Maitsvaid safrani seeni nimetatakse sageli delikatessiks. Neid seeni on Venemaa metsades lihtne leida, kuid algajad seenekorjajad ei tea alati, kus seened kasvavad ja millal neid korjata. Nendele küsimustele leiate vastused sellest artiklist.
Kirjeldus
Punapead on söödavate seente rühm, mis ühendab arvukalt liike. Vastavalt üldisele omadusele need on apelsini värvi seened erinevates variatsioonides: helepruunidest peaaegu pruunideni.Kui viljaliha on katki, eritub apelsinimahl. Lactariuse perekonna esindajate eriomadused ja kirjeldused erinevad sõltuvalt nende sortidest.
Liigid
Neid seeni on kokku kümmekond sorti. Venemaal võib leida kolme liiki: päris (mänd), kuusk ja punane. Vaatamata üldistele omadustele erinevad erinevat tüüpi seened üksteisest. Iga liigi üksikasjalikud omadused on esitatud allpool.
Kas sa tead Slaavi nime "safranipiim" laenasid mõned Euroopa rahvad. Näiteks saksa keeles ilmus selle seeneliigi jaoks germaani keelte jaoks ebaharilik “Reizker”.
Päris või mänd
Peamine sort on päris seened. Neid nimetatakse ka mändiks (seoses lemmikkasvukohaga).
Müts | Lehtrikujuline, umbes 11 cm läbimõõduga, läikiva kleepuva koorega, hele- või tumeoranžika varjundiga, sees on lamell. Vajutades muutuvad plaadid roheliseks. |
Jalg | Ligikaudu 5 cm kõrgune, 2 cm paksune, õõnes, sarnase kujuga silindriga, mis on kitsendatud aluse külge, kaetud väikeste sisselõigetega, ülemises osas kergelt lamellne. |
Pulp | Kollase-oranži värvi tükeldamisel muutub see rohekaks ja sellest saab apelsini piimjas mahl. |
Kas sa tead 18. sajandil olid pudelisoolatud seened väärtuslik kaup, mida Venemaa eksportis Prantsusmaale.
Kuusk
Teine liik on kuusk. Nagu nimest järeldada võib, kasvab see sort erinevalt teistest peamiselt kuuse all.
Müts | Ligikaudu 5 cm läbimõõduga, nõgus-lame, lamellne. Vajutades muutuvad plaadid roheliseks. Nahk on kuiv, oranž või heleroosa, rohekassinise värvi täppidega, kleepuv alles pärast vihma või kastet. |
Jalg | Umbes 5 cm kõrgune, 2 cm paksune, kuju on silindriline. |
Pulp | Müts on oranž ja jalg valge, rabe. Purunemisel on piimjas mahl küllastunud oranž ja hapnikuga kokkupuutel muutub see roheliseks. |
Punane
Selle sordi seened on kõige vähem levinud. Kõige sagedamini kasvab mägedes okaspuude seas.
Müts | Ligikaudu 10 cm läbimõõduga, tasane või kumer, tihe, sageli kitsate plaatidega. See on kõige sagedamini oranž, harvem punakas, läikiv, kõrge õhuniiskusega muutub kleepuvaks. |
Jalg | Ligikaudu 5 cm kõrgune, põhjale kitseneva, osaliselt taldrikutega, silindrikujuline silindrikujuline, kaetud pulbrilise pulbrise konsistentsi ja punakasde süvenditega. |
Pulp | Purunematu, lihav, ebaühtlane värv (valge, Burgundia laikudega). Seene piimjas mahl on tumepunane. |
Kus seened kasvavad seened
Metsasse jõudes suunduge männi- ja kuuseistikute juurde. Just siin kasvavad kõik Lactariuse perekonna liigid. Leiate neid heledates piirkondades, näiteks madala okaspuu istutustes. Paljud neist seentest kasvavad niiskel pinnasel, eriti tiikide lähedal asuvas samblas ja rohus.
Tähtis! Koristamisel lõigake kindlasti osa seenest ära. Kui piimjas mahl on valge, mitte oranž, siis puutute kokku mürgise esindajaga.
Mis temperatuuril seened kasvavad
Aktiivseks kasvuks vajavad seened optimaalset temperatuuri ja niiskust.
Järgmisi tingimusi peetakse soodsateks:
- temperatuur - alates + 10 ° С;
- niiskus - 50-60%;
- Ilmastikuolud - tugevad vihmad.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2583/image_ix8B8Rx0jcuu4Omm.jpg)
Valige aeg
Venemaal on safrani seente küpsemise ühine aastaaeg juuli - september. Sobiva temperatuuri ja õhuniiskuse korral hakkavad seened kasvama juunis ja jätkavad kasvu kuni esimese sügise keskpaigani. Kogumise täpne aeg sõltub nende sordist.
Safrani piimakorgi tüüp | Massikogumise kuud |
Olevik | Augusti lõpp - septembri algus |
Kuusk | August - september |
Punane | Juuli - oktoober |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2583/image_y4SQilI8vpup48.jpg)
Toidu kvaliteet
Maitse järgi klassifitseeritakse need seened esimesse klassi. Head toiteomadused muudavad need tõeliseks delikatessiks. Ainus nüanss on kerge kibedus, mis avaldub järelmaitsena. Et safrani seened ei kibedaks, blanšeerige need enne keetmist keeva veega.
Kasu ja kahju
See toode on toitainerikas.
Oma keemilises koostises:
- vitamiinid B1, B2, B3, C;
- kiudained;
- magneesium
- Naatrium
- fosfor;
- tuhk;
- rauda
- kaalium
- laktariovioliin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2583/image_fEhuf4mo6RFrngvgib.jpg)
Tänu toimeainetele tugevdavad need seened immuunsust ja küllastavad keha toitainetega. Lisaks sisaldab see laktarivioliini, looduslikku antibiootikumi, mis tapab kahjulikke baktereid. Seega on kaamelina kasutamine suurepärane bakteriaalsete haiguste ennetamine.
- Kuid need võivad olla ka organismile kahjulikud. Toote kasutamisest tasub keelduda järgmistel juhtudel:
- alla 7-aastased;
- raseduse ajal;
- rinnaga toitmise ajal;
- seedetrakti ägedates põletikulistes protsessides;
- individuaalse sallimatusega.
Tähtis!Kui sööte seeni esimest korda, kontrollige keha reaktsiooni, proovides kõigepealt väikest annust seeni. See liik põhjustab harva allergiat, kuid mõnel inimesel on toote individuaalne talumatus.
Punapead tasub vaadata juulist septembrini. Alustage seenejahti okasmetsades: just siin leiab neid üllasid seeni kõige tõenäolisemalt. Otsige neid hoolikalt, sest mõnikord on seeni samblas ja rohus raske tuvastada. Tähelepanelik seenekorjaja saab aga koristatud seenevilja kindlasti nautida.