Iga aednik kulutab palju aega ja vaeva kasvatamiseks ja seejärel kartuli koristamiseks. Suur pettumus on asjaolu, et avastus, et köögiviljavarud hakkavad teadmata põhjusel halvenema. Veel pettumust valmistab asjaolu, et hoolikalt valmistatud roog hakkab äkki muutma oma värvi väga isuäratavaks. Miks see juhtub, proovime meie artiklist aru saada.
Peamised põhjused
Kartuli tumenemiseks on palju põhjuseid ja pärast selliste muutuste märkamist on keeruline täpselt kindlaks teha, miks see kõik juhtus. Kaaluge kõiki selle nähtuse võimalikke võimalusi.
Pärast puhastamist
Kartuli värvi muutmine pärast koorimist on loomulik sündmus ja te ei pea seda kartma. Asi on selles, et mugulad sisaldavad keemilisi ühendeid - polüfenoole -, mis hapnikuga reageerides hakkavad oksüdeeruma. Käivitatakse pikk keemiliste reaktsioonide ahel. See tekib seetõttu, et fenoolsed ained sisalduvad raku mahlas ja ensüümid tsütoplasmas. Normaalses olekus nad ei suhtle üksteisega, sest nad on üksteisest eraldatud.
Tähtis! Erinevad kartulisordid muudavad oma värvi pärast puhastamist erineva kiirusega, kuna need sisaldavad erineva arvu polüfenoole. Värvimuutusega keskkonda mõjutavad ka sööde (muld, kliimatingimused).
Kartuli koorimisel hävitage ensüüme fenoolsetest ainetest eraldav vahesein ja need segunevad omavahel. See segu on õhus ja moodustab tumedat värvi ühendeid. Praadimisel toimuvad samad protsessid, nagu ülalpool kirjeldatud. Lisaks sellele käivitub temperatuuri mõjul reaktsioon mugulates sisalduva raua ja klorogeenhappe vahel.Selle vältimiseks peate roogadesse, kus küpsetusprotsess toimub, looma happelise keskkonna. Sageli sõltub värvimuutus ka mugula sisse kogunenud lämmastiku liigist pinnases. Selle liig koguneb koore alla, seetõttu on värvimuutuse vältimiseks soovitatav kooritud köögiviljad enne keetmist 2–4 tundi põhjalikult vees leotada.
Ladustamise ajal
Mitte ainult selle ladustamise kestus, vaid ka kvaliteet sõltub sellest, kuidas saagi säilitustingimused on täidetud. Mõned köögivilja ladustamisel tehtud vead viivad selleni, et kõigi eeskirjade kohaselt kasvatatud põllukultuur kaotab kiiresti oma säilituskvaliteedi ja muudab pärast puhastamist värvi.
Ebasoodsad tingimused
Kartuli optimaalsed ladustamistingimused on + 2 ... + 6 ° С, õhuniiskus - 80–90% ja ruumi hea ventilatsioon. Nende näitajate muutused ühes või teises suunas lühendavad mugulate säilivusaega ja provotseerivad mitmesuguste haiguste arengut.
Tähtis! Kui temperatuur ruumis, kus kartuleid hoitakse, on 0 kraadi piires...+ 1 ° C, siis omandab selle liha magusa maitse ja tumeneb. Temperatuuril vahemikus + 7 ... + 12 ° С mugulad pehmenevad, tärkavad ja viljaliha määrdub.
Niisiis saab ruumi halb ventilatsioon põhjuseks, et köögiviljad hakkavad jutuvadinaid ajama. Negatiivselt kuvatakse kvaliteedi ja järskude temperatuurihüpete hoidmisel. See kutsub esile niiskuse suurenemise ja selle tagajärjel köögiviljad riknevad.
Saagi mehaanilised kahjustused
Kartulid koristatakse tavaliselt labida või spetsiaalse varustusega, mis võib köögivilja kahjustada. Tavaliselt on need kerged sisselõiked. Nende “paranemiseks” kulub nädalaid.Kui selleks ajaks ei looda teatud tingimusi (mugulad kuivatatakse pärast maapinnalt äravõtmist ja hoitakse jahedas ventileeritavas kohas), halveneb kartul kiiresti, sest kõik haavadesse pääsevad bakterid.
Kui kahjustuskohta saab edasi lükata ja kooril on aega valmida, hoitakse saaki ilma probleemideta. Puhastusprotsessis saadud "vigastused" võivad olla "paranenud", kuid veo ja pakendamise ajal on defektide vältimine keerulisem. Need on ka hea keskkond halli määrimise arenemiseks.
Nakkushaigused
Kõige tavalisemad taimekahjustushaigused on:
- Must jalg. Nakkushaigus, mis levib haigestunud mugulast tervislikuks. See juhtub isegi pärast koristamist. Mõjutatud loode hakkab seestpoolt mustama, väljutades paistetanud lõhna. Sellised mugulad ei sobi enam toiduks.
- Melanoos. Kõige sagedamini ilmneb köögivilja mehaaniliste kahjustuste tõttu. See levib seestpoolt ega ilmu mugula välisküljele, kuid erinevalt eelmisest juhtumist sobivad tarbimiseks melanoosist mõjutatud kartulid. Plekkide leviku peatamiseks lisatakse keetmisel vette sidrunhappega äädikat. Ebaõnne ilmnemise vältimiseks aitab peediga täidetud kartulite hoidmine.
- Hiline lehemädanik. Seda ebaõnne võib leida isegi kultuuri kasvufaasis, see tähendab, et see mõjutab lehestikku. Õigeaegsete meetmete abil on võimalus saaki päästa.
Vale ladustamine
Kartuli pikaajaliseks säilitamiseks tuleb järgida mõnda reeglit. Esiteks on need ülalkirjeldatud ladustamistingimused. Pikaajaliseks ladustamiseks peate valima ka õige sordi. Niisiis, varakult küpsed sordid pole pikemaajaliseks munemiseks absoluutselt sobivad. Enne sügise algust peab neil olema aega süüa, muidu hakkavad nad kiiresti halvenema. Keskmise ja hilise valmimisega sordid püsivad aga kevadeni hästi.
Tähtis! Suure tärklisesisaldusega sordid kannatavad kõige sagedamini halli määrimise tõttu, mis põhjustab viljaliha tumenemist.
Vale väetise kasutamine väetise ajal
Kui mullas, milles köögivili kasvas, oli kaaliumivaegus, ei saa isegi kõigi ladustamiseeskirjade järgimisel vältida mustuse ilmnemist. Parem on mitte varuda sellist köögivilja tulevikuks, see tähendab, et on ebatõenäoline, et see suudab isegi enne talve pikali heita. Kultuur tajub negatiivselt ka lämmastiku liigset sisaldust pinnases, mis on sageli tingitud orgaaniliste väetiste, näiteks sõnniku kuritarvitamisest.
Hiline puhastamine
Hiliste sortide koristamisel tuleks meeles pidada, et mugula tehniline küpsuskoristus peaks olema 100–130 päeva. Selle aja jooksul moodustub juurviljades paks koor, kaitstes seda kahjustuste ja haiguste eest. Kui mugulad asuvad soojal maal, saavad nad paarituda. Külmajärgse saagikoristuse korral võivad mugulad külmuda ja suhteliselt sooja ruumi sattudes hakkavad nad kiiresti mädanema.
Mida teha ja kuidas lahendada pimendamise probleem
Kui saagi välimuses avastatakse muutusi, tuleb selle säästmiseks võtta kiireloomulisi meetmeid. Kõigepealt peate kõik varud sorteerima ja riknenud mugulad eemaldama.
Kas sa tead Rohkem kui 400 aastat tagasi sattus Hispaania preester ja ajaloolane Pedro Cieza de Leon teismelisena salaja Hispaania vallutajate laevale, lahkudes Peruusse. Kui kulda otsivad sõdurid rüüstasid ja hävitasid kohalike elanike vara, uuris noormees hoolikalt elanike elu ja pani kõik kirja. 1553. aastal avaldas ta raamatu Peruu kroonika, kus muu hulgas anti esimene kirjeldus kartulite kohta, samuti selle hoidmise ja valmistamise meetod.
Lisaks saate probleemile kasutada järgmisi lahendusi:
- Korraldage köögiviljad puidust kastidesse ja asetage need jahedasse, ventileeritavasse kohta, kui enne seda hoiti neid kuumuses või muudes mahutites.
- Karbid või kotid kartuleid tuleks asetada keldrisse põrandast 20 cm kõrgusele ja seintest samal kaugusel. Saaki ei saa tõsta, vaid pange see lihtsalt puidust kaubaalustele.
- Eraldage kartul muudest köögiviljadestvälja arvatud peet. Selle abil saate seda vaheldumisi säilitada.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Kas on võimalik süüa ja süüa kartuleid, mis on mustaks muutunud?
Kui kartul muutis keetmise ajal oma värvi, siis pole selles midagi halba. Võite roogi süüa ja järgmine kord enne köögivilja keetmist leotage see vees kooritud. Küpsetamise ajal lisage pannile paar loorberilehte. Ainult kartust on vaja kartulil, mis on mõne minutiga värvi muutnud. See näitab, et juurviljas on palju lämmastikku, mis ei mõjuta tervist eriti hästi.
Kas sa tead Kartulis sisalduv suhkru kogus võib varieeruda sõltuvalt köögivilja ladustamistingimustest. Niisiis koguneb 1 kg mugulatel temperatuuril +10 ° C 35,8 mg suhkrut ja sama kogus tarbitakse. Kõrgemal temperatuuril ületab tarbimine akumulatsiooni ja madalal temperatuuril täheldatakse akumulatsiooni teatud tasemeni ja peatub siis.
Kui leitakse riknenud põllukultuur mädanemisnähtudega, on parem sellised viljad ära visata. Muu päritoluga musti laike võib kärpida ja kasutada mugulaid sihtotstarbeliselt. Nagu näete, on kartulite värvuse muutumisel ladustamise ja ettevalmistamise ajal palju põhjuseid. Seda üsna sagedast nähtust ei ole alati võimalik parandada, kuid selle ärahoidmine on kõigi võimuses.