimisega. Tühjendusprotsessi kiirendamine kaitseb kõhukinnisuse, koliidi, hemorroidide ja paljude teiste haiguste eest;
- normaliseerida kolesterooli ja veresuhkru taset;
- vähendada kalorite tarbimist, mis aitab kaasa kehakaalu langusele;
- stimuleerida ainevahetus- ja eritusprotsesse;
- vältida kivide sadestumist sapipõies ja neerudes.
Inimestel, kes tarbivad regulaarselt kiudainerikkaid toite, on nende kolesterool 2 korda madalam kui neil, kel seda dieedis napib.
Kuidas kasutada kehakaalu langetamiseks
- Kiu eelised kehakaalu langetamisel on järgmised:
- turse soolestikus, see tagab kiire küllastumise väiksema toidukogusega;
- Toote madala kalorsusega sisaldus aitab kaotada liigsed kilod;
- Toksiinidest ja muudest kahjulikest hoiustest vabanemine, mis eemaldavad toidukiudained seedetraktist, vähendab ka kaalu.
Dieetkiudu ei saa võtta piiramatutes kogustes, soovides kiirendada kehakaalu langetamise protsessi. Olles otsustanud kaalust alla võtta, peate kõigepealt konsulteerima toitumisnõustaja või gastroenteroloogiga.
Kui vastunäidustusi pole, võite hakata võtma nisukiudu, järgides selliseid tavalisi tõdesid:
- peate alustama väikeste kogustega (1/2 tl) üks kord päevas;
- pulbrit võib lisada toodetele (teravili, supid jne) või võtta iseseisvalt, pesta mahla, keefiriga või jogurtiga;
- ravimi võtmine tähendab igapäevase vedeliku tarbimise suurenemist, kuna kiud imavad seedetraktist palju niiskust;
- kui kiuline aine on normaalse keha tajumisega 7-10 päeva pärast, võib annust suurendada poolelt lusikast kuni 1 tl;
- intervalliga 7-10 päeva, suurendatakse annust 1/2 tl. kuni 3 tundi päevas;
- paari kuu pärast peate tegema 30–40 päeva pausi;
- korralikult tasakaalustatud toitumisega saab päevast normi tõsta 50–60 g-ni;
- kiudainete ravimpreparaatide sagedase ja suurenenud tarbimisega on vaja suurendada vitamiinide ja mineraalide tarbimist, kuna pikaajaline toidukiu tarbimine võib põhjustada nende väljutamist organismist;
- kaalulanguse jaoks kiulise aine vastuvõtmise ajal on soovitatav jahu ja magusad toidud keelduda.
Kui kasutate seda nisutoodet õigesti, saate pika aja jooksul kaalust alla võtta.
Kas sa tead Meie esivanemad tegid pudruks põhidieedina, mida nad said päevas kuni 50–60 g kiudaineid. Kaasaegne inimene saab suurema koguse kiudaineid köögiviljadest ja puuviljadest.
Kus mujal kasutatakse nisukiudu
Kiudude kasutamine ei piirdu ainult toidulisandina tarbimisega. Lisaks kasutatakse seda erinevates tööstusharudes.
Rahvameditsiinis
- Nisukiude kasutatakse keha mitmesuguste probleemide ennetamiseks ja kõrvaldamiseks:
- soolestiku liikuvuse optimeerimine letargia ja kõhukinnisusega;
- parandada seedeprotsesse;
- leevendada fekaalide ladestumist seedetraktis;
- eemaldage kolesterool, kõrvaldades ateroskleroosi probleemid;
- abi rasvumise vastu jne.
Rahvameditsiinis tarbitakse nisukiude nii iseseisvalt kui ka erinevatele roogadele. Esimese 7-10 päeva jooksul peaksite tarbima mitte rohkem kui 1 tund päevas. Tulevikus suureneb aine päevane annus ja ulatub umbes 2-3 tl., Mis jagunevad 2-3 annuseks. Kiu tarbimisel peaksite suurendama joodava vedeliku kogust 6 klaasini päevas.
Tööstuslikuks kasutamiseks
Toidukiu tarbimine ja nende kasutamine liha-, kondiitri-, piimatööstuses ja muudes tööstusharudes suureneb järk-järgult.
- Selle põhjuseks on toote arvukad omadused, mis määravad selle kasutamise tõhususe, nimelt:
- niiskust imavad ja rasva siduvad funktsioonid parandavad toodete struktuuri ja konsistentsi;
- soodustab suspensioonide ja emulsioonide paksenemist;
- hoiab ära kahjustused kuumtöötluse ajal;
- takistab niiskuse eraldumist külmumisel ja jahutamisel;
- muudab tooted vähem kalorseks;
- näitab toote moodustavate komponentide suhtes neutraalsust;
- Sellel pole maitset, värvi ega lõhna ning see on ka täiesti kahjutu.
Kas sa tead Neerukivide moodustumine sõltub tarbitud kiudainete hulgast. Selgub, et dieetkiud alandavad insuliini taset, mis suurendab kivide moodustumist.
Piim
- Piimatööstuses kasutatakse dieetkiudu mitmesuguste toodete tootmisel:
- keefiri, jogurti, hapukoore ja muude sarnaste toodete valmistamisel toimivad need stabilisaatoritena ja takistavad vedeliku eraldumist ladustamise ajal;
- majoneesides ja kastmetes annavad konsistentsi tiheduse;
- õlis, margariinis ja levikus võib õli- ja rasvakomponentide sisaldust vähendada kuni 50%;
- kohupiimatoodetes suurendavad toodangut ja parandavad struktuuri;
- sulatatud juustud parandavad tekstuuri.
Liha
- Nisukiu lisamisel liha pooltoodetele on järgmised "eelised":
- hakkliha omadused on paranenud. Kuumtöötlemisel tekkinud kahjud vähenevad 2 korda, säilib mahlasus ja maitse;
- külmutamisel vedelik ei kristalliseeru ja sulatamisel toote struktuur ei halvene, seega ei kaota lihamahl;
- täidis on testiga paremini kinnitatud, nende vahel pole niiskust, mis parandab maitseindekseid;
- rasva maitse kustub selle laialdase kasutamise korral, maitse muutub pehmeks;
- kui leivale lisada, saadakse valmistoote hea praetud välimus;
- kaloreid vähendatakse.
Kala
Kalatoodete, näiteks suflee, krabipulgade või marinaadi tootmisel parandab kiulise tooraine lisamine kvaliteeti ja suurendab bioloogilist väärtust.
Konditooted
- Kiukondiitritoodete kasutuselevõtt vähendab kaloreid, aga ka:
- parandab vahvlitoodete rabedust;
- vähendab niiskuse voogu puuviljatäidistest tainasse;
- annab pastillile ja marmelaadile želatiinse struktuuri;
- parandab õhumullide hajumist vahukommides.
Pagariäri
Kiudaineid kasutatakse ka leiva ja rullide küpsetamiseks.. Selle olemasolu suurendab toodete mahulist saagikust, optimeerib küpsetamise poorsust ja puru elastsust. Samal ajal väheneb oluliselt ka küpsetamise kalorite sisaldus.
Ladustamise reeglid
Pakitud nisukiudu saab umbes aasta hoida temperatuuril 0 kuni + 25 ° C ja õhuniiskusega mitte üle 75%. Ei ole soovitatav trükitud toodet kauem kui 2 kuud säilitada.
Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused
Nisukiud ei ole kahjutu ravim, mida võtta ilma kogust kontrollimata.
- Aktsepteeritavad annused on artiklis juba märgitud, seetõttu tuleks selgitada, mis nende ületamist ohustab:
- Pikaajaline tarbimine ilma piisava koguse vedelikuta võib põhjustada kõhukinnisust, puhitust ja suurenenud gaasi moodustumist.
- Liigne kasutamine võib põhjustada kõhulahtisust, iiveldust või oksendamist.
- Annuse ületamine võib seedetraktis põletikulisi protsesse süvendada.
- Pikaajaline kasutamine suurtes annustes võib põhjustada vitamiinide ja mineraalide eemaldamist organismist.
- Mõned ravimid võivad kiudainetega suhelda, mis võib vähendada nende tõhusust, seetõttu peate hoolikalt läbi lugema juhised.
Tähtis! Kui teil on mingeid haigusi, peate enne nisukiudude kasutamist nõu pidama gastroenteroloogi või toitumisspetsialistiga.
Mõistliku kasutamise ja annuste järgimise korral aitab toidukiu kogu organismi tervenemisele. See kasulik lisa aitab vähendada kaalu ja parandada kõigi elundite ja näitajate üldist seisundit.