Kukeseeni nimi ühendab mitut tüüpi väärtuslikke seeni, mis paljudes riikides on hõrgutised. Neid iseloomustavad kõrge maitseomadused, neil on tihe ja lihav viljaliha. Neid valmistatakse mitmel viisil. Artiklis on toodud lihtsad ja kasulikud retseptid, kuidas neid seeni talveks valmistada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seened tuleks osta usaldusväärsetelt müüjatelt. Need peavad olema vastupidavad, tihedad, kuivamata ja mitte üleküpsenud. Kukeseened ei vaja kohustuslikku eeltöötlemist: leotamine ja keetmine. Neid tuleb keeta ainult enne külmutamist, sest muidu on pärast sulatamist mõrkjad. Kõigi muude toiduvalmistamisviiside puhul on vaja ainult puuviljakehi loputada ja lõigata, nagu retseptis kirjeldatud.
Talveks kukeseente koristamise retseptid
Kukeseened peetakse üheks kõige maitsvamaks ja lihtsamaks seente kuningriigi esindajate valmistamiseks. Need sobivad igaks toiduvalmistamiseks. Võite keeta, praadida, hautada, hapukurki, soola.
Kuna viljakehade periood on lühike, saab neid kogu talve jooksul söömiseks süüa või kuivatada. Tulevikus saab sellist toodet kasutada erinevate roogade, näiteks suppide, kastmete, lisandite keetmiseks. See säilitab peaaegu kõik vitamiinid, mineraalid ja kasulikud omadused.Tähtis! Seentest on võimatu valmistada nõusid, mille kogumine viidi maanteede, raudteede, tööstusettevõtete, prügimägede läheduses. Viljakehad kogunevad kiiresti mürgiseid aineid ja võivad olla kahjulikud inimeste tervisele.
Kuivatamine
30-60 g8-10 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pestud puuviljakehad, mis jagunevad 4 osaks.
- Pange üks kiht elektrilise kuivati alustele. Seadke temperatuur + 45 ... + 70 ° С.
- Pange kuivati sisse.
- Vahetage perioodiliselt iga 2–2,5 tunni järel alused ühtlase kuivamise jaoks.
- Kuivatage 8-10 tundi.
Video retsept
SushkKülmutamine
8 kg 50 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese ja lõika viljakehad. Pange need pottidesse.
- Vala vett. Keetke see. Eemaldage vaht.
- Keeda 20 minutit.
- Tühjendage vedelik.
- Viska seened sõelasse. Lahe. Täitke pakendid.
Video retsept
KülmutamineKas sa tead Nimi "rebane" on pärit vanaslaavi "rebane", mis tähendab "kollast".
Külm soolamine
2 140 minutit.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange pestud puuviljakehad keedetud vette.
- Blanšeeri 5 minutit.
- Visake see läbi kurn ja nõrutage.
- Puidust anumasse pange osa hakitud küüslaugu rõngastest, tilli seemned, nelk, õhuke kiht soola.
- Pange seened kihiti.
- Puista iga kiht soola, küüslaugu, nelgi, tilliseemnetega.
- Pange rõhumine peale.
- Pange kolm päeva külmas kohas.
- Vala jahutatud kaltsineeritud õli.
Kuum soolamine
3,5 l3 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keedetud seened veerand tundi.
- Loputa.
- Pange pannile.
- Lisage vesi.
- Keetke see.
- Lisage vürtsid ilma küüslauguta.
- Keeda pool tundi.
- Viige emailiga kaetud anumasse.
- Lisage hakitud küüslauk.
- Vala kuuma soolveega.
- Ülevalt installige rõhumine üheks päevaks.
- Eemaldage rõhumine ja liigutage anumat 1,5 päeva külmkapis.
- Jagage seened pankades.
- Sulgege nailonkorkidega.
- Liigutage jahedasse kohta.
Praadimine
2,5 L1–1,5 tundi
rohelised (petersell, till)
maitsta
vürtsid (kurkum, basiilik)
0,5 tl.
taimeõli
100-150 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage puuviljakehi hästi.
- Pange liiter veega pott pliidile.
- Keetke see.
- Sisestage 1 spl. l sool, loorberileht.
- Pange hakitud puuviljakehad keevasse vette.
- Keetke 5-10 minutit.
- Valage nõusse.
- Lõika pipar, kurk ribadeks.
- Jahvatage porgandid suurte aukudega riivis.
- Lõika sibul pooleks rõngasteks.
- Prae kõik koostisosad pannil võiga eraldi.
- Seente praadimisel lisage segu, mis sisaldab 50 ml vett, 50 ml äädikat, 0,5 spl. suhkur, maitseained, ürdid.
- Seentele lisage praetud porgandid, sibula poolrõngad, paprika, kurgid.
- Seista 5 minutit.
- Jaotage roog steriliseeritud purkidesse.
- Kruvige katted kinni.
Video retsept
ZharkTähtis! Kuna porgandid imavad praadimisel palju õli, lisage pannile veel 100 ml vett.
Äädika marineerimine
1,5 L 1 tund.
mahe maitseaine
4-5 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange pestud puuviljakehad pannile.
- Lisage 2-3 liitrit vett. Leota mõõdukal kuumusel 10 minutit.
- Puhastage aeg-ajalt vaht.
- Võtke puuviljakehad läbi sõela. Seejärel pange need uuesti pannile.
- Vala 800 ml värsket keeva veega. Keetke see.
- Tutvustage soola, suhkrut, vürtse.
- Leota pliidil 10 minutit. Paar minutit enne valmisolekut tutvustada äädikat ja tilli.
- Jaotage kuum toode steriliseeritud purkidesse. Vala marinaad.
- Kruvige katted kinni.
Video retsept
Marineeritud äädika abilMarineerimine õliga
5 l 1 tund.
äädika essents
1,5 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage puuviljakehi ja leotage liitris vees 3-4 tundi, lisades sidruni ja 10 g soola.
- Visake seened sõelasse ja oodake, kuni kogu vedelik on ära voolanud.
- Lõika need 2–4 osaks.
- Keetke vesi.
- Pange puuviljakehad keevasse vette.
- Pärast keetmist seista 20 minutit, eemaldades vahu.
- Viska seened sõelasse.
- Valage pannile 2 liitrit vett.
- Tutvustage soola, suhkrut, loorberilehte, pipart, nelki, viilutatud küüslauku, tilli.
- Keetke see.
- Viska kukeseened sisse.
- Pärast vedeliku üle keema keetmist veerand tundi.
- Valage mõni minut enne keetmist äädikat ja taimeõli.
- Jaotage kuum roog pankade vahel.
- Pärast tilli ja loorberilehe eemaldamist valage marinaad täidetud anumatesse.
- Keerake kinni metallkorkidega.
Marineerimine ilma äädikata
2 L1–1,5 tundi
mustad pipraterad
4-6 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keeda puuviljakehi soolaga keedetud vees 20 minutit.
- Loputage neid.
- Valage pannile 0,7 L vett.
- Tutvustage soola ja suhkrut.
- Oodake, kuni marinaad keeb.
- Visake seened, vürtsid.
- Pärast vedeliku keemist seista 10 minutit.
- Enne sulgemist lisage sidrunhape.
- Jaotage seened steriliseeritud purkidesse.
- Vala marinaad.
- Kruvige katted kinni.
- Pange konteinerid kaelaga allapoole.
- Päev hiljem pange külmkappi hoiule.
Toorikute ladustamise omadused
Kuivatatud seeni tuleb hoida pappkarpides, riidest kottides või klaasnõudes kohas, kuhu päike ei tungi ja kus puudub kõrge õhuniiskus. Kõlblikkusaeg on 2 aastat. Külmutatud seeni säilitatakse sügavkülmas ja tarbitakse aastaringselt. Marineeritud toodet säilitatakse külmkapis kuus kuud.
Niisiis saate kukeseened talveks valmistada mitmel viisil. See ei ole keeruline isegi inimesele, kes pole kunagi pliidi ääres seisnud. Peaasi on valida kvaliteetsed puuviljakehad ja järgida samm-sammult toiduvalmistamise juhiseid.Kas sa tead Suure Surma kukeseene festival & amp; Cook välja Selle jooksul võistlevad kukeseente valmistamisel kõige originaalsemal viisil riigi parimad kokad.