Hapukapsad, nii valge kui punane kapsas, on juba pikka aega olnud meie köögi lahutamatu osa - mõlemad iseseisva roogina ja lisatud paljudesse erinevatesse retseptidesse. See toode sisaldab lisaks suurele hulgale vitamiinidele ka palju kasulikke aineid, mida inimkeha talvel eriti vajab. Hapukapsas on väga erinevaid toiduvalmistamisviise. Allpool on retseptid, mis sisaldavad mett - selline koostisosa mitte ainult ei lisa tuttavale suupistele rafineeritud maitset, vaid suurendab ka roa kasulikke omadusi.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Esimene asi, mis mõjutab valmistoidu kvaliteeti, on õiged koostisosad. Seetõttu peaks kapsa valimisel pöörama tähelepanu selle sordile (optimaalsed on hilise ja keskmise hiline sordid), köögivilja kaalule (vähemalt 1 kg), väljanägemisele (tihedad lehed, kännu piirkonnas puuduvad mädanemis- ja tumenemisnähud, lapik kuju).
Kas sa tead Kapsapea on botaanika seisukohast hiiglaslik talvine neer. Aasta pärast idanemist kannab see vilja - väikesed kaunad.
Alustades otse toiduvalmistamisest, ei ole soovitatav kasutada alumiiniumnõusid. Arvestama peab sellega, et nõusse kuuluvate toitainete kontsentratsioon (mida suurem on purustaja, seda kasulikum toode on) sõltub purustaja suurusest, samuti marineerimise ajast (peeneks hakitud kapsas laseb mahla kiiremini ja paremini välja, keetmine tuleb ka kiiresti välja).
Talveks meega valmistatud hapukapsa retseptid
Koduste hapukapsaste laialdane populaarsus on viinud paljude retseptide moodustumiseni, mille omadused võimaldasid seda roogi kohandada mis tahes toitumissüsteemiga (toortoidu dieet, dieet jne). Kuid arvukate arvustuste kohaselt jääb hoolimata toiduvalmistamise võimalusest üks asi muutumatuks - hakitud köögiviljalehed hakkavad maitsvalt krõbistama.
Klassikaline retsept
3 purki 1 l20 min
värske kapsas
2,4–2,5 kg
mustad pipraterad
10-14 tk.
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
Kapsa peeneks hakitud purustaja või noaga. Porgandid hõõrutakse jämedale riivile. Kõik koostisosad segatakse põhjalikult ja purustatakse kergelt.
Köögiviljad kantakse purki. Iga kiht rammerdatakse käe või tõukuriga ja nihutatakse loorberilehe (2–3 tk.) Ja piprateradega (4–5 tk.).
Soola ja mett lisatakse külma keedetud vette ja segatakse, kuni need lahustuvad. Siis valatakse mesi soolveega ettevaatlikult köögiviljapurki.
Purg pannakse sügavasse nõusse, kuhu mahl kääritamise ajal ära voolab.
Purk kaetakse marli või aukudega kaanega ja jäetakse toatemperatuurile 1 päevaks.
Selle aja jooksul augustatakse soola mitu korda noa või puust vardaga põhjani - see aitab vabastada liigset süsihappegaasi. 24 tunni pärast puutub paak külma.
Video retsept
Tähtis! 1-liitrise purgi täitmiseks vajate umbes 1 kg orja.
Õuntega
3 purki 1 l15 min
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
Kapsa peeneks hakitud, porgandid hõõrutakse jämedale riivile. Kõik koostisosad segatakse ja kergelt purustatakse.
Tükeldatud köögiviljad tuleks soolada ja segada meega.
Õun pestakse ja lõigatakse 4 ossa. Valmis purki põhjale kihiti õunaviilud ja seejärel tükeldatud köögiviljad. Iga kiht purustatakse.
Purk pannakse 3 päevaks sügavasse nõusse, mille jooksul köögiviljad tuleks puust varrega läbistada, et väljuda kogunenud süsihappegaasist.
Video retsept
Magusa paprikaga
4 purki 1 l25 min
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
Kapsa peeneks hakitud, porgandid hõõrutakse jämedale riivile, pipar lõigatakse õhukesteks plaatideks.
Köögiviljad segatakse õrnalt (ilma purustamata) ja virnastatakse tihedalt purkidesse. Iga kiht on surutud tõukuri või käega.
Õunad pestakse ja lõigatakse 4 ossa. Iga purgi keskel asetatakse 2-3 viilu.
Iga purgi peale valatakse 1 spl. l soola ja täidetakse külma veega.
Kanistrid asetatakse sügavatesse nõudesse ja peal on need kaetud kaanedega, mille läbimõõt on väiksem kui purgi läbimõõt. Kaane peal oli väike rõhumine.
Pangad maksavad toatemperatuuril 2 päeva. Pärast seda aega valatakse igast mahutist soolalahus ja segatakse mee ja soolaga (igaüks 1 spl), seejärel valatakse see uuesti purki.
Pangad kaetakse plastkaantega ja paljastatakse jahedas kohas.
Video retsept
Tähtis! Taimeõli kasutamine hapukapsaga salatites pole mitte ainult lubab pehmendab roogi maitset, kuid aitab kaasa ka köögiviljade paremale imendumisele kehas.
Mesi täidetud
3 purki 1 l25 min
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
Kapsa peeneks hakitud, porgandid hõõrutakse jämedale riivile, pipar lõigatakse õhukesteks plaatideks.
Köögiviljad segatakse õrnalt, soolatakse ja purustatakse, kuni sool vabaneb.
Koostisosad valatakse suurde anumasse ja paljastatakse rõhu all. Sellisel kujul seisavad nad 2 päeva toatemperatuuril.
Mesi lahustatakse valamiseks vees, mille järel lahus valatakse kapsas.
Soolamine kantakse eelnevalt ettevalmistatud pankadesse ja seatakse 1 päevaks.
Video retsept
Toorikute ladustamise omadused
Hapukapsa säilivusaeg sõltub kahest peamisest tegurist: ladustamistingimustest ja -viisist.
Seda toodet saab kõige paremini säilitada:
- puidust anumates temperatuuril -1 ... + 3 ° C (säilivusaeg - kuus kuud);
- emailitud nõudes temperatuuril +8 ... + 10 ° С (ladustamisaeg - mitte rohkem kui 5 päeva);
- klaasis temperatuuril -1 ... + 4 ° С (säilivusaeg - mitte rohkem kui 14 päeva);
- filmis +2 ... + 4 ° С (mitte rohkem kui 4-5 päeva).
Kas sa tead Vaatamata kogu käegakatsutavale tugevusele sisaldab valge kapsa pea koostis üle 90% vett.
Hapukapsas on palju variatsioone ja küpsetusviise. Keskendudes isiklikele maitse-eelistustele, saate seda tervislikku ja tervendavat toodet kasutada kogu talve, täiendades kõiki vajalikke vitamiine ja mineraale, mida nii täiskasvanu kui ka lapse organism vajab, eriti talvel.