Iga endast lugupidav lihunik ja lihasööja peaks teadma, et mitte igat lambaliha ei tohiks süüa. Seetõttu töödeldakse sellist liha sageli hakklihaks.

Millist lambaliha peaksite turul või spetsialiseeritud kaupluses liha valimisel tähelepanu pöörama? Mõelgem koos välja!

Majoraan, pune, soolased, rosmariin, till, tüümian, kardemon, värsked piparmündilehed, köömned ja apteegitill sobivad hästi lambalihaga.

Niisiis, arvatakse, et lambaliha on noorem, seda valgem rasv sellel on. Lisaks võib liha enda tume värv olla "vanuse märguanne". Mida tumedam vari, seda vanemad olid lambad. Ja pidage meeles, et lambaliha värv peaks olema võimalikult ühtlane!

Suur tähtsus on lambaliha elastsusel. Kui vajutate liha sõrmega ja see taastab kiiresti oma kuju, võib eeldada, et tegemist on värske tootega.

Mida kauem liha küpsetatakse, seda kuivemaks ja kangemaks see muutub.

Lõhna osas peaks see vaatamata oma eripärale olema küllastunud, kuid meeldiv. Kui valite liha aroomi varjundis kõrvalisi ja ebameeldivaid lõhnu, on parem hoiduda selle ostmisest, sest toodet võidakse valesti säilitada või loom kannatab tervisehäirete all.

Pidage meeles, et hea lambaliha on jämeda kiu tekstuuriga liha.

Mõne eksperdi sõnul on helepunase varjundiga küpse lamba liha kõige küllastunud ja rikkaliku maitsega. See on marineeritud pikka aega, kuid kui marinaad on õigesti keedetud, ei saa ühtegi noort talle talle maitselt võrrelda.

Pöörake tähelepanu luudele. Heas lambalihas peaksid nad olema valged, mis näitab looma noorust. Tallestel on kergelt roosakad luud.

Hea lambaliha rasvatriibud peaksid olema selgelt nähtavad, kuid lihas endas peaks olema vähe rasva.

Heas, selge südametunnistusega lihunikus on lambalihal kergelt niiske läikiv pind, millel pole vere eritist.

Liha mahlakaks saamiseks peab see olema poolrösti, värvus roosakas.

Kui otsustasite määrata looma, kelle liha on teie ees, vanuse, pöörake tähelepanu ribide vahelisele kaugusele. Ekspertide sõnul kui võrrelda visuaalselt kahte lihatükki luudega, siis mida suurem on ribide vaheline kaugus, seda vanem loom oli.

Lambaliha valik

Peaksite hoiduma lambaliha ostmisest vanadest lammastest. Nagu me juba ütlesime, on selliste loomade liha keeruline viia olekusse "võite seda oma huultega süüa" ja sellise liha maitse jätab palju soovida ning seda ei saa võrrelda noore lambaliha rikkaliku maitsepaletiga.

Spetsiifilise lõhna eemaldamiseks eemaldage võimalikult palju määrdeid ja kilet.

Kui märkasite, et müüja üritab teile liha haarata pinnale tekkinud täppidega, mis meenutavad verevalumeid, eemalduge letist ja otsige julgelt kohusetundlikumat tarnijat.

Täpselt sama asi on siis, kui soovite müüa liha koos verevalumite, kleepuva kilega pinnale või libiseva puudutusega. Kõik see näitab toote riknemist (samuti mädanenud "kullake" või ammoniaagi "maitse").

Inglise keetmises kasutatakse lambaliha rasva iseloomulikust maitsest vabanemiseks spetsiaalset kastet, mis põhineb liha ja äädikal.

Juhul, kui liha rasv mureneb või puruneb hõlpsalt sõrmede all, on parem osta liha ka teiselt müüjalt, kuna „rabe” rasv näitab, et liha on külmunud ja ei meeldi teile autentse maitsega. Ärge oodake, et gurmeeliha tõeline maitse ja kollastel või kollastel luudel olevast lihast on see vanade loomade liha.