Taimetoitlased asendavad roogades liha sageli baklažaaniga ja paljud koduperenaised võrdlevad neid köögivilju seentega: nende konserveeritud viilud on tõesti maitselt midagi sarnast seentele. Artiklis käsitleme retsepte baklažaanitoorikute valmistamiseks “nagu seened” - milliseid koostisosi tuleks võtta ja kuidas valmistada, toorikute kalorisisaldus ja koostis, samm-sammult juhiseid.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Marinaadide jaoks peate valima õige ovaalse kujuga, keskmise suurusega, sileda nahaga baklažaanid, kahjustusteta, täppideta ja mitte võsastunud. Varem tuleks köögiviljad pesta ja vars eemaldada. Kibeduse kaotamiseks tuleb neid keeta umbes 5-6 minutit vees, lisades soola.
Tähtis! Tervete hapukurkide puhul ei ole vaja kasutada suuri proove, kuna need võivad toiduvalmistamise ajal laiali kukkuda. Need sobivad hästi hautiste (nt kaaviari) või viilutatud tükkideks.
Kuidas süüa baklažaani "Nagu seened" talveks kodus
Baklažaani edasiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks on palju retsepte. Selle köögivilja tükkideks ettevalmistamisel võite võtta purke mahuga 0,5-1 l. Terved puuviljad tuleb koristada vähemalt kolmeliitristes purkides või muudes suurtes mahutites.
Lihtne retsept
1 purk 3 liitrit 25 minutit
rafineeritud õli
125 ml
granuleeritud suhkur
1 spl. l slaidiga
Toiteväärtus 100 g kohta
- Steriliseerige neile purgid ja kaaned.
- Peske ja koorige baklažaan.
- Lõika kooritud puuviljad kuubikuteks (suurus umbes 2 cm).
- Pange vesi keemiseni, lisage suhkur, sool, vürtsid ja keetke mitu minutit. Kõige lõpus lisa õli ja äädikas.
- Vala baklažaan keevasse marinaadi ja segage hästi.
- Marineeri kuubikud 10 minutit.
- Pange pankadele ja rullige üles.
- Hoida jahedas.
Kas sa tead Hoolimata asjaolust, et toiduvalmistamisel peetakse baklazaani köögiviljaks ja rooga sellest — botaanika mõttes köögiviljad - see on mari.
Küüslaugu ja tilliga
6 liitrit55 minutit
rafineeritud õli
300 ml
Toiteväärtus 100 g kohta
- Steriliseerige neile purgid ja kaaned.
- Koorige küüslauk. Pese küüslauguküünt ja till.
- Peske ja lõigake puuviljad suurteks (2 cm) kuubikuteks. Pööra pannile või basseini.
- Keetke vesi, lisage sool ja äädikas.
- Keetke baklažaanikuubikuid osade kaupa 3–4 minutit ja visake need läbi kurn.
- Haki murulauk ja till peeneks. Viska need võiga tükkideks ja segage.
- Korraldage köögiviljasegu purkidesse ja katke kaanedega.
- Pange purgid laia panni külge, mille põhjas on riidest salvrätik. Lisage vesi ja keetke keemiseni.
- Steriliseerige 15–20 minutit.
- Hankige toorikud ja veeretage need võtmega.
- Mähi säilitusainetesse soojasse jahedasse.
Kas sa tead Idamaades nimetatakse baklažaani "pikaealisteks köögiviljadeks". Sellised puuviljad avaldavad positiivset mõju südame-veresoonkonnale, normaliseerivad ainevahetust, on podagra jaoks väga kasulikud, seetõttu soovitatakse neid dieedile lisada eakaid inimesi.
Küüslaugu ja porgandiga ilma äädikata
6 liitrit 3 tundi 30 minutit
rafineeritud õli
2 spl. l
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta
- Peske puuvilju hästi, lõigake need hobusesabadega.
- Keetke baklažaanid soolaga maitsestatud vees 5-10 minutit.
- Hankige baklažaan, tühjendage see ja oodake, kuni see jahtub. Seejärel pange need tasasele pinnale ja pange 2-3 tunni jooksul rõhumisega laua peale.
- Pese purgid soodaga, vala keeva veega üle nende.
- Peske ja koorige küüslauk, porgandid ja pastinaak. Haki küüslauk ja riivi juurviljad jämeda riiviga.
- Valage ühes alustassis soola ja teises jahvatatud pipart.
- Lõika iga vili pikuti kaheks pooleks, ulatudes peaaegu servani, ja määri seest soola ja pipraga. Samal ajal pannakse kõigepealt hakitud küüslauk ja seejärel riivitud juurviljad.
- Keetke soolvesi - pange 5 liitrile veele 350 g soola ja vürtse (paprika ja nelk). Lase jahtuda.
- Korraldage täidisega köögiviljad purkidesse ja valage soolveega. Ärge valage ülejäänud soolvett välja.
- Asendage suured taldrikud purkide all ja laske käärima 3–5 päeva. Kui kääritamise ajal valati plaatidesse palju soolvett, siis lisame järelejäänud kogusest.
- Kui käärimisprotsess vajaduse korral viimast korda peatub, lisage soolvesi ja valage igasse kolmeliitrisesse purki 1 spl. lusikatäis päevalilleõli.
- Sulgege toorik kaproni kaanega, mida tuleb kõigepealt loputada keeva veega ja viia külma kohta.
Tähtis! Ärge keetke köögivilju nii, et need poleks liiga pehmed ja ei laguneks.
Pannil
umbes 5 liitrit; 5 tundi
rohelised (seller või muu)
maitsta
vesi
4 l (3 l toiduvalmistamisel ja 1 l soolvees)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Pese puuviljad, trimmi sabad. Klopi pikuti ja pane vette (60 g soola / 3 l). Lase keema tõusta ja keeda puuvilju 5 minutit.
- Jaotage küpsetatud köögiviljad jaotustükkidega samas suunas. Tehke väike kallutus ja pange rõhuva lauaga 3-4 tunniks lauale.
- Pese ja koori küüslauk. Lõika küüslauk kroonlehtedeks, pese ja tükelda rohelised.
- Keetke soolvees 1 liiter vett ja kaks supilusikatäit soola.
- Panni põhjale pange selleri rohelised, veidi soola, loorberilehti ja pange välja baklažaanid, piserdades neid küüslaugu kroonlehtedega.
- Vala pannil köögiviljad jahtunud soolveega, pane ikke peale. Lasta 2–3 päeva toatemperatuuril röstida.
- Viige pann külma kohta (külmik, rõdu).
- Võite pannil marineeritud baklažaani keerata purki. Selleks pannakse need steriliseeritud kolmeliitrisesse purki, soolvesi nõrutatakse ja keedetakse. Valage köögiviljad kuuma soolveega purki, katke kaanega ja pange suurele pannile, milles valatakse kuum vesi. Keetke keemiseni ja steriliseerige pool tundi. Seejärel teevad nad võtmega rullimise, mähivad selle kokku ja pärast jahutamist viivad selle ladustamiseks külma kohta.
Kas sa tead Baklažaani koor ei pruugi olla ainult tavalised violetsed toonid. On sorte, millel on valge, roheline, kollane koor. Samuti on kirevaid värve.
Tünnis
8 liitrit 7-8 tundi
vesi
3,5 l toiduvalmistamiseks ja 3 l soolvee jaoks
värske petersell
1 suur hunnik
kuuma pipra kaunad
1 tk
Toiteväärtus 100 g kohta
- Loputage köögiviljad ja eemaldage vars.
- Valage pannile vett nii, et see oleks umbes 7 cm servast sisse tõmmatud, nii et 5-liitrises mahutis on umbes 3,5 vedelikku ja 10 liitris - umbes 7 liitrit. Keedetud soolaga maitsestatud vees (1 spl. L / l) viskake puuviljad ja keetke 5 minutit. 10 liitrises mahutis asetage köögiviljad keetmiseks kahe lähenemisviisiga ja vastavalt 5 liitrisse neli lähenemisviisi.
- Pärast keetmist asetage puuviljad tasasele ja kõvale pinnale (võite kasutada lauda või suurt lauda) kerge kallaku alla, nii et liigne vedelik nõrguks. Pange volditud köögiviljade peale paar lauda, millele nad panevad 5-6 tunniks rõhumise (näiteks purgid vett).
- Pigista kooritud küüslauguküünt ja sega 3 sl soolaga.
- Lõika köögiviljad pooleks, kuid ära lõika küljelt 1,5–2 cm lõpuni. Sees jagage küüslaugu täidis ühtlaselt.
- Pese petersell ja haki peeneks nuga. Loputage kuumad paprikad, koorige ja tükeldage ringidesse.
- Piserdage tükeldatud peterselli põhjas oleva tünniga. Seejärel jagage töödeldud baklažaani kiht laiali. Piserdage uuesti peterselliga, pange ühtlaselt paar viilu pipart ja jagage puuviljad. Kõigi saadaolevate komponentide kihistamine. Kokkuvõtteks puista peale petersell ja pane viilud pipart.
- Tuleks valmistada hapukurk. Selleks lisage 3 l vette 3 spl. supilusikatäit soola ja lahustage need. Parem on võtta allikavett.
- Seejärel valage soolvesi tünni. Raputage konteinerit natuke, nii et vedelik täidab hästi köögiviljade vahed. Nii et baklažaanid ei hõljuks, saab neid peal suruda taldriku või väikese taldrikuga. Marineerimise kiirendamiseks katke tünn polüetüleeni ja kaanega.
- Laske seista toatemperatuuril 2–3 päeva ja viige seejärel jahedasse kohta (näiteks keldrisse).
- Baklažaani saab süüa umbes 10–21 päevaga. See sõltub ümbritsevast temperatuurist. Et mõista, kas nad on valmis, võite hankida ja proovida 1 puuvilja.
Tähtis! Baklažaanid konteineris ei tohiks olla liiga tihedalt asetatud, nii et nendevahelised vahed täidetakse soolveega ja mitte õhuga, mis põhjustab köögiviljade riknemist.
Toorikute ladustamise omadused
Baklažaanikurgid tuleb hoida külmkapi riiulis või keldris. Nii jahedas kohas on neid võimalik säilitada kogu talve. Marineeritud äädika ja steriliseeritud baklažaani saab sahvris hoida aastaringselt. Baklažaani toorikud meenutavad maitse järgi seeni, neid on lihtne valmistada ja need täiendavad teie menüüd täiuslikult kogu külma aastaaja jooksul.
