Suitsutatud punane kala on tõeline delikatess, mida saab valmistada nii igapäevaseks kui ka pidulikuks lauaks. Selline eelroog on valmistatud kodus värske või külmutatud chum-lõhe rümba abil. Lisateave värskete kalade valimise reeglite kohta, samuti sellest saadavate suitsutatud liha kiireimate samm-sammult retseptide kohta - artiklis hiljem.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Suitsutatud chum lõhe maitsmiseks oli meeldiv ja rikkalik maitse, peate suupistete valmistamiseks valima kvaliteetsed rümbad. Need võivad olla värsked või külmutatud. Teisel juhul asetatakse toorlõhe sulatamiseks eelnevalt külmiku alumisele riiulile.
Kas sa tead Chum liha sisaldab spetsiaalset komponenti - tiamiini. See on võimeline neutraliseerima alkoholi ja tubaka kahjulikke mõjusid inimkehale.
Peamised soovitused kvaliteetse kala valimiseks:
- rümp peaks olema tasase pinnaga, ilma mõlkade, mehaaniliste kahjustuste ja tursega;
- värskel chum-lõhel on erkroosad lõpused ja elastsed viljalihad;
- kala peaks eritama meeldivat aroomi.
Chum lõhe retseptid
Kodus saab chum-lõhet suitsetada nii külmal kui ka kuumal viisil. Enne sellist töötlemist marineeritakse rümp tavaliselt mitu tundi soola ja vürtsidega, nii et kala saab rikkaliku vürtsika maitse. Toote saab valmistada ühes tükis või viiludeks lõigata ja seejärel suitsuahju restile panna.
Kuiv suitsutatud
15-1625 minutit
jahvatatud tšilli
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Terve peopesa lõhe puhastamiseks soomustest. Tehke terava noa abil rümba sisselõige mööda katuseharja, jaotades selle kaheks pooleks. Eemaldage lusikaga sisemused ja veri.
Jääkide eemaldamiseks puhastage lõigatud rümba sisemus paberrätikuga.
Segage sool, suhkur ja vürtsid. Vala segu kuiva puhtale küpsetusplaadile.
Kastke kala mõlemalt poolt suhkru ja vürtside segusse, nii et need kataksid rümba pinna ühtlase kihiga. Voldi peamine koostisosa puhtale alusele. Soola seda sel viisil 4–5 tundi.
Eemaldage lusikaga rümba pinnale jäänud sool ja vürtsid. Jätke kala sellisel kujul veel 10-12 tundi, nii et see kuivab.
Riputage rümp värskes õhus nii, et see jääks kinni. Taluge seda sellistes tingimustes kaks päeva. Kuivatatud toote pumpamiseks suitsukapis suitsugeneraatori abil üles.
Terve peopesa lõhe puhastamiseks soomustest. Tehke terava noa abil rümba sisselõige mööda katuseharja, jaotades selle kaheks pooleks. Eemaldage lusikaga sisemused ja veri.
Jääkide eemaldamiseks puhastage lõigatud rümba sisemus paberrätikuga.
Segage sool, suhkur ja vürtsid. Vala segu kuiva puhtale küpsetusplaadile.
Kastke kala mõlemalt poolt suhkru ja vürtside segusse, nii et need kataksid rümba pinna ühtlase kihiga. Voldi peamine koostisosa puhtale alusele. Soola seda sel viisil 4–5 tundi.
Eemaldage lusikaga rümba pinnale jäänud sool ja vürtsid. Jätke kala sellisel kujul veel 10-12 tundi, nii et see kuivab.
Riputage rümp värskes õhus nii, et see jääks kinni. Taluge seda sellistes tingimustes kaks päeva. Kuivatatud toote pumpamiseks suitsukapis suitsugeneraatori abil üles.Video retsept
Tähtis! Ketu on soovitatav suitsetada temperatuuril mitte üle + 30 ° С. Selle näitaja ületamisel on valmis kala liiga kuiv ja saab ka annuse inimeste tervisele ohtlikke kantserogeenseid aineid.
Külmsuitsutatud soolvees
10–11 25 minutit
must pipar herned
3 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kaalude rümba puhastamiseks. Lõigake pea ja uimed ära, lõigake kõht, eemaldage kõik siseküljed.
- Keeda pliidil kastrulis 3 liitrit vett. Lisage sool, pipar ja loorberileht.
- Pange marinaad keema ja keetke see madalal kuumusel 3-5 minutit. Jahutage segu toatemperatuurini.
- Pange chum-lõhe sobivasse nõusse. Vala see külma marinaadiga nii, et see kataks rümba täielikult.
- Katke soolvee mahuti. Jätke viljaliha 15 tunniks soolaseks.
- Valage soolvees leotatud kala äädikhappelahusega, mis on valmistatud 200 ml veest ja 2 spl. l äädikas. Lastakse 20 minutit seista.
- Asetage rümp 12–20 tunniks suitsuahju.
Tähtis! Selleks, et soolvesi kataks kala täielikult, peate veekoguse õigesti arvutama. Kummelõhe 1 kg kohta on soovitatav võtta 1,5 liitrit vedelikku.
Kuumalt suitsutatud
10–119 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puhastage chum lõhe pind soomustest. Kõigi sisekülgede eraldamiseks lõigake kõht. Pärast seda pühkige paberimass paberrätikuga kuivaks.
- Lõika rümp suurteks viiludeks. Riivi neid kuiva soola ja maitseainete seguga. Pöörake tükid sügavasse kaussi ja laske sellel umbes 8 tundi välja valada.
- Valmistage ette suitsuahi, täitke see lepa laastudega.
- Pange marineeritud viilud traadiriiulile. Suitsetage neid 30–40 minutit ja eemaldage seejärel raamiraamilt.
Kas sa tead Chumil on suurepärane lõhnataju. Ta elab meredes ja ookeanides, kuid naaseb kudema mageveehoidlasse, milles ta sündis.
Chum-lõhest saate maitsva eelroa, kui korjute maitseainetega marineerida ja seejärel suitsutada. Artiklis loetletud soovitused aitavad teil valida kvaliteetset kala ja lihtsad samm-sammult retseptid võimaldavad teil õigesti suitsetada. Tulemuseks on aromaatne ja maitsev toode, mis sobib suurepäraselt igapäevaseks või puhkusemenüüks.
