Üks vähemtuntud söödavate seeneliikide liikidest on hall talker või Clitocybe nebularis. Interneti-põhistes paljudes fotodes on see selgelt nähtav lehtede ja rohu hulgas, sisaldab palju kasulikke aineid ja vürtsika maitsega, kuid peate seda sööma ettevaatlikult. Halli talkeri botaaniline kirjeldus, selle kasulikud ja kahjulikud omadused, samuti seente kasutamise omadused toiduvalmistamisel ja meditsiinis on loetletud artiklis edasi.
Kus seeni kasvab ja kuidas see välja näeb
Halli talkerit nimetatakse ka suitsuseks või halliks-suitsuseks reaks. See kuulub Ryadkovi perekonda, perekonda Govorushki ja erineb teist tüüpi seentest korgi pinnal oleva spetsiaalse kattega.
Allpool on toodud halli kõneleja välimuse kirjeldus:
- Seene kõrgus on 3–10 cm. Väljastpoolt on puuviljakeha kaetud matt nahaga, mille peal on pulbriline kate. Selle hulk väheneb seeni vananedes.
- Jala kuju on silindriline, läbimõõt on 1,5–4 cm. Mütsi lähedal kitseneb see veidi ja põhjas on kerge paksenemine.
- Müts on ümmargune, poolkerakujuline, läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni. Selle õhukesed ja lainelised servad on sissepoole pööratud ja keskel on väike tubercle.
- Mütsi alumise pinna moodustavad sirged plaadid, mis asuvad üksteise lähedal. Need lähevad veidi jala ülemisele osale ja on värvitud kreemja valge värviga.
- Hallide kõnelejate eosed on sileda pinna ja ovaalse kujuga, valge või kreemja tooni.
- Seene värv võib olla hall, suitsune või tuhapruun. Vihma ajal omandab viljakeha tumeda värvi.
- Govorushki hall viljaliha on kiulise struktuuriga, valgeks värvitud, lõikekoht ei tumene. Jalas on see poorne ja korgi piirkonnas tihedam, puruneb kergesti.
- Seen eritab iseloomulikku lillelõhna, mis meenutab šampooni või seebi lõhna.
- Pärast keetmist on govorushkal meeldiv magus maitse kergete vürtsikate nootidega.
- Viljaperiood kestab augustist oktoobri teise kümnendini.
Hall talker kasvab parasvöötmega piirkondades.
Kas sa tead Üks ebatavalisemaid seeneliike on punakaskõrvits (Clitocybe rivulosa). Öösel kiirgab see nõrka kahvaturohelist valgust.
Selle leiate järgmistest kohtadest:
- okas- või segamets;
- servad ja lagendikud;
- teede ääred ja väikesed teed;
- viljapuuaiad;
- langeva puu lähedal.
Söödav või mitte
Hall talker kuulub tinglikult söödavate seente hulka. Selle viljaliha ei tohiks toorelt süüa mürgise aine nebulariini suure sisalduse tõttu. Kuumtöötlemise ajal neutraliseeritakse toksiin, kuid nende seente suurtes kogustes söömine pole soovitatav. Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt ainult suitsuseid sõudekorke ja jäik jalg eemaldatakse.
Tähtis! Toiduks sobivad kasutamiseks ainult noored, ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse kogutud viljakehad, kuna aja jooksul koguneb suitsuse sõudmise viljas raskemetallide mürgised soolad.
Keemiline koostis
Suitsulist talkerit peetakse madala kvaliteediga seeneks ja fotol näeb ta välja küll, kuid kuulub dieettoodete hulka.
100 g viljaliha toiteväärtus:
- kalorite sisaldus - 30 kcal;
- valgud - 3,7 g;
- rasvad - 1,7 g;
- süsivesikud - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Lisaks sisaldab suitsune sõudmine selliseid olulisi elemente:
- vitamiinid B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- mikroelemendid - raud, seleen, tsink, vask, mangaan;
- makrotoitained - kaltsium, naatrium, fosfor, kaalium, magneesium;
- monosahhariidid ja disahhariidid, glükoos, tärklis;
- asendamatud aminohapped - fenüülalaniin, valiin, histidiin, leutsiin, metioniin, lüsiin, isoleutsiin, treoniin, arginiin, trüptofaan;
- asendamatud aminohapped - glütsiin, tsüsteiin, alaniin, proliin, türosiin, seriin, glutamiin- ja asparagiinhape;
- küllastunud rasvhapped - arahhiin-, kapriin-, palmitiin-, beheen-, steariin-, pentadekaanhape, müristiin, margariin, lignoerhape;
- monoküllastumata rasvhapped - Omega-9, müristool-, palmitoleiinhape;
- polüküllastumata rasvhapped - Omega-6, linoolhape.
Kas sa tead Kõige mürgisem sortide rida on lehtede armastav talker (Clitocybe phyllophila). Selle viljalihal on meeldiv maitse ja lõhn, kuid see põhjustab keha tugevat joobeseisundit, mis võib põhjustada surma.
Seene kasulikud omadused
Rikkaliku keemilise koostise tõttu on suitsulisel sõudmisel inimkehale kasulik mõju.
- Tootel on järgmised kasulikud omadused:
- parandab seedesüsteemi tööd;
- tugevdab immuunsussüsteemi;
- vähendab pahaloomuliste kasvajate riski;
- rikastab keha vitamiinide ja toitainetega;
- aitab kõrvaldada toksiine;
- on antibakteriaalne toime;
- stimuleerib ainevahetust;
- soodustab lihaste taastumist pärast füüsilist pingutust;
- toniseerib keha ja parandab meeleolu;
- tugevdab luid ja hambaemaili;
- kasulik mõju ajule;
- hoiab ära kardiovaskulaarsüsteemi haiguste esinemise.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Toiduvalmistamise rakendus
Halli talki saab lisada erinevatele roogadele, eelneval kuumtöötlemisel, samuti valmistada seentest konserveeritud suupisteid. Enne kasutamist tuleb viljakehad põhjalikult veega pesta, kleepunud prahist ja putukatest puhastada. Suitsutatud reast saate teha toiteväärtusega külgtoite, soolaseid kastmeid, salateid, lisada liharoogade juurde.
Tähtis! Keetmise ajal keeb hall kõneleja tugevalt ja kaotab umbes 50% oma algsest mahust.
Seene saab valmistada mitmel viisil:
- keetmine - kooritud talkerid kastetakse potti keeva, soolaga maitsestatud veega ja keedetakse 30–35 minutit;
- praadimine - seeni keedetakse keevas vees 10 minutit ja seejärel praetakse pannil õli, sibula ja vürtside lisamisega;
- röstimine - kooritud suitsutatud read keedetakse kõigepealt, lõigatakse seejärel õhukesteks plaatideks, pannakse liha või köögiviljadega ahjuplaadile ja pannakse eelkuumutatud ahju;
- marineerimine - seened tükeldatakse viiludeks ja keedetakse vee, äädika ja vürtside marinaadis 30 minutit, seejärel pannakse need steriliseeritud purkidesse ja keeratakse metallkaantega kokku;
- kuivatamine - govorushka pestakse ja pühitakse kuivaks, lõigatakse õhukesteks plaatideks ja pannakse küpsetusplaadile ning seejärel kuivatatakse seened mitu tundi ahju ukseavaga temperatuuril 75–100 ° C.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Meditsiiniline kasutamine
Govoroshka väävli viljas sisalduv nebulariin on looduslik antibiootikum, mida kasutatakse farmaatsiatööstuses ravimite tootmiseks. Lisaks kasutatakse seeni rahvameditsiinis.
Neist valmistatakse:
- salvid naha seisundi parandamiseks ja haavade kiireks paranemiseks;
- ekstraktid, mis aitavad urolitiaasi ja külmetushaiguste korral.
Seene võimalik kahjustus
Toore seente söömisel või nende ebaõige ettevalmistamise tagajärjel tekivad rasked seedehäired, millega kaasnevad kõhulahtisus, pearinglus, oksendamine ja nõrkus.
- Hall talker on lastel vastunäidustatud ja täiskasvanud ei tohiks sellistel juhtudel neid seeni süüa:
- rasedus ja imetamine;
- kõhulahtisus
- suurenenud soolestiku ärrituvus;
- seedetrakti happesuse häired.
Seenemürgituse sümptomite ilmnemisel peate viivitamatult arstiga nõu pidama.Suitsune govorushka võib saada dieedile maitsvaks ja kasulikuks lisandiks, kui te seda korralikult küpsetate ja kõrvaldate võimalikud vastunäidustused. Artiklis esitatud teabe hoolikalt uurides saate seda seeni teistest liikidest täpselt eristada, kompetentselt läbi viia selle kuumtöötluse ja süüa toodet ilma organismile kahjulike tagajärgedeta.