Kõigist karpkalakaladest on latikas üks maitsvamaid, seda keedetakse keedetud, praetud, kuivatatud, kuivatatud ja suitsutatud liikides. Teine keetmisviis on marineerimine. Kuidas õigesti ja maitsvat hapukurki seda arutada, käsitletakse selles artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Latikas sobib hästi marineerimiseks, kuna see kala pole nii kondine kui ristikarp ja mitte nii kallis kui karpkala. Nõu jaoks valitakse tavaliselt umbes kilogrammi kaaluv isik. Kala peaks olema värske, punaste lõpustega. Rümp puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse vastavalt retseptile tükkideks.
Tähtis! Latika asemel võite igas retseptis kasutada karpkala, hõbekala, risti-karpkala ja muid küprinaid.
Pudru marinaadi retseptid
Seda küproside perekonna esindajat saate marineerida kodus või suvistes tingimustes väga erinevatel viisidel. Selle õrn liha on vastuvõtlik roa koostisosadele - äädikale, õlile ja vürtsidele. Allpool on toodud kõige tavalisemad ja lihtsamad retseptid.
Salamur latikas õlis
2-3 20 minutit
taimeõli
100 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
Puhastage, loputage, lõigake kala osade kaupa ja pange soolamiseks anumasse.
Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, lisage kalale ja segage.
Lisage nelk, loorberileht, suhkur, sool, must ja maitseaine.
Valage sisse päevalilleõli ja äädikas, segage kõik hoolikalt.
Pange supilusikatäis kaanega toidunõusse ja eemaldage see päeva jooksul külmkapis või muus külmas kohas (kelder, kelder, maa-alus).
Puhastage, loputage, lõigake kala osade kaupa ja pange soolamiseks anumasse.
Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, lisage kalale ja segage.
Lisage nelk, loorberileht, suhkur, sool, must ja maitseaine.
Valage sisse päevalilleõli ja äädikas, segage kõik hoolikalt.
Pange supilusikatäis kaanega toidunõusse ja eemaldage see päeva jooksul külmkapis või muus külmas kohas (kelder, kelder, maa-alus).Video retsept
Salamur latikast õliks
Kas sa tead Mõistel "salamur" on mitu tähendust: see on peamiselt hapukurk, mida nimetatakse ka kalaks, soolvees keedetud sibula, äädika, õli ja vürtsidega.
Äädikas koos sibulaga
4–5 30 minutit
taimeõli
150 ml
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige suur latikas või koristaja, loputage, lõigake filee, eemaldage uimed ja luud.
Lõika filee pikisuunalisteks ribadeks (laiusega kuni 2 cm).
Vala kalatükid veega, soolaga ja segage.
Lisage äädika essents, segage kõik uuesti, katke ja eemaldage järgmise päevani külmkapis.
Järgmisel päeval koorige sibul, lõigake see poolrõngasteks.
Nõruta marinaad kalast, ühenda see sibulaga, lisa taimeõli (võid seda natuke praadida), lisa jahvatatud pipar ja sega kõik korralikult läbi.
Pange valmis roog purki ja pange külmkappi.
Koorige suur latikas või koristaja, loputage, lõigake filee, eemaldage uimed ja luud.
Lõika filee pikisuunalisteks ribadeks (laiusega kuni 2 cm).
Vala kalatükid veega, soolaga ja segage.
Lisage äädika essents, segage kõik uuesti, katke ja eemaldage järgmise päevani külmkapis.
Järgmisel päeval koorige sibul, lõigake see poolrõngasteks.
Nõruta marinaad kalast, ühenda see sibulaga, lisa taimeõli (võid seda natuke praadida), lisa jahvatatud pipar ja sega kõik korralikult läbi.
Pange valmis roog purki ja pange külmkappi.Tähtis! Pärast sibula tükeldamist saate seda oma kätega veidi sõtkuda, nii et see vabastab mahla varem.
Video retsept
Äädikas koos sibulaga
Soolvees
4–530 minutit
taimeõli
100 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puhastage ja loputage latikas, eemaldage selgroog ja suured luud.
- Lõika filee väikesteks, 1–1,5 cm paksusteks ribadeks.
- Lahustage sool vees, valage filee viilud kõrgesse kaussi või purki kõrgesse kaussi ja pange päevaks külmkappi.
- Nõruta soolvesi, lisa pooleks rõngadesse viilutatud sibul, õli, äädikas, loorberileht, pipar ja sega korralikult läbi.
- Pange konteiner külmkappi.
Marineeritud latika säilitamise omadused
Mis tahes ülaltoodud retsepti järgi valmistatud toodet saab külmikus hoida kuu aega. Peate konteinerit sellega raputama ainult iga paari päeva tagant või segage kala lusikaga.
Kas sa tead Latikas on küpriinide perekonnas ainus selline esindaja. Kui maailmas oli kõikjal levinud, aretati seda Aasia põhjaosa jõgedes toiteväärtuse tõttu kunstlikult.
Marineeritud latikas on hea, kiiresti valmiv, maitsev eelroog. See pole mitte ainult riigiroog, ülalkirjeldatud retseptide järgi valmistatud kala kaunistab pidulauda ja on suurepärane lisa kartulipüreele.
