Punapeet on üks väheseid köögiviljakultuure, mis on rikas igasuguste toitainete, aga ka mitmesuguste maitseainete poolest. Seetõttu üritab iga koduperenaine seda juurvilja tulevikuks kogu järgmiseks aastaks hankida. Tänapäeval on peet koristamiseks palju võimalusi, kuid mitte iga purgis olev konserveerimine ei saa meeldida rikkalikule ja elegantsele maitsele. Uurime üksikasjalikult punase peedi talveks populaarseimaid veeremisviise ja jagame ka protsessi peamisi saladusi.
Peedi valik ja ettevalmistamine
Talvel ketramiseks sobib absoluutselt igasugune peet, nii et võite selle kaitsele pöörduda nii taimede kasvuperioodi alguses kui ka hiliskevadel. Samal ajal pole vilja suurus peamine, kuna juurvili tükeldatakse töötlemise ajal hoolikalt.
Kas sa tead Punapeet hakati toiduna kasutama II aastatuhandel eKr. e., aga kuni IV sajandini eKr. e. Kulinaarseks töötlemiseks valiti ainult taime lehed.
Peedistamiseks marineerimiseks tuleks suurimat tähelepanu pöörata puuviljade terviklikkusele. Nakkused ega seened ei tohiks neid kahjustada, mida tõendavad mitmesugused laigud või muud naha sisselõiked.Ideaalne säilitamiseks vajalik loode peaks:
- olema sile nahk;
- erinevad küllastunud ja ühtlase burgundilise varjundi poolest (ilma eredate täppide ja triipudeta);
- olge tihedalt puudutatud ja kuivatage lõige.
Juurviljade säilitamiseks ettevalmistamise põhietapid:
- Kõrvaldage tipud.
- Pese peet voolava vee all (pese need kindlasti puuvilja pinnale).
- Keetke juurviljad kuni pool valmis, nende konsistents peaks pooleks pehmenema.
- Pärast keetmist eemaldage kuumad peet ja kastke neid mõni minut külmas vees. See aitab puuvilju mitte ainult kohe jahutada, vaid aitab ka koorida.
- Koorige keedetud juurviljad ja eemaldage sabad.
- Peske puuvilju jooksva vee all.
- Jahvata peet, väikese suurusega noori vilju ei lõigata, kuna need on ideaalselt marineeritud ja terved.
Kuidas peet säilitada: parimad retseptid
Enamiku koduperenaiste jaoks ei ole keeruline peet talveks väänata, kuna see protsess ei erine praktiliselt teiste põllukultuuride säilitamisest. Köögiviljade koristamisel on siiski mõned nüansid, ilma milleta muutuvad kõik hapukurk kiiresti kasutuskõlbmatuks.
Mõelgem üksikasjalikumalt, kuidas valmistada mitmesuguseid peedi-hapukurke igapäevaseks ja puhkusetoiduks.
Borši kang
Borši jaoks pooltoote valmistamiseks vajate:
- keedetud ja kooritud peet - 1 kg;
- väike sidrun - 1 tk;
- taimeõli - 4 spl. l .;
- suhkur - 4 spl. l .;
- sool - 1 tl.
Punapeedi peedisaak: video
Säilitamise ettevalmistamise etapid:
- Riivi või köögikombainis peeneks riivige juurvili ja valage see sügavasse anumasse.
- Riivitud peedile lisage taimeõli, sool, suhkur ja värskelt pressitud sidrunimahl.
- Segage kõik ja saatke tasasel tulel umbes 15 minutit hauduma.
- Kalla keev segu steriilsetesse purkidesse ja veereta need üles.
- Mähi rullitud purgid froteerätiku või jopega ja jäta kuni jahtumiseni nõudma.
- Viige hapukurgid hilisemaks säilitamiseks külma keldrisse või külmkappi.
Kas sa tead Venemaal kasutati magustoiduna peet. Seda küpsetati ahjus ja serveeriti magusa roogina tee või muude jookide valmistamiseks.
Terve
Juurekultuuride ketramisel on täielikult palju eeliseid, lisaks sellele, et selliseid hapukurke on lihtne valmistada, saab saadud toodet tulevikus ohutult kasutada kõigi roogade valmistamiseks.
1 liitri keerutuste jaoks vajate:
- keedetud ja kooritud peet - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- must pipar (herned) - 5 tk;
- maitsemahl - 2 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- lauaäädikas (9%) - 2 spl. l .;
- sool - 2 spl. l .;
- suhkur - 1 spl. l
Terve suhkrupeedi konserveerimine: video
Konserveerimise etapid:
- Valage vürtsid õmblemiseks steriilsetesse anumatesse ja pange seejärel juurvilja peal.
- Valage eraldi nõusse vesi ja lisage seejärel suhkur, sool ja äädikas.
- Keeda vedelikku 10 minutit.
- Valage puuviljad marinaadiga ja katke purgid kaanega.
- Võtke suur pann, täitke see pooleldi veega ja asetage pliidile.
- Liigutage purgid peediga ettevaatlikult kaussi veega ja keetke kõike 10 minutit.
- Rullige kuumad purgid kokku ja leotage neid froteerätiku all kuni jahtumiseni.
- Viige marinaadid alalisse ladustamiskohta.
Salatikaste
See retsept sobib ideaalselt kõigile vinaigrettide ja muude peedisalatite armastajatele. See võimaldab pikka aega säilitada lõhnavat juurvilja ning anda talvesalatitele erilise aroomi ja järelmaitse.
Sellise tühja tegemiseks peate võtma:
- keedetud ja kooritud peet - 1 kg;
- keedetud vesi - 1 l;
- loorberileht - 2 tk;
- must pipar (herned) - 15 tk;
- nelk - 4 tk;
- suhkur - 1 spl. l slaidiga;
- sool - 1 spl. l .;
- lauaäädikas (9%) - 70 ml.
- Lõika puuviljad väikesteks kuubikuteks.
- Valage eraldi mahutisse vesi, vürtsid, sool ja suhkur ning pange segu aeglasele tulele, laske see keema tõusta.
- Keetke vett vürtsidega 10-15 minutit.
- Tõmmake loorberileht ja nelk kuumast vedelikust välja.
- Vala hakitud juurvili marinaadile ja keetke segu.
- Pärast keetmist valage keevasse segusse äädikat, katke pann kaanega ja soojendage 5 minutit.
- Pange kuumad peedid vedelikuga purkidesse ja rullige need üles.
- Mähi purgid froteerätiku või jopega ja jäta nõudma.
- Viige jahutatud marinaadid püsivasse hoiukohta.
Tähtis! Äädikas tuleb valada keemise alguses, muidu kaotab juurvili rikkaliku tumeda värvi.
Steriliseerimist pole
See retsept sobib kõigile neile, kellele ei meeldi konserveeritud toitudes liigsed vürtsid. Lisaks jätavad sellised keerdkäigud köögivilja konsistentsi ja maitse muutumatuks, mis aitab talvistel roogadel saada suviselt kerge värskuse.
Keerutamiseks peaksite saama:
- keedetud ja kooritud peet - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- lauaäädikas (6%) - 60 ml;
- suhkur - 2 spl. l .;
- sool - 2 spl. l .;
- loorberileht - 2 tk;
- must pipar (herned) - 3-5 tk;
- nelk - 3 tk.
- Viilutage juurvili tükkideks.
- Pange tükeldatud puuviljad steriilsetesse purkidesse ja täitke see keeva veega ning sulgege see seejärel metallkaanega.
- Leota puuvilju keevas vees mitte rohkem kui 15 minutit.
- Nõruta vedelik eraldi anumasse, lisa sellele sool, suhkur ja vürtsid ning keeda seejärel umbes 5 ° C.
- Lisage keeva vedeliku hulka äädikat ja eemaldage see tulelt.
- Valage peet kuuma marinaadiga ja keerake seejärel purgid.
- Mähkige purgid jope või froteerätikuga, laske jahtuda ja viige alalisse hoiukohta.
Äädikat pole
Hoolimata asjaolust, et äädikat kasutatakse toidus universaalselt, on see aine suurtes kogustes organismile kahjulik, nii et enamik arste soovitab võimaluse korral eemaldada see koostisosa talviselt hapukurkidest. Lisaks on säilitamine ilma äädikata ideaalne dieettoode, mis sobib igapäevaseks kasutamiseks.
Marineeritud hapukurgi valmistamiseks peaksite võtma järgmist:
- keedetud ja kooritud peet - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- must pipar (herned) - 20–25 tk;
- loorberileht - 7–8 tk;
- suhkur - 7 spl. l .;
- sool - 5 spl. l .;
- sidrunhape - 2,5–3 spl. l
- Jahvatage puuviljad väikesteks kuubikuteks.
- Pange vürtsid ja seejärel tükeldatud peet steriliseeritud purkidesse.
- Valage eraldi nõusse vesi, valage sinna suhkur, sool ja sidrunhape ning viige segu siis keskmisel kuumusel keemiseni.
- Keetke vedelikku mitte rohkem kui 7 minutit.
- Vala kuuma marinaadiga juurimarinaad ja keera purgid kaanedega üle.
- Mähi purgid froteerätiku või jopega, pärast jahutamist vii need külmkappi või muusse hoiukohta.
Tähtis! Keeda juurviljad terved, ma ei võta nahka, muidu kaotab juurvili küllastunud värvi ja tiheduse.
Kuidas ja kui palju konserveeritud peet säilitada
Purkide sulgemine on vaid pool lahingust, kõige olulisem on eeskätt luua hapukurkidele optimaalsed tingimused pikaajaliseks säilitamiseks kogu külmal aastaajal. Punapeedipreparaate on kõige parem hoida külmkapis või keldris temperatuuril 0 ... + 15 ° C ja suhtelise õhuniiskusega umbes 75%.
Sellistes tingimustes suudavad keerutused säilitada oma värskuse 24 kuud alates valmistamiskuupäevast.
Kuid mitte igaüks meist ei saa kiidelda hapukurkidele spetsialiseerunud kohaga, nii et korteris saab keerdustega purke hoida rõdul, kapis või vahekorpuses. Rõdul võib temperatuuril kuni + 15 ° C säilitada purke kuni 24 kuud.
Kui hoiate peet kuumutatud ruumis, temperatuuril umbes + 22 ° C, võib seda pärast ketrust säilitada umbes 12 kuud. Kuid sel juhul tuleks purke kaitsta otsese päikesevalguse eest.
Kasulikud näpunäited toiduvalmistamiseks
Et peedisaagist oleks kasu ainult ja säilitusprotsess oleks võimalikult lihtne, soovitame järgida järgmisi soovitusi:
- Puhas köögisool rõhutab kõige paremini hapukurkide maitset, selle lisandid (jood, fluor jne) põhjustavad ebameeldivat järelmaitset;
- koristamiseks kõige sobivamateks peetakse kergelt valmimata puuvilju, kuna pärast kuumtöötlemist ei kaota nad oma kuju;
- steriliseeritud purgid jahutavad ainult looduslikult, järsud temperatuurimuutused põhjustavad klaasi pragunemist;
- valtsitud purgid jahutavad tingimata tagurpidi, see aitab keerutuste paremaks kuumtöötluseks, mis pikendab nende ladustamise kestust;
- peet keedetakse pikka aega rangelt, vastasel juhul võib säilitamine halvasti minna vaid mõne nädala pärast;
- pankades peab vedeliku ja kaane vahel olema õhupilu, kuna kuumutamise ajal kipuvad vedelikud paisuma;
- Marinaadide valmistamisel tuleb vältida kahjustatud emailitud anumaid. Agressiivse marinaadi mõjul võivad emailiosakesed sattuda pankadesse;
- igale marineeritud peediga purki on vaja panna valmistamise kuupäev, see aitab kaitsta riknenud hapukurkide põhjustatud mürgistuse eest.
Peaasi on valida kvaliteetset puuvilja, kuna nii tooriku kui ka sellest valmistatud roogade maitse sõltub paljuski sellest.