Talveks brokoli soolamine on meie koduperenaiste jaoks üsna ebatavaline. Kuid seda tüüpi kapsaid peetakse üheks kõige kasulikumaks. Seetõttu, kui soovite proovida midagi ebaharilikku, proovige seda küpsetada eraldi või segatud vaagna osana. See on ühtaegu maitsev ja tervislik. Artiklis leiate teavet fotode ja üksikasjalike juhistega kõige lihtsamate retseptide kohta.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Soolamiseks brokkoli ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:
- pungad peaksid olema sinakad, ilma kollasuseta. Kollasus on märk köögivilja üleküpsusest;
- pead on ühtlased;
- läbimõõt - umbes 20 cm, kaal - umbes 500-700 g;
- kuju on ümmargune.
Kas sa tead Suures kapsas ei ole vars söödav, nii et te ei peaks seda ostma. Noortes isendites võib varre kasutada toiduna, kuid lignified need pole maitsvad.
Ärge ostke niisket kapsast. Järelejäänud isendite värskuse imiteerimiseks sukeldatakse need vette. Köögiviljade soolamiseks vali värsked, tihedad pead ilma kahjustusteta. Värv - tumeroheline, hall. Pea lõigatakse üksikuteks õisikuteks ja pestakse. Võimalik, et peate kapsa välja kirjutama vastavalt retseptile 3-4 minutit kuumas vees. Pärast õisikute eemaldamist kuumas vees sukeldatakse need külma.
Brokkoli kapsa retseptid talveks
Brokkoli peetakse eksootiliseks köögiviljaks, mis omaduste poolest sarnaneb lillkapsaga. Seda tüüpi kapsad on eriti populaarsed Indias ja Lähis-Idas. Kui see on korralikult küpsetatud, on see mahlane, värske, tahke ja maitsev. Keev vesi hävitab selle rakud ja aitab kaasa spetsiifilise lõhna väljanägemisele, mis paljudele ei meeldi, seetõttu kasutatakse seda sagedamini salatites kui suppides.
Samuti on see sageli praetud või küpsetatud. Kui valget kapsast saab soolada, kääritada ja marineerida, siis on brokkoli lihtsaim retsept marineerimine. See säilitab köögiviljade maitse ja värvi. Äädikhape toimib säilitusainena. See pärsib patogeensete mikroorganismide toimet. Kasutatud vürtsid lisavad nõusse maitset ja lisatud maitset.
Klassikaline viis marineerimiseks
81 tundi
äädikas 9%
pool klaasi (130 ml)
petersell
6 haru
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Kapsapea jagatakse eraldi õisikuteks, need pestakse ja kahjustatud eemaldatakse.
- Küüslauk kooritakse, pestakse ürtidega ja peeneks hakitud.
- Pese soodaga ja steriliseeri purgid ja kaaned.
- Valage vesi kastrulisse, lisage õli, vürtsid, sool, suhkur. Keeda 8 minutit. Keetmise lõpus lisatakse äädikas.
- Pange kapid, ürdid ja küüslauk ettevalmistatud purkidesse.
- Vala keeva marinaad.
- Spin ettevalmistatud kaaned.
Rohelistega
81 tundi
lauaäädikas 9%
2 spl. lusikad 1 purgi jaoks
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Kapsas jagatakse õisikuteks, lõigatakse kahjustused ära, pestakse.
- Kanistrid pestakse soodaga ja steriliseeritakse, kaaneid keedetakse vees 3 minutit.
- Pese rohelisi. Seda saab lõigata, kuid see pole vajalik.
- Küüslauk kooritakse, pestakse ja tükeldatakse.
- Keetke marinaadi jaoks vesi. Sinna lisatakse sool, suhkur ja 6 minutit pärast keetmise algust äädikas.
- Kapsas, rohelised ja küüslauk pannakse purkidesse ja valatakse marinaadiga. Järjehoidjate suhe: 60% kapsast ja 40% marinaadi.
- Valmistage steriliseerimiseks pann. Altpoolt pannakse rätik või spetsiaalne grill. Liiterpurke steriliseeritakse 40 minutit.
- Siis kork kaanedega.
- Õhkjahutus. Kuid võite selle mähkida sooja rätikuga, nii et kuumad köögiviljad imaksid soolvee korralikult.
Tähtis! Purgide pesemiseks kasutage söögisoodat. See hävitab mikroorganisme, kuid on inimestele kahjutu. Erinevalt pesuvahenditest pestakse soodajäägid veega hästi maha.
Korea keeles
81 tundi
spargelkapsas
1 pea (kaal 500–600 g)
koriander (seemned)
0,5 tl
jahvatatud must ja punane pipar
maitsta
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Kapsas jagatakse õisikuteks, pestakse.
- Pange kaussi ja lisage soola. Seejärel lisage vesi ja jätke 20 minutiks. Eesmärk on putukate eemaldamine, kui need asuvad õisikute õite vahel. Soolases vees hõljuvad nad kõik pinnale.
- 20 minuti pärast eemaldatakse kapsas ja loputatakse veega.
- Valmistage 2 potti: keeva veega ja külma. Õisikud kastetakse 4 minutiks keevasse vette ja seejärel kohe külma vette. Kõvade köögiviljade blanšimine on suunatud nende pehmendamisele. Sellisel kujul on nad kiiremini soolveega küllastunud.
- Paprika lõigatakse rõngasteks või õlgedeks. Nõu ilu andmiseks võite kasutada erinevat värvi paprikaid.
- Porgandid lõigatakse Korea porgandite jaoks spetsiaalsel riivil. Tükid on pikad ja õhukesed.
- Küüslauk kooritakse, pestakse, tükeldatakse.
- Valmis köögiviljad segatakse. Neile lisatakse sool, suhkur ja vürtsid. Segage hoolikalt. Riietatud taimeõliga. Lisage vesi ja äädikas.
- Jätke segu 2-3 tunniks, nii et köögiviljad imaksid marinaadi.
- 2 tunni pärast pannakse salat pankadesse. Vala marinaad.
- Valmistage steriliseerimiseks pann. Allosas asetage spetsiaalne grill ja pange pangad. Steriliseerimise aeg - 40 minutit liitriste mahutite jaoks.
- Seejärel sulgege need kaanedega ja laske õhu käes jahtuda.
- Järgmisel päeval saab nad viia alalisse ladustamiskohta.
Toorikute ladustamise omadused
Köögiviljasegusid, mis valmistati ilma steriliseerimiseta nailonkatete all, hoitakse külmkapis. Kõlblikkusaeg on umbes 3-4 nädalat. Steriliseerimisega suletud salateid, marinaate ja kõiki sorte säilitatakse umbes 2-3 aastat. Ladustamiskoht peaks olema jahe. Otsene päikesevalgus ei tohiks kallastele langeda. Selle mõjul toimub vitamiinide kiirendatud lagunemine.
Tähtis! Marinaadide valmistamiseks kasutage emailitud nõusid või roostevabast terasest. See ei tohiks sattuda keemilistesse reaktsioonidesse marinaadides esinevate soolade või hapetega.
Brokkoli eelised kehale on tohutud. Tema kasutamine mitu kuud vähendab "halva kolesterooli" taset, vähiriski. Kui võimalik, lisage see tervislik toode oma dieeti. Küpsetage kapsad nende või muude meie veebisaidil olevate retseptide järgi ja rõõmustage oma peret maitsvate roogadega.