Magusad ja mahlased arbuusid ilmuvad müüki augustis, kuid mõnikord pärast puuvilja ostmist ja maitsmist osutub see maitselt kibedaks. Ja siis soovib ostja välja selgitada, miks atraktiivne ja küps riukalik mari osutus maitsetuks ja mida see tähendab. Meie artiklis loetletakse arbuusi kibeduse peamised põhjused, selle keemilise koostise omadused, samuti küpse ja maitsva eksemplari valimise reeglid.
Keemiline koostis
Arbuusil on rikkalik keemiline koostis, mis sisaldab spetsiaalset ainet - lükopeeni. Just see põhjustab küpse viljaliha küllastunud punast värvi. Suurtes annustes võib lükopeen põhjustada inimkehas allergilist reaktsiooni, kuid küpsetes marjades on selle aine kogus väga väike ja toob inimesele ainult kasu.
See parandab nägemist, hoiab ära vähi arengu ja kiirendab seedimist. 100 g viljaliha sisaldab ainult 27 kcal, seega on kõnealune toode dieettoit.Kas sa tead Nikerdamiseks kasutatakse sageli küpseid ja suuri arbuuse - kunstiline lõikamine. Viljadest lõigatakse mitmesuguseid esemeid, mida kasutatakse interjööri kaunistamiseks.
100 g triibuliste marjade toiteväärtus on esitatud allpool:
- valgud - 0,7 g;
- rasvad - 0,1 g;
- süsivesikud - 5,8 g;
- kiudained - 0,4 g;
- orgaanilised happed - 0,1 g;
- vesi - 92,6 g;
- tuhk - 0,4 g.
Vitamiinid ja mineraalid
Arbuusi viljaliha koostis sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mineraale, mis mõjutavad positiivselt inimkeha kõigi organite tööd.
Nende elementide kogus 100 g toote kohta on esitatud allpool:
- A-vitamiin - 17 mikrogrammi;
- tiamiin (vitamiin B1) - 0,04 mg;
- riboflaviin (B2-vitamiin) - 0,06 mg;
- püridoksiin (vitamiin B6) - 0,09 mg;
- foolhape (vitamiin B9) - 8 mikrogrammi;
- C-vitamiin - 7 mg;
- E-vitamiin - 0,1 mg;
- vitamiin PP - 0,2 mg;
- kaalium - 110 mg;
- naatrium - 16 mg;
- kaltsium - 14 mg;
- magneesium - 12 mg;
- fosfor - 7 mg;
- raud - 1 mg;
- monosahhariidid ja disahhariidid - 5,8 g.
Arbuuse kibeduse võimalikud põhjused
Ebameeldiv kibe järelmaitse võib arbuusi viljas ilmneda mitmel põhjusel. Kõige sagedamini seostatakse neid vilja ladustamis- või kasvatamisvigadega, kuid leidub ka omamoodi triibulist marja, millel on esialgu kibe maitse. Kõiki neid põhjuseid kirjeldatakse üksikasjalikumalt artiklis hiljem.
Mõru hinne
Vähesed inimesed teavad kibeda arbuusi sordi - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), mida nimetatakse ka kibedaks kurgiks, Soodoma viinapuuks ja looduslikuks arbuusiks, olemasolust. See kuulub Pumpkin perekonda ja taimed on välimuselt väga sarnased magusate sortidega.
Kolotsinti sordi viljadel on iseloomulikud erinevused triibuliste marjade magusate sortidega:
- arbuusid on väikese kuuli kujuga, läbimõõduga kuni 10 cm ja massiga kuni 2 kg;
- valmimata isendite sile ja tihe koor on värvitud roheliseks ja kaetud tumedate laikudega ning küpsetes viljades omandab koor õlekollase värvuse;
- tihe viljaliha võib olla valge või kollane, kuid selle keskel on alati tühimik;
- mõrkjas ja ebameeldiv järelmaitse on iseloomulik Kolotsinti viljalihale, kuid sellel puudub lõhn;
- seemned on kaetud sileda kollase nahaga, neil on lame munajas kuju ja mõru maitse;
- Selle sordi viljade valmimiskuupäevad langevad septembris või oktoobris.
Tähtis! Kolotsinti arbuusid ei saa süüa: nende liha põhjustab tugevat kõhulahtisust, kuna see sisaldab mürgiseid aineid - glükosiide.
Loote kasvatamise reeglite rikkumine
Pahatahtlikud põllumehed saavad arbuuside kasvatamisel sihipäraselt kasutada kahjulikke kemikaale - nitraate, et saada heldet saaki ja suurt kasumit. Taimede munasarju töödeldakse kiire kaalutõusu jaoks nitraadiga, arbuusi süstimisel kaaliumpermanganaadiga, et värvida viljaliha atraktiivseks punaseks värviks. Nitraadid soodustavad viljade kiiret kasvu, kuid häirivad nende valmimist ja kahjustavad maitseomadusi, mille tulemusel viljaliha mõrkjaks muutub.
Peamised märgid kahjulike kemikaalide kasutamisest kirjeldatud põllukultuuri kasvatamisel on järgmised:
- viljaliha rikkaliku punase värvi ja kerge lillaka varjundiga;
- tihedate kollaste kiudude olemasolu, mis ulatuvad südamikust kooreni;
- paberimassi sile pind, teralisuse puudumine;
- vee värvuse muutus roosaks, kui selle sisse lastakse paberimassi tükk;
- kogu vili uppub, kui see on veega suures mahutis alla lastud;
- pruuni värvi väikeste mädanenud täppide olemasolu - süstimise jäljed koorimisel.
Suurem osa nitraatidest on koorikule lähemal, seetõttu pole selle triibulise marja osa söömine soovitatav ja lastele on parem anda puuvilja südamikust ainult viljaliha.Tähtis! Inimeste tervisele ohutu nitraatide sisaldus arbuusides on kuni 60 mg 1 kg kohta.
Vale ladustamine
Väga sageli jätab ostetud arbuusi vili suhu kibeduse pärast selle valet ladustamist.
Peamised vead puuviljade hoidmisel on järgmised:
- Etüleengaasi kasutamine - arbuusid veetakse pikkade vahedega rebenenud kujul ja töödeldakse etüleeniga, et pikendada säilivusaega. Kuid pärast sellist töötlemist muutub marjade viljad kibedaks ja lahti, selles ilmuvad jämedad kiud.
- Küpse vilja liiga pikk ladustamisaeg, mille tagajärjel see halvenes ja kaotas kõik kasulikud omadused.
- Kahjustatud nahaga arbuuside säilitamine - kahjulikud mikroorganismid tungivad pragude kaudu kiiresti lihasse, mis põhjustab toote riknemist ja kibeduse väljanägemist.
- Lõigatud isendite pikaajaline viibimine kõrge õhutemperatuuri tingimustes, teede lähedal või otsese päikesevalguse käes - need tegurid põhjustavad asjaolu, et viljaliha kiiresti halveneb ja bakterid paljunevad selles aktiivselt.
Mõnikord on võimalik tuvastada puuvilju, mida ei ole välimuse järgi korralikult ladustatud. Triibuliste marjade koorile ilmuvad tumepruunid laigud; hoolika uurimise korral võite näha koorikul pragusid ja tunda konkreetset ebameeldivat lõhna.
Kas on võimalik süüa kibedat arbuusi?
Sõltumata põhjusest, miks ostetud toode osutus kibedaks, on seda võimatu süüa. Kui kibeduse põhjuseks on nitraatide kasutamine, siis sisaldab sellise puuvilja viljaliha mürgist ainet - kurbitsitatsiini. Seda leidub kõigis rohelistes triibulistes marjades, kuid selleks ajaks, kui nad valmivad, kaob see peaaegu täielikult.
Kemikaalide kasutamine aitab kaasa saagi kiirenenud kasvule, kuid samal ajal ei jäta kõik kurkurbititatsiinid viljalihast ja võivad põhjustada keha tõsist mürgitust. Kui teie ostetud isend on valesti hoiustamise tõttu kibe, näitab see, et selle viljaliha on halvenenud ega sobi ka toiduks.Kas sa tead 1981. aastal töötati Jaapanis välja ruudukujuline arbuusi sort, mida eristab küpsete puuviljade ladustamise mugavus.
Kuidas valida õige arbuus
Selleks, et kaitsta end kibeda arbuusi ostmise eest nii palju kui võimalik, peate teadma mõnda selle valimise reeglit.
Loote küpsusest annavad tunnistust mitmed välised nähud, mis on loetletud allpool:
- arbuusid hakkavad valmima alles augusti alguses ja neid ei soovitata osta varem kui sel perioodil - sellised puuviljad peavad olema kasvatatud kahjulike kemikaalide abil;
- koor peaks olema sile ja ühtlane, kontrastse mustriga ja ilma mehaaniliste kahjustusteta;
- kui te hõõrute nahka pisut sõrmeküünega, kooritakse see kergesti ära ja küpsed isendid eritavad värsket aroomi;
- looduslikult laagerdunud isendid kaaluvad umbes 5–7 kg;
- loote pinda koputades peopesaga, peaksite kuulma kõlavat resonantsheli;
- kui pigistate kätega küpset koopiat, siis hakkab koor veidi pragunema;
- looduslikult valminud viljad on keskmise suurusega ega tohiks olla liiga kerged ega väga rasked;
- küpse triibulise marja küljel on väike kollane või oranž värv - see näitab, et see isend lebas maapinnal kuni loodusliku küpsemiseni;
- pärast arbuusi valmimist muutub selle kant mõõdukalt kuivaks;
- triibulisi marju, mille alumine osa on suure ringi peal, peetakse magusamaks ja mahlakamaks kui kumera serva ja väikese ringiga isendeid.
Tähtis! Arbuusid ei soovitata osta teede lähedal ega müügikohas ilma varikatuseta - puuviljad imavad kiiresti kahjulikke heitgaase ja halvenevad otsese päikesevalguse käes.
Mõrude arbuuside söömine on inimkeha jaoks ohtlik, nii et ostes peate pöörama tähelepanu nende välimusele. Kasutades artiklis loetletud kirjeldatud toote valimise soovitusi, saate vähendada maitsetu eksemplari ostmise riski ja kaitsta ennast mürgituse eest.