Kapsas on üks maitsvamaid, tervislikumaid ja mis kõige tähtsam - kodutarbijale kättesaadav köögivili. Pole üllatav, et sellest tulenevad talvetooted on väga populaarsed ja nõudlikud. Erinevate retseptide rohkuse hulgast võib välja tuua aserbaidžaani stiilis kapsa, mis õnnestub ebahariliku pikantse maitse ja hingematvalt hapu-magusa aroomiga, kui see on õigesti soolatud.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Marineeritud kapsast peetakse üheks kõige maitsvamaks ja populaarsemaks suupisteks. Igal rahval on kirjeldatud köögiviljade valmistamiseks oma unikaalsed retseptid. Üks edukamaid on Aserbaidžaani retsept, milles toode on väga atraktiivne, vürtsika maitse ja krõbeda struktuuriga. See eelroog võitis isegi kõige nõudlikumate ja nõudlikumate gurmaanide südamed. Tänu marineerimise ajal kasutatavale mitmekülgsele maitseainete spektrile on soolasel tootel selgelt väljendunud, rikkalik maitse ja pikantne, terav aroom.
Kuid selleks, et eelroog oleks tõeliselt maitsev ja krõbe, peate valima kindla sordi. Soolamiseks peate valima valge kapsa, millel on tihedad, tervislikud, mahlased kapsapead, ilma nähtavate kahjustuste, mädaniku ja haigusnähtudeta. Kapsas ei tohiks olla õhukeste lehttaimedega härmas, lahtine, ebaküps ega üleküpsenud. Parem on eelistada hilise või keskmise hilise küpsemise sorte, kapsapead, mida iseloomustab tihe, karge struktuur ja küllastunud, tugevam maitse.
Kas sa tead Hapukapsast peetakse traditsiooniliseks roogiks mitte ainult slaavlaste seas. Koreas on kimchi juba pikka aega populaarne - sarnane toode, mis on valmistatud mitte valgepäise sordist, vaid Pekingist.
Aserbaidžaani kapsa koristamise retseptid talveks
Aserbaidžaani stiilis kapsa kodus soolamiseks ja hapukurgi saamiseks on palju erinevaid retsepte. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult kolme kõige tunnustatumat ja edukamat.
Hapu peet
1 purk 3 l30–45 minutit
jahutatud, keedetud vesi
0,5 l
kuum pipar (värske või kuivatatud)
maitsta
suupiste ja must
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige köögiviljad ülemistest lehtedest, tükeldage väikesteks ribadeks.
- Koorige peet, lõigake umbes samadeks viiludeks.
- 3-liitrises purgis pange köögiviljad kihiti alla, vajutades tihedalt igale astmele.
- Pange peal terved kapsa lehed.
- Pange purki kõik vürtsid: loorberilehed, kuum, küüslauk ja must pipar.
- Valmistage marinaad ette: lisage vette soola. Oodake viis minutit, kuni sool on täielikult lahustunud.
- Vala köögiviljad marinaadiga. Vajadusel lisage paagi servale vett.
- Pange marineeritud tükk 10-14 päevaks jahedasse, pimedasse kohta.
Selle retsepti järgi küpsetatud kapsaid saab kogu talvekuu jooksul hoida jahedas kohas. Sellel on ilus rikkalik roosa värv, hämmastav maitse ja äärmiselt krõbe struktuur.Tähtis! Äädikat ei kasutata köögiviljade marineerimise ajal, mis võimaldab maitsvaid suupisteid nautida isegi neile inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste all. Ainuke asi retseptis tuleb kuum pipar välja jätta.
Video retsept
Hapukapsas peediga Video retsept: HapukoorepeetVürtsikas mädarõikaga
2 purki 3 l30 minuti kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kapsas, eemaldage pealmised lehed.
- Lõika köögivili igas suuruses ruudukujulisteks tükkideks.
- Lõika peet suurteks kuubikuteks või ribadeks.
- Jahvatage mädarõika riivis.
- Koorige küüslauk, laske läbi hakklihamasina.
- Tehke täidis: segage vesi soola, suhkru, vürtsidega. Pange marinaad keemiseni.
- Kastrulis segage kapsas, peet, mädarõigas, küüslauk, valage jahutatud marinaad.
- Segage koostisosad hoolikalt, katke plaadiga, mille peale vajutage press.
- 48 tunni pärast avage toorik, voldige köögiviljad tihedalt klaasnõudesse ja asetage jahedasse, pimedasse kohta.
Selle retsepti järgi on hapukapsas garanteeritud väga krõbe, marineeritud ja vürtsikas. Väärib märkimist, et maksimaalse maitseomadusega võib see jõuda alles kuu hiljem pärast valmistamist.
Kas sa tead Üllataval kombel on hapukapsas palju kasulikum kui värske. Selle koostises olevaid väärtuslikke aineid säilitatakse 10 kuud, mis võimaldab marineeritud toodet kasutada peaaegu aastaringselt.
Veiniäädikaga
1 banga 3 l 30 minuti kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kapsas, peet ja porgand, koorige, lõigake õlgedeks.
- Pange kõik hakitud köögiviljad kastrulisse ja segage vürtsidega.
- Valage mahutisse veiniäädikas, segage kõik koostisosad hoolikalt.
- Pange kapsa tooraine koos teiste köögiviljade ja marinaadiga klaasnõusse, sulgege plastkaanega ja pange jahedasse kohta - näiteks külmkappi.
Tähtis! Seda Aserbaidžaani köögivilja keetmise retsepti peetakse põhiliseks. Suupiste valmistamiseks võite kasutada ka mis tahes vürtse: nelki, tüümiani, köömenit, kaneeli jne.
Ladustamisviisid
Parim koht kapsa hoidmiseks Aserbaidžaanis või, nagu seda sageli gruusia keeles nimetatakse, on külmkapp, mille tingimustes võib seda säilitada mitu nädalat. Spetsialistid soovitavad pikema säilitamise jaoks köögiviljad tükeldada suurteks tükkideks ja kapsa väikesed pead - tavaliselt pooleks või neljaks tükiks. Lisaks on parem toorikut panna väikestesse konteineritesse - näiteks liitristesse purkidesse, kuna on soovitatav kasutada avatud kapsast ühe nädala jooksul.
Aserbaidžaani kapsas on üks legendaarseid ettevalmistusi talveks, mis on olnud populaarne juba mitukümmend aastat. See maitseb suurepäraselt eraldi tootena ja sobib suurepäraselt ka lisandiks salatite, esimese ja teise kursuse valmistamiseks. Vürtsidega iseseisvalt katsetades saate täiesti uue, kuid nagu alati väga maitsva, tervisliku ja aromaatse kapsa eelroa.