Maailmas on umbes kakskümmend liiki ja kümme nisuhübriidi. Need erinevad suuresti kvaliteedi ja kukkumiste arvu poolest. Jahu maksumus ja pagaritoodete maitse sõltuvad selle indikaatori suurusest. Eriolukorra saate kindlaks teha tänu spetsiaalsele analüüsile, mis viiakse läbi vastavalt teatud algoritmile.

Mis on nisuterade sügisene arv

Kõik olemasolevad nisu tüübid erinevad keemilise koostise, kaalu ja kukkumiste arvu järgi. Viimast indikaatorit reguleerib GOST ja selle kindlaksmääramiseks on vaja läbi viia teatav analüüs, kasutades laboratoorseid seadmeid.

Nisuterade langusarv on alfa-amülaasi (ensüümi) dünaamilisuse aste, mis iseloomustab teraviljajahu küpsetuskvaliteeti. Vaadeldav parameeter kajastab tärklise taset ja katalüüsiva glükosüülhüdrolaasi intensiivsust. See ensüüm aktiveeritakse eranditult kokkupuutel veega.

Kas sa tead Aastal 1904 leiti Ašgabati lähedal umbes 5000 aastat vanad nisuterad.

Alfa-amülaasi tootlikkuse koefitsient suureneb, kui vili idaneb, kui seda ladustatakse ebasobivates tingimustes või kui see valmib pärast koristamist. Sageli idanevad teraviljad enne koristamist, kui sagedase vihmasaju või udu tõttu on niiskuse tase ületatud. Liigse niiskuse tõttu vähenevad jahu veeimavusomadused. Kui mõõdate nisu langusarvu ette, saate lõpptoote stabiilsete omadustega.

Optimaalne väärtus

Langemisnumber on indeks, mis võimaldab teil saaki õigesti klassifitseerida kvalitatiivsete omaduste järgi. Mõõt on sekundit. Riigi teraviljakultuuride registris (dokument - GOST 52189-2003) on märgitud kõigi jahu sortide piirinäitajate optimaalsed väärtused:

1. Extra, kõrgeim ja esimene - vähemalt 185.
2. Teine ja tapeet - umbes 160.

Mis mõjutab kukkumiste arvu

Teravilja kvaliteeti mõjutavad tohutu arv indikaatoreid, sealhulgas idandatud isendite sisu. See protsess toimub nii enne koristamist kui ka ladustamise ajal. Teravili võib põldudel idaneda, kui õhus on kõrge õhuniiskus. Seetõttu on seda võimatu mõjutada.

Kuris on idanemise vältimiseks võimalus. Selleks reguleerige optimaalset toatemperatuuri (vahemikus + 10 ° С kuni + 15 ° С) ja õhuniiskuse taset (mitte üle 55%).

Indikaatori määramiseks vajalikud instrumendid

PE-nisuterade näitajate määramiseks vajate spetsiaalset seadet. See peab vastama tehnoloogilistele nõuetele ja koosnema konstruktiivselt:

• veevann, milles torusid kuumutatakse;
• segisti vertikaalses asendis;
• varda positsiooni muutumise aja fikseerimise skeemid;
• indikaatori kuva.

Tähtis! Laboriseade peab vastama kõigile GOST-i indikaatoritele, seetõttu on eelistatav kasutada mudeleid PCPP-5 ja PCPP-7. Sageli on seal Türgi tootjate Erkaya ja Bastak seadmed.

Vajalik on ka järgmine varustus:

• spektrifotomeeter;
• stopper
• veski;
• tsentrifuug;
• kaalud;
• pH-meeter.

Lisaks seadmetele tuleb valmistada spetsiaalsed reaktiivid:

• kaltsiumkloriid;
• jood;
• puhverlahus.

Mõõtmisprotsess

Kui analüütiline alus on täielikult ettevalmistatud, võite alustada mõõtmisprotsessi. See koosneb mitmest etapist: ettevalmistamine, segamine ja analüüs - kahe esimese etapi tulemus sõltub täielikult inimese osalusest. Põhiprotsessi tõhusust mõjutab seadmete vastavus kõigile kvaliteedistandarditele.

Ettevalmistus

Esmane manipuleerimine on proovide võtmine. Protseduur viiakse läbi valija abil (käsitsi või automaatselt). Pärast seda peate terad lihvima spetsiaalse laboriseadme abil. Proov kaalutakse, kuna selle optimaalne kaal peaks olema 300 g.

Proovi niiskusesisaldus on umbes 18%. Kui indikaatorid on palju kõrgemad, siis tuleks see asetada kuivatuskappi. Seejärel puhastage lisandite proov ja laske läbi veski. Purustatud proov sõelutakse siidisõela abil, mille silmasuurus ei ületa 0,8 mm. Kaalutakse kaks jahu proovi nii, et igaüks neist oleks 7 g, st sellest kogusest piisab eelseisvaks analüüsiks.

Tähtis! Valitud 300 g ja seitsmegrammise proovi erinevus on seletatav asjaoluga, et esinduslik proov tuleb eelnevalt läbi viia.

Segamine

Mainitud protsess koosneb järgmistest etappidest.

1. Katseklaasid (viskosimeetrilised) täidetakse jahuga.
2. Lisage puhastatud (destilleeritud vesi) mahuga 25 ml. Selle temperatuur peaks olema + 20 ° C.
3. Sulgege kaas.
4. Mahuteid loksutatakse käsitsi, kuni aine on ühtlane, ilma tükideta.

Analüüs

Enne kui hakkate analüüsima nisutilkade arvu, peate valmistama veevanni. Kui seadmed seda võimaldavad, saate töörežiimi programmeerida. Avage katseklaasid ja sisestage segamisriba kalibreerimisavadesse.

Tähtis! Nisutera hädaseisundit on võimalik kindlaks teha lahenduse reageerimise taseme järgi. Selleks peate jälgima stopperil olevat aega. Mida kauem vardasegistid põhja vajuvad, seda kvaliteetsem on jahu.

Järgmisena toimuvad järgmised protsessid:

1. Vardasegisti tihvtid on fikseeritud haaratsitega ja liiguvad sagedusega 2 Hz.
2. Sisu pakseneb ja paisub.
3. Tärklis laguneb, st aktiveeritakse amülaas.
4. Minuti pärast vajuvad vardasegistid toru põhja.

Kuidas langevad numbrid mõjutavad leiva kvaliteeti

Arvestades, et nisujahu sort võib olla erinev, on leib erineva kvaliteediga. Erinevused on puru maitses, lõhnas ja tiheduses. Pagaritoodete omaduste kindlaksmääramisel tuleb arvesse võtta kukkumiste arvu. Need võivad olla madalad ja kõrged.

Madalate hindadega

Kui hädaolukord on lubatust palju madalam, on leib hapu maitse ja erksa meeldiva linnase aroomiga. Samuti on vähendatud poorse struktuuri olemasolu ja kuju püsivust. Testi madalat kvaliteeti saab seletada madala imendumisega.

Kas sa tead Muistsed slaavlased kasutasid nisutera talismanina. Usuti, et need kaitsevad korruptsiooni eest ja meelitavad rikkust.

Kui soovite parandada pagaritoodete kvaliteedinäitajaid, saab seda teha oksüdeerivate ainete abil. Nende abiga väheneb ensüümide aktiivsus.

Toiduainetööstuses levinumate ühendite hulka kuuluvad:

• kaaliumjodaat;
• askorbiinhape;
• vesinikperoksiid;
• kaltsiumperhüdrool.

Nende ainete peamine eesmärk on gluteeni tugevdamine. See parandab leiva kvaliteeti.

Kvaliteetne esitus

GOST ei näita kukkumiste arvu maksimaalseid näitajaid. Suurenenud koefitsient mõjutab aga jahu kvaliteeti negatiivselt. See võib tähendada, et tooraine ensümaatiliste komponentide aktiivsus väheneb. Ja nad peavad osalema kääritamisprotsessis ja saavutama optimaalsed reoloogilised parameetrid.

Tähtis! Kõige sagedamini on madala aktiivsusega seotud ebaõige kuivatamine. Tõenäoliselt olete temperatuuri liiga kõrgeks seadnud.

Kui kasutate kvaliteetsete omadustega jahu, ei aita selles sisalduv tärklis pärmi kääritamisele kaasa. Toitumise puudumine mõjutab asjaolu, et testimisel eraldub ebapiisavalt orgaanilisi happeid ja süsinikdioksiidi. See vähendab märkimisväärselt valmistoote (leiva) kogust. Toote maitse on liiga värske, ilma tugeva lõhnata.

Niisiis, nüüd teate, mis on nisuterade langusarv ja kuidas saate seda kindlaks teha. Kui valite õiged seadmed ja toode, viiakse analüüs läbi väga kiiresti.