Niipea kui sügisperiood algab, lähevad rahakottidega seenekorjajad metsa oma lemmiklooduse kingituste järele. Kõige lemmikumad söödavad eukarüootsed organismid on barakk. Seetõttu on paljud lugejad huvitatud talveks porcini seente marineerimisest.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Porcini-seentel on lihakas jalg, paks poorne müts, rikkalik maitse ja tugev aroom. Nende ettevalmistamiseks võite rakendada soolamist, kuivatamist, marineerimist, külmutamist. Enne koristamist need puhastatakse, liiv kraapitakse ära ja prügi eemaldatakse. Väikesed koopiad sobivad terveks soolamiseks ja suured tuleb tükeldada. Protseduuri ajal on kõige olulisem komponent lauasool. Samuti ei saa te ilma maitseainete ja ürtideta.
Kas sa tead Suurim kibuvits avastati 1961. aastal. Meistri kaal küündis 10 kg-ni ja mütsi läbimõõt oli 58 cm.
Talvine seente marineerimise retseptid
Võite kaaluda mitmesuguseid soolatud seente keetmise retsepte - igal neist on oma eripära. Lisaks klassikalisele meetodile on olemas meetod küüslaugu, sõstra lehtede, nelgi lisamisega. Mädarõika lehed, tilli vihmavarjud, tüümian lisavad toorikutele erilise maitse. Tavalised on külmad, kuumad ja kuivad hapukurgid.
Klassikaline viis
5 2 tundi
sool
10 spl. l
sõstra lehed
15 tk.
küüslauk ja must pipar
20 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige ja peske puuviljad. Lõigake meelevaldselt suured proovid keskmiste tükkidega, proovige mitte lihvida.
Suures emailitud pannil keetke 5 liitrit vett, lisage 3 spl. l soola, pange sinna hakitud seened ja keetke 20 minutit. Kui puuviljad on keedetud, tühjendage kuum vedelik.
Asetage seened nõusse ja loputage veel kord keedukannu keeva veega.
Skaalake kõik rohelised keedetud veega. Lõika küüslauk ribadeks ja mädarõikajuur rõngasteks.
Eelnevalt steriliseeritud liitriste purkide põhjas pange kiht mädarõika, küüslauku, hakitud ürte.
Pärast seda pange sinna kiht keedetud seeni, lisage palju soola, lisage pipar ja herned. Ühe liitri kohta võib kasutada 1,5 spl. sool slaidiga.
Vahetage samu kihte veel kaks korda. Ülevalt peaks teil olema rohelised ja lõigatud leht mädarõikaga.
Kata täidetud purgid steriliseeritud nailonkorkidega. Pärast jahutamist pange toorikud külmkapi alumisele riiulile, kus saate kogu talve hoida. Täiuslik suupiste piduliku laua jaoks ja igapäevaseks kasutamiseks on valmis kahe nädala jooksul.
Koorige ja peske puuviljad. Lõigake meelevaldselt suured proovid keskmiste tükkidega, proovige mitte lihvida.
Suures emailitud pannil keetke 5 liitrit vett, lisage 3 spl. l soola, pange sinna hakitud seened ja keetke 20 minutit. Kui puuviljad on keedetud, tühjendage kuum vedelik.
Asetage seened nõusse ja loputage veel kord keedukannu keeva veega.
Skaalake kõik rohelised keedetud veega. Lõika küüslauk ribadeks ja mädarõikajuur rõngasteks.
Eelnevalt steriliseeritud liitriste purkide põhjas pange kiht mädarõika, küüslauku, hakitud ürte.
Pärast seda pange sinna kiht keedetud seeni, lisage palju soola, lisage pipar ja herned. Ühe liitri kohta võib kasutada 1,5 spl. sool slaidiga.
Vahetage samu kihte veel kaks korda. Ülevalt peaks teil olema rohelised ja lõigatud leht mädarõikaga.
Kata täidetud purgid steriliseeritud nailonkorkidega. Pärast jahutamist pange toorikud külmkapi alumisele riiulile, kus saate kogu talve hoida. Täiuslik suupiste piduliku laua jaoks ja igapäevaseks kasutamiseks on valmis kahe nädala jooksul.Video retsept
Tähtis! Seened võivad koguneda kahjulikke ja kiirgust põhjustavaid aineid. Ärge koguge neid saastunud aladele, see ähvardab onkoloogiat.
Külm viis
82 tundi
vihmavarju tilli õisikud
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puhastage seened mustusest, eemaldage kahjustatud kohad.
- Pese puuviljad, sorteeri. Jätke väikesed terved, lõigake suured keskmisteks tükkideks.
- Kuumutage suures kastrulis kergelt umbes 6 liitrit vett, valage sinna 3 spl. l soola.
- Saatke kannik soolatud vette, viige see keemiseni.
- Nõruta, lase puuviljal pisut kuivada.
- Purustage küüslauguküünt.
- Jagage tilli seemne õisikud osadeks.
- Tamm, kirss ja ka mädarõika lehed keeva veega.
- Valmistage soolamiseks sobiv emailitud, klaasist või puust anum. Altpoolt pange mädarõika lehtede tükid ja 25 g soola.
- Täitke nõud puuviljadega kihtide kujul, mis on paigutatud purustatud küüslaugu viilude, tilli, vürtsikate lehtedega. Seente kilogrammi kohta on vaja umbes 1,5 täis supilusikatäit soola. Pange põhjas suuremad tükid või mütsid.
- Katke pealmine kiht marlitükiga. Nii et seened ei halliks, võite neid puistata kuiva sinepiga (valikuline). Pange rõhumine soolamise peale. Kui koorma alt paistab silma palju soolalahust, võite vedeliku tühjendada.
- Pärast seente külmas marineerimist on need 40 päevaga kasutamiseks valmis. Ärge unustage enne serveerimist loputada ettevalmistatud marinaadid veevoolu all.
Kuum viis
4 2 tundi
suupiste herned
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke 3 liitrit vett, valage sinna 2 supilusikatäit soola.
- Lisage soolvee soola juurde tilli õisikud, pipraterad, nelk. Kastke valmis puuviljad sellesse ja hautage 30 minutit mõõdukal kuumusel. Sellel perioodil peaksid seened põhja asetsema ja soolvesi peaks muutuma läbipaistvaks.
- Piserdage sõstra lehti keeva veega.
- Kurna keedetud puuviljad ämber läbi, ära vala soolvett.
- Pange seened desinfitseeritud liitristesse purkidesse, piserdades neid soolaga ja nihutades sõstralehtedega.
- Täitke kõik kuuma soolalahusega ja rullige üles.
- Seda tüüpi soolamine võimaldab teil seente suupisteid 20 päeva pärast süüa. Enne serveerimist võite sellele lisada veidi äädikat ja taimeõli (maitse järgi).
Tähtis! Soolamiseks võite kasutada külmutatud puuvilju. Piisab nende sulatamiseks ja soola saamiseks, kasutades ühte loetletud meetoditest.
Kuiv soolamine
3 1,5 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige puuviljad hästi, pühkige igaüks pehme lapiga.
- Lõika seened õhukesteks kihtideks, oodake, kuni nad kuivavad.
- Pange toorikud basseini, lisage neile sool, asetage ja asetage desinfitseeritud purkidesse. Piserdage uuesti soolaga.
- Sulgege plastkatetega, saatke külmkappi ladustamiseks.
- Need on kasutusvalmis pooleteise kuu pärast. Kõige sobivam suppidesse lisamiseks.
Ikke all
7 2 tundi
mahe maitseaine
8-10 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige puuviljad, lõigake jalad mustusest ära, peske.
- Tükeldatud seened soolaga lahuses ja keetke 15 minutit.
- Kurna need läbi ämbri ja oota, kuni need täielikult tühjenevad.
- Pange need emailitud nõusse, puistatakse soola ja nihutatud maitseainetega.
- Katke puhta lapiga, pange ring kaaluga.
- Pange soolamine jahedasse kohta ja oodake valmisolekut (1 kuu).
Kas sa teadVeel üks märk sellest, et boletuse perekond võib läheduses asuda, on avastatud sipelgamägi.
Ämbris
6 2 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Blanšeeritud ja tükeldatud puuviljad blanšeeritakse soolaga maitsestatud lahuses 2 minutit, volditakse kraanikaussi ja pannakse jahtuma.
- Pange toorikud ämbrisse kihiti, valades soola.
- Valmistage soolvesi soola ja sidrunhappega.
- Valage seened keedetud soolveega, pange rõhumine, katke ja saatke jahedasse kohta.
- Alustage tarbimist kolme nädala pärast.
Tähtis!Soolamiseks kasutage emailitud ämbrit. Plastmahutis võib soola soolada, kuid ebasoovitavalt.
Ingveriga purkides
33 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige puuviljad, peske ja kuivatage salvrätikuga.
- Pange need nõusse ja valage külma veega vähese soolaga.
- Leota neid sellises soolvees 3 päeva. Vahetage vett kaks korda päevas.
- Lõika ingver õhukesteks kihtideks, purusta küüslauk.
- Soolamiseks valmistage steriliseeritud liitrised purgid.
- Altpoolt pange sõstra lehed, mädarõigas, till.
- Pange peal kiht seeni, lisage veidi soola.
- Seejärel lisage ingver, küüslauk, pipar, loorberileht.
- Täida veel ühe puuviljakihiga, lisa ülejäänud vürtsid, sool.
- Lisage neile ülejäänud lehed ja rohelus.
- Katke purgid plastkaantega ja asetage need külmkapi alumisele riiulile.
- Kuu aja pärast võite kasutada soolamist.
Toorikute ladustamise omadused
Parim temperatuurirežiim soolatud seente sisalduse jaoks on vahemikus + 2 ° C kuni + 5 ° C. Keldrit tuleks hästi ventileerida. Soolamist saate hoida talvel isoleeritud rõdul, kuid ülaltoodud temperatuuril.
Soolased seened on toitev ja samal ajal madala kalorsusega toode. Käärimine muudab seeneviljad pehmemaks ja kergemini seeditavaks. Armukeste jaoks meeldib mitmesugusel viisil marineerimine ja toodete kasulike omaduste säilitamine.
