Kuivatatud herned on alati müügil ja odavad. Kuid vähesed inimesed teavad, et sellist toodet saab iseseisvaks edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, eriti kui aias on küpsenud suur kaunviljade saak. Kodune kuivatatud hernes erineb poehernesest selle poolest, et see ei sisalda säilitusaineid ega kõrvalisi lisandeid, mis tähendab, et see on tervislikum ja meie tervisele ohutum. Talveks kuivatatud herneste koristamise saladused on toodud selles ülevaates.
Herne kuivatamine
Kaunviljade kuivatamiseks on kaks peamist meetodit: ilma spetsiaalse kuumutamiseta ja ühega.
Esimene meetod võtab kauem aega, kuid ei vaja elektrit ega gaasi. Puuduseks on see, et selle rakendamine eeldab vaba ruumi olemasolu, pealegi hästi ventileeritud ja valgustatud, vastasel juhul toode ei kuiva, vaid mädaneb.
Kas sa tead 1971. aastal korraldasid Inglise küla Witchemi (Cambridgeshire) poisid herneste laskmise turniiri sihtmärkide vastu. Kohalikele meeldis idee nii palju, et nad hakkasid igal aastal võistlusi korraldama ja tänaseks on meistrivõistlused saavutanud rahvusvahelise mõõtme, kogunedes entusiaste Suurbritanniast, Hollandist, Hispaaniast, USA-st ja Uus-Meremaalt.
Kuna selliseid tingimusi ei pruugi igas talus tekkida, käsitleme üksikasjalikumalt teist kiirendatud kuivatamise meetodit. Selle jaoks on parem kasutada spetsiaalset elektrilist kuivati, kuid võite kasutada ka tavalist ahju.
Ahjus
Enne kuivama hakkamist tuleks rohelised herned keeta.
Samm-sammult juhised roheliste herneste kuivatamiseks ahjus:
- Valmistage toorained ette. Herned kuivatamiseks on parem võtta koorimine. Aju- ja suhkrusorte tarbitakse tavaliselt värskena, kuna kõik nende kuivatatud eelised on täielikult kadunud. Samuti on soovitatav koristada, enne kui viljad lõpuks kõvaks ja tärklisega üle voolavad. Ideaalne on kaunviljade eemaldamine 2–3 nädalat pärast taime õitsemist ja seemneid tuleb töödelda kohe pärast saagikoristust, vastasel juhul kaotavad nad suurema osa oma kasulikest omadustest.
- Kaevandatud kaunadest ja kooritud herned loputada voolava vee all.
- Vala keevasse vette ja keeda kaks minutit pärast uuesti keetmist.
- Tühjendage vesi, valades toorained kolbisse, ja valage eelnevalt ettevalmistatud anumasse külma veega (võite veele lisada paar jääkuubikut). See protseduur on vajalik, et puuviljad säilitaksid oma esialgse erkrohelise värvuse.
- Kastke herned uuesti keevasse vette, seekord piisab, kui keeda vaid minut.
- Nõruta vesi (see peaks jääma läbipaistvaks).
- Täitke puuviljad paberrätikul ühe kihina või mõne muu vett nõudva materjaliga ja jätke mõneks ajaks kuni täieliku kuivamiseni.
- Kata küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Levitage herned paberil, püüdes mitte lubada puuviljade paigutamist mitmesse kihti.
- Pange küpsetusplaat temperatuurini +45 ... + 50 ° С eelsoojendatud ahju (parem on kasutada ahju ülemist riiulit, nii et puuviljad ei kuivaks ja ei põleks).
- Sulgege ahjuuks, jättes väikese tühiku õhuringluse jaoks.
- Tunni pärast eemaldage pann ahjust ja laske jahtuda toatemperatuuril 60–90 minutit.
- Õhukambritest vabanemiseks kõndige viljapinnal asuvat valtspingetmis moodustuvad herne sees äärmise kuivamise käigus ja takistavad kasulike ainete "säilimist". Samal eesmärgil võite kasutada rõhumist.
- Korda kuivatamist ahjus, tõstes temperatuuri 15–20 kraadi.
- Tunni aja pärast peaksid herned omandama kindla tekstuuri ja kaotama oma läike. Korralikult kuivatatud herned ei tohiks siiski sarnaneda kividega, vaid omandavad sametise pinna. Veel üks valmisoleku märk on kortsude olemasolu kogu vilja ümbermõõdu ümber.
- Kui herne vastu surutakse, kaotab see kuju, pole kuivatamine veel lõppenud. Kuid selleks, et vältida kogu niiskuse aurustumist hernestest (ja sellist toodet võib pidada riknuks), on parem jätta oad toatemperatuuril kuivama ja alles seejärel pakkida need säilitusmahutitesse.
Elektrikuivatis
Elektrilise kuivatiga näib tootehanke kord olevat lihtsam:
- Paigaldage elektrilise kuivati alustele spetsiaalsed võrednii et väikesed herned kuivamise ajal sisse ei kukuks.
- Valmista herned. Monteerimise, puhastamise ja eelpesu reeglid on standardsed ega sõltu sellest, kas hiljem kasutatakse ahju või elektrilist kuivati. Sama kehtib ka blanšeerimise kohta, ehkki mõned koduperenaised jätavad selle sammu vahele ja saadavad toote toorelt elektrikuivatisse.
- Pange herned kandikesse rangelt ühte kihti. Sõltumata sellest, kui palju salve toormaterjal hõivab, tuleb kõik kuivati sisse paigaldada, see on kuivatamise ajal õige õhuringluse jaoks oluline (et seadet tühikäigul mitte juhtida, võite panna muid kuivatamiseks sobivaid tooteid - köögivilju, puuvilju või rohelised, näiteks värske till).
- Seadke temperatuur temperatuurile +60 ° C ja laske hernestel 7-8 tundi kuivada (saate allalaadimise teha õhtul ja jätta elektrilise kuivati tööle hommikuni).
- Mõne aja pärast on toode valmis. Jääb valada see tasasele pinnale ja jahutada.
Kuidas kuivatada herneid elektrilise kuivatiga: video
Ladustamise reeglid
Paljud ladustavad kuivi hernesid keldris või külmkapis, teised eelistavad neid hoida toatemperatuuril anumates. Võite kasutada mõlemat nimetatud meetodit, ainus küsimus on, kui kvaliteetsed olid toorained ja kui täpselt järgiti kuivatamise tehnoloogiat.
Tähtis! Korralikult kuivatatud herneid võib toatemperatuuril (mitte kõrgemal kui +25 ° C) säilitada mitu aastat. Kui viljad on hallitanud, tähendab see, et toorik oli halva kvaliteediga.
Toote ohutuse tagamiseks peaksite järgima järgmisi reegleid:
- pakkida on võimalik alles pärast täielikku jahutamist, soojad puuviljad hakkavad udunema ja eraldavad niiskust, mis põhjustab hiljem hallituse teket;
- kuivi herneid tuleks hoida tihedalt suletud anumas, eelistatavalt klaasist, kuid sobivad on ka plastist toidunõud;
- ladustamiseks peate valima koha, mis on kaitstult valguse eest ja absoluutselt kuiv;
- Toote kaitsmiseks niiskuse eest on soovitatav enne mahuti põhja pakkimist panna väikesed naatriumkloriidiga täidetud riidest kotid.
Mida ma saan süüa teha?
Esimene roog, mis herneste mainimisel meelde tuleb, on supp.
Hernesupi retsepte on palju, näiteks:
- erinevat tüüpi liha (kana, veiseliha, lambaliha, sealiha) või tailiha;
- suitsutatud lihaga (sealiha ribid, peekon, vorst, kana ja isegi kala);
- selleriga;
- kikerhernestega;
- lihapallidega;
- seentega;
- hautisega;
- pelmeenidega;
- hapukapsaga (mitmesugune kapsasupp).
Lisaks kasutatakse pirukate ja muude küpsetiste täidiseks herneid pudru või kartulipüree kujul. Sellest saab teha ka pajaroogasid.
Kuivatatud herned hõivavad taimetoitlaste menüüs erilise koha, sest ta on üks väheseid valgurikkaid taimseid toite. Sellest valmistatakse liharoogade asendajad - lihapallid, lihapallid, "vorstid".
Maailma köökides leidub hernestest originaalseid roogasid, millest mõned on kuulsaks saanud ja armastatud väljaspool sama etnilist rühma. Võib-olla kõige kuulsam neist roogadest on hummus.
Kas sa tead Aastatel 1975–1990 kolisid paljud Liibanoni põgenikud USA-sse, kus sel ajal toimus kodusõda. Ilmselt sisendasid sisserändajad põliselanikele hummuse armastust. Küsitluste kohaselt sööb iga viies ameeriklane seda roogi kogu aeg.
India köögi fännid tunnevad kindlasti sellist rooga nagu dosas. Need on õlis praetud vürtsikad pannkoogid riisist ja kaunviljadest. Nende valmistamise retsept sisaldab ka kuivatatud herneid.
Kokkuvõtteks. Kodused kuivatatud herned on hõlpsasti valmiv saak, mis võib talvist dieeti rikastada ja mitmekesistada.Sellise toote ettevalmistamine ja kasutamine on meeldivam kui selle ostetud kolleeg, kuna see sisaldab peamist salakomponenti, ilma milleta pole tõeliselt tervislik toit võimatu - hea tuju ja armastus oma lähedaste vastu.