Tervisliku ja maitsva toidu armastajatele mängib kapsas vitamiinide ja mineraalide suure sisalduse tõttu ühte peamist rolli. Kääritatud kujul need omadused mitte ainult ei paljune, vaid säilivad ka kuni 10 kuud. Selle perekonna sügisese saagi töötlemise retsept on ainulaadne ja jäljendamatu. Artiklis käsitletakse populaarseimaid kuumal viisil soolamise retsepte.

Mis on kuuma soolamise meetod?

Kuum meetod võimaldab teil hapukurgid lühikese aja jooksul valmis saada. Soolamise põhimõtteks on säilitamine spetsiaalse soolvee abil. Neile valatakse köögiviljad pärast täielikku keetmist ja veeretatakse puhastesse purkidesse, olles eelnevalt need steriliseerinud. Seega ei kahjusta miski säilimist ja maitse ei lähe halvaks. Kogenud koduperenaised lisavad ka äädikat, mis muudab toiduvalmistamise protsessi efektiivsemaks.

Kas sa tead Hapukapsas leiutati Hiinas. Tagasi 3. sajandil EKr e. Kvasid kääritati riisiveinis leotamisega ja nad toitsid Hiina suure müüri ehitajaid.

Koostisosade valik ja ettevalmistamine

Selleks, et roog oleks maitsev ja krõbe, tasub meeles pidada mitmeid olulisi valmistamisprotsessi reegleid:

1. Valige sordid, mida külmutamine on puudutanud. Parim on hiline saak, mis valmib septembrist novembrini.
2. Pöörake tähelepanu kapsa pea kujule. Kui see on peal veidi lamestatud, siis sobib selline köögivili paremini soolamiseks.
3. Enne toiduvalmistamist on oluline kapsas maitsta. See peaks olema magus, see tagab korraliku kääritamise.
4. Hea roa saamiseks peate valima õige soola. Parem on valida jäme meresool, ärge kasutage jodeeritud. On oluline, et sool oleks puhas ja lisanditeta.
5. Kui soolamiseks kasutatakse tavalist äädikat, siis on parem asendada see õuna või veiniga. Võite kasutada ka sidruni, ploomi, õunamahla (eelistatavalt Antonovka sort).
6. Eemaldage peast riknenud, määrdunud, rohelised ja ülemised lehed. Pärast seda saate teha purustajat. Oluline on pärast lõikamist lehti pisut pigistada, nii et mahl välja tuleks.
7. Porgandi, peedi, sibula, suvikõrvitsa, kõrvitsa ja muude toodete valmistamine tuleks läbi viia vastavalt valmistamise retseptile.
8. Köögiviljad pakitakse tihedalt purki ülaosani.

Marinaad peaks koostisosad täielikult katma, see säilitab toote aroomi ja suupärase välimuse. Paljud kokad kasutavad õige soolamise jaoks rõhumist.

Kuumakapsa retseptid

Kogenud koduperenaised teevad pärmi mahlas või soolvees, seisavad mitu päeva või valivad kiire valmistamisviisi. Retsepte on palju, kuid peamisi peaks teadma iga koduperenaine.

Tähtis! Mõru maitse vältimiseks tuleb ettevalmistatud kompositsiooni iga päev kahvliga läbi torgata. Seda tehakse seni, kuni soolvesi pole enam lakanud.

Kas sa tead Lääne-Virginias (USA) on hapukapsaste valmistamine iseloomuliku lõhna tõttu keelatud. Politsei võib miasmaatiliste levitajate vangistada naabrite heaolu ähvardava ohu tõttu.

Ladustamisviisid

Pärast juuretise kääritamist on vaja valida ladustamiskoht.

Õige mahutavus ja tingimused aitavad mitte ainult pikendada säilivusaega, vaid säilitada maitse ja aroomi:

1. Võimaluse korral on parem toodet säilitada tammevaatides. Ideaalseks temperatuuriks peetakse vahemikku -1 kuni + 4 ° C. Parem on mitte langetada tugevamat temperatuuri, see toob kaasa vitamiinide kaotuse. Sellised temperatuurinäidud aitavad keldris või külmkapis säilitada.
2. Kui tassi kääritatakse väheses koguses, võib seda hoida plastmahutis või toidutämbris. Peaasi, et kate on tihedalt suletud ja õhk ei sisene. Ladustamisala ei tohiks päikesevalgus valgustada, parem on, kui see on täiesti pime.
3. Kogu talve säilitamiseks on klaaspurgid üks parimaid võimalusi. Enne kasutamist peavad purgid läbima kodus steriliseerimise. Pärast tampimist tuleb köögiviljad valada suure koguse soolveega. Kõlblikkusaeg ulatub 30–40 päevani.

Tähtis! Kui temperatuur talviste kangide ladustamise ajal ületas +10° C, on parem neid mitte kasutada. Sellise hapukapsa söömisel on oht mürgitada.

Kiire kuuma soolaga valmistamine on üks lihtsamaid suupisteid. Erinevalt teistest töötlustest säilitavad hapukapsad paremaid kasulikke omadusi ja vitamiine. Kui järgite soovitusi täpselt, saate oma perele mitte ainult meelepärast maitsvat roogi pakkuda, vaid ka talveks toorikutele varuda.