Talveks seente koristamine on põlvest põlve edasi antud traditsioon. Toorikute hulgas pole Russula viimasel kohal, seega on nendega retseptide arv tohutu. Artikkel räägib neist kuulsaimatest.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Enne saagikoristust on vaja seeni põhjalikult loputada, eemaldada nendelt kõik lisandid, eemaldada mädaniku jäljed ja kahjurite poolt kahjustatud noad. Russula tuleb jagada osadeks, väikseid isendeid ei saa lõigata. Seened on vaja leotada soolases vees (1 spl. Lauasool 1 liitri vee kohta) 5 tundi, mitte vähem.
Tähtis! Seenekollektsiooni lõpus peate alustama nende töötlemist nii kiiresti kui võimalik, kuna väga varsti murenema, tumenema ja halvenema.
Pärast seda tuleks need eemaldada ja pesta voolava vee all. Siis peate 10 minutit keema russula, seejärel tühjendage vesi ja loputage seened uuesti. Korda protseduuri 3 korda.
Pankades talveks russula valmistamise retseptid
Kui kõik vajalikud koostisosad on ette valmistatud, jääb vaid valida tooriku retsept. Allpool on mitu küpsetamisviisi koos üksikasjalike juhistega.
Sibula marineerimine
3 purki 0,5 l35 min.
must pipar (herned)
6 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange russula keevasse vette.
- Lisage sinna kõik vürtsid.
- Keetke kõik koos 7-10 minutit.
- Pange seened steriliseeritud purkidesse.
- Keetke 0,5 l vett.
- Viska suhkur, sool ja muud vürtsid keevasse vette. Lase keema tõusta.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Pange nõusse, milles vesi keeb, ja laske keeda 8 minutit.
- Aseta alajahtunud sibula poolrõngad russulani purkidesse ja lisa kõik keedetud marinaadile.
- Asetage valtsitud purgid tasasele pinnale nii, et kaaned oleksid põhjas. Kata pealt paks riidetükk või rätik ja jäta jahtuma.
Külm soolamine
3 purki 0,5 l25 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eraldage mütsid jalgadest.
- Kombineeri sool ja till.
- Pange seened konteineritesse ja puistake hästi soola ja tilli seguga.
- Kata puhta ja keskmise raskusega riidetükiga. Hoida külmkapis.
Kas sa tead Teadlased on leidnud ensüümi russuliini põlevast söövitavast russulast. Aine asendab juustu ja kodujuustu tootmisel laabielementi.
Kuum soolamine
3 purki 0,5 l50 min.
äädika essents (30%)
50 ml
must pipar (herned)
6 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange russula pannile ja oodake, kuni see keeb.
- Järgmisena peaksite seened saama ja veel kord loputama neid külma vee voolu all. Liigsel vedelikul tuleb lasta voolata.
- Järgmisena peate küpsetama marinaadi. Selleks tuleks vesi (1 liiter) vürtsidega kombineerida ja tulele panna.
- Kui marinaad keeb, peate selle sisse panema seened ja keema.
- Kui russules langeb panni põhja, peate valama äädika essentsi ja lisama tilli oksad. Oodake, kuni kõik keeb kokku.
- Pärast keetmist eemaldage russula ja asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Sel ajal peaks marinaad tulel veel keema.
- Valage marinaad igasse seente kaussi.
- Sulgege purgid kaanedega, asetage need tasasele pinnale ja katke need.
- Laske pankadel jahtuda.
Tähtis! Kuuma konservikarbi säilitamine külma kätte on ebasoovitav. Temperatuuri kiire muutumise tõttu võib pank lõhkeda.
Praadimine
3 purki 0,5 L55 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage suurele pannile taimeõli.
- Pange viilutatud seened keeva õli.
- Katke ja praege madalal kuumusel 50 minutit, samal ajal praadides.
- Seejärel eemaldage kate ja laske liigsel vedelikul aurustuda.
- Eemaldage russula lusikaga ja nihutage see mahutitesse, hõivates 2/3 purgist.
- Pärast praadimist pannile jäänud õli, valage seened purkidesse.
Külmutamine
475 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- On vaja seened lõigata umbes võrdseteks osadeks. Väikseid seeni ei saa lõigata.
- Võtke toiduvalmistamiseks anum ja asetage sinna russula. Seejärel valage sinna vett.
- Oodake, kuni vesi keeb, ja vähendage seejärel kuumust ning keetke madalal kuumusel keema.
- Kui kõik seened asuvad paagi põhjas, peate tuvastama 5 minutit, seejärel lülitage tule välja.
- Eemaldage russula veest ja laske jahtuda.
- Pange seened vaakumpakenditesse, pange sügavkülma ja laske külmuda.
Toorikute ladustamise omadused
Pärast seente kokkupanemist purkidesse soovitatakse need avada mitte varem kui 2 nädalat hiljem. Kui konserveeritud mahutid asuvad keldris või muus jahedas kohas, siis pole sellise toote kõlblikkusaeg üle 12 kuu. Kui purgid on suletud kapronikaantega, tuleb neid hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 kuud.
Kas sa tead Saksamaal ja Prantsusmaal ei koguta rüsisid, kuna neis riikides peetakse neid mürgiseks.
Külmutatud seeni säilitatakse sügavkülmas mitte rohkem kui aasta. Ja kui olete partii sulanud, peaksite selle kasutama 24 tunni jooksul. Russula - maitsvad ja toitvad seened, olenemata sellest, kuidas neid valmistate. Pärast oma toiduvalmistamisviisi valimist saate kogu talve maitsta end ja oma lähedasi maitsvate roogadega.