Šampinjonid on kogu maailmas väga populaarsed ja see pole üllatav - tootel on suurepärased maitsed, toiteväärtus ja toitumisomadused. Lisaks on need seened üsna taskukohased ega põhjusta tarbimisel muret, kuna neid kasvatatakse tööstuslikult ja neid ei koristata metsas. Toote sellised kadestusväärsed omadused tegid sellest suurepärase tooraine mitmesuguste suupistete, salatite valmistamiseks ja talveks soolamiseks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõige olulisem kriteerium, millest seente omandamisel juhinduda, on nende värskus.
Jaemüügikohas šampinjonide valimisel proovige leida neid, mis vastavad järgmistele standarditele:
- ühtlase, piimvalge, helehalli või kreemja tooni müts, mõõdukalt kuiv, kuid mitte liiga palju;
- mütside pinnal ei tohiks olla isegi kõige väiksemaid lima, tumenemise ja täppide osakesi;
- kõik umbes ühesuurused seened on keskmised;
- jalgade jaotustükkide kohad on värsked, nende peal ei tohiks olla kuivust ega närbumist.
Kas sa tead Kõige rohkem šampinjone kasvatatakse sellistes riikides (kahanevas tootmisjärjestuses): USA, Prantsusmaa, Suurbritannia. Ja nende seente mitmesuguste roogade kasutamisel on sõnatu juht Poola - neid lisatakse sinna peaaegu kõikjale, otse magustoitude juurde.
Kodus talveks šampinjonide soolamise retseptid
Allpool on toodud mõned lihtsad retseptid šampinjonide valmistamiseks igale maitsele. Neid kõiki eristab valmistamise lihtsus, samuti vajalike koostisosade absoluutne kättesaadavus ja võrdlev odavus. Lisaks sobivad enamik soolamismeetodeid nii talveks ettevalmistamiseks kui ka suupistete ja salatite valmistamiseks, mida saab süüa peaaegu kohe.
Külm viis
1 L70 minutit / 24 tundi
kuumad paprikad
maitsta
taimeõli
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seened, lõigake ja koorige suured, kuivatage need köögirätikul või rätikul.
- Pange toode laia konteinerisse ja soola, segage.
- Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, võimalikult peeneks. Jahutage kuum pipar ja küüslauk õhukeste rõngaste ja taldrikutega.
- Pange soolatud šampinjonid, sibul, küüslauk ja pipar kihiti kihiti plastikust ämbrisse. Pärast ühe kihi väljapanemist purustage see õrnalt käega ja korrake protseduuri uuesti ülejäänud seente ja köögiviljadega.
- Kui mahuti on täis või koostisosad otsa saanud, valage ämbri sisu õliga ja sulgege kaas, laske sellel toatemperatuuril tõmmata.
- 1 tunni pärast tühjendage ämbrist moodustunud vedelik ja asetage anum külma kohta. Pärast päeva on suupiste söömiseks valmis.
Tähtis! Suurte šampinjonide jalad tuleks eemaldada, vastasel juhul võivad need jäika struktuuri tõttu kahjustada valmis suupiste maitset. Kuid te ei pea neid ära viskama - kasutage jalgu suppide, hautiste, hautiste, praetud kartulite valmistamisel.
Kuum viis
700 ml90 minutit / 2 kuud
tillivarred, loorberi- ja sõstralehed
maitsta
pipraterad ja nelk
5 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage seened ette kuumtöötlemiseks, vajadusel koorige ja lõigake tükkideks.
- Valage keedunõusse vett, mis põhineb pool tassi 1 kg peamise tooraine kohta, ja valage sellisele seente massile 2 spl seeni. l sool.
- Pärast keetmist pange šampinjonid pannile, keetke neid veerand tundi madalal kuumusel, aeg-ajalt segades ja eemaldades vahu.
- Niipea, kui seened hakkavad põhja vajuma, pange vette kõik vürtsid. Visake näidatud aja jooksul keedetud seened sõelasse või püüdke lusikaga. Igal juhul ärge valage puljongit.
- Pange keedetud seened ettevalmistatud purkidesse (maht 500 või 700 ml), täitke täielikult vedelikuga, milles need keedeti. Pange konteinerid soolatud seentega kinni ja asetage külmkappi. Sööge toorikut 8–9 nädala pärast.
Sojakastmega
4 purki mahuga 700 ml75 minutit / 3 päeva
sibul (keskmise suurusega)
5 tk
taimeõli
180 ml
loorberileht, pipraterad, nelk
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage kooritud ja pestud šampinjonid taldrikutega, pange sobiva mahuga nõusse, lisage kaste ja sulgedega hakitud kooritud sibul.
- Koorige, küüslauk, pigistage või hõõruge. Pipar ja nelk uhmris, lisage loorberileht. Kõik loetletud komponendid tuleks lisada sibulatega seente roogadesse.
- Valage õli pannile, kuumutage. Kui see hakkab suitsema, eemaldage see tulelt ja valage kõigi koostisosadega mahutisse.
- Sega eelroog hoolikalt, kuid õrnalt, püüdes mitte muuta seda homogeense massi sarnaseks.
- Valmis tassi tuleks infundeerida toatemperatuuril 2-3 tundi, pärast mida see tuleb eemaldada külmas kohas. Võite suupisteid süüa kolme päeva pärast.
Kiirelt
500 ml 1 tund / 24 tundi
kuumad paprikad
maitsta
taimeõli
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteeri seened, peske, puhastage, vajadusel lõigake. Pange toode laiale anumasse ja piserdage soolaga, jätke pooleks tunniks.
- Koorige sibul, tükeldage õhukeste sulgedega. Kuum pipar ja küüslauk lõigatud rõngasteks ja taldrikuteks.
- Pange šampinjon, sibul, küüslauk ja kuum pipar kihiti suupistete valmistamiseks nõusse. Pange üks kiht, purustage natuke käega või kartulimassiga, seejärel korrake protseduuri, kuni koostisosad otsa saavad.
- Vala seened õliga, sulgege kaas ja laske pooleteise tunni jooksul toatemperatuuril liguneda.
- Pärast määratud aega tühjendage saadud mahl, pange anum külma kohta.
Šampinjone saate sel viisil lisada väga kiiresti - päevas saate oma lähedasi maitsvalt toita, töödeldes neid imelise suupistena.
Kadakaga
4 purki 700 ml iga 80 minuti jooksul / 8-9 nädalat
mädarõika, tamme, kirsi ja sõstra lehed
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Rebi rohelised kadakaokstest lahti ja pane klaaspurki (kõige parem puust riistadest, kuid tänapäevastes köögikomplektides on seda peaaegu võimatu leida), vala keeva veega ja kata pooleks tunniks paksu riidega. Enne kuuma veega klaasmahutitesse valamist tuleb see loputada keeva veega, et see ei praguneks.
- Pärast määratud aega tühjendage vesi, hankige lehed. Pange ülejäänud rohelised soolamisnõusse, valage keeva veega üle ja nõrutage.
- Levitage šampinjone kihiti rohelistele, valades neid soola ja kadaka lehtedega. Vala ülejäänud sool seente pealmisele kihile, katke mitme kihina volditud marli abil.
- Marli peale pange tagurpidi plaat, mille läbimõõt on veidi väiksem kui pannil. Pange kaheliitrine klaaspudel veosena taldrikule. Täitke purk veega nii, et see pressib panni sisu, kuid ei purusta seda.
- Soolamisaeg on 8–9 nädalat külmas kohas, pärast mida saate süüa suupisteid. Kui soovite, et seened püsiksid märgitud aja möödudes samal tasemel, pange need puhastesse klaaspurkidesse, katke kaanedega ja hoidke jahedas kohas.
Tšilli paprikatega
4 purki 700 ml 3,5 tundi / 7 nädalat
mädarõika lehed, loorber, sõstrad, pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige seened, peske kraani all, vajadusel koorige ja lõigake tükkideks.
- Täida seened veega ja aseta pliidile. Soolaseened peaksid põhinema arvutustel iga kaalu kilogrammi kohta 2 spl. sool. Pärast keetmist küpseta neid veerand tundi madalal kuumusel, eemaldades vahu perioodiliselt. Pärast määratud aega tühjendage vesi, laske seentel nõrguda.
- Eemaldage piprakaunilt seemned, lõigake viiludeks, küüslauk plaatideks.
- Loputage kõik rohelised keeva veega, pange soolamiseks paagi põhja, puista peal soolaga.
- Levitage šampinjone kihiti, valades soola (teil peaks olema pool kogu retseptis märgitud soolast - 4 spl. L.), Top küüslaugu ja tšilliga.
- Ülemisele kihile pange ülejäänud rohelised, katke marli abil, pange plaat, mille koormus on tagurpidi pööratud koormaga - purk vett. Pange konteiner koos suupistega külmas kohas, see on 50 päeva pärast kasutamiseks valmis.
Kas sa tead Fosfori sisaldus šampinjonides on võrreldav selle mineraalaine sisaldusega mereandides. Lisaks on selles tootes suurtes kogustes alifaatseid aminohappeid arginiini ja lüsiini, mis on hädavajalikud aju normaalseks aktiivsuseks.
Suhkru ja loorberilehega
2 purki mahuga 700 ml31 tundi 30 minutit
suhkur ja sool
2 spl. l
õunaäädikas (6%)
1 spl.
filtreeritud vesi
3,5–4 L
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Töötle seened, loputa, vajadusel lõika. Valage pool ülaltoodud mahust vett, saatke pliidile keetma.
- Keetke madalal kuumusel, eemaldades vahu. Pool tundi pärast keetmist tühjendage vesi, loputage toode.
- Pange ülejäänud pool veemahust pliidile, lisage kõik näidatud komponendid, välja arvatud äädikas, keemiseni.
- Pange šampinjonid keevasse marinaadi, keetke veerand tundi. Üks minut enne sisu eemaldamist tulelt sisestage äädikas.
- Saate marineeritud seened lagundada steriilsetes klaasnõudes, valada marinaad ülaosale, sulgeda kaaned ja panna külma kohta. Ja suupiste saate jahutada ja kohe lauale serveerida.
Äädikat pole
4 purki 700 ml 3,5 tundi / 1 kuu
vibu
3 suurt pead või 5 keskmist
küüslauk
2 keskmise suurusega pead
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki ettevalmistatud šampinjonid õhukeste viiludega, vala laia kaussi.
- Valmistage marinaad ette: pigistage mahl tsitrusviljadest, lisage sellele õli, sool ja pipar. Lisage sinna purustatud küüslauk.
- Tükelda kooritud sibul õhukese sulega, ühenda seente ja marinaadiga, sega ja aseta külma kohta.
- 3 tunni pärast asetage eelroog puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja asetage need külma kohta.
Toorikute ladustamise omadused
Seenepreparaate tuleb hoida korrektselt - külmas, pimedas kohas, keldris või külmkapis temperatuuril kuni + 5 ° C ja mõõduka õhuniiskusega. Konserveeritud suupisteid, mis on valmistatud vastavalt kõigile sanitaarstandarditele ja tingimustele, vastavalt retseptile, võib süüa 9-10 kuud.
Tähtis! Seenevalmististe, nagu ka kõigi teiste toodete, kõlblikkusaeg sõltub otseselt konserveerimisel kasutatud äädika ja soola kogusest. Kui neid looduslikke säilitusaineid kasutati üsna suures mahus, võite omatehtud valmistisi säilitada umbes aasta, mitte kõige külmemas keldris.
Šampinjonide valmistamine on üsna lihtne, need ei nõua kohustuslikku eelkeetmist ning nende silmapaistvad maitseomadused võimaldavad nende põhjal valmistada palju erinevaid suupisteid ja muid roogi. Ja muidugi on selle toote vaieldamatu eelis see, et te ei pea pärast seda metsa ega turule minema - võite osta suurepärase kvaliteediga värskeid seeni mis tahes supermarketis.