Paksenemine on üks kuulsamaid nähtusi, mis kaasneb iga mesindussaaduste armastajaga. Kuid karastatud mesi tekitab sageli palju ebamugavusi, sealhulgas mitmesuguste roogade valmistamise ajal, mistõttu peetakse selle sulamist vajalikuks kulinaarseks protsessiks. Selles artiklis uuritakse üksikasjalikult, kuidas vana mett suhkruteradest puhastada ja mida teha, et kuumutamine ei mõjuta selle kasulikke omadusi.

Tähtis! Kui ostetud mesi ei kristalliseeru, on see esimene märk halva kvaliteediga või täielikult võltsitud tootest.

Mis on kristallimisprotsess?

Kristallimist mõistetakse tavaliselt kontsentreeritud aine üleminekul vedelast faasist tahkele ainele, moodustades nn kristalle. See protsess on looduslike keemiliste reaktsioonide tagajärg, mis toimuvad kõrge kontsentratsiooniga ainetega. See sõltub sageli algse vedeliku koostisest ja selle koostisosade keemilistest omadustest. Kuna need on lahustunud kujul, on nad ebastabiilses olekus, seetõttu toimub keemiliste protsesside stabiliseerimiseks üleküllastunud komponentide eraldamine ainest.Mee puhul kristalliseeruvad suhkrud, mis esinevad väikeste teradena, mis täidavad kogu vedeliku. Sageli mõjutab see kogu mee konsistentsi, see muutub üsna tihedaks, häguseks ja kaotab oma algse värvi. Mee kristalliseerumise peamine põhjus on selle koostis. Nagu teate, on selle aluseks glükoos ja fruktoos, mis põhjustavad magususe mõju. Mida kõrgem on glükoosiväärtus fruktoosi suhtes, seda intensiivsemat kristalliseerumist täheldatakse.

Vaatamata asjaolule, et paljud koduperenaised kiirustavad suhkrustatud meega hüvasti jätma, välja arvatud konsistents, ei põhjusta see nähtus mesindussaaduste omaduste muutumist. Kõik vedelikes, vitamiinides ja bioloogiliselt aktiivsetes ainetes kontsentreeritud mikroelemendid jäävad muutumatuks ja sama aktiivsusega kui vedelas faasis, mistõttu saab toodet sellisel kujul mitu kuud ohutult säilitada.

Tähtis! Plastmahutis on mett kuumutamine keelatud. Temperatuuri mõjul küllastavad plastkomponendid toodet kahjulike toksiinidega, nii et sellistest mahutitest tuleb see valada stabiilsemasse klaasist.

Suhkru määra mõjutavad paljud tegurid, kuid sageli sõltub protsess:

• temperatuur - kristalliseerumine toimub ainult vedeliku temperatuuril üle + 15 ° C, madalama kiiruse korral on protsess peaaegu täielikult pärsitud;
• niiskus - toote niiskusesisalduse vähenemisega rikutakse ainete looduslikku tasakaalu, mis kiirendab kohati suhkrut
• puhtus - kui mesindussaadus on küllastunud õietolmu, vahajääkide või muude lisanditega, suureneb suhkru aktiivsus. Väikestest teradest saavad kristallimiskeskused, mille ümber kristallid moodustuvad;
• küpsusaste - isegi kõige optimaalsemates kinnipidamistingimustes on protsess vältimatu, kuna kontsentreeritud tooted sadestavad kontsentreeritud osakesi tingimata.

Kuidas suhkrustatud mett klaaspurki sulatada

Paljud tootesõbrad kasutavad süütamist, eriti kui neid varutakse tulevikuks näiteks 3-liitrise purgiga. Kuid paljud inimesed ei tea, kuidas seda õigesti teha. Sellele vaatamata jääb ränkade vigade korral toote maitse praktiliselt muutumatuks, kuid selle kasulikkus väheneb märkimisväärselt. Kuna agressiivse toimega aine struktuurile täheldatakse vitamiinide ja muude ainete hävitamist.

Vesivannil

Kõige populaarsemaks mee süütamise meetodiks peetakse veevanni. Selle teostamiseks on vaja võtta suur avatud mahuti, pool täita see veega, asetada toode selle sisse ja seejärel panna keskmise kuumusega. Kolmeliitrise purgi jaoks vajate panni, mille maht on umbes 5 liitrit. Pärast vee keetmist vähendatakse tulekahju miinimumini.

Kas sa tead Mesi on üks vanimaid toiduaineid, see koristati esmakordselt kiviajal, umbes 15 tuhat aastat tagasi.

Kuumtöötlemine toimub kuni magus toode on täielikult lahustunud, protsessi kiirendamiseks on soovitatav seda perioodiliselt segada. Pärast lahustamist tuleb purk veest eemaldada, jahutada toatemperatuurini ja viia seejärel külmkappi.

Paagi põhjas on vaja asetada tükk looduslikku ainet või marli, see kaitseb purki paagi kuumutuspunkti terava mõju eest. Vastasel juhul võib see lõhkeda ja sel juhul muutub mesi tarbimiseks kõlbmatuks, kuna purustatud anumate klaasist on seda praktiliselt võimatu puhastada.

Pange aku lähedal või päikese käes

Päikese käes või akus soojenemine on õrnem viis mesilase lemmikmaitse vedeliku taastamiseks. Lisaks ei vaja see mingeid keerukaid manipulatsioone, nii et seda saab usaldada isegi lastele. Päikese käes kokkupuutumiseks valitakse sageli lõuna- või edelapoolne aknalaud, siin täheldatakse kogu päeva jooksul kõige intensiivsemat päikese käes viibimist.

Kas sa tead Maailmas on teada umbes 3000 mesi sorti, mesilased suudavad seda korjata peaaegu igast õitsemiskultuurist.

Purk asetatakse otse päikese kätte ja perioodiliselt segatakse, mis võimaldab teil soovitud efekti saavutada piisavalt kiiresti. Aku lähedal kuumutades on lubatud konteiner panna otse kütteradiaatorile, kiirema efekti saavutamiseks võite selle katta väikese rätikuga. Toote sulatamiseks sel viisil, sõltuvalt radiaatorite temperatuurist, kulub tund kuni mitu tundi.

Majutus soojas vees

Soojas vees kuumutamist peetakse päikese või akuga kokkupuute alternatiiviks. Toote soojendamiseks pannakse purk kuuma veega anumasse ja hoitakse, kuni vedelik on aeg-ajalt segades täielikult lahustunud. Selleks sobib iga kuum vesi, ka pärast köögiviljade keetmist või muul viisil, kuid see peab olema tehniliselt puhas.

Sidruni kasutamine

Kristallide lahustamine sidruniga on üsna tõhus ja ohutu viis mesindussaaduse ühtluse taastamiseks, kuid see võtab mitu päeva. Selle meetodi jaoks peate omandama suure sidruni, koorima seda ettevaatlikult ja lõigata poolrõngasteks. Seejärel tuleks viilud panna meekoorele ja panna kõik jahedasse anumasse.

Sidrunist vabaneva C-vitamiini mõjul toimub kristallide aeglane keemiline sulamine. See valik on kõige eelistatum ja ohutum, kuid sellel on ka oma puudused. Sidrun küllastab magusa toote happesusega, mida võib sageli tunda ja mis maitseb. Lisaks, niipea kui sulamine toimub, viilutavad viilud põhja, misjärel on neid üsna keeruline saada.

Kas mikrolaineahjus on võimalik mett kuumutada?

Mikrolaineahjus saate mee mõne minutiga sulatada. Enamik arste ja kokkasid ei keela sellise ahju kasutamist kütmiseks, kuid teatud piirangutega. Esiteks peate selleks kasutama ainult klaasist, kuumuskindlaid nõusid või keraamilisi anumaid.Ümberkristallimine toimub väikese võimsusega, mitte rohkem kui 600 vatti, 2–3 minutit. Pärast seda tuleb kuum toode ühtlaselt segada, kuna mikrolaine toimib ainult vedeliku üksikutele kihtidele. Niipea kui mass on saavutanud homogeensuse, valatakse see tiheda kaanega anumasse.

Kas toote omadused on kadunud?

Igasugune termiline mõju toidule avaldab nende komponentidele negatiivset mõju. See protsess viib vitamiinide ja bioloogiliselt aktiivsete ainete hävitamiseni, mis vähendab nende kasu organismile. Kuid meega pole asjad nii kurvad, kui toodet kuumutatakse temperatuurini, mis ei ületa + 40 ° C, jäävad kõik selle kasulikud omadused ja koostis peaaegu muutumatuks. Indikaatori ületamisel võib pärast vitamiinide lagunemist täheldada ka ohtliku toksiini oksümetüülfurfuraali kuhjumist mees, seetõttu on tungivalt soovitatav seda keema mitte lasta.

Võite mett sulatada mitmel viisil, kuid pidage kindlasti meeles, et toode ei talu mingit liiga agressiivset mõju. Ümberkristallimine temperatuuril üle + 40 ° C võib põhjustada mitte ainult toitainete vähenemist tootes, vaid ka ohtlike toksiinide kogunemist. Sel juhul võib teie lemmikravi põhjustada paljude vaevuste ägenemist.