Hoolimata asjaolust, et nüüd näete riiulitel rohelisi läätsi, ostavad nad neid harva, kuna see pole meie jaoks traditsiooniline toit. Paljud lihtsalt ei mõista, mida sellega teha tuleb ja milliseid roogasid sellest valmistada saab. Meie materjal aitab teil selle väärtusliku ja maitsva toote ning selle kasutamise kohta rohkem teada saada.
Kirjeldus ja iseloomustus
Läätsed on kaunviljade perekonna samanimelise rohttaime ühe sordi väikesed seemned, kõrgused 30–50 cm.
Õitsemine algab madalaimatel okstel, liikudes järk-järgult taime üles ja jätkub kuni saagikoristuseni. Lillede asemele moodustatakse 1–3 seemet sisaldavad puuviljaoad, mille suurus on tavaliselt 4,5–8 mm. 1000 seemne kaal on keskmiselt 50–75 g.
Seemned koosnevad peamiselt kahest poolitatud kooritud poolest. Mõlemal seemnel on kuju, mis sarnaneb kaksikkumera läätsega, nii et ladina keeles nimetatakse neid Lens culinaris.
Neid kaunvilju peetakse üheks vanimaks toidukultuuriks. - Seda kasvatati Edela-Aasias juba 7000 eKr. e. Lääne-Aasias ja Indias, kus paljud inimesed on taimetoitlased, on see muutunud oma toitumisvajaduste rahuldamiseks odavaimaks valguallikaks.
Kas sa tead Läätsi on Piiblis mitu korda mainitud: näiteks Genesise raamat räägib loo Eesavist, kes loobus oma sünnipärasest läätsest kausist ja leivapätsist.
Rohelised läätsed, tuntud ka kui "suured" või "Tšiili", on õrna aroomi ja pähklise maitsega, ei vaja leotamist ning säilitavad keetmisel nende kõvaduse ja kuju, mis teeb sellest ideaalse komponendi salatitesse või pilafi.
Prantsuse rohelised läätsed (ehk puy), mida kasvatatakse Prantsuse Le Puy piirkonnas, on väiksemad ja tumedamad kui tavalised rohelised, parima tekstuuri ja maitsega igat tüüpi läätsedest ning kuuluvad kallite sortide hulka. Selle seemned näevad hallikasrohelised ja pinnal veidi laigulised. See sort püsib kindlana ja nõuab küpsetusaja pikendamist kuni 40 minutini.
Kõige rohkem toodetakse läätsed Kanadas, Indias ja Türgis.
Kasvav tehnoloogia
Ehkki läätsed on sajandeid olnud oluline põllukultuur, on nende selektsioonil ja geeniuuringutel paljude teiste taimedega võrreldes suhteliselt lühike ajalugu.
Nende kaunviljade kasvatamise tehnoloogia koosneb järgmistest tegevustest:
- Põllu valik - mulla struktuur ja kuivendamine on olulised saagikuse suurendamiseks. Suurenenud mulla niiskus võib põhjustada juuremädanikku.
- Külviajad - kultuur nõuab varaseid tähtpäevi, kuna selle küpsemisperiood on hiline (115 päeva). See on külma, põua, tuuleerosiooni suhtes vastupidav ja kasvab uuesti, isegi kui maapealne osa on külmakahjustusega kuni –6 ° C. Seemneid külvatakse kuni mai 3. nädalani. Põud ja pikaajaline kuum ilm võivad kauna lõhenemise tõttu saagikust vähendada.
- Külvimäär sõltub seemnete suurusest ja idanemisest ning on 100–140 taime 1 m² kohta. Niiskesse pinnasesse on sisenemissügavus 3–5 cm. Suuremat külvitihedust soovitatakse kuivade alade ja lühikese hooajaga piirkondade jaoks, samuti kui idanevus on alla 80%.
- Umbrohutõrje väga oluline, kuna see saak ei konkureeri umbrohtudega hästi.
- Väetised - kasvuprotsessis vajavad taimed fosfaate ja lämmastikku. Viljastamise (diammooniumfosfaat 50–60 kg / ha) õigeaegne lisamine suurendab tootlikkust.
- Haigused ja kahjurid - vajadusel töödeldakse põlde insektitsiidide ja fungitsiididega, kuni põõsad sulguvad.
- Saagikoristus algab augusti keskel, kui alumised oad muutuvad helepruuniks ja raputamisel tekitavad seemned uba sees kolinat. Seemne niiskus peaks olema 14%. Küpsemine on ebaühtlane.
Kaloriküpsetatud läätsed 100 grammi kohta
Toote kalorite sisaldus on 116 kcal.
BJU suhe:
- valgud - 9,02 g;
- rasvad - 0,3 g;
- süsivesikud - 20,13 g, sealhulgas 7,9 g kiudaineid ja 1,8 g suhkrut.
Keemiline koostis
100 g keedetud läätsede toitainete ja vitamiinide keemiline koostis on järgmine:
Vitamiinid: | Mikro- ja makroelemendid: |
|
|
Dieetkiud - 10 g.
Rasvhapped:
- küllastunud - 0,1 g;
- monoküllastumata - 0,13 g;
- polüküllastumata - 0,35 g.
Tähtis! Sisse Erinevalt teistest kaunviljadest ei sisalda läätsed väävlit - ubade peamist gaase moodustavat elementi.
Kui palju valku sisaldab keedetud läätsed?
100 g keedetud roheliste läätsede portsjon sisaldab 9,02 g valku, mis sisaldab rohkesti rauda, magneesiumi ja folaati. See valk koosneb albumiinist (16%), globuliinist (70%), gluteenist (11%) ja prolamiinist (3%) üldise seeduvusega 83%.
Kasu ja kahju kehale
- Toote eeliseid saab hinnata üksikute koostisosade mõju põhjal kehale:
- Läätsevalk sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja tagab lihaste ehitamise.
- Dieetkiud aeglustavad toidu seedimist ja kontrollivad seeläbi veresuhkru taset.
- Kiudained parandavad seedimist ja soolestiku liikuvust, mis viib õrnalt ja korrapäraselt puhastamiseni, tagab seedetrakti ja soole mikrofloora tervise.
- Magneesium, kaltsium ja kaalium reguleerivad südame-veresoonkonna tööd ja vähendavad vererõhku, hoiavad ära arterite seinte kahjustused ja parandavad kehas verevarustust.
- Antioksüdandid vähendavad ateroskleroosi tekke riski, neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad sel viisil rakkude kahjustusi ja vananemist.
- B-grupi vitamiinid ja foolhape raseduse ajal aitavad vältida loote sünnidefekte.
- Vitamiinid ja mineraalid tagavad aju ja närvisüsteemi optimaalse toimimise, suurendavad ainevahetust, tagavad kolesterooli kontrolli ja parandavad lipiidide profiili.
- Kõrge raua sisaldus on vajalik, et keha saaks hemoglobiini, varustada keha energiaga võitluses väsimuse ja rauavaegusaneemia vastu.
- Seleen vähendab vähkkasvajate arengukiirust ja stimuleerib haigusi hävitavate T-rakkude tootmist. Ja flavonoidid aitavad vältida vähki, eriti rinnavähki.
- Kaalium parandab elektrolüütilist aktiivsust ja on kasulik südame, aju ja neerude toimimiseks.
Läätsede, nagu ka teiste kaunviljade, kahjulik omadus võib olla toitumisvastaste ühendite ja allergeenide sisaldus, mis võib vähendada nende potentsiaalset kasu tervisele.. Toitumisvastaste ühendite hulka kuuluvad lektiinid (valke siduvad süsivesikud), proteaasi inhibiitorid ja ensüümi inhibiitorid, mis vähendavad teatud toitainete imendumist. Kuid paljudel juhtudel saab nende mõju leotamise ja keetmise abil vähendada.
Tähtis! Osa 200 g läätsest päevas annab kehale rauda 36% ja foolhapet - peaaegu 90%.
Nende kaunviljade ja seega ka kiudainete liigne tarbimine võib põhjustada kõhupuhitust ja kõhukinnisust. Seedetrakti ebamugavuse vältimiseks peate jooma palju vedelikke ja tooma läätsed väikeste portsjonitena sisse.
Rakendus
Toitainete ja mineraalide olemasolu muudab läätsed mitte ainult väärtuslikuks kulinaarseks tooteks, vaid ka ravimiks. Selle regulaarne kasutamine võib tuua olulist kasu tervisele.
Toiduvalmistamisel
Paljudes riikides, kus läätsed on populaarne toiduaine, leidub nende seemnetega rahvusroogi - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Lähis-Idas keedetakse seda sibula ja küüslauguga, Prantsusmaal pakutakse seda sageli praetud lihaga. See on hõlpsasti valmistatav, mitmekülgne ja toitev koostisosa. Seda saab süüa leotatud, võrsunud, keedetud, praetud ja küpsetatud. Läätsejahu kasutatakse küpsetamiseks (leib, pannkoogid, pirukad) ja valgulaaste. Kõige tavalisem küpsetusviis on keetmine.
Kas sa tead Kreeka näitekirjanik Aristophanes nimetas läätsesuppi “kõige magusamaks delikatessiks”.
Rohelised läätsed säilitavad toiduvalmistamise ajal oma kuju hästi. Õrn maitse ja pehme jahtunud tekstuur muudavad selle sobivaks koostisosaks paljudele roogadele, näiteks suppidele, vormiroad, pastadele ja täidisega köögiviljadele. Terava pähklise maitse tõttu on see eriti hea salatite sooja koostisosana.
Kõige usaldusväärsem viis suurepäraselt õrnate läätsede küpsetamiseks on see kiiresti keema tõusta ja seejärel vähendada kuumust miinimumini ning keeta kuni keedetud. Ärge lisage soola kuni keetmise lõpuni, vastasel juhul muutuvad läätsed jäigaks.
Ka toiduvalmistamisel ei vähene toiteväärtus ja aminohapete arv tootes; pigem vastupidi, aminohapped suurenevad ja fütiinhapped vähenevad.
Tähtis! Toiduvalmistamisel peate kasutama 1/2 tassi vett 1 tassi kuiva läätse kohta. Keetke 40–45 minutit.
Traditsioonilises meditsiinis kehakaalu langetamiseks
Regulaarselt läätsede söömine aitab kehakaalu kontrolli all hoida. Tootes sisalduv kiudaine tagab kiire küllastumise ja aitab säilitada täiskõhutunnet. See võimaldab vähendada toidu üldkogust ja tarbitud kalorite hulka. Dieetkiud hoiab ära kõhukinnisuse ja soodustab seedetrakti regulaarset puhastamist. Ja valk võimaldab teil vabaneda liigsetest kilodest, kaotamata lihasmassi.
Uuringud on näidanud, et läätsed on võimelised pärssima kõhunäärme alfa-glükosidaasi ja lipaasi, millel on võime vähendada glükoosi ja rasva imendumist ja imendumist soolestikus. Lõppkokkuvõttes kontrollivad polüfenoolirikkad läätsed pärast söömist veresuhkru ja rasva taset, mis on ülioluline suhkruhaiguse ja rasvumise raviks.
Video: läätsed - õige toitumine
Neid kaunvilju kasutades on kahte tüüpi toitvat ja tervislikku dieeti:
- klassikaline - ühe toidukorra asendamine läätsede ja kehalise aktiivsusega;
- äärmuslik - läätsede hulka putru kujul maksimaalselt 4 toidukorda päevas.
Naiste loodusliku östrogeeni allikas
Östrogeeni puuduse märk on depressioon ja depressioon, sagedased meeleolumuutused ja väsimus, kehakaalu tõus ilma normaalse toitumise muutusteta. Läätseroogade lisamine dieeti aitab vältida paljusid naissuguhormooni puudumise tagajärgi, kuna toode sisaldab erinevaid bioloogiliselt aktiivseid ühendeid või sekundaarseid metaboliite, mis jäljendavad naissuguhormoone.
Need on jagatud sellistesse funktsionaalsetesse rühmadesse:
- isoflavoonid - 9,5 mcg;
- lignaanid - 26,6 mcg;
- fütoöstrogeenid - 36,5 mcg.
Nendel elementidel on kehale leebem mõju kui sünteetilistel analoogidel, neil on vähem kõrvaltoimeid, need ei lagune kuumtöötlemise ajal ja neil on vähivastased omadused - kaitsta rinna- ja emakavähi eest. Läätsede kasutamine hõlbustab PMS-i perioodi (premenstruaalne sündroom) ja menopausi kulgu.
Vastunäidustused
- Ehkki läätsed on kahtlemata tervislikud ning parim alternatiiv lihale, linnulihale või kalale, on neil ka mitmeid vastunäidustusi:
- neerukividega inimesed peaksid hoiduma tarbimisest, kuna oksalaatühendite kõrge kontsentratsioon suurendab kivide moodustumise ja kasvu riski ning suur kogus valku koormab neere neerude kaudu, kui see organismist väljutatakse;
- kaunviljade allergiliste reaktsioonide jaoks tuleks valida muud taimsed valgud;
- toode tuleks välistada individuaalse talumatuse, podagra, liigesehaiguste, uraatide diateesi ja hemolüütilise aneemia korral.
Kas sa tead Läätsed olid VI sajandil kloostrites dieedi lahutamatu osa, kuna levis laialt levinud arvamus, et see vähendab seksuaalset iha.
Niisiis, läätsed, ka rohelised, pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Harjumuspärase tootega seotud eelarvamustest üle saamiseks peate selle vähemalt korra ostma, valima retsepti ja valmistama sellest roogi. Ja hinnates eeliseid ja maitset, jätkate nende kaunviljade laialdast kasutamist koduköögis.