Venemaal suve keskel algab seenehooaeg. Linna- ja maaelanikud käivad korvidega metsa, et koguda peenelt seenelisi hõrgutisi. Seenejaht annab hea sissetuleku.
Cep
Valge seene on liik, mis kuulub perekonda Boletus, seda nimetatakse sageli boletuseks. Täiskasvanud kibuvitsat iseloomustavad:
- Kumer, õhuke müts, läbimõõduga 7–30 cm, üksikute proovide korral ulatub see poole meetrini, pruun või kollane, servad on heledad. Korgi pind on sulatatud viljalihaga.
- Võimas, mahlane, maitsev viljaliha, mis ei muuda tükeldamisel valget värvi. Toores viljaliha on peaaegu lõhnatu, kuumtöötlemise käigus eraldub meeldiv aroom.
- Valge värvi massiivne jalg, mis meenutab 8–13 cm kõrgust, kuni 6–11 cm paksust tünni, mille ülaosas moodustavad heledad niidid.
- Torukujulise valge kihiga on seda korgist lihtne eraldada. Poorid on väikesed ja ümmargused, torud on 1–4 cm pikad.
- Karvane eosed, oliivist pruunini, keskmise suurusega.
- Tsüstiidid asuvad hümenofooril vilditaolise kihiga, mis määrab poorse pinna valge värvi. Kui poorid avanevad, kontsentreeritakse tsüstiidid mööda tuubulite servi. Jalade ülaosas, samuti mütsil on võrgu veenides tsüstiidid.
Sordid ja muud nimed
Teised kibuvitsamarjade nimetused hõlmavad: ait, metskits, valge saba, ait.Valge seen moodustab viiekümne puuliigiga mükoriisa, looduse annete tagajärjel kasvavad nad erineva väljanägemisega ja jagunevad seetõttu enam kui 50 vormi, mille hulgas eristatakse söödavat ja mürgist. Söödav sisaldab:
- kuusk - mida iseloomustab piklik (4–11 cm) ja paksendatud valge sääreosa; pruun müts läbimõõduga kuni 30 cm;
- tamm - mida iseloomustab hallikas varjundiga pruun mattmüts, läbimõõduga kuni 16 cm, reljeefne jalg valge värvusega, tihedama viljalihaga;
- kask - erineb mütsist, mille läbimõõt on 15 cm, ja helepruunilt, võrgumustrita helepruunist värvitoonist; see on väikese suurusega;
- mänd - suure tumepruuni, violetse, 25 cm läbimõõduga mütsiga, kollase jalaga, pikk, põhja paksendusega, 15 cm kõrge.
Kogenematud seenekorjajad võivad korvi panna eksemplari, mis on söödavaga väga sarnane, kuid tegelikult on see mürgine "topelt".
Et mitte viga teha, peate õppima nägema erinevusi söödava ja mürgise vahel:
- Gall seeni, mida nimetatakse ka sinepiks või valevalgeks, - mittesöödavad. Seda eristab kastanivärvi sametkübar, läbimõõduga kuni 17 cm, mille alumine pind muutub valgest roosaks; jämeda võrguga kaetud paksenenud jalg; tihe kreemjas viljaliha; kibe maitse, intensiivistub pärast kuumtöötlemist; kui lõigatud muutub pruuniks. Torukujuline kiht muutub roosaks, selles pole usse. See kasvab soojal liivasel või savilisel pinnasel. Iidsetest aegadest on sinepit kasutatud seedeelundite, sapipõie ja maksa raviks.
- Saatanlik seen on mürgine. Selle struktuuri iseloomustab tumehall müts, läbimõõduga kuni 20 cm; paks jalg, punakollase võrguga; vesine viljaliha, ebameeldiva lõhnaga mädanenud sibulaga, oranžpunase värvusega torukujuline kiht. Peamine erinevus söödavast valgest on sälgu korral tumelilla viljalihaga. Väike osa viljakehast põhjustab väga tugevat toksilist mürgistust, ehkki teaduslikes abivahendites osutab see tinglikult söödavale.
Hooaja ja kasvu kohad
Seened kasvavad kogu maailmas: Põhja- ja Lõuna-Ameerika segametsades, Euraasias, Aafrikas. Sageli leidub neid tammede, kaskede, pöökide, sarvikute, kuuskede, männide, kuuskede aluses, eelistavad nad samblaid ja samblikke. Pinnas võib olla ükskõik milline, kuid mitte sood ja turbasamblad. Neile meeldivad päikesepaistelised kohad, kasvavad osalises varjus, nende temperatuur peatub, kui õhutemperatuur langeb.
Mõnede liikide nimed näitavad nende kasvukohta:- Kask Leiad nii kasesalves kui ka kogu riigi päikesepaistelistel servadel. Kogenud seenekorjajad alustavad jahti juulis, nad leiavad hõlpsalt kasepuuni. Saagikoristus jätkub kuni esimese külmadeni.
- Mänd tuleb üles otsida. Mükoriisad moodustuvad (seene seeneniidistik koloniseerib puu juured) tammede, kuuse, kastanitega. Kollektsioon kestab juuli keskpaigast septembri lõpuni.
- Tamm levinud Primorski krai tammemetsas, Venemaa keskosas ja lõunas. Nad kasvavad mõõdukalt niisketel neutraalsetel muldadel. Kasvu aktiviseerumist täheldatakse kogu suveperioodil, oktoobrini.
- Kuusk kasvab kuusikus juunist sügiseni. Nende kasv algab pärast vihmase ilmaga paksu udu. Metsades, kus on vaba juurdepääs päikesekiirtele, leidub neid madalikel ja tumedates metsades kuivadel saartel. Kollektsioon kestab septembrist oktoobrini.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Seene kasvutsüklit mõjutavad kliima ja kasvupaigad, seetõttu iseloomustab seda ebakõla. Soojades piirkondades kasvavad seened juunis - novembris. Juunis kohtuvad nad riigi põhjapiirkondade mõnes kohas ja massikogumine algab alles augustis ning septembri lõpuks peatub nende kasv külma ilma tõttu. Ceps kasvab kolooniates. Pärast tükeldamist väheneb aktiivselt toitainete hulk, nii et need töödeldakse kohe.
Seeni on väga raske kasvatada, vajate kannatlikkust ja häid tingimusi. Porcini-seene moodustab puude juurtele kolooniaid - seda kooseluvormi nimetatakse sümbioosiks. Seetõttu on vaja hakata kasvatama kuusepuude, mändide, kaskede istutamisega.Kas sa tead Türgi kombe kohaselt — Kord aastas korjavad elanikud portsu seeni ja korraldavad siis pidu, laulavad laule, tantsivad.
Järgmisena, valides ühe esitatud meetoditest, jätkake looduslike looduslike kingituste istutamist:
- Seened tuleb purustada, jätta vette üle päeva, segada ja nõrutada. Infusioon sisaldab pepsiste eoseid. Vedelik peab olema ühtlaselt jaotatud taimede all.
- Metsas otsivad nad kohta, kus mütseel asub, kaevavad selle välja ja viivad kasvukohale. Kaskede all kaevake väikesed süvendid, mille põhi kaetakse seeneniidistikuga, puistatakse siis metsast pärit mullaga. Seene korjaja on mõõdukalt joota.
- Küpsed kibuvitsamütsid lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse niiske pinnasega, seejärel tuleks need puude alla laduda.
Regulaarne jootmine võimaldab teil esimesed boletused koguda 12 kuu pärast ja järgnevatel aastatel - terved kolooniad.
Maitse ja toiteväärtus
Valge seen on söödav, hinnatud suurepärase maitse poolest, on väga toitev, imendub hästi. See aitab kaasa seedeprotsesside normaliseerimisele.
Selle viljaliha on kõva, aromaatne, magus. See sisaldab palju valku, seetõttu võrdub see lihaga, seda iseloomustab madal kalorisisaldus - ainult 30 kcal.Boletust peetakse maitse osas üheks parimaks seeneks, seda nimetatakse nii üllaks kui ka kuningaks.
Toote toiteväärtus on stimuleerida seedemahla tootmist, selles protsessis ületab see lihapuljongit. 20. sajandi alguses läbi viidud uuringud tõestasid, et värsked boletusvalgud on suletud kitiinmembraani ega ole vastuvõtlikud seedeensüümide toimele ning seetõttu on neid raske seedida. Mõne aja pärast leiti, et kuivamise mõjul muutub valk ensüümidele ligipääsetavaks ja imendub 80%. Seetõttu on kasulikum kasutada neid kuivatatuna.
Toiduvalmistamine ja meditsiinilised rakendused
Boletust süüakse värskelt, keedetud, praetud, soolatud, marineeritud. Sellest valmistatakse mitmesuguseid kulinaarseid roogi. Maitsestamiseks kasutatakse kuiva pulbrit mitmesuguste roogade lisamiseks. Itaallased söövad salatites tooreid seeni. Boletuse kastmed on kooskõlas riisi ja lihaga, esimestele roogadele lisatakse kastmeid.
Pärast seente majja toomist proovivad seenekorjajad saaki lühikese aja jooksul töödelda. Sel eesmärgil leotatakse seeni vähemalt tund aega jahedas vees, nii et nõelad ja lehed eralduvad kergemini. Siis puhastatakse see kahjustatud piirkondade lõikamisega, lõigatakse osadeks, kontrollitakse sisemist puhtust.
Seened kuivatatakse:
- ahjus temperatuuril + 50 ° С, asetades nende osad pärgamendipaberile vähemalt 8 tundi, avades samal ajal ukse, nii et seened ei eraldaks kuumutamisel mahla;
- mikrolaineahi lülitatakse sisse 15 minutiks võimsusega 180 W, korrates seda protseduuri kolm korda, ventileerides toodet kuivati vahel.
Õige ladustamise korral säilitavad nad oma kasulikud omadused pikka aega.
Borovik on tuntud helde vitamiinide poolest, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt meditsiinis. See sisaldab vitamiine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E ja PP, seega kasutatakse seda vitamiinide vaeguse korral, kilpnäärme normaliseerimiseks, põletike ja infektsioonide raviks.
Meditsiinis kasutatakse seda edukalt tuberkuloosi ennetamisel, keha metabolismi aktiveerimiseks, haavandite raviks. Boroviku viljaliha sisaldab kaltsiumi ja rauda, mis on vajalikud luu- ja sidekoe moodustamiseks. Päris sealihast valmistatud jahu kasutatakse osteoporoosi ennetamiseks, aneemia raviks ja südame tugevdamiseks.Tähtis! Enne mitme konteineri roiete külmutamist on soovitatav keeda neid 5 minutit soolases vees.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Kasutades Borovikil põhinevat toidulisandit, tõuseb inimese kehas hemoglobiin ja immuunkaitse paraneb. Letsitiin, mis on rabakeha osa, aitab vältida kolesterooli naastude teket veresoontes.
Seente “lemmiku” eripära on inimkeha rakkude uuenemine, kuna kompositsioonis on aminohappe nimega ergotioneiin. Seened on rikkad küllastumata rasvhapete poolest, mis pärsivad ateroskleroosi arengut. Neis on palju kiudaineid, mis aitab kaasa seedimisprotsessile.
Kuivatatud portsu seened on kasulikud diabeedi ja onkoloogia ennetamisel. Vähi ennetamiseks ja immuunsuse tugevdamiseks soovitatakse seeni regulaarselt kasutada koos köögiviljadega ning puljongide ja suppide kujul. See preparaat võimaldab kasutada seente polüsahhariide, mis ekstraheeritakse kitiini seinast. Austraalia teadlased on näidanud, et 10 g seente igapäevane tarbimine vähendab rinnavähi riski 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Kuivatatud seentest soovitatakse võtta 5 mg jahu päevas, pestakse veega kolm korda päevas pool tundi enne sööki. Värskelt korjatud mütside infusiooni ettevalmistamine seisneb selles, et need pannakse purki, täidetakse viinaga ja infundeeritakse 21 päeva. Võtke 5 ml. kolm korda päevas enne sööki 21 päeva jooksul koos nädalase pausiga. Tinktuura abil ravitakse naha onkoloogiat, põletusi, külmakahjustusi, unehäireid.
- Cepside raviomadused hõlmavad:
- Valge kuuse seen takistab pahaloomulise kasvaja arengut.
- Stimuleerib NK-rakkude aktiivsuse suurenemist, T-lümfotsüütide moodustumist, makrofaagide elutsükli suurenemist.
- Kahekordistab interferooni tootmist - neljakordselt.
- See neutraliseerib tsütostaatikumide negatiivse mõju punaste vereliblede ja valgete vereliblede arvule.
- See leevendab keemiaravi ja radiatsiooni mõju: isutus, oksendamine, põhjuseta higistamine, valu.
- Maksa kaitse, parandades selle funktsionaalset seisundit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Värskete ja kuivatatud seente maksumus
Venemaal on kolm piirkondlikku keskust, kus toimub hange:
- Loodekeskuse arengut soodustasid otseinvesteeringud Rootsist, Soomest ja Norrast.
- Pealinna keskuse moodustamise ajendiks oli Moskva turu suur nõudlus. Siin tegelevad seente koristamise ja konserveerimisega mitmed suured ettevõtted.
- Siberi keskust esindavad Tomski piirkonna Altai, Krasnojarski territooriumi hanke- ja töötlemisettevõtted.
Igas seenerikastes külades pannakse 1-2 koristuspunkti. Hanked ostavad tooteid hindadega, mis piirkonniti on väga erinevad. Mida suurem on seente saak, seda madalam on nende maksumus. Kesk-Venemaal ja Loodes maksab 1 kg värskeid portselanist seeni 200-300 rubla, Siberis - 150-250.Tähtis! Alates 1. aprillist 2019 lisati see toode 10% -lise käibemaksu müügil maksustatavate kaupade nimekirja. — seened. Kuid klassifikaatoris TNVED määr püsis — 18% Seega importimisel tooraine välismaalt tuleb maksta käibemaksu määraga 18%, kui müük toimub kodumaal, on käibemaksumäär 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Loodekeskusesse kuuluv Pihkva piirkond pakub müügiks külmutatud porgandisegusid, kuubikuteks nullist ussidega, 25-kilogrammistes kottides. Ühe kilogrammi maksumus on 315 hõõruda - sularaha arvutamisel, 343,35 rubla - sularahata makse ilma käibemaksuta. Panga kaudu arvutamisel, mille käibemaksumäär on 18%, on vaja iga kilogrammi eest üle kanda 355-400 rubla.
Seente külmutamine võimaldab teil neid müüa 2-3 aastat pärast nende kogumist. Sellest tulenevalt on nende hind madalam, näiteks ühe kilogrammi terve klassi eksemplari ilma usinuseta müüakse 2016. aasta saak 445 hõõruda ilma käibemaksuta.
Külmutusmeetodi „šokk” abil seened jahutatakse temperatuurini -40 ° C, seejärel hoitakse toodet tavalises sügavkülmas temperatuuril -18 ° C. Sulatatud seentel on algse väljanägemise toitainerikkad, maitsvad omadused, nad kuuluvad lisaklassi. Selliste toodete jaemüügihind kilogrammi kohta on 0,8–1,1 tuhat rublahulgimüük - 0,65–0,9 tuhat rubla
Soolas keedetud seened on turul saadaval vahemikus 190-450 rubla 1 kg kohta. Üks kilogramm netomassi ilma hapukurgi soolatud kaskiseeneta maksab jaemüügis 700–1200 rublahulgimüük - 350–900 hõõruda. Tooted on pakendatud ühe, pooleteise, kahe, kolmeliitristesse klaaspurkidesse, aga ka plastikust ämbritesse 2,5, 3, 5, 10 liitrit. Tooted on sertifitseeritud. 1 kg marineeritud toodete säilitusainete ja GMOde jaemüügihind on 1, 1 tuhat rublahulgimüük - 1,0 tuhat rubla
Väga levinud seente koristamise viis kuivatamise vormis. Kuivatatud boletuse toiteväärtuslik koostis ületab oluliselt konservide kvaliteeti. Kuivatatud seente suurtes kogustes ostmisel peaksite hoolitsema sobivate säilitustingimuste eest: ventileeritavas piirkonnas ilma kõrvaliste lõhnadeta, püsiva õhutemperatuuriga.
Tükeldatud kuivatatud kukemarja jaemüügihind on 4,0–5,0 tuhat rubla, terve - 5,0–6,5 tuhat rubla. Hulgimüügi hind ulatub 1,3 kuni 3,5 tuhat rubla. ja sõltub piirkonnast ja sordist. Esimese klassi hind on 2,5 tuhat rublateine - 2,3 tuhat rublakolmas - 2,1 tuhat rubla Selle eest saab osta ühe kilo kibuvitsajahu 1400-1500 rubla.
Vastunäidustused ja võimalik kahjustus
Kogu maailma keskkonnakaitsjate ja toitumisspetsialistide arvamus on, et kõik planeedi Maa seened on toksiinide imendumise võime tõttu mittesöödavad ja põhjustavad seetõttu tarbimisel tugevat mürgitust. Kui arvate, et seentest on kasu rohkem kui kahju, on siiski parem mitte võtta korvi liiga suuri ja vanu seeni, kuna need kogunevad palju ohtlikke keemilisi ja radioaktiivseid elemente. Kibulad on soovitatav koguda eemal tööstusettevõtetest ja maanteedest eemal asuvates metsades.
Tähtis! Seened, sealhulgas kibuvits, on võimelised imenduma suurtes kogustes: radioaktiivne tseesium ja strontsium, kaadmium, elavhõbe, plii.
Naistele lapse kandmise ja söötmise perioodil tasub loobuda naiste portselanist seente tarbimisest, et kaitsta loote võimalike tagajärgede eest. Seda toodet ei soovitata lasteaiamenüüsse lisada, sest laste seedeorganid ei tooda veel ensüüme, mille abil seeditakse seente kitiiniline kest. Ainult alates 12. eluaastast saate dieedile lisada seente hõrgutisi.
Nende kasutamine seedeelundite, neerude ja maksa haiguste korral on vastunäidustatud. Võimaliku kahju minimeerimiseks tarbitakse seeni väikestes kogustes. Oluline on teada, kui palju keeta värskeid seeni kuni keedetud. See protsess peaks kesta 35 minutit. Kuivatatud leotatakse esmalt üleöö või vähemalt kaks tundi külmas vees ja seejärel keedetakse, kuni nad vajuvad põhja. Külmutatud kasta keevasse vette ja keeda pool tundi.
Seentele on iseloomulik suur kuju, suuruse ja värvi varieeruvus. Need sõltuvad pinnase koostisest, puude olemasolust ja kliimast. Iga innukas seenekorjaja teab, millised boritsiseened välja näevad. Tõelise, vale, mürgise sealiha kirjeldusel on seenekorjajatele praktiline väärtus, sest metsakink aitab tervendada, täiendada inimkeha toitainetega ja võimaldab teil teenida palju raha.