Iga koduperenaine teab baklažaanide hämmastavast võimest omada erinevaid maitseid, sõltuvalt nende valmistamise tehnoloogiast. Osavates kätes suudavad “väikesed sinised” isegi palju kallimate toodete, näiteks liha ja seente maitset imiteerida. Koduköögis on terve rida retsepte, mis kasutavad seda ainulaadse köögivilja funktsiooni. See ülevaade sisaldab baklažaanikonservi „seente” küpsetamise parimaid viise ja nende roogade maitse on hoopis teine.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kodus konserveerimiseks kasutatavate toodete suhtes kehtivad standardsed nõuded.
Kõik köögiviljad peavad olema:
- täiesti värske;
- saavutatud tehniline küpsus, kuid mitte üleküpsenud;
- tihe, tahke, ilma mehaaniliste kahjustusteta, mädanemisjälgi, hallituse jälgi või muude nakkuste, kahjurite jne kahjustusi.
Baklažaani küpsust ei saa alati nende väljanägemise järgi kindlaks teha. Üks parimatest näpunäidetest on koori seisukord: täielikult valminud puuviljades omandab see ilusa läikiva läike, samas kui „rohelises” jääb see matt.Kas sa tead Lilla värvi baklažaani koor sisaldab resveratrooli - äärmiselt haruldast ja väärtuslikku pigmenti, mida taimed toodavad kaitseks patogeensete seente ja kahjurite eest. Nagu teadlased on kindlaks teinud, on resveratrool kõige võimsam antioksüdant ja immunostimulant kõigist looduses leiduvatest.
Saate valmistada mis tahes sordi ja värvi baklažaanist „seene” hapukurki, kuid peate teadma, et lillad ja mustad puuviljad on palju kasulikud kui valged, kollased või triibulised (neile, kes ei tea, võivad „sinised” nahavärvid olla erinevad).
Mõni sõna tuleb öelda "väikeste siniste" eelneva ettevalmistamise kohta päikeseloojanguks. Fakt on see, et nendes puuviljades on glükosiidsolaniin, mis on väikestes annustes väga kasulik, kuid võib nende ületamisel ohtlikuks muutuda. Lisaks annab see aine baklažaaniga roogadele ebameeldiva kibeduse.
Liigsest solaniinist on lihtne vabaneda, leotades eelnevalt tükeldatud puuvilju 10–15 minutit soolaga maitsestatud vees või piserdades neid lihtsalt soolaga samal ajal ning nõrutades seejärel tekkinud mahla. Köögivilja eeltöötlemise konkreetne meetod sõltub põhiroogi valmistamise tehnoloogiast, kuid seda ettevaatusabinõu ei tohiks unarusse jätta.
Kuidas küpsetada baklažaane talveks “nagu seeni” purkides
Kõige populaarsemad seente valmistamise viisid on praadimine, marineerimine ja marineerimine. Peaaegu täieliku sarnasuse nende seentega võib saada baklažaanide kasutamisel tõeliste seente asemel.
Lisaks taskukohasusele ja madalamatele hindadele välistab selline asendamine tõsise ja isegi surmaga lõppeva mürgituse ohu, mis on alati seotud nn vaikse jahiga. Baklažaanide puhul on kõik lihtne ja ohutu: teeme süüa, lõpetame ning talvel avame ja naudime.
Majoneesiga
1 purki 1 liitri 60 minuti jooksul ja 20 minutit steriliseerimise jaoks
majonees (eelistatavalt omatehtud)
3 spl. l
mis tahes seenetoitude maitsestamine
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Steriliseerige purk ja kaas.
- Pese köögiviljad, koorige sibul, eemaldage vars baklažaanilt.
- Lõika baklažaanid kuubikuteks (umbes 1-1,5 cm), aseta kaussi, soola, sega korralikult ja jäta 15-20 minutiks, siis nõruta saadud mahl.
- Keetke vesi. Lisage sellele väike sinine värv ja keetke 5 minutit.
- Vahepeal lõigake sibul mitte väga suureks kuubikuks ja prae soojendatud taimeõlis läbipaistvaks, seejärel viige kaussi.
- Visake baklažaan kurnist välja, laske vesi ära voolata.
- Praadige samas õlis, kus sibul praeti, pisut baklažaane, pärast kerge kuldse kooriku ilmumist viige need sibulasse.
- Lisage praetud köögiviljadele majoneesi ja maitsestamist, segage hoolikalt.
- Täida purk seentega, kata, kuid ära rulli.
- Steriliseerige toorik pannil veega (ärge unustage, et pange kõigepealt pannile põhja riide- või marli kiht) 20 minutit, seejärel eemaldage see ettevaatlikult veest ja keerake see kohe üles.
- Pöörake purk tagurpidi, asetage see tasasele pinnale ja jätke see mitmeks tunniks toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.
- Teenige eelroana või pearoaga topsina. Soovi korral saab enne kasutamist toorikut mikrolaineahjus pisut kuumutada, sel juhul suureneb sarnasus praetud seentega ainult.
Tähtis! Koduse konserveerimise koostisosade kogust on keeruline täpselt arvutada. Kõik sõltub köögiviljade suurusest, nende praadimisastmest, munemise tihedusest jne. Väikeste koguste ettevalmistamisel on parem võtta köögivilju marginaaliga, nii et purk poleks tühi. Ülejäägi saab lauale panna ja kohe proovi võtta.
Praetud sibulaga ilma äädikata
1 purki 1 liitri 60 minuti jooksul ja 20 minutit steriliseerimise jaoks
värskelt jahvatatud must pipar
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Steriliseerige purk ja kaas.
- Pese köögiviljad, koorige sibul, eemaldage vars baklažaanilt.
- Lõika baklažaanid suureks kuubikuks, aseta kaussi, soola, sega korralikult ja jäta 15–20 minutiks, seejärel nõruta saadud mahl.
- Tükelda sibul nii, et tükid vastavad enam-vähem tükeldatud “seente” suurusele.
- Pruunista sibul eelsoojendatud taimeõlis kuni selge, seejärel lisa baklažaan ja pruunista keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 15 minutit. Köögiviljad peaksid olema kaetud kerge isuäratava koorikuga.
- Enne keetmist lisage pipar ja sool, segage uuesti hästi.
- Viige praetud köögiviljad steriilsesse purki, katke kaanega ilma veereta.
- Steriliseerige purk 20 minutiks madalal kuumusel, eemaldage seejärel veest, keerake rulli, keerake ümber ja laske jahtuda.
Tähtis! Selles retseptis olev must pipar mängib säilitusainet, mis äädika puudumisel omandab erilise tähtsuse. Seetõttu ei tohiks seda koostisosa retseptis ette nähtudga unarusse jätta ega vähendada.
Keedetud küüslauguga ilma steriliseerimiseta
1 purk 1 liitri kohta 60 minutit
lauaäädikas 9%
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõigake varred eelnevalt hästi pestud baklažaanist ja lõigake puuviljad keskmise suurusega kuubikuteks (umbes 1 × 1 × 1 cm).
- Kastke kuubikud potti keeva soolaga veega ja hautage umbes 10 minutit.
- Kuni köögiviljad keevad, steriliseerige purk ja kaas.
- Eraldi mugavuse huvides pange väike keedupott 0,5 l veega, kui see keeb, lisage suhkur ja ülejäänud sool.
- Visake baklažaan kurnist välja ja kui vesi tühjeneb, viige kaussi.
- Väga kiiresti, nii et puuviljadel pole aega jahtuda, pigistage kooritud ja kooritud küüslauk kaussi, segage hoolikalt.
- Viige küüslaugupulgad sooja purki, lisage äädikat, valage soolveega, katke ja keerake kohe üles.
- Sellise eelroa serveerimine on kõige parem, kui segada kokku hakitud poolrõngad ja äädikas leotatud sibulad ning maitsestada taimeõliga. Nõu on marineeritud seentest praktiliselt eristamatu.
Kas sa tead Konserveerimiseks konserveeritud purgi kiireks ja tõhusaks steriliseerimiseks piisab, kui see pannakse purgi sisse väike kogus vett 3-4 minutiks maksimaalse võimsusega mikrolaineahju. Kui nõud ei mahu ahju, saab neid horisontaalselt laduda.
Vürtsikas baklažaan
1 purki 1 liitri 60 minuti jooksul ja 20 minutit steriliseerimise jaoks
kuum tšilli pipar (seemnetega)
1 kauna
veini- või õunaäädikas
50 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Steriliseerige purk ja kaas.
- Pese baklažaanid, eemaldage varred, lõigake ringidesse.
- Keetke siniseid soolaga maitsestatud vees 5-10 minutit.
- Nõrutage vesi, visates ringid läbi sõela ja pange need seejärel paberrätikule.
- Kuumutage pannil taimeõli, praege mõlemal küljel olevaid ringe, kuni koorik ilmub, pange liigse rasva eemaldamiseks puhtale paberrätikule ja viige seejärel kaussi.
- Lisage seentele peeneks hakitud küüslauk ja tükeldatud tšilli (suures koguses pipra ja küüslaugu keetmisel on seda kõige mugavam segistis läbi lüüa).
- Riivige köögiviljad äädika abil, segage uuesti, viige ettevalmistatud purki, katke kaanega.
- Steriliseerige purk madalal kuumusel 20 minutit, keerake seejärel üles ja laske kaanega jahtuda.
Tähtis! Kui kuum eelroog on ette nähtud koheseks kasutamiseks, võite lisada hakitud värskeid ürte - tilli, koriandrit, peterselli, sellerit. Säilitamise korral on parem panna selline maitseaine rooga vahetult enne serveerimist.
Marineeritud porganditega ilma tillita
1 purk 1 liitri kohta 120 minutit
väike baklažaan
6-7 tk.
tšilli pipar
1 pott (valikuline)
pipraterad
5 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke pestud ja kooritud baklažaanid terves soolaga maitsestatud vees pehmeks (umbes 15 minutit, sõltuvalt vilja suurusest).
- Pange väikesed sinised kaussi, katke taldrikuga, seadke ikkena veega täidetud pott ja jätke 20 minutiks seisma. Perioodi lõpus tühjendage hoolikalt viskoosne, tumedat värvi vedelik, mida köögiviljad võimaldavad.
- Pese ja koori porgandid. Lõika juurvili spetsiaalse noaga porgandite jaoks korea keeles või selle puudumise korral väga õhuke põhk. Soovi korral võite porgandeid hõõruda jämedale riivile.
- Pange hakitud porgandid klaas- või keraamilisse kaussi.
- Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege hästi kuumutatud taimeõlis kuni kuldpruunini.
- Nõruta porgandikausis sibulaõli. Sibulat ennast retseptis ei kasutata, see on vajalik õli maitsestamiseks.
- Lisage porganditele ½ tl. sool, 1 tl suhkrut, äädikas, purustatud küüslauk ja soovi korral kuumem roog, peeneks hakitud tšillipiprad. Segage hästi ja laske 60 minutit tõmmata.
- Lõigake ikkest vabanenud baklažaanid piki varre vastas asuvat otsa umbes на puuvilja pikkusest.
- Pange baklažaan supilusikatäit kasutades heldelt porgandiga, püüdes täidise köögiviljade vahel ühtlaselt jaotada.
- Pange väikesed sinised soolamiseks ettevalmistatud nõusse.
- Keetke vesi, lisage sellele ülejäänud suhkur ja sool, pipraterad, loorberileht. Keeda umbes minut.
- Kui soolvesi pisut jahtub, täitke need baklažaanidega, katke need taldrikuga ja asetage pesaks 1–3-liitrine purk veega. Lastakse 3-4 päeva toatemperatuuril küpseda (mida soojem on ruum, seda vähem kestab esimene kääritamise etapp).
- Perioodi lõpus viige täidisega sinised puhta klaaspurki, täitke soolveega väga kurgusse.
- Laske plastkaas mõneks sekundiks keeva veega säilitamiseks, seejärel eemaldage ja katke purk tihedalt kaanega.
- Pange purk keldrisse või külmkappi soolamise lõpetamiseks. Käärimine võib kesta üks kuni kaks kuud, kuid kuna baklažaan keedeti enne marineerimist, võib roogi tarbida vaid mõne päeva pärast. Sel juhul saab seda säilitada tavalise nailonkatte all, muretsemata range pingulikkuse pärast.
- Enne kasutamist lõigake kääritatud baklažaan koos täidisega, pange plaadile, serveerige lauale päevalilleõliga maitsestatud ja soovi korral puistake värskete ürtidega. Sellisel kujul sarnaneb eelroog tõesti soolatud seentega.
Tähtis! Mõned koduperenaised soovitavad enne peitsimisnõusse panemist riivida täidisega baklažaanid niidiga. Kui puuviljad on tihedalt virnastatud, jääb põhiosa täidis siiski paika ning soolvees ilmnev väike kogus langeb serveerimisel ikkagi lauale.
Suvikõrvitsatega
1 purk 1 liitri kohta 50 minutit
lauaäädikas 9%
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage ja steriliseerige purk kaanega.
- Loputage kogu köögiviljarühm jooksva vee all.
- Koorige porgandid ja suvikõrvits, koorige küüslauk nelki ja koorige ka, vabastage baklažaanid varsilt.
- Lõika porgandid spetsiaalse noa või restiga ribadeks.
- Lõika suvikõrvits, tomatid ja baklažaan suureks kuubikuks.
- Pange sinised kaussi, soola, segage, jätke 20 minutiks, seejärel loputage ja visake paberrätikule.
- Kuumutage pada õliõli, lisage sellele kõigepealt suvikõrvits, seejärel porgandid ja kuivatatud baklažaan.
- Hauta hautist 20 minutit, pidades silmas aeg-ajalt segamist.
- Lisage tomatid teistele köögiviljadele, segage, hautage 5 minutit.
- Haki küüslauk võimalikult väikeseks ja lisa küpsetusaja lõpus hautisele.
- Pange hautatud köögiviljad purki, valage äädikas peal, katke, rullige, rullige, keerake ümber, laske jahtuda.
Kas sa tead Ainus köögiviljaüdi söödav osa peeti varem seemneks. Esmakordselt arvasid kulinaarse leidlikkusega tuntud itaallased, et kasutavad toiduks terveid köögivilju.
Toorikute ladustamise omadused
Kodukonservide säilitamise reeglid sõltuvad otseselt ketramise meetodist.
Isekinnistuvate või plekk-kaantega suletud purkide sisu võib säilitada mitu aastat ilma maitset ega toiteväärtust kaotamata, eeldusel muidugi, et tooriku ettevalmistamise tehnoloogiat järgiti rangelt.
Neli tingimust, mida tuleb järgida, et kodu säilimine ei halveneks, tulenevad asjaolust, et pankade asukohas peaksid olema:
- kuiv
- vaikselt (soolamist tuleb kaitsta tuuletõmbuse ja tuulutamise eest);
- on pime;
- ühtlaselt soe (õhutemperatuur on vahemikus +1 kuni + 25 ° С, temperatuuride erinevused peaksid olema minimaalsed).
Külmküpsetatud või polüetüleenist kaantega suletud marinaadid tuleks hoida keldris või külmkapis temperatuuril mitte üle + 5 ° C ning purgi täitmisastet mõjutab purgi täitmise aste: mida suurem on õhuvahe hapukurgi ja kaane vahel, seda kiiremini purgi sisu halveneb. Igal juhul tuleks sellised preparaadid tarbida võimalikult kiiresti, eelistatavalt selle talve keskpaigani.
Lõpuks ei sobi tavaliste nailonkatetega korgitud salatid ja suupisted (need on polüetüleenist pehmemad ega taga isegi minimaalset tihedust) pikaajaliseks säilitamiseks. Neid saab hoida külmkapis mitmest päevast mitme nädalani, sõltuvalt sellest, kas köögiviljad on praetud või marineeritud.
Baklažaani saab talveks “seente alla” rullida mitmel erineval viisil. Mis aga on eriti huvitav, kui selliseid roogasid proovides on need alati äärmiselt maitsvad, on võimatu uskuda, et need kõik on valmistatud samast tootest, muutub ainult töötlemistehnoloogia.