Paljude koduperenaiste jaoks võib tomatite talveks külmutamise idee tunduda ebaharilik. Kuid tegelikult saab neid köögivilju sel viisil korjata mitte halvemini kui ükski teine. Tõsi, sellistest tomatitest ei ole talvel alati võimalik salatit teha, kuid nende kasutamiseks on ka palju muid viise, mille puhul külmutatud toode pole milleski halvem kui värske. Selles ülevaates räägime kõigist tomati külmutamise saladustest.
Kas tomateid on võimalik sügavkülmutada?
Vähesed inimesed külmutavad tomateid endiselt ja asjata. Sellel koristamismeetodil on mitmeid puudusi, kuid sellel on siiski veel palju eeliseid. Kui otsustatakse, kas tomateid varuda talveks, hoida neid sügavkülmas ja kuidas seda kõige paremini teha, on oluline hästi mõista, millised toote omadused säilivad pärast sulatamist ja millised kaotavad. Siit alustame.
Külmutamise eelised
- Tomati külmutamise eeliste hulka kuuluvad järgmised omadused:
- Täitmise kiirus ja lihtsus: külmutamine ei nõua palju pingutusi ja aega, seda ei seostata vajadusega seista kuuma pliidi lähedal, mis on suvesoojuses eriti ebameeldiv.
- Köögivilja kasulike omaduste säilitamine: konserveerimise ajal kaob pöördumatult suurem osa köögiviljades sisalduvatest vitamiinidest ja muudest väärtuslikest ainetest, samas kui madal temperatuur ei anna seda mõju.
- Kasumlikkus: koristamine toimub ajal, mil hooajalised köögiviljad on väga odavad, samas kui värskete tomatite hind on talvel liiga kõrge.
- Ohutus: ilma kasvu stimulantide ja muude keemiliste lisanditeta kasvatatud hooajatooted külmutatakse, mida ei saa öelda talvel kaupluseriiulitele tarnitud köögiviljade kohta. Lisaks ei kasutata preparaadis säilitusaineid - soola, äädikat, suhkrut jne, seega jääb toode täiesti naturaalseks.
- Maitse ja lõhna säilimine: tomatite õige kasutamise korral pärast sulatamist on nendega koos olevad road sama maitsvad ja aromaatsed kui siis, kui neile oleks lisatud värskeid köögivilju. Talvitomatid on praktiliselt lõhnatud ja maitsetud ning ainult välimuselt näevad nad välja nagu lemmikköögiviljad.
- Lihtsus edasisel kasutamisel: paljude roogade valmistamiseks on vaja tomatid nahkadest vabastada ja selleks värsked köögiviljad tuleb blanšeerida (kasta lühikeseks ajaks keevasse vette). Pärast sulatamist eemaldatakse tomatite nahk väga hõlpsalt, ilma täiendavate protseduurideta.
Kas sa tead Löögkülmutustoodete tehnoloogia autor on ameeriklane Clarence Beardsay, varem taksidermist. Labradori poolsaare eskimod, mida Berdsay külastas teadusliku ekspeditsiooni raames, ajendasid noort seiklejat hea ideega. Põhja elanikud panid püütud kala kohe jääle, kus see arktilise tuule mõjul mõne minutiga külmus. Sellist toodet võis hiljem kuude kaupa säilitada ja erinevalt tavalisest külmutamisest ei muutunud pärast sulatamist selle maitseomadused üldse.
Miinused
- Kui räägime külmumise varjukülgedest, siis on need järgmised:
- Pärast sulatamist kaotab tomat täielikult oma struktuuri, nii et saate seda kasutada ainult kartulipüree, pasta valmistamiseks või sellele järgnevaks kuumtöötluseks.
- Toorikut saate hoida ainult sügavkülmas, mille maht on piiratud.
- Sulatatud toodet ei tohi uuesti külmutada. See tähendab, et kui talvel, näiteks elektrikatkestuste tõttu, hakkavad köögiviljad sulama, riknevad kõik varud või kahjustatakse nende kvaliteeti suuresti.
Kuidas külmutada tomatid talveks sügavkülmas
Toidu külmutamine on palju lihtsam kui konserveerimine või isegi kuivatamine. Koristamiseks on vaja ainult kvaliteetset toorainet, õigeid riistu, kaasaegset sügavkülmikut ja selget ettekujutust külmutatud köögiviljade kasutamiseks (viimasest sõltub külmutamise tehnoloogia).
Tomatite valik ja ettevalmistamine külmutamiseks
Põhimõtteliselt võite külmutada mis tahes tomatid.
Kuid tooraine valimisel on parem juhinduda järgmistest reeglitest:
- Varased tomatid ei sobi koristamiseks. Need sisaldavad minimaalselt toitaineid, nende eesmärk on rahuldada kiiresti vitamiinide vajadust pärast talve ning muudel eesmärkidel pole neid mõtet kasutada.
- Ideaalne kangide tooraine on tooted, mida kasvatatakse oma suvilas või ostetakse usaldusväärse müüja käest, kes kasutab oma köögivilju mitte ainult müügiks, vaid ka oma pere söömiseks. Kaasaegsed tehnoloogiad kasutavad puuvilja saagikuse ja välisomaduste parandamiseks mitmesuguseid meetodeid, kuid kahjuks mõjutab enamik neist meetoditest kauba kvaliteeti ja keskkonnaohutust.
- Parimat tomatisaaki saate kasvuhoones, koristamiseks sobivad siiski aias kasvatatud köögiviljad: neisse koguneb palju vähem nitraate.
- Külmutamiseks on eelistatav valida sama suurusega, keskmisest paremad tomatid. Puuviljadel ei tohiks olla plekke, kahjustusi, haigusnähte ega lagunemist. Nende terviklikkust ei tohiks kahjustada.
- Soovitav on külmutada tomatite lihavad sordid, milles viljaliha on rohkem kui mahl.
- Koristamiseks tuleks kasutada ainult täielikult küpset, kuid mitte üleküpsenud puuvilja.
Enne töötlemist tuleb tomatid pesta (eriti ettevaatlikult tuleks seda teha küljelt ostetud kaupadega) ja lasta vett täielikult välja voolata. Vilja nahk peab olema täiesti kuiv.
Tähtis! Mida vähem aega kulub köögivilja aiast eemaldamiseni ja selle külmutamiseni, seda rohkem toitaineid tootes hoitakse.
Millist köögitehnikat vajate
Sõltuvalt sellest, millist külmutamismeetodit valitakse, võib tööks vaja minna:
- terav nuga;
- segisti või hakklihamasin;
- lõikelaud;
- klammerduma, pärgamentpaber või foolium;
- külmutus- ja säilitusmahutid: tihedalt liidetava kaanega plastmahutid, jäävormid, spetsiaalse liuglukuga kilekotid külmutamiseks jne.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_n5B3p5K9Z5OoaVcjl.jpg)
Külmutamismeetodid
Toit on kõige parem külmutada No Frost külmkappides. Ülekülmutusrežiim, kui see on olemas, tuleb sisse lülitada vähemalt 2 tundi enne tomatite panemist kambrisse. Soovitav on, et temperatuur sügavkülmikus ei oleks selleks hetkeks madalam kui –24 ° C. Tomatite külmutamiseks on mitu võimalust. Igal neist on õigus eksisteerida, kuid nende vahel valides tuleks esmalt keskenduda konkreetsele roale, mille jaoks köögivilja hakatakse kasutama (näiteks mõne retsepti jaoks on vaja terveid tomateid, teiste jaoks tükeldatud tomateid, teiste jaoks tomatipüreed jne). lk).
Kas sa tead Klassikaline šokkide külmutamine on võimalik ainult tööstuskeskkonnas. Kaasaegsetes kodumajapidamistes kasutatavates külmikutes on superkülmutusrežiim, mis on lähim analoog “õigele” tehnoloogiale. Funktsiooni põhiolemus on termostaadi sunnitud väljalülitamine, mille järel kompressor hakkab pidevalt töötama, temperatuur kambris väheneb nii palju, et sellesse asetatud toode ei külmu järk-järgult, koorilt keskele, vaid kohe ja täielikult. Ainult sel juhul säilitatakse selle kasulikud omadused nii palju kui võimalik.
Terve
Lihtsaim ja keerukaim viis.
Siin on kõik, mida peate tegema:
- Pööra pestud, pestud ja kuivatatud tomatid kilekotti (võite kasutada tavalist kotti ilma lukuta, siduge see lihtsalt kinni, et tomatid ei satuks toidu sügavkülmast väljatõmbamisel kogemata välja).
- Pange tomatikott sügavkülmikusse, mis on eelnevalt jahutatud madalaima võimaliku temperatuurini.
- Mõne tunni pärast, veendudes, et tomatid on muutunud absoluutselt tahketeks pallideks, saate superkülmutusrežiimi välja lülitada.
Video: terve tomati külmutamine
Täpse täitmise lihtsusega on sellel meetodil muid eeliseid. Terveid külmutatud tomateid säilitatakse kauem kui hakitud tomateid, lisaks ei pea neid tükeldama osade kaupa, kuna puuviljad on üksteisest suurepäraselt eraldatud ja neid saab vajalikus koguses eemaldada. Pärast sulatamist saate tomati lõigata vajalikuks arvuks osadeks, samal ajal kui köögivilja koor eemaldatakse ise.
Kas sa tead Arvatakse, et kui külmutatud tomati säilitustemperatuuri tõstetakse –18 ° C kuni –12 ° C, väheneb askorbiinhappe sisaldus viljades 20%.
Viilud ilma kooreta
See meetod sobib juhul, kui peate valmistama pooltoote roogade jaoks, kus kasutatakse blanšeeritud (kooritud) tomateid.
Selles teostuses on tehnoloogia mõnevõrra keerulisem:
- Iga tomati kohta (parem on kasutada suureviljalisi) tehke terava noaga 2 ristikujulist madalat jaotustükki jalaga vastasküljelt. Soovitav on ainult rikkuda koore terviklikkust.
- Pange tomatid sügavasse kaussi ja valage keeva veega.
- 1–2 minuti pärast kasutage puuviljade eemaldamiseks ja nendelt naha eemaldamiseks lusikaga lusikat (see eraldub viljalihast kergesti).
- Lõika kooritud puuviljad mitmeks viiluks.
- Pange viilud 1 kihis horisontaaltasapinnale (lõikelaud, kandik, suur lame plaat jne), mis on eelnevalt kaetud klambriga. Kui kõik tomatid ei mahtunud, katke viilud uue kihiga ja pange välja teine puuviljakiht, vajadusel tehke veel paar "põrandat". Katke pealmine kiht kilega.
- Pange struktuur sügavkülmikusse, eelnevalt jahutatud nii palju kui võimalik.
- Pärast 10–12 tunni möödumist, veendudes, et köögivili oleks hästi külmunud ja täielikult tahke, pange viilud kiiresti portsjonipakenditesse või muudesse mahutitesse ja saatke need juba tavarežiimis sügavkülmikusse.
Video: tomatite koorimine ilma viiludeta
Salatitükid
Kui soovite tõesti talvel värskete tomatite salatit nautida, võite proovida järgmist:
- Valige kõige tihedamad keskmise suurusega viljad, peske ja kuivatage.
- Terava noaga lõigake iga köögivili 4-6 viiluks.
- Jagage viilud pingutatud kiletasapinnale ühe kihina nii, et osad ei puutuks üksteisega kokku. Katke tomatid teise kilekihiga, nii et külmutamise ajal ei kaotaks nad niiskust ega tõmbaks lõhnu välja.
- Pange lennuk koos tükeldatud tomatitega sügavkülmutamiseks vähemalt 12 tunniks sügavkülma.
- Võtke tomatid väga kiiresti välja, pakkige need mugavamasse nõusse ja pange uuesti sügavkülma.
Video: tomatite külmutamine viiludega salatiks
Pitsa kruusid
Ilusaid tomatilõike pitsa peal saab terveks talveks eelnevalt külmutada. Selleks peate:
- Valige sobiva suurusega tomatid, peske ja kuivatage.
- Katkesta tomat ja müts koos varrega ettevaatlikult ära.
- Lõika ülejäänud viljad sama paksusega ringidesse.
- Pange ringid tasasele pinnale, mis on kaetud kilega vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiale.
- Pange kauss tomatitega sügavkülma kiireks külmutamiseks.
- Pärast määratud aja möödumist (vähemalt 12 tundi) kiiresti, kuid ettevaatlikult, et mitte kahjustada tomatite õiget kuju, pange need pikaajaliseks ladustamiseks liuglukuga kottidesse või muusse sobivasse konteinerisse ja pange need sügavkülmikusse tagasi.
Video: tomatid külmutavad pitsa
Täidisega
Kui ülaltoodud võimalused puudutasid toiduvalmistamiseks koostisosade ettevalmistamist, siis on täidisega tomatid täieõiguslik pooltooted, millest saate mõne minutiga valmistada originaalse ja toitva roogi.
Täiteainena võite kasutada erinevaid täidiseid, näiteks:
- seene: Tükeldage seened peeneks, praege köögiviljade ja või segus sibula ja küüslaugu, soola, pipraga maitse järgi;
- kõrvits: koorige kõrvits, riivige, lisage veidi riivitud porgandit, kuubikuteks lõigatud sibulat ja hakitud küüslauku, praege kuni pakkumine, sool ja pipar;
- köögiviljad: praadida lemmikköögivilju või nende segusid taimeõlis; näiteks tomatiga sobivad hästi baklažaan, paprika, sibul, porgand ja isegi kurgid.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_byr566O1dz5aeI4.jpg)
Edasise tegevuse tehnoloogia:
- Valige keskmise suurusega ümmargused tomatid, peske ja kuivatage.
- Lõika terava noaga igalt tomatilt koos varrega välja müts.
- Noa või lusikaga eemaldage osa viljalihast, nii et saadakse väike “pott” (oluline on mitte vigastada põhja ning jätta selle alla ja külgedele piisav taimse koe kiht, vastasel juhul täidis lekib ja küpsetamise ajal põleb). Ekstraheeritud viljaliha ja mahla saab kasutada kartulipüree külmutamiseks.
- Täidiseks tomatid hakklihaga.
- Pange täidisega tomatid kile või pärgamendiga vooderdatud tasapinnale, katke peal oleva kilega ja saatke sügavkülmutamiseks.
- Mitte varem kui 1 päev hiljem saab täidisega tomatid üle viia plastmahutisse (kotid ei ole selleks sobivad).
Tomatipüree
Tomatipüree valmistatakse sageli ketramise teel, kuid sel juhul peate tassi lisama soola, suhkrut, äädikat ja muid säilitusaineid, vastasel juhul purgi sisu käärib. Külmutamine võimaldab säästa püree tomatitest nende looduslikul kujul. Kartulipüree valmistamiseks teeb absoluutselt iga tomat. Võib kasutada ka väiksemate kahjustustega puuvilju, kuid kõigepealt tuleks kahtlane osa lõigata.
Kas sa tead Tomatipüree võib valmistada mahlast ja viljalihast, mis jäävad päikesekuivatatud tomatite ettevalmistamise protsessi (kuivatamiseks kasutatakse ainult kroonlehti, mille naha peal on õhuke kiht viljaliha). Sel juhul vabaneb perenaine lisaks kahe eraldi roa vastuvõtmisele vajadusest tomatid blanšeerida ja koorida.
Hanke tehnoloogia on järgmine:
- Koorige tomatid nahadest, täitke need eelnevalt keeva veega.
- Lõika viljaliha suvalisteks osadeks ja klopi saumikseriga või hakklihaks.
- Täitke saadud püree osade kaupa mahutid, mis võimaldavad teil selle sisu korraga kasutada.Nendel eesmärkidel võite kasutada tavalisi plastikust tasse, kattes need klammerduva kilega ja pingutades kummiga, mahutid jää valmistamiseks jne.
- Kiireks külmutamiseks saatke konteinerid kartulipüreega.
- Klaasid külmutatud kartulipüreega võib esialgsel kujul ladustamiseks jätta. Piisab tomatikuubikute ekstraheerimisest jää valmistamise konteineritest ja nende valamiseks kinnitusdetailide, plastmahutite või mõne muu sobiva mahuti kottidesse.
Video: tomatipüree külmutamine
Tomatimahl
Tomatimahl külmutatakse sama tehnoloogiat kasutades kui kartulipüree. Selle jaoks sobivad ka kõik ilma eranditeta tomatid, isegi pisut üleküpsenud (kuid ainult muidugi mitte rohelised). Kui majapidamises on mahlapress, siis pole mahla valmistamine probleemiks. Kuid saate seda teha improviseeritud vahenditega.
Tähtis! Te ei pea kunagi toite sulatama, pannes need vette, palju vähem kuuma.
Sel juhul näeb samm-sammuline juhendamine välja järgmine:
- Eemaldage tomatitest koor, blanšeerides.
- Lõika viljaliha väikesteks tükkideks ja soovi korral klopi segistis läbi või lase läbi hakklihamasina (see kiirendab edasist protsessi).
- Pange tomatite või kartulipüree viilud võrega sõelale ja hõõruge selle sisu ettevaatlikult kastrulisse või taldrikule. Sõelale jäänud seemneid ja tihedaid fragmente saab kasutada näiteks borši valmistamiseks.
- Valmis mahl jaotada mahutitesse ja külmutada kiiresti.
- Kui külmutamiseks kasutati väikseid vorme, saab tomatijää tükid eemaldada ja kottidesse või plastnõudesse viia. Suuremad konteinerid on kõige parem jätta sügavkülmikusse alaliseks säilitamiseks.
Video: kuidas tomatimahla talveks valmistada
Põhilised ladustamise reeglid
Korralikult külmutatud tomateid säilitatakse 10 kuust kuni ühe aastani ning enne uue põllukultuuri valmimist saab ja tuleks neid kasutada.
Selleks, et toode ei kaotaks nii toiteväärtust kui ka maitset, on vaja järgida järgmisi soovitusi:
- Hoidke toite sügavkülmas ainult suletud mahutites. Kui tomatid lõigati tükkideks, peaks selline mahuti olema võimalikult õhukindlalt.
- Pärast toote sulamist ei tohi seda uuesti külmutada.
- Tomati sügavkülma panemise ajal peaks see olema kuiv, kuid eelnevalt pestud (pärast sulatamist köögiviljad ei pese).
- Madalad temperatuurid ei muuda riknenud toodet värskeks. Madala kvaliteediga toorainet sügavkülmikusse saata ei saa.
- Pärast šokkkülmutamist tuleb köögiviljad alati laotada osade kaupa, nii et vajaliku koguse valimiseks ei pea te iga kord enne kasutamist kambrist kogu anumat eemaldama.
- Mitme partii või erineval viisil (viilud või ringid, kooritud või ilma jne) valmistamise korral tuleb igale pakendile märkida külmumiskuupäev ja selle meetod.
Rääkides sellest, millistel temperatuuridel on kõige parem toorikut säilitada, tuleks lähtuda sellest, et mida külmem on kambris, seda rohkem jääb tootesse vitamiine. Vaatamata asjaolule, et tomatid taluvad külma kuni –30 ° C, nõuab sellise madala temperatuuri säilitamine märkimisväärseid energiakulusid. Seetõttu arvatakse, et temperatuur –18 ° C on külmutatud köögiviljade hoidmiseks optimaalne tingimus.
Kuidas tomateid sulatada
Paljud koduperenaised ei pea toodete sulatamise tehnoloogiat kuigi oluliseks ja selle järgimine on nende toiteväärtuse säilitamise äärmiselt oluline tingimus. Siin peate järgima ühte põhireeglit: kui peate toite võimalikult kiiresti külmutama, siis sulatage - nii aeglaselt kui võimalik. Kui aga hoiate sügavkülmast ekstraheeritud tomateid kuumuses, muutuvad need pudruks, mida samuti ei tohiks lubada. Parima sulamismeetodi kindlaksmääramiseks tuleb lähtuda toote kasutamise otstarbest.
Näiteks näiteks:
- Terveid külmutatud tomateid võib hoida toatemperatuuril umbes 15 minutit, pärast mida lõigatakse need ideaalselt viiludeks. Kui aga plaanite sellistest tomatitest naha eemaldada, on parem lasta neil täielikult pehmeneda, kuid pange need kõigepealt taldrikusse, kuna mahl hakkab sulamise ajal välja voolama.
- Pitsa kruusid ei sulatata üldse, vaid laotatakse toorikule lihtsalt vahetult enne ahju saatmist. Ainult nii saab tomateid hoida ümmargustena ja mitte lasta neil kogu mahl vabaneda.
- Kartulipüree ja mahla ei saa sulatada, kui neid kasutatakse suppide valmistamiseks. Kuid kui toodet tuleb segada külmade koostisosadega, tuleb see täielikult sulatada.
- Tomatid lisatakse salatitesse osaliselt sulatatud kujul ja alles enne serveerimist.
Tavapäraselt kasutatakse köögiviljade sulatamiseks kolme võimalikku meetodit:
- Mikrolaineahi, sulatusrežiim on kiireim ja paljude ekspertide sõnul kõige tõhusam maitse ja kasulike omaduste säilitamise osas.
- Külmkapi alumine riiul sobib rohkem liha või kala jaoks, kuid seda saab kasutada ka siis, kui peate hommikul tomatimahla või kartulipüree vedelasse olekusse tooma.
- Toatemperatuur. Sobib tervena või viiludena külmutatud tomatite osaliseks sulatamiseks. Protsess on piisavalt kiire, nii et tomatitel pole aega kaotada palju toitaineid.
Kuidas kodus külmutatud tomateid kasutada
Lühidalt, külmutatud tomateid saab kasutada mis tahes roogade valmistamiseks, milles tomatid on keedetud või tükeldatud püreeks. Tegelikult tähendab see, et sulatatud köögiviljade kasutamise ainus piirang on võime teha sellest salatit või süüa terveid.
Ilma tomatite, riivitud või tükkideks lõigatud lisamiseta on võimatu ette kujutada tohutut hulka populaarseid ja armastatud roogasid ning sellistel puhkudel võivad suvel külmutatud tomatid olla palju maitsvamad, tervislikumad ja odavamad kui värsked, kaugelt toodud ja stimulantide abil valminud.
Eelkõige saate sulatatud tomatitega pärast külmkapist ekstraheerimist selliseid roogasid valmistada:
- borš;
- tomatisupp;
- šurpa;
- kõrv (neile, kellele meeldib selle sisse tomativiilud panna);
- mitmesugused kastmed (näiteks kuulus Bolognese) ja kastmes;
- pasta, lasanje, cannelloni ja muud pastatoidud, mis pole tingimata pärit Itaalia köögist;
- praetud munad või omlett;
- Pitsa
- köögiviljahautised või vormiroad;
- kala tomatis;
- Tšehhi guljašš (veiseliha sibulate ja tomatitega, hautatud tumedas õlles), aga ka kõik muud liha-, kala- või köögiviljatoidud, mille koostises on tomatid.
Suvel, kui kõik letid on lõhnavate tomatitega täis, lisatakse neid peaaegu kõigile roogadele, välja arvatud magustoidud. Kuid talvel peate oma lemmikköögivilja asendajana kasutama tomatipastasid, ketšupit ja kartulipüree, mida ei valmistata alati kvaliteetsest ja looduslikust toorainest. Oma kätega külmutatud tomatid võivad olla suurepäraseks alternatiiviks sellisele surrogaadile, eriti kuna nende koristamine on sõna otseses mõttes mitme minuti küsimus.