Klassikaline

1 purk 3 l45 minutit

1. Pese kapsa pea, eemaldage sellest mitu pealmist lehte ja tükeldage tavalisel viisil (riivi või noa abil).
2. Vala hakitud kapsas suurde kastrulisse ja tampige kergelt.
3. Koorige, peske ja riivige porgandid jämedale riivile, seejärel valage see kapsale.
4. Pese õunad, lõika 4 osaks ja eemalda südamik seemnetega.
5. Soola kapsa ja porgandi segu ning pidage meeles viilutatud köögivilju nii, et need laseksid mahl lahti.
6. Viige köögiviljasegu ettevalmistatud steriliseeritud purki, täites seda umbes poolega (suure koguse köögiviljadega võite kasutada tünnid või ämbrid).
7. Laota köögiviljasegu peale ringiks suured õunatükid (eelistatult viilud) ja puista neile peale ülejäänud kapsas, täites purgi kaelapõhjaga.
8. Lahustage vees ½ spl. soola ja täitke kõik saadud vedelikuga.
9. Võtke pika käepidemega puulusikas ja torgake see hakitud köögiviljadega mitmesse kohta (põhja). Tulevikus tuleb seda protseduuri korrata iga päev, stimuleerides sellega liigse gaasi väljumist purgist köögivilja kääritamise ajal.
10. Katke täidetud purk marli abil ja jätke 3 päevaks toatemperatuurile ning pärast seda aega saate tooriku jahedamatesse tingimustesse viia.

Tähtis! Enne purgi panemist toorikuga kolmepäevaseks säilitamiseks asendage põhja all kauss nii, et mahla kaela kaudu ülekande korral ei kuku see laua pinnale.

Video retsept

Klassikaline videoretsept: Klassikaline

Porganditega

1 purk 1 liitri kohta 40 minutit

1. Pese ja tükelda kapsas, siis riivi kooritud porgandid jämedale riivile.
2. Segage mõlemad koostisosad eraldi anumas, ilma palju sõtkumist.
3. Koorige ja riivige õunad, jättes seemnete puutumata ainult keskosa.
4. Lisage need valmissegusse ja pärast ühtlast jaotumist kogu mahus viige steriliseeritud liitrisesse purki. Kata purk kaanega.
5. Keetke 0,5 l vett ja lahustage selles suhkur, sool ja sidrunhape, viies segu keemiseni.
6. Valage ettevalmistatud köögiviljasalat keeva marinaadiga, segage pealmine kiht ettevaatlikult kahvliga (õhk peaks välja minema) ja katke see kaanega ning pange see sooja veega kastrulisse edasiseks steriliseerimiseks (liitri purgi jaoks piisab 15 minutist pärast vedeliku keetmist).
7. Pärast steriliseerimise lõppu eemaldage purk ettevaatlikult pannilt ja keerake see võtmega.
8. Pöörake toorik tagurpidi ja asetage rätikule, kattes ülevalt tekiga. Pärast täielikku jahutamist viiakse purgid püsivasse ladustamiskohta.

Video retsept

Porgandiga Video retsept: Porgandiga

Sidruni, kõrvitsa ja porganditega

1 purk 3 l30 minutit / 2 päeva

1. Pese keedetud köögiviljad, eemalda kapsast pealmised lehed ja tükelda keskmisteks viiludeks.
2. Koorige porgandid ja kõrvits nahalt ja riivige jämedale riivile, valades seejärel tükeldatud köögiviljad hakitud kapsale.
3. Peske sidrun hästi ja riivige selle koor peeneks riiviks, jälgige, et te ei puutuks viljalihale (saate kohe lisada ülejäänud tulevase saagi koostisosadele).
4. Lõika sidruni ülejäänud terve viljaliha keskelt kaheks osaks ja pigista mahl poolelt (eraldi konteinerisse).
5. Koorige ja riivige õunad jämedal riivil, lisage neile seejärel kurnatud sidrunimahl ja segage kõik korralikult läbi. Erinevalt õunamahlast sidrunimahl ei tumene, välistades selle nähtuse õunamassi puhul.
6. Jätke õunad 5 minutiks, lisage seejärel ülejäänud toodetele ja segage hästi, püüdes mahla kergelt pigistada.
7. Pärast kõigi puu- ja köögiviljakomponentide segamist viige valmis salat kolme liitrise mahuga aurutatud purki ja tihendage kõik hästi, jättes vähemalt 5 cm vaba ruumi purgi servale.
8. Pange loorberileht ja lisage must pipar (herned).
9. Valage purki külm keedetud vesi, valage sool ja suhkur ning niipea, kui need on hästi lahustunud, valage valmis marinaad ettevalmistatud köögivilja purki.
10. Pange täidetud purk kaussi, katke volditud marli abil ja asetage 1-2 päevaks sooja kohta (mida soojem on ruum, seda kiiremini selgub kapsa käärimist).
11. Enne käärimisprotsessi lõppu tuleb köögiviljad augustada puupulgaga ja mitmes kohas korraga, nii et liigne õhk väljuks süstemaatiliselt.

Suupiste valmisoleku saate kindlaks teha soolvee maitse ja köögivilja enda teravuse järgi. Kui vedelik maitseb hästi ja tundub piisavalt happeline ning kapsas krõbistab juba hästi, siis võite konteineri katta nailonkattega ja viia toorik külmkappi, kus see järgmiseks päevaks seisab. Valmis marineeritud hautist kõrvitsa, porgandi ja sidruniga võib säilitada mitu kuud, kuid ainult siis, kui järgitakse sobivaid temperatuuritingimusi.

Video retsept

Sidruni, kõrvitsa ja porganditega

Jõhvikatega

Kogu köögiviljade algkultuuri perioodi vältel on vaja ümberpööratud plaati puhastada iga päev ja torgata toorik puupulgaga mitmes kohas, saavutades sellega gaasimullide vabanemise ja parandades kääritusprotsessi. Kui te seda ei tee, on toorik kibe, see saab ebameeldiva lõhna. Käärimisprotsessi täielikuks lõpuleviimiseks kulub veel nädal, kuid 3-4 päeva pärast saate selle sisu purki viia ja külmkapis või muus jahedas kohas ladustamiseks saata.

Video retsept

Jõhvikatega Video retsept: Jõhvikatega [/ receptijuhised]

Jõhvikate ja pihlakatuhaga

140 minutit / 3 päeva

1. Peske ja puhastage kapsa pea, eemaldades sellest ülemised lehed.
2. Tükeldage köögiviljad noaga, pärast pea jagamist 4 osaks.
3. Soola kapsas ja püreestage see põhjalikult, kuni ilmub mahl (see peaks katsumiseks pehmemaks muutuma).
4. Hõõruge jämedal riivil pestud ja kooritud porgandid, segage see ettevaatlikult eelmise koostisosaga, püüdes saavutada iga komponendi ühtlase jaotuse kogumassis.
5. Lõika pestud õunad viiludeks ja pane korraks kõrvale.
6. Võtke stardikultuurile sobiv maht (kodus on parem kapsas kääritada emailitud pannil) ja pange eelnevalt eemaldatud kapsa lehed põhjale.
7. Järgmise kihiga pange soolatud kapsa-porgandi segu sees, rammis see hästi.
8. Pange pool õuntest välja, valage keeva veega põletatud jõhvikad ja pihlakas.
9. Jällegi valage kiht kapsast porganditega ja korrake samme uuesti, täites mahuti toorikuga ülaosas.
10. Protseduuri lõpus valage rammitud kapsas tamme koore infusiooniga ja oodake, kuni see täielikult imendub, paigaldage rõhumine (võite kasutada kolmeliitrist purki vett). Kapsa käärimisperiood on 2-3 päeva soojas kohas.

Tähtis! Pannile paigaldatud purgi ümber on soovitatav kleepida paar tammepuust pulka, mida hiljem kasutatakse kapsasesegu igapäevaseks läbistamiseks ja kääritusprotsessi parandamiseks.

Pärast määratud aja möödumist võite maitsva kapsa pankadesse panna ja saata selle alalisse ladustamiskohta.

Video retsept

Jõhvikate ja pihlakatuhaga Video retsept: jõhvikate ja pihlakatuhaga

Lillkapsa ja meega

145-55 minutit

1. Peske ettevalmistatud köögiviljad, eemaldage valgest kapsast pealmised lehed, riivige kapsa pea keskmise riiviga, seejärel jagage ettevaatlikult köögivilja värvilise sordi õisikud, riivige porgandid. Lõika õunad suurteks viiludeks, lõigates ühe puuvilja 4-6 osaks.
2. Soola kapsas ja püreesta seda korralikult, kuni üksikud tükid on pehmenenud.
3. Pange eemaldatud ülemised lehed ettevalmistatud emailitud panni põhjale ja pange seejärel 5-sentimeetrine kiht juba soolatud kapsast, mis on eelnevalt segatud riivitud porgandiga.
4. Levitage ülemised kapsa lehed uuesti ja valage neile eraldatud lillkapsa õisikud, veel 3-5 cm paksused.
5. Veelkord täitke porganditega segatud hakitud valge kapsa kiht, seejärel pingutage kõik hästi.
6. Pange peale õunad ja viilutatud paprika, täites jälle kõik kapsa-porgandi seguga ja rammistades nii palju kui võimalik.
7. Valage valmistatud omatehtud mett, proovides seda tooriku pinnale ühtlaselt jaotada (selle komponendi tõttu ei hakka valmis kapsas mitte ainult hästi pragunema, vaid osutuma ka mõnusalt magusaks).

Kapsa täielikuks küpsemiseks kulub vähemalt 3-4 päeva, selle jooksul tuleb koormus iga päev eemaldada ja toorik puupulgaga läbi torgata, jõudes selleni laeva päevani. Õige protseduuri korral on ettevalmistatud kapsas kindlasti magus ja maitsev, ilma vähimate märkideta kibedusest maitses.

Video retsept

Lillkapsa ja meega Videoretsept: lillkapsa ja meega