Kasulikke ja maitsvaid männipähkleid kasutatakse erinevates maailma köökides. Sageli seisavad selle delikatessi armastajad silmitsi olukorraga, kus toode on kibe. Sellisel juhul peate olema ettevaatlik, sest selliste puuviljade söömine toidus on tõsiste tagajärgedega. Sellest, miks männipähklid on kibedad, ja mida teha ebameeldiva maitse eemaldamiseks, loe allpool.
Kas on võimalik süüa rääsunud männipähkleid
Mõru toodet ei tasu riskida ja tarbida. Selliste pähklite söömine on vähemalt ebameeldiv, samal ajal kui keha hakkab suurendama sapi tootmist. Suu muutub kibedaks ja see tunne kaob alles kahe nädala pärast. Pärast söömist tugevneb mõru järelmaitse. Samuti võivad tekkida krambid kõhus, iiveldus.
Miks kibe
Männipähklite kibeduse põhjus on oksüdatsiooniprotsess. Toode sisaldab umbes 60% taimeõli, mis koosneb küllastumata rasvhapete glütseriididest:
- linoleenhape;
- linool;
- oleiin.
Molekulaarsel tasemel on kaksikside süsinikuaatomitega. Seetõttu oksüdeeruvad ained õhuga suheldes kiiresti. Välised muutuse märgid puuduvad. Keemiline reaktsioon mõjutab ainult maitset: selle tulemusel muutuvad pähklid rääsunud. Muudatused toimuvad ainult puhastatud toote puhul; kestas see ei muuda omadusi.Tähtis! Mõnedest pähklitest võib reaktsioon olla nõrk. Äärmuslikel juhtudel tekib pärast suure hulga tuumade tarbimist keha joove.
Kuidas kibedust eemaldada
Ebameeldiva maitsega puuvilju on muidugi parem mitte süüa. Kuid kui võimalusi pole või kui tõesti soovite, saate kibedusest lahti. Kõdunud maitse saate eemaldada kuumtöötlemise abil. On kaks puhastusmeetodit, mis on võrdselt tõhusad.
Kas sa tead Värsked uuringud näitavad, et männipähklite regulaarne tarbimine vähendab tuberkuloosi tõenäosust.
Pähklite käsitsemise viisid
Kibeduse pähklite puhastamiseks võite:
- põletada keeva veega;
- keetke see.
Esimesel juhul tuleb tuumad pärast töötlemist pannil praadida. Neid saab küpsetada ka ahjus või mikrolaineahjus. Teises piisab, kui tooreid tuumasid keevas vees hoida. Töötlemistehnoloogia sõltub meetodist.
Põletuse korral toimige järgmiselt:
- Valage südamikud mahutisse.
- Keetke vesi ja valage keeva veega üle nende.
- Tühjendage vedelik.
- Prae pähkleid kuumas pannil 10 minutit või laota küpsetusplaadile ja küpseta maksimaalselt 10–15 minutit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3496/image_R2C9j79wNEus2rcgqqr.jpg)
Kui valisite toiduvalmistamise, on algoritm järgmine:
- Valage pannile vett kiirusega 2 liitrit klaasi puuvilja kohta.
- Täitke tuumad ja asetage nõud pliidile.
- Kui vesi keeb, segage segu, lülitage kuumus välja ja tühjendage vesi.
Kas sa tead Põlenud Pompei jäänuste uurimisel avastasid arheoloogid endiste elanike köökidest seedripähkleid.
Kuidas vabaneda kibedusest suus
Ebameeldivast järelmaitsest vabanemiseks joo palju puhast vett. See peaks aitama, kuna vedelik eemaldab sapi ja vähendab selle kogust. 2-3 päeva pärast sümptomid kaovad. Sel juhul ei tohiks kolereetilisi ravimeid kasutada - neist kibedus muutub tugevamaks.
Peamine probleem on see, et täpset diagnoosi ei saa ilma arstita teha. Mürgistusest on raske iseseisvalt eristada organismi normaalset reaktsiooni ärritajale. Kui mõru maitse intensiivistub või jääb samaks enam kui nädalaks, minge arsti juurde. Asutuses tehakse kõhupiirkonna ultraheliuuring, tehakse testid ja diagnoos.
Kuidas pähkleid säilitada
Kooritud pähkleid hoitakse pimedas, kuivas kohas. Parim on hoida toodet külmkapis või sügavkülmas. Soovitav on asetada tuumad konteinerisse ja sulgeda kaas tihedalt.Õnnestunud viis on hoida toodet kestas. Sel juhul on kreeka pähklituum kaitstud õhu eest, mis hoiab ära oksüdeerumise.
Kest peab olema terviklik. Pragudega siseneb õhk, põhjustades rääsumist.
Pähklite kõlblikkusaeg ja seisund mõjutavad säilimisaega. Maksimaalne aeg on toodud tabelis:
Männipähklid | Külmkapp | Sügavkülmik |
Kooritud | Kuni 3 kuud | Kuni kuus kuud |
Koorega | Kuni kuus kuud | Alates aastast |
Püüdke mitte süüa rääsunud männipähkleid. Võib-olla suudab sapipõis koormust taluda, kuid keegi pole mürgituse eest ohutu. Vajadusel töödelge toodet kõrgel temperatuuril. Nii saate kibeda järelmaitse eemaldada ja kartmata süüa mitu tuuma.