Soola laialdast kasutamist hapukapsas selgitab asjaolu, et see on antiseptik ja takistab putrefaktiivsete mikroobide teket, ergutades samal ajal piimhappebakterite kasvu. Kuid paljudel inimestel on küsimus, kas jodeeritud maitseainete kasutamine mõjutab toote kvaliteeti; teada on, et see on tavalisest kasulikum ja kui te ei saa seda kasutada, siis miks. Seda küsimust käsitletakse artiklis üksikasjalikult.
Jodeeritud soola omadused
Laua- (toidu) sool on aine, mis on vajalik inimese elutegevuse tagamiseks. Seda saadakse mitmel viisil, sealhulgas kivisoolast (haliidist) selle puhastamise teel. Jooditud sool on toidulisand, mis sisaldab kaaliumjodiidi ja jodaati või naatriumjodiidi ja jodaati. Sellist toodet saadakse merevee aurustamisel või tavalise söödava soola kunstlikul rikastamisel.
Joodisisaldusega maitsestamine on inimkeha jaoks oluline, kuna see tagab pidevalt selle elemendi pakkumise, mis on merest kaugel asuvate piirkondade jaoks väga oluline. Tänu joodile on tagatud kilpnäärme ja seedeorganite normaalne toimimine, ainevahetusprotsessid.
Tähtis! Joodipuudus väljendub sellistes tagajärgedes nagu mälu ja vaimse arengu halvenemine ning naistel on ka reproduktiivfunktsiooni langus.
Joodiga rikastatud toodet on juba pikka aega peetud täieõiguslikuks vürtsiks. See käivitati eelmise sajandi alguses. Nii juhtus USA-s see 1924. aastal, NSV Liidus 1933. aastal ja Lõuna-Aafrikas alates 1995. aastast seda joodisisalduseta toidulisandit pole saadaval.
Kas on võimalik kapsast soolada jodeeritud soolaga
Küsimusele, kas kapsasoola soolamiseks on võimalik kasutada jodeeritud vürtse, on kolm võimalikku vastust:
- Saab - see ei mõjuta lõpptoote maitset ja kvaliteeti, sest kaasaegsed tootjad lisavad maitsestamiseks mitte kaaliumjodiidi, vaid kaaliumjodati, mis oksüdeerub aeglasemalt. Samuti arvatakse, et jood kaob maitsestamisel kiiresti.
- Saabkui te ei tee talveks ettevalmistusi, vaid plaanite neid lähiajal süüa. Selle aja jooksul pole joodil aega kapsa maitset ja kvaliteeti mõjutada.
- Ei soovita, ja kui hapukapsas on ette nähtud müügiks, on see üldse võimatu, kuna jodiidid halvendavad selle kvaliteeti.
Sellised erinevad vastusevariandid võivad olla seotud individuaalsete maitse-eelistustega. Seetõttu saate selle probleemi ise lahendada, soolates väikese koguse kapsast jodeeritud tootega ja hinnates valmistoodet ise.
Kas sa tead Mõnes kõrgetasemelise idamaise restorani restoranis pakutakse spetsiaalset soola sommeljee. See spetsialist aitab külastajatel valida kõige sobivama soola.
Kuidas mõjutab jodeeritud sool kapsast
Jooditud soola kasulike omaduste tõttu hakkavad koduperenaised seda sageli talveks koristama.
- Kui kääritate kapsast jodeeritud maitseainetega, võite saada selliseid negatiivseid tagajärgi:
- Halb maitse. Joodil on võime oksüdeeruda ja see annab lõpptootele erilise maitse.
- Meeldiva happesuse puudumine. Hapukapsas saadakse piimhappebakterite töö tõttu ja jood aeglustab seda protsessi.
- Krõbe puudumine. Kapsa pehmenemise põhjuseks saab joodisisalduse tõttu keeruline käärimisprotsess.
- Hallituse moodustumine. Tavalises kääritamisprotsessis ei toimu lõplikku oksüdeerumist kunagi, kuid piimhappebakterite arvu vähenemisega langeb happesuse tase normaalsest madalamale, mis aitab kaasa hallituse väljanägemisele.
- Ebameeldiv tume värv. Jood aitab kaasa toitude tumenemisele.
- Hapukapsas on kaotamas kasulikud omadused. Toote eelised on seotud piimhappega, mis moodustub kääritamise tulemusel. Jood on antiseptik, mis tapab selle eest vastutavad bakterid.
Kas sa tead Suurbritannias saate osta inimese pisaratest soola erinevate emotsionaalsete seisundite ajal (kurbus, rõõm, sibulate koorimine, nohu), mida tegelikult saadakse tavalise merevee aurustamisel erinevate maitseainete lisamisega.
Millist soola on parem kasutada kapsa soolamiseks
Kapsa soolamine ei vaja kallist maitsestamist atraktiivsete turunimedega, vali kõige odavam. Seda võib nimetada söödavaks või lauas kivisoolaks, jahvatusaste on 2. Mõni tootja võib sellel nimetada nime “Sooling”. Tavaliselt müüakse seda sinistesse pakenditesse, erinevalt jodeeritud pakenditest, millega pakid on värvitud punaseks.
Kui olete kodus joodinud soola kaaliumjodaadi lisamise põhjal, seda on suletud pakendis hoitud rohkem kui 9 kuud või avatud pakendis rohkem kui 3 kuud, võite olla kindel, et kogu jood on juba aurustunud, nii et lisage julgelt seda hapukurkidele. Kaaliumjodiid on veelgi lenduvam - selline maitsestamine säilitab oma omadused väga lühikese aja jooksul ja kui seda hoitakse pimedas, tihedalt suletud kohas.
Sama peene peene jahvatamise sama toidulisandit nimetatakse Extra, see on valge värvusega. Marinaadis seda ei kasutata, kuna valgendamiseks ja küpsetamiseks lisatud lisandid mõjutavad hapukapsaste maitset ja kasulikke omadusi kahjulikult. Parem on panna see maitseaine soolalaastrisse lauale, et soola lisada valmistoitudele.
Soola kogus sõltub individuaalsetest sõltuvustest; Riiklikud standardid näevad ette selle sisalduse hakitud kapsas 1,2–2,5% (12–25 g 1 kg kohta). Ülemine riba vähendab valmistoodete klassi. Kui terved kapsapead või nende pooled soolatakse, valatakse need 4-protsendilise lahusega, mis sisaldab 40 g maitsestamist 1 liitri vee kohta.
Seega, vaatamata jodeeritud soola ilmsetele eelistele, tuleks kapsast maitsestada ilma joodi lisamata. Kuigi mõned koduperenaised väidavad, et nad kasutavad esimest võimalust ja ei järgi negatiivseid tagajärgi. Sellele küsimusele saate lõpuks ise vastata, kui kääritate pisut kapsast jodeeritud vürtsiga eraldi.
