Kuumad paprikad on üks populaarsemaid maitseaineid, mida kasutatakse paljude roogade valmistamisel. Tänapäeval on puuviljasorte tohutul arvul sorte, kuid nende hulgas on kaks peamist sortirühma, mida nimetatakse tšilliks ja cayenne'iks. Sellest artiklist saate teada peamised erinevused nende vahel, samuti tutvuda põlevate puuviljade kasutamise peamiste omadustega.

Mis vahe on cayenne'i ja chili piparil?

Enamiku vürtsikate toidusõprade jaoks pole cayenne-pipral ja tšillil erilisi erinevusi, paljud arvavad isegi, et see on sama taim. Kuid tegelikult on nende vahel endiselt erinevusi.

Kas sa tead Esmalt tabasid paprika vürtsikad sordid Euroopasse aastal XV sajandil Põleva köögivilja kinkis Christopher Columbus pärast järgmist ekspeditsiooni eurooplastele.

Cayenne pipar on selle liigiga seotud punase pipra liik Capsicum frutescens iseseisvale rühmale Capsicum sinense, Kapsikumi perekond. Nimi "Cayenne" pärineb Cayenne'i sadamalinnast, mis oli Ladina-Ameerika ja Euroopa vahelise kaubavahetuse peamine transiidipunkt ning mida kasutati cayenne'i pipra ekspordisihtkohana.

Tšili pipar on perekonnast Kapsikum, liikidest, poolpõõsaste taimede üldnimetus Capsicum annuum. Mõnede teadete kohaselt sai see oma nime tänu Hispaania vallutajatele, kes pidasid pipra kodumaa Tšiili naabruskonda. Teise väite kohaselt on see nimi asteekide keelest tõlgitud kui "punane", mis kirjeldab kõige paremini küpsete küllastunud puuviljade varju.

Nendel sortidel pole sageli tõsiseid morfoloogilisi erinevusi ja nende maitse on mitte ainult asendatav, vaid ka keskmise tarbija jaoks peaaegu eristamatu. Botaanilisest vaatepunktist on nad tihedalt seotud liigid, mis kuuluvad paprika ulatuslikusse rühma. Lisaks kasutatakse nimetust chili puuviljade põletamisel sageli üldnimetusena.

Kuid samal ajal on paljudel tarbijatel sageli küsimus, milline neist paprikadest on endiselt kuumem. Puuviljalisust määrab spetsiaalne skaala - Scovilla, mille nimi on selle looja, Ameerikast pärit keemiku järgi, kes uuris nende köögiviljade raskusastet ja sai teada, et selle eest vastutab aine kapsaitsiin ja mida rohkem see on puuviljades, seda suurem on nende torglikkus.

Kuid loote raskusaste sõltub rangelt konkreetse sordi üldistest omadustest ja sellest, kuidas seda kasvatada. Seetõttu on mõlemal juhul võimalik Scovilla skaalal teravusega vilju kohata nii 100-500 kui ka 30 000 ühikus.

Pipra kirjeldus ja omadused

Kuumad paprikad on öötaimede perekonnas aastane rohttaim. Tema kodumaaks peetakse Lõuna-Ameerikat, aga ka Indiat.

Kapsikumi perekonna tüüpiline esindaja on väike kuni 50 cm kõrgune põõsas taim, kuid optimaalsetes tingimustes võib seda laiendada 1,5 m või rohkem. Vars on hea lehega, sellel kasvavad pistikupessa kogutud ovaalsed lehed. Lehtede värv on küllastunud, tumeroheline.

Põõsas õitseb sõbralikult ja rikkalikult, sel perioodil ilmuvad sellele suured lilled, kogunenud kobaratesse. Neid iseloomustab valge või roheline korolla, sageli kollase aluse ja lilla kandmisega. Taime vili on õõnes polüspermeerne marjake, tiheda naha ja mõõdukalt mahlase viljalihaga.

See taim on soojust armastav, selle kasvatamiseks on vajalik temperatuur vähemalt + 20 ° C, samuti rikkalik kastmine, seetõttu kasvatatakse saaki avatud pinnases ainult lõunapoolsetes piirkondades. Parasvöötme ja põhjapoolsetes kliimavööndites kasvatatakse seda kas kasvuhoonetes või kodus, aknalaual. Siseruumides kasvatades on taim võimeline vilja kandma peaaegu aastaringselt.

Kas sa tead Capsicum ei olnud alati kuum, see vilja omadus tekkis evolutsiooni käigus, et kaitsta seda taimtoiduliste väljasuremise eest.

Rakenduse funktsioonid

Tänapäeval kasutatakse kuuma paprikat laialdaselt paljudes põldudes. Traditsiooniliselt kasutatakse puuvilju kõige laialdasemalt toiduvalmistamisel, soolaste toitude valmistamiseks ja ka toidu kaitsmiseks kohese riknemise eest.

Viimasel ajal on kultuuri viljad muutunud nii kosmetoloogias kui ka meditsiinis laialdaseks nõudluseks. Selle põhjuseks pole mitte ainult puuviljade koostises sisalduvad spetsiifilised ühendid ja vitamiinid, vaid ka tohutul hulgal lahustunud mikro- ja makroelemente.

Toiduvalmistamisel

Kuumade paprikate kulinaarne kasutamine on silmatorkav: neid kasutatakse hautiste ja praetud roogade, suppide, kastmete jms valmistamisel. Need sobivad ideaalselt köögiviljade, kala ja liha valmistamiseks, aga ka nende toodete kõigil võimalikel kombinatsioonidel.

Põlevate puuviljade kõige ebastandardsemat kasutamist peetakse kondiitritööstuses. Sageli kasutatakse neid šokolaadi ja šokolaaditoodete rikkalike ja lõhnavate täidiste valmistamiseks.

Tähtis! Vürtsikute toitude söömise põletamise mõju leevendamiseks peate jooma 200-300 ml piima, jogurtit või keefirit. Piimatooted mitte ainult ei rahusta ärritunud kudesid, vaid neutraliseerivad ka põlevate ainete jääke.

Rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis on punane tšilli paprika nõudlus kapsaitsiinide suure sisalduse tõttu - looduslikud alkaloidid, millel võib olla tuimestav ja soojendav toime. Lisaks on puuviljad rikkad C-vitamiini, mis on vajalik ainevahetuse ja immuunsuse tervislikuks säilitamiseks.

Kõige sagedamini valmistatakse küllastunud infusioonid paprika viljadest, mida kasutatakse reuma ja sellega seotud haiguste ilmingute leevendamiseks ärritajana. Neil põhinevad salvid aitavad valu vähendada ja kahjustatud liigeseid ja kudesid taastada.

Igasuguseid ekstrakte kasutatakse rahvapraksises ka neerude ja erituselundite haiguste raviks, samuti anumate puhastamiseks. Pole saladus, et pipart moodustavad põletavad ained peletavad helminte eemale, seetõttu kasutatakse seda parasiitide kõrvaldamiseks nii täiskasvanutel kui ka lastel.

Kosmetoloogias

Vähesed inimesed teavad, kuid paprikaid kasutatakse kosmetoloogias sageli. Purustatud puuviljadest ja nende baasil valmistatud igasugustest ekstraktidest valmistatakse komplekssed toitumismaskid, mida iseloomustab kohene toime probleemsetele piirkondadele.

Sõltumata juuste tüübist võivad sellised tooted tugevdada juuksefolliikulisid, taastada kahjustatud juuksed. Põlevate puuviljade põhjal valmistatakse ka igasuguseid tselluliidivastaseid salve, mis võivad rasvu lagundada ja jäsemete turset leevendada.

Tähtis! Koduseid kosmeetikat ja ravimeid tuleks kasutada ainult pärast arstiga konsulteerimist, vastasel juhul võivad need mitte ainult põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, vaid põhjustada ka teie tervise halvenemist.

Kasvavad näpunäited

Kuuma punase pipra kasvatamine pole lihtne, kuna sellel taimel on erinõuded temperatuuri ja niiskuse suhtes. Sellepärast on selle köögiviljakultuuri amatööridel sageli raskusi nii selle kasvatamisel avatud alal kui ka kodus.

Et kaitsta end tarbetult raha ja energia raiskamise eest, soovitame köögiviljade kasvatamisel järgida järgmisi näpunäiteid:

1. Enne külvamist tuleb seeme puhastada 2% kaaliumpermanganaadi lahusega - see aitab kaitsta taimi seente kahjustuste eest.
2. Idandage seemned läbipaistva varjualuse all - see mitte ainult ei suurenda nende idanemist, vaid parandab ka kasvu sõbralikkust.
3. Kultuur armastab kuumust, seetõttu on kõige parem seda kasvatada temperatuuril vahemikus +23 ... + 25 ° С.
4. Kuum pipar kahandab mulda väga kiiresti, nii et taimed toituvad kindlasti (vähemalt 3 korda hooaja jooksul). Selleks kasutatakse kompleksseid väetisi (nitroammofosk, superfosfaat, kaaliumnitraat jne). Kuid nende taimede söötmine lämmastikväetistega on keelatud, kuna see põhjustab põõsaste maapealse massi suurenemist, mis vähendab nende tootlikkust.
5. Erinevaid taimesorte kasvatatakse üksteisest eraldi, kuna õitsemise ajal võib esineda risttolmlemist, mis muudab dramaatiliselt taimsete puuviljade omadusi, sealhulgas aromaatseid omadusi.
6. Taimede kastmiseks sobib ainult toatemperatuuril (+22 ... + 24 ° C) puhas, pehme ja soe vesi.

Vürtsikad paprika sordid on üks parimaid ja küllastunud lisaaineid nii kuumade kui ka külmade roogade valmistamiseks. Tänapäeval on teada tohutul hulgal sellise taime sorte, kuid need jagunevad traditsiooniliselt kahte suurde rühma: chili ja cayenne. Hoolimata asjaolust, et nad kuuluvad erinevatesse liikidesse, on nende morfoloogilised ja aromaatsed omadused peaaegu identsed, nii et neid saab vaheldumisi kasutada toiduvalmistamisel ja muudes tööstustes.