Nimi boletus ehk punapea sisaldab mitmeid seeneliike perekonnast Leccinum. Kõik need sobivad söömiseks ja mitmesuguseks toiduvalmistamiseks. Värskeid seeni saab hoida külmkapis paar päeva. Et toodet saaks talvel kasutada, saab selle külmutada.
Veise toiteomadused
Boletust hindavad nii seenekorjajad kui ka kulinaarspetsialistid. Selle põhjuseks on nende toiteväärtus ja maitseomadused. Seente kalorisisaldus on madal - see on vaid 22 kcal / 100 g.
Sama mass toorprodukti sisaldab 3,3 g valku, 0,5 g rasva, 1,2 g süsivesikuid, 6 g toidukiudaineid, 88 g vett. Küünla osaks olev valk on toiteväärtuse poolest samaväärne loomsete valkudega.
Kas sa tead 1 kg kuivatatud seeni sisaldab rohkem valku kui kilo veiseliha.
Vitamiin-mineraalse koostise osas on kibuvits (Boletus boletus) järgmisi elemente:
- B1-vitamiin (1,3% inimese päevasest vajadusest);
- B2-vitamiin (25%);
- C-vitamiin (6,7%);
- E-vitamiin (0,7%);
- vitamiin PP (49%);
- kaalium (16,2%);
- kaltsium (0,3%);
- magneesium (4%);
- naatrium (0,5%);
- fosfor (8,8%);
- raud (1,7%).
Toode on rikas küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete poolest.
- Oma toiteväärtuse ja keemilise koostise tõttu võivad punapead avaldada inimkehale kasulikku mõju, millest olulisemad on:
- immuunsussüsteemi tugevdamine;
- aneemia ennetamine;
- põletikuliste protsesside kõrvaldamine;
- veresoonte puhastamine (kuivatatud kujul kasutamisel);
- vere kolesteroolisisalduse vähendamine.
Toodet ei tohi külmkapis kaua hoida - ainult 2–3 päeva. Selle toiteomaduste pikemaks säilitamiseks võib selle külmutada. Kuid seda tuleb teha õigesti, pärast vajaliku ettevalmistuse tegemist.
Tähtis! Boletus võib liigse tarbimise korral olla kahjulik - need suurendavad maksa, neerude ja seedetrakti koormust. Seda toodet ei tohiks kasutada alla 6-aastastele lastele, rasedatele ega eakatele.
Ettevalmistus külmutamiseks
Enne seente külmutamist tuleb need üle vaadata ja minema visata. On vaja vabaneda ussistest, mädanenud, hallitanud, vanadest isenditest. Seda, et seene on juba üleküpsenud, näitab tume viljaliha.
Selle hoiustamisviisi jaoks tasub valida järgmiste omadustega boletus:
- sile;
- terved
- keskmise suurusega;
- tugev;
- meeldiva lõhnaga.
Enne ladustamiseks ladustamist tuleb need esmalt puhastada mustusest, seejärel asetada need rätisse ja pesta kolm korda voolava vee all. Selline ettevalmistamine nagu leotamine pole punapeade jaoks vajalik, kuna pärast niiskusest küllastumist muutuvad nad väga hapraks.
Pärast veega kokkupuudet tuleks seened täielikult kuivatada ja alles seejärel asetada külmutusnõudesse. Kuivatamine on hea läbi viia, levitades neid paberrätikutega kaetud horisontaalsele pinnale.
Kuidas säilitada sügavkülmas
Seeni saab sügavkülmikus hoida ja hoida tavalistes kottides, spetsiaalsetes klambritega vaakumkottides ja plastmahutites. Meetodi valik sõltub konteinerite saadavusest ja sügavkülmikus oleva ruumi mahust.
Kottides ladustamisel tuleb kindlasti õlgedest täielikult õhku vabastada. Toores seened, keedetud ja praetud, võib külmutada.
Toores
Valitud, puhtad ja kuivatatud seened tuleks panna küpsetusplaadile, suurele nõudele või lõikelauale ja panna sügavkülmikusse, kiirekülmutusosakonda. Pärast toote külmumist tuleb see valada kottidesse või konteineritesse. Seejärel tuleb seened pikaajaliseks säilitamiseks uuesti sügavkülma panna.
Kas sa tead Teadlased leidsid Brasiilia vanima seene. Arvatakse, et ta on umbes 115 miljonit aastat vana.
Toores toodet ei ole vaja sulatada vees ega soojas temperatuuris. Parem on see eelnevalt sügavkülmast välja võtta ja panna külmkapi alumisele riiulile. Sulamisprotsess kulgeb järk-järgult ja suurem osa toitaineid hoitakse kokku.
Keedetud
Kui kibuvits on suur, tuleb need lõigata mitmeks osaks. Nii et tulevikus on neid mugavam kasutada roogade valmistamiseks. Sorteeritud, puhastatud ja tükeldatud seened pannakse veega pannile.
Pärast seda, kui see keeb, peate lisama 1 spl. l soola ja keetke boletus veel veerand tundi. Perioodiliselt peate vaht veepinnalt eemaldama. Pärast seente keetmist tuleb need asetada nõusse, lasta vedelikul nõrguda ja kuivada.
Keedetud punapead hoitakse kõige paremini konteinerites - nii säilitavad nad oma kuju ega omanda vormitu massi.
Praetud
Praetud toode on hea, kuna seda saab tarbida kohe pärast sulatamist, soojendage seda lihtsalt mikrolaineahjus või pannil. Kõige parem on seda sibulaga praadida.. Enne külmutamist peate tükeldama tükkideks ja keetma soolaga maitsestatud vees veerand tundi. Seejärel tuleb need asetada nõusse ja kuivatada.
Vaadake
Järgmisena toimige järgmiselt:
- Lõika sibul pooleks rõngasteks või kuubikuteks.
- Kuumuta pann.
- Valage taimeõli.
- Vala sibul.
- Prae kuni pool keedetud.
- Pange seened sibulasse.
- Sulgege kaas.
- Prae kuni pehme.
- Lahe.
- Pange praetud toode kottidesse või anumatesse ja jahutage.
Kõlblikkusaeg sügavkülmas
Värsked seened pärast külmutamist sobivad kuueks kuuks. Keedetud tootel on sama säilivusaeg. Praetud boletust võib tarbida kaks kuud. Kui toodet kuumutatakse hiljem, ei ole seda vaja enam sulatada.
Sulatatud toodet ei tohi uuesti külmutada. Pärast sulatamist tuleb seda kohe toiduvalmistamiseks kasutada.
Niisiis, porsakat on kodus kerge külmetada. Selleks on mitu võimalust. Oluline on toode korralikult ette valmistada ja mitte korrata selle külmutamist. Cook seened pliidil tulevikus peaks olema, ilma eelnevalt sulatamata.
