Kulinaariaekspertide sõnul on kuivatatud seentest valmistatud toidud inimese mao jaoks kasulikumad kui värsked. See kõik puudutab mikrotoitaineid, milles on palju valu, kui kuivades muutuvad need paremini seeditavaks. Meeldiv on ka asjaolu, et korralikult valmistatud kuivatatud seened pole halvema maitsega kui hiljuti koristatud.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
On mitmeid reegleid, mille järgi peaksite valima kuivatatud seened:
- Seeneplaati ei tohiks kahjustada ja selle paksus ei tohiks ületada 0,6 cm.
- Kuivatatud kibuvitsal on hea jalg ja müts.
- Kui tootel on roheline värv - see ei olnud korralikult ette valmistatud.
- Seente tumepruunid põletatud laigud ei ole vastuvõetavad ning ka valud, mis kergesti murduvad või halvasti painduvad, ei sobi, mis tähendab, et neid ei kuivatatud õigesti.
Kas sa tead Arvatakse, et seenetoode sisaldab suures koguses valku. Kuid see väide ei ole täiesti tõsi. Kuna värsketes seentes on suur vedeliku protsent — 90%, valgukogus neis varieerub 4–6%. Kuid seenekuningriigi kuivatatud esindajates on valgu väärtus 30–35%.
Kuivatatud seente retseptid
Kuivatatud seente puhul on hea see, et neid saab lisada suurele hulgale roogadele. Need täiendavad suurepäraselt esimest ja teist, millest saate valmistada külgtoite ja mitmesuguseid suupisteid.
Kuivatatud seenekaste
530 minutit
must pipar (jahvatatud)
1-2 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuivatatud šampinjonid valavad vett 0,5 kuni 1 tund.
- Seejärel küpseta 15–20 minutit. (kuni need muutuvad pehmeks).
- Jahvatage seened puljongiga kartulipüree, kõige parem on seda teha saumikseriga.
- Pange või jahu eraldi pannile. Keeda madalal kuumusel 5-8 minutit, pidevalt segades, kuni mass omandab kreemja varjundi. Jahu praadimisel tekkivad tükid purustatakse põhjalikult.
- Lisage pannile seenepüree ja kuum piim, segades korralikult läbi.
- Pange sool, muskaatpähkel ja must pipar. Keetke kastet veel 5 minutit. ja eemaldage pliidilt.
Tähtis! Kastet tuleb pidevalt keeta, kuni see on keedetud, muidu võib see väga põleda.
Praetud kuivatatud seened
430 minutit
nisujahu
1,5 spl. l
must pipar (jahvatatud)
1-2 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage kuivatatud seenetoode veega ja leotage 1-2 tundi.
- Seejärel lõigake seened ribadeks ja asetage pannile, lisage minutiga peeneks hakitud sibul.
- Prae 5 minutit, seejärel ühenda praadimine jahuga ja prae veel 15 minutit.
- Lisage hapukoor, sool ja pipar, vajadusel lisage veidi vett.
- Hauta umbes 8 minutit. ja panni saab pliidilt eemaldada.
Supp kuivatatud šampinjonidega
51 tundi
rohelised (till, koriander, petersell)
40-60 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuivatatud šampinjone tuleks vees leotada umbes 20 minutit.
- Seejärel keetke seened pannil 15 minutit.
- Pärast määratud aega eemaldage puljong tulelt, eemaldage seenetoode ja lõigake keskmise suurusega tükkideks.
- Lase kooritud porgandid ja sibul praepannil umbes 6–7 minutit, seejärel lisa hakitud seened ja hauta veel 10 minutit.
- Lase puljongil uuesti keema tõusta, viska sinna tükeldatud kartulid ja kuubikuteks lõigatud kartulid, kuumuta 15 minutit.
- Soola, lisage rohelised ja loorberileht, keetke 5 minutit, kuni supp on valmis.
Kuivatatud seente kaaviar
430 minutit
sibul (keskmine)
2 tk
kuivatatud seenetoode
350 g
taimeõli
100 ml
must (jahvatatud) pipar
1-2 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Katke kuivad seened veega 2-3 tundi.
- Seejärel vahetage vedelik uue vastu ja keetke 0,5 tundi, eemaldage seejärel pannilt, laske jahtuda ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Kooritud sibulat tuleks õlis lasta 6-8 minutit kuni kuldseks. Seejärel pange seenetoode pannile ja keetke tasasel tulel 15 minutit. Lisage soola, musta pipart.
- Laske saadud massil jahtuda, viige segistist või hakklihamasinast läbi.
Tähtis! Lendkaaviari saab valmistada ka värskest tootest, kuid kulinaarsekspertide sõnul osutub see kuivatatud seentest toitvamaks.
Risotto kuivatatud seentega
430–40 minutit
must pipar herned
5-8 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage seened 1,5 tunni jooksul veega, seejärel pigistage ja keetke veel 0,5 tundi.
- Lõika porru väikesteks tükkideks ja prae kastrulis oliiviõlis umbes 5 minutit. Seejärel lisage seenetoode sinna ja keetke veel 5 minutit.
- Kui hautise vesi aurustub, valage sinna riisi ja praege, kuni see on välimuselt klaasjas.
- Lisage veini. Keetke tassi, kuni vein on riisi imendunud, ja valage siis puljong. Seda tuleks aeglaselt lisada 1 kanale, veendudes, et riis ei põleks.
- 10 minuti pärast Võite lisada vürtse ja seejärel valada koor.
- 2 minutit hiljem puista riivitud juustuga, lülitage pliit välja ja sulgege kaas.
Kas sa tead Kuivatatud värvid on rikkad vitamiinide (A, B, D, E, PP) ja aminohapete poolest. Inimesed, kes seda toodet söövad, suurendavad immuunsust, normaliseerivad vererõhku ja parandavad nägemist.
Kuivatatud seened hapukoores
21 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Katke seened veega 2 tundi.
- Keeda neid tund aega.
- Eemaldage seenetoode pannilt ja hakige lattidele.
- Pange poolrõngasteks lõigatud sibul kuumale hautisse, praege seda õlis, kuni saadakse ilus kuldne koorik.
- Seejärel lisage praadimiseks jahu, keetke 2-3 minutit kuni kollaseks, valage kaussi seenepuljong ja hapukoor. Kõigi nende toodete lisamisega ei saa te praadimist segada.
- Viska seenetoode hautisesse ja keeda nõrgal tulel 10 minutit.
- Lisage sidrunhape, sool, oodake veel 5 minutit, lülitage pliit välja. Külalised peavad roogi serveerima peal piserdatud rohelistega.
Kartuliga
440 minutit
jahvatatud must pipar
1-2 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kuivatatud seeni 30 minutit. kuni 1 tund.
- Lõika kartul piklikeks tükkideks, haki sibul peeneks.
- Keetke šampinjone umbes 15 minutit.Sel ajal prae sibulad pannil läbi.
- Lõika keedetud seenetoode väikesteks tükkideks ja lisa sibulale. Prae 10 minutit, kuni see võtab tumeda kooriku.
- Valage kartulid veega nii, et see kataks, ja keetke keevas vedelikus 15 minutit.
- Viska prae seentega pannile ja hauta veel 10 minutit.
- Nõu soola ja pipraga lisage sellele hapukoor, laske 3 minutit keeda. ja saab pliidilt eemaldada.
Kuivatatud seente retseptid on nende mitmekesisuse poolest meeldivad. Kuivatatud seenetooted on oluline õigesti küpsetada, nii et need palun teid oma rikkaliku ja rikkaliku maitsega. Neid ühendab ainult nende särav maitse ja sellistes toitudes sisalduv suur hulk vitamiine.