Soolased rohelised tomatid - hea viis päästa neid eksemplare, millel polnud hooaja lõpus peenardes küpsemiseks piisavalt aega. Külma soolamise meetod erineb kuumast meetodist mitte ainult temperatuuri poolest, vaid ka selle poolest, et see säilitab vitamiine ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid paremini. Artiklis antakse koduseid retsepte, kuidas soolada pruune ja rohelisi tomateid.
Tomatite valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks
Enne kui otsustate talveks tomatid soolada, peate valmistama toorained ja tutvuma valmistamise põhireeglitega:
- Soovitav on kasutada sama küpsusastmega ja sama suurusega eksemplare. Kui tegemist on punase või rohelise tomatiga, siis küllastuvad need erineval viisil soolveega, mis tähendab, et need ei ole võrdselt soolased.
- Kui valitakse pruunid, peaksid need kõik olema tihedad, mitte laiali lagunema.
- Tõhusaks soolamiseks torgatakse vili kahvliga mitmes kohas varre lähedal.
- Koos saate soola ja erinevat tüüpi köögivilju. Kuid tavaliselt kaasatakse ainult üks liik. Maitse ja aroomi muutmiseks lisatakse aromaatseid ürte ja vürtse: tilli vihmavarjud, kuum tšillipipar, maitseaine, seller, nelgi pungad, küüslauguküünt, ekstragon, mädarõika lehed ja juur, sõstar, kirss, kaneelipulgad, sinep terades. Konkreetne nimekiri ei sõltu mitte niivõrd retseptist, kuivõrd teie maitse-eelistustest.
Tähtis! Solaniini leidub rohelistes puuviljades — taimset päritolu mürk. See laguneb marineerimise käigus, kuid ei soovita siiski rohelist tomatit palju tarbida.
Eelistatavalt kasutatakse soola ainult jämejahvatamiseks. Soolalahuse tugevus peaks olema vähemalt 6%. Soola säiliv toime algab lahuse koostises 10% -st. Sel juhul surevad patogeensed mikroorganismid. Kuid kui me ei räägi puhtast soolamisest, siis muudel juhtudel täiendab sool hapete toimet. Näiteks äädikas.Tomatid pestakse enne kasutamist pesemiseks, eemaldage varred, eemaldage plekid. Kui viljad on suured - lõigake pooleks või veeranditeks. Valmistage konteinerid soolamiseks ette. Varem olid tünnid. Nüüd kasutage emailitud potte, ämbrid või 3-liitrised purgid.
Kuidas soolatud pruune tomatit pannil soolada?
Kõige maitsvamad on köögiviljad, mis on läbinud loodusliku küpsemise. See kehtib tünnide kohta. Mahlas, soolvees ja erinevates marinaadides konserveeritud puuviljad. Lihtsaima retsepti jaoks, milles eelroog on mõne tunniga valmis, võtke klaasitäis äädikat, 2 spl. l sool, küüslauk ja till maitse järgi, samuti 1 liiter vett. Keetke marinaad veest soolaga 3 minutit, eemaldage seejärel tulelt ja lisage sellele äädikas. Valmistatud köögiviljad valatakse selle kuuma hapukurgiga. Sellised tomatid küllastatakse soolveega väga kiiresti.
Kiire soolamine
9 purki 1 l1 h
Toite- ja energiasisaldus 100 g:
- Tomatid pestakse, varred eemaldatakse. Eemaldage kahjustatud, mädanenud ja pehmed proovid.
- Valmistatud panni põhjas pange rohelised. Siis tomatid ja jälle rohelised.
- Peal asetatakse pipar, küüslauk ja rohelised.
- Keetke soolvees sool, suhkur, paprika. Norm: 3 spl. sool ja paprika, samuti 1 spl. suhkur 1 liitri vee kohta.
- Vala pannile soolvesi. Ta peab köögiviljad katma. Pange viinamarja lehed peal, katke plaadiga ja pange rõhumine. See võib olla plastikust veepudel. Ike kaal - 1,5–2 kg.
- Jäta 3 päeva soojas kohas. Valmistoode pannakse purkidesse ja hoitakse külmkapis või külmas.
Kas sa tead Tünnimeetodit (või tänapäevast panni) kasutatakse põhjusel. Suures mahus on käärimisprotsessid kiiremad ja paremad ning köögiviljad omandavad meeldivama maheda maitse.
Külm viis
6 purki 1 l1 tunni kohta
mustad pipraterad
10 tk
kuum punane pipar
2 kauna
Toite- ja energiasisaldus 100 g:
- Puuviljad pestakse, varred eemaldatakse, kahjustatud kohad lõigatakse. Varre küljes torkige kahvliga augud.
- Pann pestakse soodaga. Sinna asetatakse vaheldumisi rohelised ja tomatid.
- Veest, soolast, suhkrust ja sinepist valmistatakse soolvesi. Selle kogus sõltub panni suurusest. Eesmärk on tomatid täielikult katta. 1 liitri vee jaoks vajate 2 spl. soola ja 1 spl. suhkur.
- Vala köögiviljad soolveega.
- Eespool rõhumine. Lastakse 5 päeva toatemperatuuril küpseda.
Tähtis! Enamelnõusid kasutatakse seetõttu, et need ei reageeri soolade ega hapetega. Samuti ei tohiks kasutatud potte ega potte hakkida ega kahjustada. See rikub soolvee ja põhjustab hallitust.
Soolased pruunid tomatid pannil, nagu tünn
5 purki 1 l1 h
sõstra lehed
6-10 tk.
Toite- ja energiasisaldus 100 g:
- Pese tomatid, eemalda varred.
- Pese pannil sooda ja keeva veega.
- Altpoolt pange kõik rohelised.
- Pange sellele tomatid. Pange raskemad juhtumid maha.
- Keetke sool soolaga: 70 g / l. Lahe.
- Vala köögiviljad.
- Jätke käärima 2-3 päeva.
- Liigutage külma.
Kas sa tead Hetke, kui tomatite koristamine tuleb külmas eemaldada, võib soolvees näha: see muutub häguseks ja vähem soolaseks, sest sool reageerib hapetega.
Tomatite soolamine ilma veeta
5 purki 1 l1 h.
Toite- ja energiasisaldus 100 g:
- Ilma veeta toiduvalmistamise retsept tähendab, et köögiviljad kääritatakse omas mahlas.
- Sorteerige tomatid, koorige varred, eemaldage kortsus, kahjustatud naha või muude defektidega.
- Augusta need kahvli abil varre külge.
- Valmistatud pannil, mis on keeva veega ketendatud, pange kiht puuvilju, seejärel rohelised. Piserdage suhkru ja soolaga.
- Kata kapsa lehtedega.
- Pange marli peal ja pange rõhumine: see võib olla taldrik ja 3-liitrine purk vett.
- Päeva pärast paistab mahl puuviljadest välja ja tooriku saab külmikusse viia. Tarbi vastavalt vajadusele.
Salvestusfunktsioonid
Hoidke neid toorikuid külmkapis. Kui väljas on külm, siis sobib ka rõdu, kui temperatuur seal ei ole kõrgem kui + 7 ° C. Soolveega tomateid võib säilitada nii pannil kui pankades nailonkatete all. Kui saaki on palju, kasutage retsepte, valades puuviljad 2–3 korda soolvees keema ja seejärel kaaned kinni.
Kõlblikkusaeg avatud konteinerites - mitte rohkem kui 6 kuud külmas. Kolmekordse või topelttäidise ettevalmistamisel korgiga - kuni 2 aastat. Pidage meeles, et säilituskvaliteet halveneb aja jooksul, nii et saate seda säilitada väga pikka aega, kuid see ei ole piisavalt maitsev.
Kas sa tead Kui puistate soolvee, sinepipulbriga kaetud marli, siis hoiab see ära hallituse tekkimise.
Pruunide ja roheliste tomatite soolamine pole ainus säilitusviis, vaid kõige sagedamini kasutatav. Rohelistel puuviljadel on samad kasulikud omadused kui punastel puuviljadel. Pärast nende ettevalmistamist päästate saagi ja hellitate oma pere maitsvate suupistetega.