Dunka seened või, nagu eksperdid neid kutsuvad, sead (ladinakeelne nimi Paxillus) on koduperenaiste seas populaarsed nende sobivuse tõttu külmasoolamiseks talvisteks valmististeks. See materjal sisaldab kirjeldust, fotosid, söödavaid ja mürgiseid sigu kui populaarset seeni.
Seene kirjeldus
Dunkkidel on väike, tihe ja lahtine müts läbimõõduga 10–12 cm. Kasviprotsessis painduvad nad lehtri kuju, nagu on näidatud fotol.
See on see, mis eristab selle sordi seeni teistest esindajatest:
- värvus sõltub vanusest - noored on enamasti kollakasrohelised ja täiskasvanud oliivpunased;
- väliselt võib taim olla kleepuv, sile, märg või kuiv. Kõik sõltub ilmast, kus siga kasvab;
- kahvatukollane karastatud ja mõnikord pruun viljaliha võib olla kas kõva või pehme. Kahjustatud kohad kohe tumenevad;
- seene tihe, hall ja tuhm jalg on üsna väike - 8–9 cm pikk ja 2 cm paks;
- levitatakse augustis - novembris.
Toorel sigil pole peaaegu mingit lõhna ega maitset. Kuid pärast kuumtöötlemist (praadimine või keetmine) saab seda marineerida või keeta segus muude tüüpi seentega.
Video: kas ma saan emiseid süüa
Levimus
Sead kasvavad suurtes kogustes. Sel juhul erineb seene väliselt oluliselt klassikalisest kirjeldusest ja varieerub sõltuvalt elupaigast. Kõige sagedamini leidub neid kõrge mullaniiskusega okas- või lehtmetsade servadel, raiesmikel, harvemini - niidualadel või soos. Seened kasvavad kändudel või vanadel langenud puudel. Ja mõnikord asustavad nad puidust majade seinu, hävitades samal ajal konstruktsiooni.
Mürgised omadused
Varem peeti emiseid üsna kahjutuks ja neid kasutati sageli toiduvalmistamisel. Kuid alates eelmise sajandi 80-ndatest aastatest on mõnes riigis täheldatud arvukalt mürgistusjuhtumeid, pärast mida omistasid arstid selle tüübi ühehäälselt mürgiste seente kategooriasse.
- Miks sead kehale kahjustavad:
- Seened sisaldavad mürklektiini, mis põhjustab aneemiat. See on tingitud asjaolust, et seente toksiin siseneb vereringesse ja provotseerib punaste vereliblede hävitamist.
- Kui kahjuliku aine osa oli ebaoluline, võib tekkida neuropaatia, ikteruse või neerupuudulikkuse äge vorm.
- Suurte annuste kasutamisel kaasneb iiveldus, kõhulahtisus, joobeseisund, bradükardia, nägemiskahjustus. Kõige raskemate tagajärgede hulka kuuluvad hingamispuudulikkus ja kopsuturse.
- Emiste liigne tarbimine põhjustab ka narkomaania.
Samal ajal on emise mürk erinevalt mürgistest mürgistest grebeemürgitustest väga aeglane ja esimesed sümptomid võivad ilmneda pika aja möödudes.
Kõige kahjulikum mõju, mis neil on laste kehale. Samal määral kehtib see tõsise haiguse all kannatavate inimeste kohta, kes on põdenud urolitiaasi või mitmesuguste allergiate vorme. Lisaks on tõestatud, et emistes leiti punastes seentes leiduvat alkaloidi muskariini.
Tähtis! Kindlasti ei ole soovitatav kasutada konserveeritud või keedetud sigu alkohoolsete jookide eelroana. See kombinatsioon põhjustab erksaid, hirmutavaid hallutsinatsioone. Sellise efekti põhjustab muskariini kolinomimeetikumi sisaldus sigade koostises.
Mürgistuse sümptomid ja ravi
Kogu raskus on selles, et emiste mürgistust on väga raske kindlaks teha, kuna see ei ilmne kohe. Kuid ikkagi on mitmeid näitajaid, mis viitavad mürgi olemasolule kehas:
- pikka aega halb enesetunne;
- iiveldus
- seedehäired
- suurenenud peristaltika;
- kõhuvalu
- kahvatus
- kollatõbi areneb;
- suurenenud bilirubiin;
- igapäevase uriini sisalduse vähenemine;
- oligoanuria (väga raske joobeseisundiga);
- nägemis-, südame- ja hingamisrütmi kahjustus.
Kui mürgiste seente kasutamist minimeeritakse, võivad sümptomid ilmneda letargia, vähenenud immuunsuse, iivelduse ja kõhulahtisuse kujul, mis kaovad iseenesest. Mõnikord ei pruugi ohver aru saada, et mürgituse põhjustasid sead. Muudel juhtudel ei saa meditsiinilist läbivaatust ega haiglaravi vältida.
Kas sa tead Õhus hõljuvad miljardid seenespoorid ja kui suvalises ruumis proovi võtad, on neid ka seal. See on tingitud asjaolust, et seened paljunevad eoste abil ja isegi lihtne šampinjon suudab kiirusega 90 km / h õhku visata rohkem kui 40 miljonit ainet.
Pärast seenemürgituse esimeste märkide ilmnemist peate viivitamatult kutsuma kiirabi. Seejärel esitage rida kiireloomulisi toiminguid:
- Provotseerige iiveldust soola ja vee lahuse, sinepi või tugeva alkoholitarbimisega. Tänu oksendamisele saab mao seenejääkidest vabaneda. Sellisel juhul on oluline olla teadlik, sest teadvuseta seisundis võib patsient oksendada.
- Loputage kõht. Näiteks võite kasutada nõrka kaaliumpermanganaadi lahust, võtta aktiivsütt või muud saadavat sorbenti.
- Autoimmuunseid allergilisi reaktsioone saab vähendada antihistamiinikumide (Suprastin, Fenistil, Cetrin jne) võtmisega.
Oluline on arvestada, et puudub üks vastumürk ja enneaegne abi võib põhjustada surmaga lõppevaid tagajärgi. Taastumine on võimalik ainult pärast kvalifitseeritud arstiabi osutamist.
Sordid
Täna tuvastati kümme emise sorti. Lisaks sisaldab iga liigi koostis erinevates kogustes kahjulikke aineid. Mõned neist kuuluvad mürgiste kategooriasse. Kõige tavalisemat arutatakse hiljem.
Õhuke siga
Õhukesel sead (ladina keeles Paxillus involutus) on mitmete omadustega:
- seene kõverdatud ülespoole või otsene ülakeha;
- värvus on hall-oliivi- või helepruun;
- sametine puudutus kaardus kohevate servadega;
- maitsetu kollane, õrn ja lahtine viljaliha, lõhnatu;
- plaaditaoline kiht haruldasi punakollaseid plaate. Mõnikord ühendavad neid membraanid, luues välimise kihi;
- suured jalad kogupikkusega 1-2 cm ja kõrgusega 9 cm.
Lepp siga
Söödavate emiste liigid on koondunud lehtmetsadesse, kus on kõrge mullaniiskus ja lehma kohustuslik olemasolu.
Vaadet saab kirjeldada järgmiselt:
- kumer müts läbimõõduga 8-15 cm, õhukeste lokkidega servadega;
- siis see tasandatakse ja pressitakse, servad tasandatakse või langetatakse;
- kuiv, kohev puudutusega väikeste pragudega;
- värvus on ookerpruun, pruun, kollane või alo-pruun. Mõnikord omandab see oliivivarju, mis pressimisel tumeneb;
- seene lamellpind;
- keskmise või tugeva tihedusega plaadid, piklikud aluse keskel asuvate vuukidega;
- silindrikujuline jalg, kollakaskarva või rohekaspruun, ristlõige on 1–2,5 cm ja kõrgus kuni 8 cm;
- pehme, tihendatud viljaliha kollane või kollakaspunane. Lõikades läheb pimedaks.
Kõrvakujuline siga
Kõrvakujulist või, nagu seda nimetatakse ka pannikujuliseks, siga kirjeldatakse järgmiselt:
- jäme, tihe müts läbimõõduga kuni 12 cm;
- kohev või silutud ventilaatori kujuline pind;
- karedad, rebenenud või lainelised servad;
- värvus varieerub kollakaspruunist tumepunaseks;
- kollakasvalge või kahvatu kastanivärvi elastne-kummine viljaliha, mis muutub jaotustükil pruuniks;
- kõrvakujulisel sigil puudub enamasti jalg või ta kasvab, kuid on väga lühike.
Milliseid sigu ma süüa saan
Mõni aasta tagasi peeti emiseid söödavaks seeneliigiks, hoolimata asjaolust, et nad kuulusid neljandasse ohtlike rühmasse (selliseid seeni võib pärast pikka töötlemist ja leotamist tarbida). Need on praegu väga mürgised ja nende mürgiste seente kogumine on rangelt vastunäidustatud.
Tähtis! Eristage jaotustükkide kohti mürgise dunk'i ja söödava vahel. Seene viljaliha imab niiskust suuresti, nii et kui see pressitakse, muutub see väga tumedaks. See näitab, et siga sisaldab suures koguses toksiine.
Hoiatusi ignoreerides koguvad seenekorjajad tarbimiseks tinglikult söödava rasvaemse.
Milliseid töötlemiseeskirju on oluline järgida, et minimeerida mürgiste seente kahjustamist:
- Dunnid tuleb kohe pärast kogumist värskena puhastada.
- Töödeldud seeni tuleb 24 tundi vees, soolas ja sidrunimahlas leotada, samal ajal kui vett tuleb muuta 3-4 korda. Need toimingud aitavad vabaneda radioisotoopide ja raskmetallide sooladest.
- Seejärel tuleb emisid keeta soolaga maitsestatud vees (küpsetusaeg - 5 minutit), seejärel tühjendada vesi ja keeta kaks korda 30 minutit, vahetades iga kord vett puhtaks. Pärast töötlemist loputage seened uuesti.
Pärast jahutamist saab sealiha kasutada täidisena või eraldi maitsva lisandina, marineerida, hautada, praadida jne.
Nagu näete, võib enamik emiseid põhjustada tugevat mürgistust ja põhjustada kehale korvamatut kahju. Saate neid süüa teha, kuid toidule on neid ebasoovitav lisada, kuna hiljutine Paxilluse koostise uuring tõestas kahjulike toksiinide hävitamise võimatust. Seega on seene kasutamine toiduvalmistamisel suur oht, mida saab vältida teadmisega, kuidas mürgised ja tinglikult söödavad emised välja näevad.