Sügis mitte ainult ei rõõmusta looduse ilu, vaid annab ka palju erinevaid köögivilju, puuvilju, pähkleid, seeni, mida saab talveks ette valmistada. Üks neist toodetest, mis sobib pikaajaliseks ladustamiseks, on must piim, sest paljudele gurmaanidele meeldivad nende toidud. Järgmine artikkel sisaldab kõige populaarsemaid retsepte nende seente soolamiseks erinevatel viisidel.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Talveks maitsvate, lõhnavate valmististe ettevalmistamiseks peate ostma ainult kvaliteetseid värskeid, ilma kõrvaliste lõhnade, kahjustuste ja lagunenud toodete märkideta.
Kas sa tead Iseloomuliku välimuse (tumedat oliivivärvi nõgusat kübarat) puhul nimetatakse mustale tükikesele rahvapäraselt nimetusi „must õõnes”, „mustad huuled”, „mustlased” ja „piggyback”.
Seente valimisel tuleks pöörata erilist tähelepanu: need peaksid olema tiheda struktuuriga, ilma tumedate laikude, lima ja hallituseta. On vaja hoolikalt läbi sorteerida, pesta, kuivatada; Samuti peate toiduvalmistamise seadmeid hästi pesema ja kuivatama.
Soolaste mustade seente talveks koristamise retseptid
Järgmised on kõige populaarsemad kanepiretseptid: klassikaline, külm ja kuum viis, sibulaga, kapsa lehtedes, ilma vürtsideta.
Klassikaline retsept
2,5 l18-21 päeva
küüslauk
12–15 suurt nelki
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige rinnad lehtedest ja muust prügist põhjalikult, peske hästi, võite kasutada pintslit. Eemaldage igalt seenelt ülemine tume kate.
- Pange kõik kooritud tooted mahutisse, lisage vesi ja laske 3-4 päeva leotada.
- Pärast määratud aega tühjendage vedelik - ja võite hakata soolama.
- Loputage tilli, kuivatage, tükeldage peeneks.
- Kooritud pestud küüslauk lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Emaileeritud tassi põhjale lisage ühtlaselt hakitud till ja küüslauk ja pange seened välja (peate välja panema, et põhi oleks täielikult kaetud), puistake soolaga. Ja samal viisil pange kõik ülejäänud seened kihiti.
- Kõik koostisosad tuleks katta soolveega; kui sellest ei piisa, vajate 1 spl. l lahjendage soolad 1 liitris vees ja täitke sisu (vastavalt vajadusele).
- Kata marliga, purusta rõhumisega ja pane 2–3 nädalaks jahedasse pimedasse kohta või külmkappi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Tähtis! Retseptis "Kuum viis" - seente mass on märgitud keedetud kujul. Kõik muud selles artiklis pakutavad retseptid on kaalutud. leotatud pätsid.
Kuum viis
3 l90 minutit
küüslauk
10-15 suurt nelki
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteeri ja pese seened, pane pannile, vala vesi (võid seda keeta, siis hakkab see kiiremini keema), pane keema; Pärast keetmist vähendage tulekahju ja keetke 25-30 minutit.
- Loputage jahtunud rinnad ja laske pisut liigset vedelikku välja voolata.
- Loputage kooritud küüslauguküünt ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Soolamisnõudes (emailitud pann või toidu jaoks ämber) lisage mõned keedetud seened, lisage veidi soola, lisage käputäis küüslauku, segage hoolikalt.
- Saadud tootele lisage ülejäänud koostisosad ja segage hästi.
- Katke toorik puhta kuiva marli abil, pigistage ikega ja pange 10–12 päevaks jahedasse pimedasse kohta.
Video retsept
Kuum viis
Tähtis! Rindade kvaliteetse soolamise jaoks on vaja kinni pidada õigetest proportsioonidest, 1 kg seente jaoks on vaja 50 g soola. Sool peaks olema laudjas, jäme, mitte jodeeritud (see võib anda toitudele mõru maitse, need võivad osutuda ka pehmeks).
Külm viis
2,5 l30–40 päeva
küüslauk
10-15 suurt nelki
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteeri seened lehtedest, okstest, mullast ja muust prahist, väga suured mütsid saab lõigata mitmeks osaks. Voldi kõik emailitud nõusse, vala jaheda veega, purusta see rõhumisega ja jäta 1 päevaks seisma.
- Seejärel viige leotatud piim eraldi mahutisse, valage uuesti puhta veega ja valage ülejäänud vedelik välja. Korrake seda protseduuri 3-4 päeva. Manipulatsioonide lõpus ja kindlaksmääratud aja jooksul peaksid need olema puhtad, elastsed, punase veini värvi.
- Pange seened puhtasse nõusse, lisage sool ja kooritud purustatud küüslauk, segage hästi, katke puhta puuvillase riidetükiga, pigistage näärmega, asetage jahedasse kohta 30-40 päeva.
- Soolamisprotsessi kiiremaks käivitamiseks võite soolamise jätta üheks päevaks toatemperatuuril.
- Pärast valmistoote viimist puhastesse steriliseeritud purkidesse, korki plastkaanedega ja säilitage külmkapis.
Video retsept
Külma tee video retsept: Külm tee
Tähtis! Hapukurgidega kaetud marli puhtust on vaja jälgida - patogeense hallituse tekkimise vältimiseks saab seda pesta või uuega asendada.
Sibulatega
6 purki 0,5 liitri kohta 100–120 minutit
must pipar herned
5-6 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige seened lehtedest ja muust prahist välja, eemaldage kahjustatud osad ja eraldage noad mütsidest jalad.
- Pöörake need sügavasse mahutisse, lisage vesi ja loputage hästi. Voldi kurn ja lase vedelikul nõrguda.
- Seejärel lõika rinnad mitmeks osaks (nii, et need sobivad hästi purkidesse), saada need pannile, lisa sool, vala vesi ja pane pliidile.
- Keetke keemiseni, vähendage kuumust ja keetke 15–20 minutit.
- Nõruta, loputa sisu ja aseta sõelale.
- Valage eraldi pannile 1,5 liitrit vett, lisage sool, suhkur, vürtsid ja keetke marinaad.
- Pärast keedetud koostisosade lisamist keetke 15 minutit.
- Lõika kooritud sibul rõngasteks, küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Puhtas, steriliseeritud purgis lisage äädikat (15 ml 1 pooleliitrise mahuti kohta), levitage kuum toode segatud hakitud vürtsidega.
- Keerake kaaned kokku, keerake purgid tagurpidi, isoleerige tekk ja laske jahtuda.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
Kapsa lehtedes
3 l 50-60 päeva
must pipar herned
10 tk
kirsi- või sõstralehed
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige, peske seened, leotage neid 2 päeva.
- Eraldi mahutis segage vesi 30 g soolaga, lisage piim ja nõudke umbes 10 tundi.
- Seejärel loputage neid, valage uuesti ja jätke 5 tunniks, seejärel visake need kurnisse.
- Tükeldatud kooritud küüslauk viiludeks.
- Pese ja peeneks hakki till.
- Pange pestud ja kuivatatud soolakonteinerites kihiti kõik koostisosad (seened, till, sool, küüslauk, marjade ja kapsa lehed).
- Vajutage koormale alla, pange nõud pimedasse jahedasse kohta 50–60 päevaks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Vürtse pole
6 purki 0,5 l 50-60 päeva kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Rindade puhastamiseks prahist ja maast loputage, võite tükkideks lõigata.
- Pöörake sügavasse mahutisse, lisage neile vett, pigistage koormaga ja laske 1 päeva leotada.
- Seejärel pange need eraldi kaussi, valage uuesti ja korrake seda meetodit 3-4 päeva.
- Pange leotatud seened emailitud pannile või ämbrisse, lisage lauasool, segage, pange sisu pealmine osa, suruge koormaga alla ja laske 3 päeva seista. Samal ajal tuleb neid iga päev segada.
- Seejärel pange poolfabrikaat steriliseerimise teel töödeldud puhastesse purkidesse, tampides tihedalt igat kihti, katke nailonkatetega ja asetage 50-60 päevaks külmkappi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
Toorikute ladustamise omadused
Soolaste saiade valmistisi on vaja säilitada pimedas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas temperatuurirežiimiga + 1 ° C kuni + 6 ° C ja marineeritud tooteid hoitakse temperatuuril + 5 ° C kuni + 15 ° C. Maakohas ladustamiseks sobib kelder, linnas - külmkapp või rõdu.
Kas sa tead Vene metsades kasvav Veselka nimega seene kanti Guinnessi rekordite raamatusse kasvukiiruse rekordiomanikuna. See on 1 cm iga kahe minuti järel.
Mustad soolatud rinnad sobivad hästi kartulitega (kartulipüree, praetud, küpsetatud), neid saab serveerida hapukoore, päevalilleõli, ürtide, sibulate, erinevate vürtsidega. Samuti saab neid kasutada hodgepodge'i, salatite valmistamiseks ning kasutada pirukate, pannkookide, pelmeenide täidisena. Niisiis on mõistlik suvel köögis töötada, et tagada seente varumine talveks.