Latikat peetakse õigustatult üheks magevee reservuaaride kõige väärtuslikumaks esindajaks. Seda eristab üsna õrn ja uskumatult maitsev viljaliha, mistõttu peetakse igasuguseid sellel põhinevaid roogi mis tahes laua kaunistuseks. Nende hulgas on eriti populaarne mõõduka soolaga lõhnav kuivatatud latikas, mida keedetakse kodus. Artiklis vaadeldi üksikasjalikult, kuidas tavalises köögis korralikult soolatud närbunud kalu, ning kirjeldatakse ka, mida ja kui palju on vaja selle edukaks kuivatamiseks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Tõmmatavate roogade jaoks sobivad ainult värsked koostisosad. Sellisel kalal on kerge spetsiifiline lõhn, läbipaistvad silmad ja soomused, aga ka erkpunased-roosad lõpused. Kuivatamiseks on soovitatav valida ainult suurim latikas, ainult see võimaldab rohkelt aromaatse viljaliha nautimist.
Kuivatatud või kuivatatud roogade valmistamiseks latika ettevalmistamise protseduur koosneb ainult kahest lihtsast etapist. Esiteks tuleb kala korralikult pesta külma voolava vee all ja seejärel kuivatada hoolikalt paberrätikutega.
Tähtis! Selle kala töötlemise meetodi puhul ei ole tungivalt soovitatav kasutada värskelt püütud saaki, vastasel juhul võib rümp kuivamise ajal mädanema hakata. Selle latika vältimiseks tuleks hoida külmkapis 1–2 päeva
Rookimine pole seda väärt, nad teevad seda ainult isiklike eelistustega. Kui aga kuivatamiseks kasutatakse üle 30 cm pikkust isendit, tuleb rümp hoolikalt välja rookida ja pesta. Muidu hea toote keetmine ei toimi.
Kõvendatud latika retsept
4 kuni 11 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
Süvendatud köögi küpsetusplaadile looge umbes 5 mm paksune soolapadi. Soolake kala põhjalikult ja soola tuleb täita suhu ja nakkeõõnsustesse.
Pange rümbad küpsetusplaadile ja valage seejärel ettevaatlikult peale ülejäänud sool.
Toorikud viiakse kuiva ja jahedasse kohta temperatuuril kuni + 15 ° C. Jätke need eelsoolamiseks 10-12 tunniks.
Keerake latikas teisele küljele ja värskendage seejärel neile puistatud soolapuru.
Pange köögilaud rümpadele ja asetage seejärel koor (10-15 kg).
10-12 tunni pärast keerake kala ümber, uuendage sellele soola kiht ja pange uuesti koormus sellele. Järgige eelmist sammu veel 2-3 korda. Seega tuleks iga rümpa soolada umbes 4 päeva.
Puhastage toorikud soolast, selleks tuleb neid korralikult pesta külma voolava vee all. Enne kuivatamist eemaldage viljaliha liigsoolavusest. Selleks tuleb terved rümbad kasta tervena külma vette. Neid tuleb leotada umbes 1-2 tundi ja mitu korda tuleks vesi asendada värskega.
Eemaldage igalt kalalt liigne niiskus paberrätikutega ja riputage seejärel 5–7 päeva jooksul kuiva, kuiva ja hästiventileeritavasse kohta kuivama. Latikapead on vaja kuivatada allapoole, see vähendab tunduvalt liigse niiskuse vabanemist paberimassist.
Kas sa tead Musta amuuri peetakse haruldaseim latikaseliigiks. Ta elab eranditult amuuri sügavustes, aga ka lähimates veekogudes ning seda peetakse punasesse raamatusse kantud ohustatud liigiks.
Video retsept
Päikesekuivatatud latikas on uskumatult aromaatne ja maitsev roog, mis meeldib mitte ainult tavalistele inimestele, vaid ka tõelistele gurmaanidele. Kodus pole seda keeruline valmistada. Soovitatav on pöörata erilist tähelepanu peamise koostisosa kvaliteedile, mis määrab mitte ainult viljaliha lõpliku maitse, vaid ka selle terviseohutuse.