Välimuselt on kapsas väga sarnane suurte lille kroonlehtedega. Ukraina keelest tõlgituna tähendab see sõna ka kroonlehti - "pelmeene". Peet annab kapsa lehtedele roosa värvi ja selle atraktiivse suupiste maitse sõltub marinaadi koostisest. Mõnes koduses retseptis nimetatakse seda soolamist "Pilyuska". Sellest, kuidas valmistada hapukapsast maitsvaks lihtsate retseptide järgi, loe artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Sügisel saab valget kapsast soolata, kääritada ja marineerida. Marineerimine ja marineerimine - vanad klassikalised toiduvalmistamise retseptid. Iidsetel aegadel koristati kapsast tünnides. Marineerimine on meie ajal kõige populaarsem ja asjakohasem viis kapsa koristamiseks.
Toiduvalmistamiseks vajate kapsast ja peet. Lisaks võivad retsepti lisada porgandid ja küüslauk. Söögiperiood on sügis.
Soolamisel annab konserveeriva toime sool. Selle soolvee koostis peaks olema vähemalt 10%. Nii paljude patogeenide korral nad surevad. Marineerimisel viiakse säilitamine läbi toiduhappe abil. Toode sukeldatakse marinaadis ja mida kauem see selles püsib, seda intensiivsem on maitse.
Talvisortide kasutamine on eduka kääritamise eeltingimus. Leidke keskmise suurusega pead. Kuna pea lõigatakse viiludeks nagu apelsin, on väikesi viilusid mugavam tervena serveerida. Neid pestakse tingimata, ülemised lõimivad lehed eemaldatakse ja tükeldatakse. Mõnes retseptis soovitatakse känd eemaldada. Pese porgandeid ja peet, blanšeerige keevas vees, kuni pool on valmis. Koorige ära, lõigake kahjustatud kohad ära.
Tähtis! Marinaadide ja soolveega töötamiseks on lubatud kasutada ainult nõusid, mis ei reageeri hapetega. See võib olla emailitud, roostevaba pann või kauss.
Retseptita kapsapillid
Kapsa ja peedi kombinatsioon on paljudes retseptides. Sellist roogi saab serveerida liharoogade lisandina, tarbida eraldi või osana muudest salatitest.
Klassikaline retsept
7 kg48 tundi
küüslauk
2 pead (10–12 nelki)
kuum punane pipar
1 kauna
suupiste herned
15–20 tk.
taimeõli
250-300 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmis pestud kapsapea lõigatakse suurteks tükkideks.
- Pese peet. Koorige ära. Lõika kuubikuteks.
- Küüslaugu pea kooritakse, viilutatakse suurteks tükkideks.
- Kiibideta ja kahjustusteta emailitud pann pestakse soodaga ja valatakse keeva veega.
- Valmis köögiviljad lisatakse mahutisse kihiti: peet, küüslauk, kapsas ja korrake sama järjestust, kuni köögiviljad otsa saavad.
- Köögiviljasegule lisatakse taimeõli.
- Eraldi pannil keedetakse 1 liiter vett.
- Pärast keetmist pange kõik vürtsid vette. Vala sool ja suhkur. Laske keeda 1 minut.
- Lisage äädikat. Eemaldage tulelt. Valmis marinaad valatakse ettevaatlikult köögiviljadesse. Vedelik peaks need täielikult katma.
- Pange peal plastist plaat. Sellele on seatud koormus. See võib olla veepudel (1,5–2 l).
- Jätke toode 2 päeva temperatuuril + 15 ... + 21 ° C.
- Kui pill on valmis, saab selle panna külmkappi.
Video retsept
Tähtis! Marinaadist peediviilud pärast mahla ära andmist. Marineeritud kujul pole need maitsvad.
Ukraina keeles
8-9 kg5 päeva
mustad pipraterad
40 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Sool ja suhkur lahustatakse külmas keedetud vees. On vastuvõetav võtta pudelivett.
Kapsa pea puhastatakse monumentaalsetest lehtedest, pestakse, jagatakse 12 viiluks. Selle retsepti känd pole eemaldatud. Ta hoiab lehti koos.
Nad pesevad peet, blanšeerivad kuni pooleks valmis, koorivad koore. Lõika väikesteks plaatideks.
Küüslauk kooritakse. Hammasrattad purustavad.
Valmis emaileeritud pannil pange köögiviljad kihiti. Kihtide vahel lisage vürtsid, jaotades need ühtlaselt kogu toote mahu ulatuses.
Valmistatud kannu valatakse veega, milles lahustatakse sool ja suhkur.
Toorik peab olema täielikult marinaadiga kaetud.
Peal asetatakse plastplaat ja sellele pannakse pudel või purk vett.
Käärimine toimub temperatuuril + 15 ... + 21 ° C. Toodet marineeritakse köögis 5 päeva. Iga päev pressitakse taldrik, nii et kapsast pääseb õhk välja ja marineerimise protsess on intensiivsem.
5 päeva pärast rõhumine eemaldatakse. Paan suletakse kaanega ja võetakse külma välja. See võib olla külmkapp, kelder, rõdu.
Kas sa tead Hapukapsas Venemaal algas 8. oktoobril. Usuti, et sellist toorikut saab teistest kauem säilitada. — kuni 8 kuud.
Porganditega
10 kg3 päeva
kuumad paprikad
2 tk
mustad pipraterad
30 tk
rafineeritud taimeõli
250-300 ml
äädikhape 70%
14 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese kapsas. Lõika pea pooleks. Seejärel lõigatakse mõlemad pooled veel 6 viiluks.
- Enamik kände lõigatakse, kuid nii, et jäetakse osa, mille jaoks lehti hoitakse.
- Porgand ja peet kooritakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Paprika ja küüslauk lõigatakse suurteks tükkideks.
- Köögiviljad pannakse puhtasse ettevalmistatud emailitud pannile. Kihid kompaktsed. Ülemine kiht on punapeet.
- Marinaad keedetakse eraldi potis vett ja vürtse. Niipea kui vesi keeb, valatakse sinna suhkur ja sool.
- Eemaldage tulelt ja lisage äädikhape. Kuum lahus kombineeritakse köögiviljadega.
- Kata köögiviljad lameda plaadiga. Pange rõhumise peale.
- Jäta 2-3 päeva. Nõu saab süüa ülepäeviti. Seejärel omandab kapsas marinaadis olemise tõttu lihtsalt intensiivsema varju.
Video retsept
Kas sa tead Suurim kapsatootja maailmas — Hiina Kuid Venemaa on tema suurim tarbija.
Pangas
1 purk 3 l45 minutit
taimeõli
200 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kalorite sisaldus 47,4 kcal [/ kalorid]
Toiduvalmistamiseks vajate steriilset 3-liitrist purki. Seda pestakse soodaga ja steriliseeritakse auruga 15 minutit.
Kapsa pestakse põhjalikult, lõigatakse keskmisteks tükkideks.
Samuti pestakse peet ja porgand, blanšeeritakse keevas vees kuni poole keedetud. Koorige. Lõika rõngasteks.
Küüslauk kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
Valmis köögiviljad paigutatakse pangas kihiti. Alustage juurviljade kihiga. Lõpeta kapsa kihiga. Munemise ajal on köögiviljad kondenseeritud.
Marinaaditäidis valmistatakse eraldi pannil. Segage õli, vesi, suhkur, äädikas, sool. Oodake, kuni segu keeb.
Siis eemaldatakse see tulelt ja valatakse köögiviljade purki.
Sulgege plastist kaas. Purk tuleks jätta jahtumiseni köögis standardtemperatuurile +15 ... + 21 ° С.
Kui roog on jahtunud, peate selle külmkappi panema. Toodet on lubatud süüa päevas.
Video retsept
Kas sa tead Kuna käärimisreaktsioon toimub potis koos marinaadiga, muutub soolvee maitse. Kui soola selles peaaegu ei tunneta ja see maitseb hapu, siis on hapukapsas valmis ja on aeg see jahedasse kohta viia.
Gruusia keeles
7 kg45 minutit
kuumad paprikad
4 kauna
igasugused rohelised
100 g oksi
must pipar
20-30 hernest
taimeõli
250 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kaane lehed eemaldatakse peast, pestakse ja lõigatakse 8-12 ossa. Kännu ei eemaldata, nii et kapsa viil ei laguneks.
- Küüslauk lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Peet kooritakse, lõigatakse poolrõngasteks.
- Valmis pannil (6 l) laota köögiviljad kihiti. Nende vahele pannakse küüslauk, kuum pipar ja ürdid.
- Marinaad valmistatakse teises pannil. See koosneb veest ja vürtsidest. Segule lisatakse sool ja suhkur. Segage, kuni kristallid on lahustunud.
- Pärast keetmist keetke 3 minutit, seejärel lisage äädikas. Niipea, kui see keeb, eemaldage see tulelt. Kombineerige marinaad köögiviljadega.
- Kapsa pestud kaanelehed pannakse tooriku pinnale.
- Katke toode tasase tassiga ja asetage sellele 1,5–2 liitrine veepurk. Lastakse päeval temperatuuril + 15 ... + 21 ° C.
- Päeva pärast eemaldatakse ülemised lehed. Katke ja viige külmikusse või muusse jahedasse kohta hoiustamiseks.
Tähtis! Mõned koduperenaised usuvad, et taimeõli lisamine marinaadile mõjutab negatiivselt säilivusaega, seetõttu soovitavad nad valmistada salati ilma selleta.
Video retsept
Toorikute ladustamise omadused
Marineeritud või marineeritud kapsast tuleks hoida külmas. Sooja ilmaga sobib selleks külmkapp. Ja talvel saab selle panna soojendamata rõdule. Säilitustemperatuur - mitte üle + 5 ° С. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui kuu.
Kui olete vanadest hapukapsaste retseptidest väsinud, proovige seda küpsetada, kasutades ühte ülaltoodud retseptidest. Ilusad roosa kapsa kroonlehed on maitsvad ja tervislikud. Samuti kaunistavad nad ideaalselt ka pühadelaua. Suur arv toitaineid on selle toote kasuks täiendavaks argumendiks.