Boletus ja boletus boletus kuuluvad käsnjas seente hulka ja koos valgetega on eliit. Neid kasutatakse aktiivselt kuivatatud, hautatud ja marineeritud kujul ning mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid enne saagi töötlemist peaksite teadma, kuidas kibuvitsat ja barakkaid puhastada ning kas see on seda väärt.

Kas ma pean koristama barakkaid ja barakkaid

Kogenud seenekorjajatel soovitatakse neid seenesorte alati puhastada. Pealegi viiakse esmane puhastamine läbi saagi.

Tähtis! Värskeid kobaraid ja batuute ei saa värske õhu kätte pääsemata säilitada, mistõttu tuleks nendega pakid ja mahutid jätta avatuks.

Mütsid

Mütsid tuleb eemaldada rätiga ilma ebeme või käsnata. Ja eemaldage ka kahjurite kahjustatud käsn. Seente nahka tavaliselt ei eemaldata. Ainsaks erandiks on porsa praadimine, sest sellise töötlusega muutub nahk liiga kangeks.

Jalad

Kibula jalad tuleb puhastada ka maapinnast, prügist ja muust pesakonnast. Pealegi akumuleerivad seened arenguprotsessis aktiivselt keskkonnast erinevaid kahjulikke aineid. Lisaks võib määrdunud jalgade tõttu keeduvesi muutuda liiga tumedaks ja häguseks.

Kuidas töödelda pärast kogumist

Pärast seene kitkumist on vaja mullast välja jätta jäägid, kleepuvad lehed ja oksatükid ning alles seejärel panna see korvi. Samuti tuleks lõigata ussialad, et kahjurid ei riku naabruses asuvaid terveid isendeid. Lisaks peate saagi viivitamatult sorteerima, visates ära üleküpsenud ja mädanenud isendid, mis võivad muutuda teedel üheks libedaks massiks.

Peamine puuviljade puhastamine toimub juba kodus, mitte rohkem kui 6 tundi pärast saagikoristust. Kui need valmivad veidi hiljem, peate seened saatma külmkappi või ruumi, mille temperatuur ei ületa + 4 ° С.

Kuidas koristada kibuvitsa

Boletus ja boletus puhastatakse kuival või märjal viisil. Valik sõltub sellest, kuidas neid edasi töödeldakse. Niisiis, keedetud ja praetud seente jaoks kasutatakse märgmeetodit, kuivatamiseks või külmutamiseks on sobivam kuivatamine. Kui aga keedetud puuviljad saadetakse sügavkülma, puhastatakse neid ka märjal viisil.

Alustuseks tuleks saaki sortida, eraldades noored isendid vanadest. Järgmisena katkestage jalad, kontrollides samal ajal kahjustusi ja ussiauke. Seejärel trimmige alus, eemaldage mustus ja lõigake kahjustatud kohad ära. Järgmine samm on jala pealmise kihi eemaldamine noa või harjaga. Paljud seenekorjajad eelistavad jalgu mitte koorida, eriti kui seeni on liiga palju. Sel juhul töödeldakse neid, pestakse hästi ja lõigatakse kahjustusi.

Video: kuidas kibuvitsa puhastada

Boletuse ja boletuse mütsid puhastatakse kuiva ebemevaba lapiga, nahka ei eemaldata. Koristamise ajal eemaldatakse küpsetest seentest mütsi all olev lahtine käsnjas kiht. See on vajalik, et tulevikus see ei saastaks ülejäänud seeni. Samuti kahjustavad käsn sageli putukaid ja sisaldab eoseid, mida on raske seedida. Suured proovid tuleks lõigata kaheks osaks ja hinnata paberimassi tüüpi. Ussilised viljad tuleks kohe ära visata.

Kas sa tead XIX sajandi keskel leiti fossiilseene, mis asus üle 400 miljoni aasta vanustes kivimites. See tõestab, et seened ilmusid Maale palju varem kui näiteks dinosaurused.

Märg meetod

Järkjärguline seente puhastamise protsess, kui plaanite neid küpsetada ja praadida:

1. Sorteerige seened, eraldage jalad ja mütsid, leotage kergelt ussi proovid 1 tund (2 spl. L soola 1 liitris vees).
2. Kraapige jalad noaga, eemaldades välimised kiud.
3. Katkestage viljaliha kahjustatud ja pimendatud alad.
4. Mütsidest mustuse eemaldamiseks kasutage käsna või niisket lappi.
5. Lõigake küpsete isendite käsnjas kiht.
6. Lõika puhastatud barakk tükkideks ja loputa voolava veega.
7. Viljad on valmis küpsetamiseks või praadimiseks.

Seente kogumise ajal tuleks neid hoolikalt uurida ja kahtlased isendid ära visata. Parem on ju hea seeni kogemata kaotada kui süüa ja halba süüa.

Kuiv viis

Astmeline puhastusprotsess seente kuivatamisel või külmutamisel:

1. Valige kvaliteetsed noored elastse viljalihaga seened.
2. Puhastage kuiva käsna või harjaga kõik kleepuvad mustused - muld, lehed, pulgad jne.
3. Eemaldage ülejäänud mustus noaga.
4. Kraapige seenejala pealmine kiht maha.
5. Katkesta kahjustatud alad.
6. Liiga suured puuviljad tükkideks lõigatud.
7. Seened on edasiseks töötlemiseks valmis.

Kas teil on vaja kibuvitsat leotada

Nii et seened ei tumeneks, võite need panna soolaga maitsestatud vette. Ka kergelt ussikirp ja harilik baarib on sageli järsud. Selleks lahustatakse 50 g lauasoola 1 liitris vees, valatakse kooritud puuviljad soolveega ja lastakse seista 1 tund. See aeg on piisav, et kahjurid jätaksid seente viljaliha ära.

Kas sa tead Iga seene sisaldab miljoneid eoseid, mis lendavad ringi kiirusega kuni 100 km / h. Ja mõned liigid viskavad lisaks veel trikikesi veeaurust, mis aitab eoseid pikkade vahemaade tagant läbida.

Samuti võib enne märgpuhastust noori isendeid 30–60 minutit külmas vees leotada, misjärel mustus jätab nad kergesti. Parem on mitte seda teha vanadega, sest need on veega liiga küllastunud ja muutuvad hapuks.

Tuleb märkida, et võite leotada ainult neid seeni, mida ei kuivatata ega külmutata toorelt. Vastasel juhul ärge loputage isegi kibuvitsat, kuna need võivad kiiresti halveneda ja mädaneda. Kuna nende seenesortide vili pole kibe, ei saa noori, kahjustamata ja puhtas kohas koristatud vilju leotada.

Vale puhastamise ja käsitsemise tõttu võimalikud kahjustused

Seente korrektseks töötlemiseks on soovitatav:

• eemaldage usside piirkonnad isegi koristamise ajal, nii et kahjurid ei nakataks tervislikke seeni;
• töötlege saaki õigeaegselt, nii et pimendatud ja riknenud seened ei põhjusta mürgitust;
• puhastage seenekorgid enne praadimist, sest töötlemise ajal muutub nende koor liiga jäigaks;
• ärge puhastage seeni enne kuivatamist või sügavkülmutamist märjaks, nii et need pole veega küllastunud ega riknenud;
• Ärge leotage puuvilju pikka aega, sest käsnjas struktuuri tõttu kaotavad nad oma tiheduse ja kõrge maitse.

Ja peamine tingimus on seente korjamine tiheda liiklusega teede ja ettevõtete juurest ning ainult need, milles olete täiesti kindel. Õigesti koristatud ja töödeldud seened lisavad menüüsse mitmekesisust ja saavad kehas paljude kasulike ainete allikaks.