Talveks koristatud kapsas päästis meie esivanemad maitsva suupiste ja ravimina. Köögivilja on lihtsalt vitamiinide, eriti askorbiinhappe ait. Artiklis tutvustatakse populaarseid talviseid ettevalmistusi koos samm-sammult küpsetamisega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Valge kapsa säilitamine või marineerimine algab sobivate koostisosade valimisega: peamine ja omavahel seotud.
Kas sa tead Kapsas on üks väheseid põllukultuure, mille metsikult kasvavaid sugulasi pole veel teada.
Kapsapea valimise kriteeriumid:
- värske, tihe, kokkupanemata lehestikuga;
- hea, küps küpsetushark on raske;
- ei pruunistumist ega mädanemise märke;
- putukate poolt jäetud aukude või muude jälgede puudumine;
- kodus pikaajaliseks ladustamiseks võtke köögiviljad keskmise hiline ja hiline sort.
Varajast kapsast kasutatakse kiire marineeritud või soolase roogi valmistamiseks. Tuleb meeles pidada, et soola on parem võtta ilma lisaaineteta, suured. Jodeeritud soola kasutamisel toode ei krigise.
Enne talveks toiduvalmistamise alustamist pestakse ja kooritakse kõik köögiviljad. Paagid ja kaaned tuleb steriliseerida.
Talvise kapsa retseptid
Talvetooteid saate valmistada erineval viisil: käärida, soola, teha salateid. Kapsas on ainulaadne köögivili, mis on ühendatud paljude aiajuurte ja köögiviljade ning puuviljadega:
- solanaceous;
- peet;
- redis;
- õunad
- marjad.
Klassikalise kapsakoristuse retsept
See on üks lihtsamaid retsepte, mis võimaldab teil toodet talvel esimese ja teise kursuse, suupistete ja salatite koostisosana kasutada. Tulenevalt asjaolust, et retseptis pole soola ega suhkrut, mis põhjustaks kääritamisprotsessi, ei erine kapsa maitse praktiliselt värske köögivilja maitsest.
1 purk 1 liitri kohta 30 minutit.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Haki kapsas. Pange hakitud välja, pange vesi pliidile ja keetke.
Lahti hakitud toorained tihedalt purki (steriilsesse).
Lisage äädikas ja valage keeva veega.
Vesi valades peate kapsa noaga läbistama, vabastades õhu.
Valmis roog keeratakse kokku steriilse kaanega.
Haki kapsas. Pange hakitud välja, pange vesi pliidile ja keetke.
Lahti hakitud toorained tihedalt purki (steriilsesse).
Lisage äädikas ja valage keeva veega.
Vesi valades peate kapsa noaga läbistama, vabastades õhu.
Valmis roog keeratakse kokku steriilse kaanega.Video retsept
Klassikalise kapsakoristuse retsept
Sügis salat
3 purki 0,5 l2 tundi
must pipar
7-8 hernest
äädikas (70%)
1 tl või 50 ml (9%)
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki kapsas võimalikult õhukeseks, pane kõrvale.
- Riivi porgandid Korea retseptide jaoks.
- Kombineerige köögiviljad, sool ja segage, pisut purustades, nii et mahl eristuks.
- Koorige baklažaan kibedalt koorilt ja lõigake ribadeks. Sool, pane kõrvale.
- Koorige sibul ja lõigake veerandrõngasteks.
- Paprika seemnetest ja vaheseintest puhastamiseks, murenege õled.
- Pese kurgid, lõigatud poolrõngasteks.
- Tomatid (250 g) lõigake keskmise suurusega viiludeks. Ülejäänud osadest valmistage tomatipüree segisti või hakklihamasina abil.
- Pange salati keetmiseks valitud nõusse kõik köögiviljad, välja arvatud tomatipüree.
- Soola salatisegu, lisage suhkur, käsitsi purustatud loorberilehed ja pipar.
- Segage koostisosad ja lisage äädikas ja õli. Jätke 2 tunniks vürtsidesse, regulaarselt segades.
- Pärast mahuti sisu mahla lisamist lisage tomatipüree.
- Pange sisu tulele, keetke keemiseni. Keetke, segades 20 minutit.
- Valmista salat tihedalt purkidesse, nii et köögiviljad oleksid pealt mahlaga kaetud, ja keera kaaned kokku.
Video retsept
Sügissalati videoretsept: sügissalat
Kas sa tead Hiina suure müüri ehitajad lisasid dieeti riisiveinis leotatud kapsad.
Marineeritud kapsarullid
1 purk 3 l90 min.
päevalilleõli
100 ml
äädika essents
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kahvlid peaksid olema suured, suurte lehtedega. Lehtede peast eemaldamiseks peate trimmima kännu ümber. Seejärel kandke leht õrnalt lehe kõigil külgedel, see eemaldatakse.
Valitud lehed jagatakse pooleks, eemaldades kõva keskosa.
Valmistatud toorikud tuleb blanšeerida keevas soolases vees 1 minut, 2–3 tükki. See pehmendab neid ja võimaldab teil täidist ilma lünkadeta mähkida.
Jämedal riivil hõõrutakse porgandeid, pannakse kaussi. Sinna saadetakse ka küüslauk ja peeneks hakitud kuum pipar. Segage hoolikalt.
Valmistatud ettevalmistused täidisega kapsa jaoks täitke hakkliha porgandiga ja mähkige.
Valmis kapsarullid pakitakse tihedalt purki, segades õhukesteks rõngasteks lõigatud paprikaga.
Marinaadi ettevalmistamiseks valatakse pannile liiter vett. Kõik retseptis nimetatud vürtsid pannakse sinna ja segatakse.
Marinaad peaks keema 5 minutit, pärast mida nad topivad kapsa rullid.
Mahuti kaetakse 15 minutit nailonkattega, mille jooksul marinaadil on aega ühtlaselt jaotada, väljutades õhumullid pinnale.
Pärast aja möödumist eemaldatakse kaas ja marinaad lisatakse kaela servale. Tootega korgitud purki kaproni hoitakse jahedas kohas.
Kahvlid peaksid olema suured, suurte lehtedega. Lehtede peast eemaldamiseks peate trimmima kännu ümber. Seejärel kandke leht õrnalt lehe kõigil külgedel, see eemaldatakse.
Valitud lehed jagatakse pooleks, eemaldades kõva keskosa.
Valmistatud toorikud tuleb blanšeerida keevas soolases vees 1 minut, 2–3 tükki. See pehmendab neid ja võimaldab teil täidist ilma lünkadeta mähkida.
Jämedal riivil hõõrutakse porgandeid, pannakse kaussi. Sinna saadetakse ka küüslauk ja peeneks hakitud kuum pipar. Segage hoolikalt.
Valmistatud ettevalmistused täidisega kapsa jaoks täitke hakkliha porgandiga ja mähkige.
Valmis kapsarullid pakitakse tihedalt purki, segades õhukesteks rõngasteks lõigatud paprikaga.
Marinaadi ettevalmistamiseks valatakse pannile liiter vett. Kõik retseptis nimetatud vürtsid pannakse sinna ja segatakse.
Marinaad peaks keema 5 minutit, pärast mida nad topivad kapsa rullid.
Mahuti kaetakse 15 minutit nailonkattega, mille jooksul marinaadil on aega ühtlaselt jaotada, väljutades õhumullid pinnale.
Pärast aja möödumist eemaldatakse kaas ja marinaad lisatakse kaela servale. Tootega korgitud purki kaproni hoitakse jahedas kohas.Video retsept
Marineeritud kapsarullid Video retsept: marineeritud kapsarullid
Tähtis! Kui kahvli otsast on lehed eriti raskesti eemaldatud, rebenenud, peate selle ülemise kolmandiku eraldama kännuga. Seejärel kastke 15-20 minutiks keevasse vette., Lehed ei tohiks pehmeneda.
Suvekapsa koristamine
190 minutit
jahvatatud pipar
2 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Riivi porgandid jämedale riivile, pane kaussi.
Pange küüslauk pressi kaudu.
Segage küüslauk ja kuivad vürtsid hoolikalt. Reguleerige kuuma punase pipra kogust vastavalt oma maitsele.
Lõika kapsapead suurteks tükkideks, umbes 8 tk. Eemaldage känd.
Mõlemad tükid keskelt läbi lehe, määri terava seguga ja pane näputäis porgandeid.
Täidisega viilud asetatakse tihedalt puhtasse kaussi. Kodus on mugav kasutada suure nihkega emailitud panni. Pärast kõigi viilude paigutamist tuleb neid korralikult tampida.
Kiht puhast marli kaetakse köögiviljadega ja pannakse rõhumise peale.
2 tunni pärast rammistatakse köögiviljad uuesti ja jäetakse üleöö.
Hommikul kapsas jälle rammitud ja jäetakse veel üheks päevaks, regulaarselt kontrollides ja tampides. Sellist põhjalikku lähenemisviisi on vaja süsinikdioksiidi välja pigistamiseks.
Käärimine kestab 3 kuni 5 päeva, sõltuvalt ruumi temperatuurist. Niipea kui kääritamine on valmis, puhastatakse see jahedas kohas.
Riivi porgandid jämedale riivile, pane kaussi.
Pange küüslauk pressi kaudu.
Segage küüslauk ja kuivad vürtsid hoolikalt. Reguleerige kuuma punase pipra kogust vastavalt oma maitsele.
Lõika kapsapead suurteks tükkideks, umbes 8 tk. Eemaldage känd.
Mõlemad tükid keskelt läbi lehe, määri terava seguga ja pane näputäis porgandeid.
Täidisega viilud asetatakse tihedalt puhtasse kaussi. Kodus on mugav kasutada suure nihkega emailitud panni. Pärast kõigi viilude paigutamist tuleb neid korralikult tampida.
Kiht puhast marli kaetakse köögiviljadega ja pannakse rõhumise peale.
2 tunni pärast rammistatakse köögiviljad uuesti ja jäetakse üleöö.
Hommikul kapsas jälle rammitud ja jäetakse veel üheks päevaks, regulaarselt kontrollides ja tampides. Sellist põhjalikku lähenemisviisi on vaja süsinikdioksiidi välja pigistamiseks.
Käärimine kestab 3 kuni 5 päeva, sõltuvalt ruumi temperatuurist. Niipea kui kääritamine on valmis, puhastatakse see jahedas kohas.Video retsept
Suvikõrvitsa koristamine Videoretsept: Suvikõrvitsa koristamine
"Pelyushka" ilma steriliseerimiseta
1 purk 3 l50 min.
taimeõli
100 ml
pipar (küüslauk, kuum)
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kapsapea lõigatakse suurteks tükkideks, pikkuseks umbes 8-10 cm.
Kooritud porgandid lõigatakse rõngasteks.
Bulgaaria rõngad lõigatakse ka õhukesteks rõngasteks.
Tomatid lõigatakse veeranditeks.
Järgmisena laotatakse köögiviljad kihiti: kapsas, tomat, porgand, paprika. 3-liitrises mahutis saate kapsaga kaetud kaks kihti.
Valage sisu üle keeva veega ja laske 5 minutit seista. siis valage vesi pannile.
Potis lisatakse vürtsid ja keedetakse 5 minutit.
Äädikas ja õli valatakse purki, seejärel kuum marinaad.
Pangad keeratakse kokku steriilsete kaantega. Selles retseptis olevad kuumad marinaad ja steriilsed nõud võimaldavad teil talvise tooriku rullida ilma täiendava steriliseerimiseta.
Kapsapea lõigatakse suurteks tükkideks, pikkuseks umbes 8-10 cm.
Kooritud porgandid lõigatakse rõngasteks.
Bulgaaria rõngad lõigatakse ka õhukesteks rõngasteks.
Tomatid lõigatakse veeranditeks.
Järgmisena laotatakse köögiviljad kihiti: kapsas, tomat, porgand, paprika. 3-liitrises mahutis saate kapsaga kaetud kaks kihti.
Valage sisu üle keeva veega ja laske 5 minutit seista. siis valage vesi pannile.
Potis lisatakse vürtsid ja keedetakse 5 minutit.
Äädikas ja õli valatakse purki, seejärel kuum marinaad.
Pangad keeratakse kokku steriilsete kaantega. Selles retseptis olevad kuumad marinaad ja steriilsed nõud võimaldavad teil talvise tooriku rullida ilma täiendava steriliseerimiseta.
Tähtis! Selleks, et salatid ja suupisted oleksid maitsvad ja säilitataks pikka aega, keeratakse need pärast õmblemist tagurpidi ja mähitakse sooja tekki.
Toorikute ladustamise omadused
Kodus marineeritud toodet tuleks hoida külmkapis temperatuuril 0 ° C või keldris. Konservide säilivusaeg on pikk, kui ruum on kuiv, jahe ja õhutatud. Ilma steriliseerimiseta marineeritud kapsast hoitakse külmkapis, kaotamata silmist umbes kuu aega, siis hakkab roog tumenema. Valmistage vitamiinisoolad ja marinaadid. Talvel asendavad nad kallid sidrunid. Muide, on teada, et hapukapsas on palju tervislikum kui värske.
