Seente suurenenud produktiivsuse perioodil koguvad seenekorjajad valimatult mitmesuguseid söödavaid isendeid, nende hulgas on kurgus populaarsust kogunud. Need puuviljakehad on suurepärane võimalus talvel soolamiseks. Pole haruldane, et enne põnevuse soolamise protseduuri huvitab vastus küsimusele seente kibedusest vabanemiseks.
Tegelikult on äiksekala talvel soolamine üsna lihtne. Peamine tingimus on järkjärgulise toiduvalmistamise tehnoloogia järgimine, samuti soola saamiseks soovitud toote õige valimine ja ettevalmistamine.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Soolamiseks on vaja koguda värskeid ja mitte üleküpsenud, umbes sama suurusega isendeid ning kõik ussi- ja jahtunud ussid tuleb viivitamatult utiliseerida.
Tähtis! Roosade ja valgete lainete sorte soovitatakse soolada eraldi, kuna neil on erinev kibedusaste.
Koostisosade valmistamise eripära on järgmine:
- puhastada toitu prahist ja mustusest hambaharja ettevaatliku toimimisega;
- kibedast hammustusest vabanemiseks taluma kuni kolm päeva külmas vees soolamise toorainet (mida tuleks uuendada kolm korda päevas);
- määrake toote valmisolek - seenekorgi tihendamine ja plastilisus;
- enne kivisoolaga vees külmas soolamist on vaja lisaks seentele vastu pidada;
- lõigake jalgade põhi, on lubatud lõigata mütsid soovitud suurusega;
- loputage koostisosad.
Krekkija soolamise retseptid
Iga koduperenaine proovib hapukurki marineerida, et puuviljakehad poleks mõrud ja meeldiva krõbeda maitsega. Vaadeldava toote soolamiseks on palju retsepte: see valmistatakse nii tervena kui ka tükeldatult, erinevate marinaadide ja erinevate temperatuuritingimustega. Kodutoote soolamise kohta on teada kolm varianti - külm, kuum ja kombineeritud.
Külm soolamine
1–1,2 L20 min
mustsõstraleht
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
On vaja ette valmistada ämber, pann või muu mahuti, kus seened leotatakse. Nõud peaksid olema puhtad ja kuivad. Leotatud viljapeenrad tuleks valada kurnile ja jätta 10–15 minutiks. liigse vedeliku tühjendamiseks.
Altpoolt pange mädarõika ja sõstra lehed, küüslaugu kiilud ja kiht soola, samuti tillipead.
Järgmine tase on seened. Seened tuleb asetada mütsidega allapoole, tihedalt asetsevatesse ja pisut tampima.
Lainekihid (kuni kolm kihti) ja lehed vahelduvad, kuni konteiner on täielikult täis. Tipptasemel on tihedalt laotud mädarõika lehed.
Paigaldage rõhumine ülalt. Puhastage jahedas kohas 30–45 päeva. Soolaperioodi lõpus võib püüniseid pikema säilitamise jaoks serveerida või purkides üles keerata.
On vaja ette valmistada ämber, pann või muu mahuti, kus seened leotatakse. Nõud peaksid olema puhtad ja kuivad. Leotatud viljapeenrad tuleks valada kurnile ja jätta 10–15 minutiks. liigse vedeliku tühjendamiseks.
Altpoolt pange mädarõika ja sõstra lehed, küüslaugu kiilud ja kiht soola, samuti tillipead.
Järgmine tase on seened. Seened tuleb asetada mütsidega allapoole, tihedalt asetsevatesse ja pisut tampima.
Lainekihid (kuni kolm kihti) ja lehed vahelduvad, kuni konteiner on täielikult täis. Tipptasemel on tihedalt laotud mädarõika lehed.
Paigaldage rõhumine ülalt. Puhastage jahedas kohas 30–45 päeva. Soolaperioodi lõpus võib püüniseid pikema säilitamise jaoks serveerida või purkides üles keerata.Video retsept
Külm soolamine
Kuidas soola soojaks
0,5 L30 min
Toiteväärtus 100 g kohta:
Asetage helbed veega (500–700 ml) kaheliitrisesse potti ja laske keema tõusta.
Paani sisusse peate lisama 2 spl. l sool (slaidiga). Eemaldage vaht perioodiliselt.
Küpsetusprotsess võtab 15–20 minutit.
Pange küüslauk kuuma steriliseeritud purki ja pange seened tihedalt. Valage marinaad ülevalt (veega, kus lõksud keedeti) nii, et see kataks seened täielikult.
500 ml jaoks peate lisama pool tl äädikat ja keerama üles purgi. Tänu happele saab seeni hoida toatemperatuuril. Rullitud purk tuleks katta sooja materjaliga ja oodata, kuni see täielikult jahtub. Pärast seda saab toorikut toatemperatuuril hoida.
Asetage helbed veega (500–700 ml) kaheliitrisesse potti ja laske keema tõusta.
Paani sisusse peate lisama 2 spl. l sool (slaidiga). Eemaldage vaht perioodiliselt.
Küpsetusprotsess võtab 15–20 minutit.
Pange küüslauk kuuma steriliseeritud purki ja pange seened tihedalt. Valage marinaad ülevalt (veega, kus lõksud keedeti) nii, et see kataks seened täielikult.
500 ml jaoks peate lisama pool tl äädikat ja keerama üles purgi. Tänu happele saab seeni hoida toatemperatuuril. Rullitud purk tuleks katta sooja materjaliga ja oodata, kuni see täielikult jahtub. Pärast seda saab toorikut toatemperatuuril hoida.Video retsept
Kuidas soola soojaks
Krõbedad soolatud seened
1 l 30–40 min
mustsõstraleht
10 tk
must pipar
3-4 tk Taimeõli 3-4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
Sügavas potis keeva veega peate asetama püünised. 2-liitrises pannis peate valama pool supilusikatäit lauasoola.
Pärast keetmist keetke püünised veel 5 minutit. Keemise ajal segage pidevalt.
Pärast kuumtöötlemist loputage peamine koostisosa ja asetage 15 minutiks nõusse. Pärast keetmist väljub seentest liigne niiskus, seetõttu väheneb lainete mass umbes 0,7–1 kg-ni.
Pange steriliseeritud purgi põhjale kiht mädarõika lehti, sibula- ja musta pipart, tilli vihmavari ja 1-2 küüslauguküünt.
Järgmine tase on lained (3 cm). Iga seenekiht on hästi soolatud (2 näputäis).
Virnastatud kihid peavad olema hästi tihendatud, nii et ei tekiks tühikuid. Kuna pangad kitsenevad, tuleb soola kogust vähendada.
Kui konteineri servani on jäänud 3-4 cm, ei tohiks konteinerisse rohkem seeni panna. See on tingitud asjaolust, et küpsemise tagajärjel nad tõusevad ja soolvesi voolab välja.
Ülemine tase on mädarõika lehed, mis toimivad plokina, takistades rästiku tõusu. Mädarõika lehtede peal peate konteineri servadesse pisut soola lisama ja lisama päevalilleõli (või muud taimeõli), moodustades “õli katiku”. See protseduur kaitseb seeni võimaliku hapniku eest.
Purk tuleb sulgeda plastkaanega ja asetada jahedasse kohta. Paari päeva pärast saate püünistest kontrollida soola kogust, kuna soolsus kogu pangas on juba sama. Kui toode pole piisavalt soolane, võite toorikule ülalt ikka soola lisada.
Sügavas potis keeva veega peate asetama püünised. 2-liitrises pannis peate valama pool supilusikatäit lauasoola.
Pärast keetmist keetke püünised veel 5 minutit. Keemise ajal segage pidevalt.
Pärast kuumtöötlemist loputage peamine koostisosa ja asetage 15 minutiks nõusse. Pärast keetmist väljub seentest liigne niiskus, seetõttu väheneb lainete mass umbes 0,7–1 kg-ni.
Pange steriliseeritud purgi põhjale kiht mädarõika lehti, sibula- ja musta pipart, tilli vihmavari ja 1-2 küüslauguküünt.
Järgmine tase on lained (3 cm). Iga seenekiht on hästi soolatud (2 näputäis).
Virnastatud kihid peavad olema hästi tihendatud, nii et ei tekiks tühikuid. Kuna pangad kitsenevad, tuleb soola kogust vähendada.
Kui konteineri servani on jäänud 3-4 cm, ei tohiks konteinerisse rohkem seeni panna. See on tingitud asjaolust, et küpsemise tagajärjel nad tõusevad ja soolvesi voolab välja.
Ülemine tase on mädarõika lehed, mis toimivad plokina, takistades rästiku tõusu. Mädarõika lehtede peal peate konteineri servadesse pisut soola lisama ja lisama päevalilleõli (või muud taimeõli), moodustades “õli katiku”. See protseduur kaitseb seeni võimaliku hapniku eest.
Purk tuleb sulgeda plastkaanega ja asetada jahedasse kohta. Paari päeva pärast saate püünistest kontrollida soola kogust, kuna soolsus kogu pangas on juba sama. Kui toode pole piisavalt soolane, võite toorikule ülalt ikka soola lisada.Video retsept
Krõbe soolatud seen
Toorikute ladustamise omadused
Soolade (mis tahes viisil valmistatud) korpuste paremaks hoidmiseks tuleks toorikuid hoida jahedas kohas, kus temperatuurirežiim on +2 ... + 4 ° С. Kui seened on temperatuuril alla 0 ° C, võivad nad külmuda ja kaotavad oma maitse ning temperatuuril üle + 6 ° C muutub toorik hapuks ja halveneb.
Kas sa tead Soolamisprotsessi kiirendamiseks levitasid paljud koduperenaised purgi alumisele kihile eelmise aasta väänatud kääritatud mädarõika lehti. Selle protseduuri tulemusel saavad seened 1,5 nädala pärast marineerida.
Seega on püünised suurepäraseks viljakehaks, mis sobivad mitmel viisil kodusoolamiseks. Kui järgitakse kõiki lihtsaid toiduvalmistamiseeskirju, on need soolatud seened uskumatult maitsvad ja on suurepärane piduliku laua kaunistuseks.
