Männipähklid on seemnetuumad, mida kasutatakse toidus laialdaselt nii Siberis kui ka mujal. Nende seemnete populaarsus on seotud nende maitsega ja mis kõige tähtsam - nende kasulikkus inimkehale.
Kuidas ja millel kasvavad Siberi männipähklid
Seeder on okaspuu, mis on levinud kogu Euroopa mandril. Kuid männipähklitel pole selle taimega midagi pistmist. Seemnetuumasid, mida paljud on armastanud, leidub Siberi seedermänni käbides. Sellel puul on välimine sarnasus seedriga, mis ekslikult põhjustas männipähklite nime ilmumise.
Siberi mänd on okaspuu, mille kõrgus ulatub 40 m kõrguseks. Taimel on tugevad oksad, mis moodustavad tiheda, mitme tipuga võrakihi. Nõelad pole jämedad ja selle pikkus võib olla kuni 10 cm.
Kas sa tead Männi (itaalia mänd) seemned on sarnased Siberi männi seemnetega ja rahuldavad hästi ka nälga. Seetõttu sõid Vana-Rooma sõdurid neid kampaaniate ajal.
Peamine erinevus Siberi seedermänni ja seederi vahel on see, et esimeses taimes sobivad toiduks pähklid ja teise seemneid ei saa mingil kujul süüa. Puude levila on samuti erinev: seeder kasvab madala külmakindluse tõttu Vahemeres, Lähis-Idas ja Himaalajas.
Millised näevad välja männipähklid
Seedermännipähkleid leidub otse taime koonustes, mille pikkus võib ulatuda 13 cm-ni ja laiusega 8 cm. Nendel küpsetel muteerunud võrsetel on piklik kuju. On tähelepanuväärne, et esimestel arenguetappidel näevad koonused ebatavalised: need on värvitud lilla tooniga, kuid aja jooksul muudavad nad selle tavaliseks pruuniks.
Seemnete struktuur on lihtne: need koosnevad pruunist kestast ja kergetest tuumadest. Üks koonus võib sisaldada kuni 150 niinimetatud pähklit, pikkusega kuni 1,4 cm ja laiusega mitte üle 1 cm.Seemnete kirjeldamisel tasub tähele panna nende väikest massi: tuhat tuuma ja kestad kaaluvad vaid 250 grammi.
Üks täiskasvanud Siberi mänd võib toota 12 kg pähkleid hooaja jooksul, mida korratakse iga 3–10 aasta tagant. Ainus probleem on see, et taim hakkab vilja kandma väga hilja. Keskmiselt võite vilja saada 60 aastat pärast istutamist.
Koostis
Männipähklite peamine omadus on nende kasulikud omadused. Need sisaldavad palju vitamiine ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis on oma olemuselt üsna haruldased. Nende arv võimaldab mitte ainult inimest kahjustada, vaid sellel on ka positiivne mõju. Lisaks saab kasutada isegi kestasid: näiteks sellest kosmeetilise pähklivõi valmistamiseks.
Energia väärtus
Männipähklid, nagu ka muud taimeseemned, erinevad kalorisisalduse poolest: 680 kcal 100 grammi kohta. Valke leidub ka seemnetes: nende osakaal on 15,6 g. Süsivesikuid on peaaegu kaks korda rohkem - 28,4 g.
100 grammis männipähklites moodustavad suurima osa rasvad, mida on rohkem kui pool kogumassist: 56 g. On tähelepanuväärne, et peaaegu neutraalse vesinikuindeksi tõttu ei lisa männimänni seemned kehale hapet.
Kas sa tead Esimene männipähklite kirjalik mainimine pärineb 11. sajandist. Selle valmistas Pärsia teadlane Ibn Sina, Euroopas tuntum kui Avicenna.
Vitamiinid ja muud elemendid
Pähklid sisaldavad palju kasulikke mikroelemente, millest kõige suurema osa moodustavad vitamiinid:
- E;
- B3 või PP;
- C.
Neist esimene mikroelementidest mõjutab otseselt inimese välimust. E-vitamiin sõltub juuste ja naha seisundist. Lisaks paraneb selle elemendi piisava koguse korral kehas vereringe ja rakkude uuenemise kiirus stabiliseerub.
Niatsiin ehk B3-vitamiin alandab halva kolesterooli taset. Aine mõjutab ka kõhunäärme regulatsiooni, mis stabiliseerib veresuhkru kogust. PP mõju kesknärvisüsteemi toimimisele on hindamatu: just tänu sellele elemendile toimetatakse energia täielikult ajusse.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
Niisiis, piisava koguse selle aine sisalduse korral kehas väheneb peavalude arv märkimisväärselt.C-vitamiin, mis on tugev antioksüdant, suudab neutraliseerida inimestele kahjulikke kemikaale, mida leidub sudas, tubakasuitsus ja isegi ebatervislikes toitudes.
Selle aine piisava koguse olemasolu kehas suurendab haavade paranemise kiirust, parandab veresoonte elastsust ja aitab rauda paremini imenduda. Viimane põhjustab suurenenud hemoglobiini tootmist ja vereloome kiirenemist.
Muude männipähklitest koosnevate mikroelementide hulgas tasub mainida fosforit, magneesiumi, tsinki ja rauda. Nende ainete kombinatsioon, mis sisaldub Siberi männi seemnetes, aitab ära hoida südame-veresoonkonna haigusi, vaimseid häireid ja üldist nõrkust.
Kuidas määrata männipähklite kvaliteeti
Sageli võib kaupluste letil näha Siberi männi seemneid. Neid müüakse tavaliselt järgmiselt:
- koorimata pähklid;
- puhastatud tuumad;
- käbid.
Viimase omandamine pole soovitatav. See on tingitud asjaolust, et küpsemise ajal langeb enamik seemneid koonustest välja. Seetõttu omistatakse ostule ainult dekoratiivne tähendus. Kooritud tuumad tuleks osta ainult nende kiireks kasutamiseks või kiireks külmutamiseks. Vastasel juhul need lihtsalt halvenevad ja ei sobi söömiseks.
Kui kooritud tuumad pole hallitusega kaetud ja neil pole tumedaid sisselõikeid, säilitatakse tooteid õigesti ja kahjutult. Neid iseloomustab üks must punkt loote põhjas.Parim variant on toored seemned. Õige toote valimine on aga keerulisem. Kõigepealt pöörake tähelepanu koorele endale: kvaliteetsete toodete värv peaks olema ühtlane.Laigud võivad näidata, et taim oli vastuvõtlik haigustele või kahjurite rünnakule. On tähelepanuväärne, et väikese tumeda punkti olemasolu koorel näitab tuuma olemasolu sees. Kesta kõvadus võib näidata, et sisemised tuumad on kuivad ja seisma jäänud.
Kuivust võib märgata ka siis, kui võtate oma kätele peotäie pähkleid: niiskust tuleks tunda. Kui värskuse asemel on tunda õlisust, siis on selliseid seemneid võimatu tarbida. Mõru lõhn võib näidata seene levikut pähklites: see võib olla tingitud toote valest ladustamisest või taime enda haigusest. Tuuma värv on kõige olulisem: see peaks olema hele. Roheline või kollakas toon võib näidata korruptsiooni või bakterikahjustusi.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Rasvad, mis moodustavad üle poole männipähklite koostisest, sisaldavad asendamatuid happeid. Valgud on omakorda inimestele kergesti seeditavas vormis ning nende sisaldus on teiste seemnete hulgas rekordiline. Männi pähklid sisaldavad 19 aminohapet, millest igaüks on vajalik inimkeha korrektseks toimimiseks. Üle poole neist ainetest peetakse asendamatuks.
Nende hulka kuulub:
- lüsiin;
- trüptofaan:
- metioniin.
Vitamiinide keeruline, kuid harmooniline koostis muudab männipähklid äärmiselt kasulikuks nii toorelt kui ka pärast kuumtöötlemist. See toode aitab tugevdada immuunsust ja toniseerida keha tervikuna. Tavaliselt süüakse neuroloogiliste ja südame-veresoonkonna haiguste profülaktikana. Podagra ja reuma korral kasutatakse Siberi männi seemnetel alkoholi infusiooni.
Männi pähkleid ei tohiks tarbida individuaalse talumatuse või kehas suure vitamiinide sisalduse tõttu, mis moodustavad nende koostise. Seemnete liigne kasutamine toidus noorukite poolt võib põhjustada L-arginiini tõttu järsku tõusu ja mõnel juhul isegi gigantismi. Sama aminohappe tõttu ei saa herpesega pähkleid süüa.Tähtis! Seederseemnete päevane määr on keskmiselt vaid 30 grammi. Selle normi ületamine võib taimsete rasvade kõrge kontsentratsiooni tõttu põhjustada seedehäireid ja kõhulahtisust.
Mida teha, kui männipähklid on hallitanud
Juhtub, et ostja ei pruugi näha ilmseid kauba riknemise märke - männipähklid pole erand. Võib-olla muutuvad seemned juba valedes tingimustes ladustamise ajal kasutamiseks kõlbmatuks. Igal juhul, kui pähklid on hallitanud või kahjurid söövad neid osaliselt, on võimatu neid sellisel kujul süüa.
Tähtis! Juhul, kui tuum oli seentega kokku puutunud, pole seemnete kasutamine soovitatav.
Kas on võimalik süüa ja kuidas hallitusest lahti saada
Kui pähklid omandati ja ladustati kestas, peate kõigepealt välja selgitama tuumade oleku. Kui hallitusel polnud aega ise lootele pääseda, siis saab toote päästa.
Lihtsaim ja usaldusväärsem viis on kuumtöötlus. Vala pähklid ahjuplaadile ja pane ahju madala tulega. Minimaalne kuumutamine aitab hallitusest lahti saada, samal ajal kui tuumad seda ei mõjuta. Kest võib muutuda raskemaks. Kui pähklid üle küpsetate, on seen võimalik eemaldada, kuid tuumad kõvenevad ja need ei tööta. Sel põhjusel on oluline jälgida aega: selline sült ei tohiks võtta rohkem kui 5 minutit.
Kui seene mõjutab ka terade sisemust, saab neist valmistada alkohol Tinktuura. Pikaajalise infusiooni korral võib alkohol likvideerida hallituse, seetõttu pole sellise tööriista kasutamine kahjulik.
Kuidas pähkleid säilitada
Seemnete hoidmist käbides peetakse halvimaks võimaluseks suure kadumise ja kiire riknemise tõttu. Selle põhjuseks on kiirenenud niiskuse tootmine, mis põhjustab selle ülejääki. Seetõttu võib muhk muutuda hallituseks. Lisaks sellele ei ladustata kahjustatud koonuseid üldse, nii et parim viis on seemned nendelt eemaldada.
Tähtis! Poest röstitud ja pakendatud pähklid ei tööta pikka aega ladustamiseks. Neid tuleb süüa kolme päeva jooksul.
Inshell-pähklid tuleb sorteerida, eraldades need, mis on pragunenud või seeni mõjutanud, sobivatest. Järgmisena peate järgima järgmist algoritmi:
- Levitage seemned paberile.
- Asetage need pimedasse, kuid sooja ja kuiva kohta.
- Pööra pähkleid iga päev.
- Kuivatage neid 4 päeva.
Pärast kuivamist pange pähklid riidest kotti või pimedasse purki. See võimaldab toodete ladustamist kuni 3 kuud. Kui jätate seemned külmkappi, võib säilivusaega pikendada veel 4 nädala võrra.
Kui soovite säilitada juba kooritud tuuma, peate esmalt koorimata pähkleid päevas leotama. Pärast seda täitke need 10 minutit keeva veega ja praege pannil 5 minutit. Järgmisena pange seemned lihtsalt väga külma vette - see aitab temperatuuri erinevuse abil koorest kiiresti lahti saada.
Toores kooritud tuuma tuleb säilitada kuivades, steriliseeritud purkides sügavkülmas. Parimal juhul aitab see säilitada pähklite kasulikke omadusi 3 kuud. Kui purgi steriilsuse tingimust ei täideta või kui kaas ei olnud korralikult kinni, võivad seemned hallitama hakata.
Niisiis, männipähklid on äärmiselt kasulik ja toitev toode, mis võib inimkeha küllastada loodusliku päritoluga vitamiinidega. Siberi männi seemned on teada juba iidsetest aegadest ja taiga-šamaanid kasutasid neid puljongide paranemise koostisosadena.Kaasaegsetes tingimustes saab pähkleid säilitada kuude kaupa, mis võimaldab neid tarbida isegi talvel. Ainuüksi Siberi seedermänni kasvatamisel pole aga mõtet: hilise vilja tõttu kasvab aednik kogu elu puu ja võib-olla ei näe ta kunagi pähkleid.