Pirn - puu on väga viljakas, kuid õnneks sobivad selle viljad mitte ainult värskeks tarbimiseks, vaid neid saab kasutada ka toorainena mitmesuguste pikaajaliseks ladustamiseks sobivate roogade valmistamiseks. Näiteks võib maitsvaks ja lõhnavaks pirnimoosiks või marmelaadiks osutuda suurepärane ja samas üsna lihtne võimalus. Selles ülevaates pakutakse selliste roogade parimaid retsepte, samuti soovitusi, mis aitavad perenaisel neid valmistada minimaalse aja- ja vaevaga.
Pirnisortide valik ja koostisosade ettevalmistamine
Džemmide ja keediste valmistamiseks sobivad absoluutselt mis tahes pirnid, oluline on vaid, et need oleksid küpsed, värsked ja eelistatavalt mahlased.
Tähtis! Mida tihedam on loote struktuur, seda pikemaajalisemat kuumtöötlust tuleb selle ettevalmistamise ajal läbi viia.
Puuviljade sordi osas on ainult üks standardreegel: varaseid sorte tarbitakse kõige paremini värskelt ning igas koristamisprotsessis (kuivatamine, külmutamine, konserveerimine) kasutatakse keskmise ja hilise küpsemisega puuvilju, kuna sellistes puuviljades on vitamiinide ja muude kasulike ainete sisaldus. palju kõrgem.
Näiteks on populaarsemate keskmise ja hilise küpsusega pirnisortide hulgas näiteks:
- Valgevenelane;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratõjevka;
- Punane külg;
- Kuban hilja;
- Lyra
- Maljaevskaja hilja;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Isamaaline;
- Pass Krasan;
- Mai päev;
- Rossoshanskaja hiline;
- Saratovka;
- Ime.
Kuna nii kontsert kui ka keedised eeldavad puuviljade ja nende järgnevate väikeste viilude eelkoorimist, ei ole nende roogade valmistamisel pirnide suurusel ja värvil tähtsust
Pirnid ei vaja moosi valmistamiseks tõsist eelnevat ettevalmistust, kuid hoolimata eelseisvast koorimisest tuleb puuviljad enne voolava vee all jooksmist põhjalikult pesta, et pesta maha tolmu, mustuse ning väetiste ja pestitsiidide jäljed, mida võiks kasutada viljapuuaedade töötlemiseks.
Kas sa tead Pirnide koorest puhastamiseks on kõige parem kasutada mitte tavalist nuga, vaid spetsiaalset “perenaise” tüüpi köögiviljakoorijat. See pole mitte ainult palju kiirem ja mugavam, vaid võimaldab ka loote töötlemise ajal paberimassi kadu märkimisväärselt vähendada.
Parimad retseptid pirnivarustuse valmistamiseks
Pirn on puuvili, millel on ühelt poolt oma rikkalik maitse ja aroom, teiselt poolt sobib see hästi paljude teiste komponentidega ning see kehtib mitte ainult vürtside, vaid ka mitmesuguste puuviljade, marjade ja isegi köögiviljade kohta. Sel põhjusel on pirnide talvise koristamise teemat väga lihtne fantaseerida. Allpool on viis retsepti erineva keerukuse ja küllastusastmega mooside ja keediste valmistamiseks, kuid nende põhjal saate ilma probleemideta luua oma kulinaarse meistriteose.
Apelsiniga
10120 minutit
oranž
200–250 g (1 tk)
Toiteväärtus 100 g kohta:
Peske pirnid, koorige ja lõigake väikesteks viiludeks, eemaldades samal ajal seemnekambrid. Kartulipüree valmistamiseks viige pirnid läbi hakklihamasina.
Pese apelsin, pühkige see kuivaks ja kuivatage õrnalt peene riiviga või spetsiaalse noaga, eraldage koor (apelsinikoore osa), hoides ettevaatlikult, et te ei puutuks mõru valget koort.
Sega koor koos pirnipüreega.
Koorige apelsin ülejäänud koorest, lõigake viiludeks, lõigake ettevaatlikult, nii et mahl ei lekiks, kiledest vabaks, laske saadud viljaliha läbi hakklihamasina või peksage segistis.
Lisage pirnidele hakitud apelsin ja suhkur, segage hästi, jätke segu 30-60 minutiks, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Valage tulevane kondiitritooted paksu põhjaga pannile, pange pidevalt segades tulele, laske keema tõusta, vähendage temperatuur minimaalseks ja keetke segu 40 minutit.
Küpsetusprotsessi käigus tekkiv vaht tuleks eemaldada lõhestatud lusikaga - see säilitab nõude kauni värvi ja maitse ning tagab selle pikema säilimise.
Kuni konsistentsi keeb, steriliseerige sobiva mahuga purgid. Valage valmis moos kuumadesse purkidesse, katke, rullige üles.
Täielikuks jahtumiseks tuleks purgid kaelaga tasasele pinnale jätta.
Video retsept
Kavandatud retsepti on äärmiselt lihtne rakendada ja samal ajal ka universaalset. Tänu sidrunimaitselistele nootidele osutub delikatess eriti erksaks ja aromaatseks ning sobib kasutamiseks nii puhtal kujul kui ka erinevate talviste magustoitude koostisosana. Koduste pirukate täidisena ei soovitata aga sellist moosi, sest lühikese küpsetusaja tõttu pole toode piisavalt paks.
Kas sa tead Lihtsaim viis majapidamises kasutatavate purkide steriliseerimiseks «keerutab» - kasutage nendel eesmärkidel mikrolaineahju. Valage põhjalikult pestud nõudesse veidi vett ja pange seejärel (ilma kaaneta!) 2-3 minutiks mikrolaineahju, valides maksimaalse võimsuse režiimi.
Sidruni, ingveri ja rosmariiniga
10120 minutit / 24 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige ingver ja riivige see peenele riivile (mõne koduperenaise arvates ei ole vaja juuri koorida, kuid sel juhul kaotavad valmistoote värv ja struktuur palju).
Eemaldage sidrunilt koor (spetsiaalse nuga või peene riiviga).
Koorige pirnid, lõigake iga vili neljaks osaks, eemaldage seemnekambrid ja lõigake seejärel iga veerand veel 2–3 osaks, kuid risti.
Lõika sidrun pooleks, pigista mahl ja vala selles pirnid, siis sega kohe korralikult läbi (sidrunimahl ei anna roogile mitte ainult täiendavat maitset, vaid hoiab ära ka puuviljade tumenemise).
Lisage pirnidele riivitud ingver, sidrunikoor ja suhkur, segage uuesti hästi ja jätke 120 minutiks, et pirnil mahl lahti pääseks.
Valage tulevased kihistused paksu põhjaga kastrulisse, pange tulele, laske pidevalt segades keema tõusta, eemaldage kuumus, keetke 30 minutit, eemaldades perioodiliselt pinnale tekkiva vahu.
Eemaldage pann tulelt ja laske päeval nõuda.
Järgmisel päeval valage želatiin (parem on võtta kohe) kondiitritoodetest külma siirupiga ja laske 10-15 minutit želatiini paisuda.
Kuni želatiin lahustub, pange kastrul koos kontuuridega uuesti tulele, pange sinna rosmariini oksi ja segage hästi, pigistades lusikaga veidi rosmariini, et see annaks oma maitse ja aroomi paremini.
Kui vedelik keeb, tehke tulekahju minimaalseks, keetke nõu veel 5–10 minutit, eemaldage rosmariin, lisage želatiin, segage hästi ja eemaldage kohe pliidilt.
Valage valmis maius eelnevalt steriliseeritud purkidesse, katke ja rullige üles. Pöörake purgid tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.
Hoolimata retseptis sisalduvast želatiinist, pole konsistents, nagu ka esimeses retseptis, liiga paks. Pirukavormi saab seda pirukatäidisena kasutada juhul, kui valitud on ainult puuviljatükid, ilma kastmeta.Tähtis! Želatiini ei tohiks kunagi keeta: seetõttu vähenevad või kaovad selle geelistuvad omadused täielikult!
Video retsept
Kohviga
690 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske pirnid, koorige, eemaldage seemnekambrid ja lõigake umbes 1 cm küljega kuubikuks.
- Pange pirnid paksu põhjaga kastrulisse, lisage suhkur, segage ja jätke 1,5–2 tunniks, nii et puuviljad laseksid mahla.
- Pange pirnid tulele ja laske keema tõusta.
- Eemaldage kastrul tulelt, visake pirnid kurnist välja, valage siirup eraldi mahutisse ja pange see tagasi samasse kastrulisse, milles pirnid keedeti.
- Keetke siirup ilma puuviljadeta 3-5 minutit, nii et see pisut pakseneks (pirnid eemaldatakse nii, et need ei kaotaks küpsetusprotsessi ajal oma tihedust).
- Pange pirnid siirupisse ja keetke veel 5 minutit.
- Pruulutage kanget kohvi: valage värskelt jahvatatud oad cezve'i, lisage vett, laske lopsakas vaht moodustuda, eemaldage tulelt, laske keema tõusta, seejärel kurnake.
- Korda protseduuri pirnide äraviskamisega: keeda siirupit ilma puuviljadeta 3 minutit, puuviljadega 5 minutit. Kokku on seetõttu vaja läbi viia kolm järjestikust küpsetusetappi.
- Kuni konsistentsi keeb, steriliseerige purgid ja kaaned (antud koguse koostisosade jaoks on vaja umbes 3 purki mahuga 250 ml).
- Pange pirnid sõelale, keetke siirupit 5 minutit ja lisage kurnatud kohv, kaneel, kohvioad ja segage hästi.
- Pange pirnid tagasi maitsestatud siirupisse, keetke keetmise hetkest veel 3 minutit.
- Mõlemasse purki valage 1 spl. l brandy, täitke purgid kuuma kinnitusega, katke kaanedega, rullige üles ja laske tagurpidi jahtuda.
Selles retseptis oleva konjaki võib asendada mõne muu kange ja aromaatse alkohoolse joogiga, näiteks Calvados või rumm sobivad ideaalselt.
Portsu ja muskaatpähkliga
6120 minutit
muskaatpähkel (pulber)
1/6 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika sidrun pooleks, pigista mahl välja.
- Pese, koorige, eemaldage seemnekambrid, lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Segage port suhkruga, pange tulele, keetke keemiseni, keetke 15-20 minutit, kuni lahus muutub paksemaks.
- Lisage veini siirupisse pirnid, laske keema tõusta, eemaldage tulelt ja laske jahtuda toatemperatuurini.
- Mõne aja pärast pange kiud uuesti tulele, pärast keetmist keetke pidevalt segades 5 minutit.
- Kallake moos kuumadesse steriliseeritud purkidesse, katke, keerake rulli, keerake ümber ja laske täielikult jahtuda.
Tähtis! Muskaatpähkel on väga terava ja rikkaliku aroomiga, nii et peate selle roogi lisama väga väikestes kogustes, vastasel juhul ei tunne valmistoidus midagi, välja arvatud see vürts.
Alkoholi sisalduse tõttu siirupis nõuab see retsept pirnide minimaalset kuumtöötlemise aega, mis mitte ainult ei võimalda teil roogi väga kiiresti valmistada, vaid säilitab ka puuviljades maksimaalselt kasulikke aineid.
Video retsept
Pirnimoos nelgiga
660 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige pirnid, lõigake iga vili 4 ossa, eemaldage südamik.
- Pange puuviljad smuuti moodustamiseks läbi hakklihamasina või tükeldage lihtsalt nii peeneks kui võimalik.
- Vala pirnid paksuseinalisesse nõusse, vala suhkur, lisa vesi, nelk ja sega korralikult. Vee lisamine võimaldab teil alustada toiduvalmistamist kohe, ootamata puuviljade mahla algust.
- Pange moos tulele, laske keema tõusta, vähendage temperatuuri ja keetke pidevalt segades 20-25 minutit, kuni mass muutub viskoossemaks.
- Kallake moos ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, katke, keerake üles, laske jahtuda tagurpidi.
Tähtis! Kui tassis sisalduv muskaatpähkli liig segab lihtsalt muid maitseid ja rikub maitsetaset, võib suurtes kogustes lisatud nelk muuta toote sõna otseses mõttes söögikõlbmatuks ja selle vürtsilõhn on nii spetsiifiline, et paljud inimesed ei talu seda isegi väikestes annustes .
Video retsept
Pirnitoorikute ladustamistingimused
Standardsete ladustamisreeglite seisukohast ei erine magusa pirni kangid teistest omatehtud konservidest. Kui retsepti- ja valmistamistehnoloogiast ei tulene teisiti, võib selliseid preparaate aasta jooksul toatemperatuuril hoida (neid pole vaja keldris või külmkapis hoida). Pirnimoosid ei ole altid ülespuhutud korkidele, kääritamisele ega hallituse katmisele.siiski on soovitatav eraldada talvevarudega purkide paigaldamiseks riiulid, mis asuvad valguse, tuuletõmbuse ja järskude temperatuurimuutuste eest kaitstud kohtades (näiteks rõdud või köögid sobivad selleks vähem kui sahver).
Kas sa tead Mõte šahtidega moosi mürgistest omadustest on väga liialdatud, sest esiteks on amügdaliini sisaldus puuviljatuumas üsna väike ja teiseks neutraliseerib vesiniktsüaniidhape suhkru (sel põhjusel on Grigori Rasputini mürgitus kaaliumtsüaniidikookidega - vesiniktsüaniidhappe kaaliumisoolaga) - oli algselt halb mõte).
Hoolimata asjaolust, et omatehtud mooside soovitatav säilivusaeg on üks aasta, sobivad need tegelikult kasutamiseks pikema aja möödudes. Määratlev argument on see kõigi eespool loetletud retseptide pirnid on keedetud ilma seemneteta (seemned), samas kui seda loote osa, kuna selles on väheses koguses vesiniktsüaniidhapet, ja kui täpsem olla, peetakse selle eelkäijaks olevat amügdaliinglükosiidi magusa säilitamisel kõige ohtlikumaks.
Kuid kogenud koduperenaised väldivad tarnete ettevalmistamist veel mitmeks aastaks. Palju rohkem otstarbekam on määrata saagikogused nii, et neist piisab, kuni küpsed värsked hooajalised viljadja järgmiseks talveks moosi valmistamiseks uue saagi viljadest.
Lisaks peate teadma, et mõnel juhul tuleb keedised, sealhulgas moosid ja keedised, siiski hoida külmkapis. See kehtib juhtude kohta, kui perenaine, soovides oma aega kokku hoida ja samal ajal muuta valmistoote omadusi oma maitse järgi (muuta see vähem magusaks ja vastavalt kõrge kalorsusega, hoida rohkem vitamiine tooraines jne), kaldub kõrvale standardsest tehnoloogiast.
Kas sa tead Pirnipuu keskmine eluiga on umbes sada aastat ja see kannab vilja umbes pool sellest perioodist. Siiski on erandeid, näiteks Jaltas säilitatakse pirnist looduslikult kasvavat isendit, kelle vanus on üle 350 aasta ja see annab igal aastal rohkem kui viissada kilogrammi vilja.
Seal on kolm peamist kriteeriumi, mille olemasolul on omatehtud toorikul hea käärimisvõimalus, kui te seda keldrisse või külmkappi ei pane. Need kriteeriumid on:
- õmblusmasina puudumine (paljud koduperenaised valavad moosi puhastesse purkidesse ja katavad tavaliste plastkatetega);
- madal suhkur retseptis (ilma jamamiseta võite säilitada keediseid, mille suhkrusisaldus on puuviljade suhtes vähemalt 1,2 (1 kg 200 g suhkrut peaks 1 kg kooritud pirnide kohta langema);
- lühike küpsetusaeg (nii et moosi ei õnnestunud säilitada, tuleks puuvilju mitu tundi keeta suures koguses suhkrut, nagu tegid meie vanaemad. Kuid sellise toote maitse ja toiteomadused on täiesti võrreldamatud tänapäevaste „viieminutiliste” moosidega, milles mitte ainult elavate puuviljade aroom, vaid ka suur hulk selles sisalduvaid vitamiine).
Koduseks konservimiseks sobivamat puuvilja kui pirni on keeruline leida. Nendes puuviljades ei ole mitte ainult delikaatne maitse ja aroom, mis loob suurepärase aluse erinevatele lisanditele, mis võivad sõna otseses mõttes üksteise külge nöörida, luues mitmesuguseid erinevaid kulinaarseid fantaasiaid, vaid ka suurel hulgal pektiine, mis pakuvad keediseid ja confiture trahvi loomulik tarretus.Kohv, konjak, portvein, ingver, rosmariin, tsitrusviljad - need ebatavalised koostisosad ei piirdu pirnimoosidega. Õun, ploom, mesi, kõrvits, banaan ja paljud teised tooted annavad pirniga võrdselt huvitavaid kombinatsioone - loovuse valdkond on siin tõeliselt lai.