Juba iidsetest aegadest on šampinjon olnud suurepärase maitse ja levimuse tõttu erinevates maailma piirkondades üks populaarsemaid seeni. Heinamaa šampinjonid (tuntud ka kui „väikesed paprikad”) kasvavad hästi mitte ainult avatud muruplatsidel või talude lähedal, vaid ka kodus, lihtsalt aias või suvilas. Nendest saate süüa palju suurepäraseid restorane ja lihtsaid omatehtud roogasid, kasutada mitmesugusteks valmististeks ja isegi traditsioonilises meditsiinis.

Kirjeldus

Heinamaa šampinjoni kasvu ajal muutub selle korgi kuju. Kõige nooremas on see sfääriline, siis poolkerakujuline, kumerate servadega, siis - kumer-etteulatuv ja lõpuks tasane. Gymenophore - lamellar. Korki põhjas olevatel plaatidel on lame serv, need on õhukesed ja asuvad sageli.

Nende värvus varieerub lumivalgest mustani lillaka varjundiga, sõltuvalt loote keha küpsusastmest.Spooripulbril on tume, peaaegu must värv. Jala pikkus on 3–10 cm ja läbimõõt ei ületa 1–2 cm. Seelik (rõngas) on valge, õhuke ja lai, kuid see kaob täiskasvanud seenel.

Välimus

Kork on valge, sile, ühtlane ja katsudes siidine. Väga sageli on täiskasvanud isenditel kaetud hallikaspruunide soomustega. Jala kuju on silindrikujuline, see laieneb peamiselt põhjas. Jalg on ka valge, kuid juhtub, et seene põhi omandab pruunika varjundi (see on normi variant), puudutus on sile, ilma kareduseta.

Heina-šampinjonil on tihe, lihav, kuid täiesti mitte mahlane lumivalge viljaliha, millel on ekspressiivne „seene“ lõhn. Hapniku mõju all oleva lõike või tõrke kohas muutub see roosaks.

Video: Heinamaa šampinjon

Kasvu muutused

Kasvuprotsessis läbivad seene kõik osad metamorfoose. Paljud neist on palja silmaga nähtavad:

• intensiivse kasvu perioodil muutub peecherka jalg tihedamaks;
• paberimassi struktuur muutub tihedamaks;
• mütsi nahk omandab kollase või roosa tooni;
• müts muutub kõvemaks ja vähem siidiseks;
• gimenofor muutub punakaspruuniks.

Levitamiskoht

Heinamaa väikeste paprikate aktiivse kasvu faas algab hiliskevadel ja kestab septembri lõpuni. Soojal sügisel saab “vaikset jahti” harrastada kuni esimese külmadeni. Suurimat tootlikkust täheldatakse suvel. See seene ei ole tingimustele eriti virmaline ja seda võib leida paljudes kohtades, kus on rikkalik huumusmuld:

• lehmade ja hobuste karjamaadel;
• talude lähedal;
• suvilates ja aedades;
• heinamaadel;
• linnaparkides ja väljakutel;
• põldude kraavidesse.

Loetavus

Peegerniku täielik ohutus on müüt. Isegi inimesed, kes peavad end kogenud ja asjatundlikeks seenekorjajateks, peaksid olema eriti ettevaatlikud, kuna isegi söödavad seened on ainult tingimata kahjutud. Üleküpsenud, ussid, kahjustatud või liiga pehmed viljakehad kuhjuvad kantserogeene ja raskemetalle, need võivad tervisele korvamatut kahju tekitada.

Tähtis! Te ei saa korjata ja süüa seeni, mis kasvavad mahajäetud prügilates, tööstuskohtades, teede ja reoveepuhastite läheduses. Kõik, mis kasvab sellises piirkonnas, absorbeerib aktiivselt mürgiseid ühendeid suurtes kontsentratsioonides ja võib põhjustada tõsiseid haigusi.

Paprika söödavuse näitajaks võib pidada paberimassi värvi muutumist vaheajal. Ohututes seentes peaks see muutuma roosaks. On ka sellist tüüpi šampinjone, kus raiutud koht muutub punaseks (topeltring, mets, suure spooriga) või kollaseks (põld ja koppel). Kollase luumurruga seeni peetakse söödavaks, kuid eksperdid soovitavad neid mitte sageli ega palju süüa - need sisaldavad mikrodoosides kaadmiumi ja muid raskemetalle, kuid kehasse kogunenud võivad neid provotseerida mitmesuguseid vaevusi.

Valed ja mittesöödavad kahekordistuvad

Vaatamata trükimeedia ja üksikasjalike kirjelduste ning Internetis leiduvate mürgiste ja söödavate seente fotode rohkusele toimub igal aastal enam kui tosin mürgistusjuhtumit. Mitte kõik neist ei lõpe eduka taastumisega. Selle põhjuseks on asjaolu, et mõned liigid on üksteisega väga sarnased, ja on ülioluline neid täpselt ära tunda.

On olemas seeneliike (näiteks kollase nahaga või plaatalofagoga seened), mida tavaliselt nimetatakse "vale" šampinjoniteks. Nende kasutamine ei ole saatuslik, kuid üsna ohtlik. Väliselt on nad sarnased tavalise pechelikiga, kuid neil on mitmeid erinevusi:

• pressimisel muutub viljaliha kollaseks;
• jala sisselõike korral muutub see erekollaseks ja pärast pikaajalist kokkupuudet õhuga - oranž;
• omama omapärast “apteegilõhna” (söödavatele viljakehadele on iseloomulikud aniisilised või mandlimaitsed);
• kui mürgiseid seeni visatakse keevasse vette, muutuvad nad kollaseks, värvides vett ja ebameeldiv lõhn intensiivistub. Mõne sekundiga kaob kollasus ja ebameeldiv lõhn, kuid mürgised ained ei kao.

Tähtis! Eespool nimetatud mürgiste seente „apteegis” aroomi seostatakse joodi, fenool- või karboolhappe lõhnaga.

See juhtub, et kogenematud seenekorjajad võtavad noorte niiduliste šampinjonide jaoks selliseid surmavalt mürgiseid seeni nagu kahvatu grebe ja kahvatu kärbseseen. Väliselt on nad väga sarnased ja nende leviku ulatus langeb kokku. On väga oluline olla võimalikult ettevaatlik ja teada, kuidas mitte saada mürgituse ohvriks. Erinevalt paprikast ei muutu kärnkonnatopside ja kärbseseene plaatide värvus nende kasvades - need on alati lumivalged, nagu vili pausi ajal (tükeldatud) ja survel.

Kärbseseena eripäraks on ebameeldiv lõhn, seetõttu on neid pisut lihtsam õigeaegselt ära tunda. Kahvatu grebe on selles osas salakavalam: mürgisust ei saa kindlaks teha ei värvi, maitse ega lõhna järgi. Lisaks ilmnevad mürgistuse sümptomid, kui ohvrit on juba võimatu päästa. Ühest sellisest juhtumist piisab mitme inimese mürgitamiseks.

Video: kuidas mitte segi ajada šampinjone kahvatu kärnkonnaga

Heinamaa šampinjoni kasutamine

Suurepärase maitse, ligipääsetavuse ja suure toitainete sisalduse tõttu on paprikat kasutatud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka traditsioonilises meditsiinis. Toorheina šampinjoni kalorisisaldus on 27 kcal / 100 grammi. See sisaldab mitmeid olulisi vitamiine ja mineraale:

• B-vitamiinid;
• E-rühma vitamiinid;
• PP rühma vitamiinid;
• fosfor;
• kaltsium
• tsink;
• kaalium
• rauda
• mangaan;
• vask
• rohkem kui 20 aminohapet.

Hoolimata kõigist paprika eelistest, soovitavad arstid alla 12-aastastel lastel, raseduse ja imetamise ajal naistel, samuti ägedate või krooniliste seedetrakti haiguste all kannatavatel inimestel hoiduda nende kasutamisest. Selle põhjuseks on kitiini kõrge sisaldus, mille seedimine on seedesüsteemi jaoks keeruline. Lisaks soovitavad eksperdid seeni valida kauplustes, mitte korjata neid kahtlase keskkonnataustaga kohtades.

Kas sa tead Heinamaa seentes on B-vitamiinide tase kõrgem kui noortel köögiviljadel ja fosforil — rohkem kui mereannid.

Toiduvalmistamisel

Heinamaa šampinjoni kasutamise teema toiduvalmistamisel võib ilmneda lõputult. See seene sobib suurepäraselt erinevate roogade, hapukurkide valmistamiseks, kuivatamiseks ja isegi toorelt söömiseks. Sõltumata valitud küpsetusviisist, tuleks paprikat hoolikalt pesta. Nende vees leotamine pole soovitatav - need kaotavad oma aroomi ja tiheda tekstuuri. Kuumtöötlemist tuleb alustada kohe pärast tükeldamist, kuna toode tumeneb kiiresti.sisse Kõige tavalisemad seente köögis kasutamise viisid on:

1. Toiduvalmistamine. Enne praadimist või hautamist 10 minutit vees on soovitatav keeta iseseisvalt korjatud niidul šampinjone, lisades soola (maitse järgi), sidrunhapet (noa otsas), maitserohelist ja loorberilehte (mõlemat mitu).
2. Marineerimine. Marineeritud paprikad võib talveks purkidesse keerata või paar tundi pärast keetmist süüa. Protsess on lihtne ja pole tülikas, kuid tulemus on väljaspool kiitust.Koristatud seente säilitamisel on vaja purgid steriliseerida. See aitab kaasa tooriku pikale säilivusajale ja hoiab ära surmava botulismi ilmnemise.
3. Külmutamine Armukesed panevad šampinjonid sügavkülmikusse erineval kujul: terved, viilutatud, keedetud, praetud ja isegi kohe puljongiga. Enne toiduvalmistamist ei pea te sulatama.
4. Kustutamine. Hautatud lillkapsad sibula ja hapukoorega valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt, kuid tulemus ei jäta kedagi ükskõikseks. On vaja lõigata eelnevalt pestud ettevalmistatud seened viiludega ja praadida pannil ilma õlita, kuni niiskus aurustub. Siis peate lisama taimeõli ja sibulad ja praadima kuni kuldpruunini. Kõige lõpus lisa hapukoor, sool ja hauta veel paar minutit.
5. Ka praetud, toored ja marineeritud seened kasutatakse sageli erinevate salatite, suppide, koore-suppide, friikartulite ja muude gurmee-, pidulike ja igapäevaste roogade valmistamiseks.

Rahvameditsiinis

• Vähesed inimesed teavad, et heinamaa šampinjonit saab ohutult kasutada mitte ainult kulinaarsete maitsete valmistamiseks, vaid ka paljude haiguste raviks:
• minimaalne rasvade ja süsivesikute kogus ning paprika võime alandada vere glükoosisisaldust muudavad selle diabeetikute jaoks tõeliseks leiduks;
• See madala kalorsusega, kõrge valgusisaldusega toode on soovitatav kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta;
• eksperdid soovitavad kasutada šampinjone trahheiidi, bronhiidi, astma ja muude hingamisteede probleemide korral, kuna neil on kerge röga väljaehitamise ja bronhodilataatoriga toime;
• sobib ideaalselt soolavaba dieedi järgijatele minimaalse naatriumisisalduse tõttu;
• lüsiini ja arginiini komponendid aitavad kaasa ajutegevuse ja mälu paranemisele;
• aitab toime tulla haavandite, psoriaasi ja ekseemi sümptomite, mädasete haavadega;
• on tõestanud tõhusust mumpsi, kõhutüüfuse, tuberkuloosi ravis;
• kuivatatud paprikad aitavad vastu pidada peptilisele haavandtõvele ja hepatiidile;
• õli ekstrakt saab hakkama mädavate nahakahjustustega, psoriaasiga.

Õliekstrakt on ainulaadne vahend mitmesuguste nahahaiguste (psoriaas, mädased haavad jne) raviks. Sellise ravimi valmistamine kodus ei vaja palju aega, vaeva ega erilisi oskusi. Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Võtke värskeid šampinjone (ärge peske!), Lõigake need meelevaldse kujuga väikesteks tükkideks (kuubikud, kuubikud), täitke need ülaosaga klaaspurki ja valage oliiviõli nii, et see kataks seened täielikult.
2. Sulgege kaas ja saatke tulevane õliekstrakt 4 tunniks külmkappi.
3. Järgmisena tuleb purk 1 tunniks veevanni panna, mille järel selle sisu filtreeritakse.
4. Soovi korral saab paprikaid maitsestada vürtsidega ja süüa ning saadud õli ekstrakti (hoitakse külmkapis) nahahaiguste raviks, määrides kahjustatud piirkonda 2 korda päevas kuni taastumiseni.

Nagu näete, on heinamaa šampinjoni kasutusala väga lai. Peaasi on vastutustundlikult läheneda “vaikse jahi” kohale ja kvaliteedile. Inimestel, kellele seened meeldivad, kuid pole kindel oma teadmistes nende kohta, soovitatakse osta seeni kauplustest ja mitte süüa oma kirjutamist. Tööstuslikes tingimustes kasvatatud seened rõõmustavad teid mitte ainult laitmatu maitse ja aroomi poolest, vaid toovad kasu ka teie tervisele.