Seened on ökosüsteemis üks suurimaid elusorganismide rühmi. Ainuüksi planeedil on mitu tuhat söödavate esindajate liiki. Üks neist on painutatud govorushka seene, mis kasvab edukalt Venemaa territooriumil ja on seenekorjajate seas märkimisväärset populaarsust.
Kust kasvab seente govorushka ja kuidas see välja näeb
Paksutunud talkujaid võib leida juuli esimesest kümnendist septembri lõpuni sega- ja lehtmetsades. Ta eelistab heledaid kohti, servi, kuid võib kasvada ka rühmadena või üksikult põõsaste ja samblana.Toiduks sobib müts, millel on meeldiv aroom ja maitse. Varsa osas jäävad selle seenekorjajad puutumata, kuna see on üsna jäik.
Seenel on üsna kindel suurus: varre kõrgus ulatub 15 cm-ni ja mütsi läbimõõt võib olla 10 - 20 cm.Noore taime müts on kumera kujuga ja omandab lõpuks nõgusa lehtrikujulise välimuse, kuid selle keskel on keskel väike toruke, mis on fotol selgelt nähtav. Värvipalett varieerub küpsetatud piima varjust ingverini. Lõik näitab selgelt, et seene viljaliha on üsna tihe ja paks. Selle siseküljel on valged (kreemikad) plaadid.
Video: Seenekõneleja
Söödav või painutamata kõneleja
Kõverdatud kõver tähistab söödavaid seeni, mis vajavad tingimata kuumtöötlemist keetmise teel 20 minutit. Pärast seda valmistavad nad erinevaid roogasid või ravimeid. Seened saab toidu ja maitse pikaajaliseks säilitamiseks kuivatada või külmutada.
Toidus kasutatakse kogu seeni. Mütsil on meeldiv aroom ja maitse. Jalade osas jagunevad siin mõnede kulinaariaekspertide arvamused. Mõni peab seda üsna raskeks, samas kui teised hindavad selle maitset mitte vähem kui müts, tõenäoliselt selle kerge “mandli” maitse tõttu.Kas sa tead Mõnikord nimetatakse kõnelejarühmi rahva seas "nõiaringideks", kuna nad kasvavad rõngastena.
Enne metsa minemist tuleb taltsutatud talgutega tutvuda olemasoleva mürgiste kahekordistuste olulise teabega ja neid on palju. Fakt on see, et kõnealune seen on ainult üks perekonna Talker esindajatest, mille hulgas on palju söödavaid ja mittesöödavaid sorte (umbes 60).
Viimaste hulka kuuluvad sellised kõnelejad nagu:
- punane - seda nimetatakse ka tagurpidi. Seda eristatakse liiga rabeda viljaliha, terava lõhna ja pruunide mütsidega;
- vaha - on valge või halli värvi, mütsi suurus ei ületa 8 cm;
- oranž - sellel on õhuke pikk jalg, millel asub sama värvi siseplaatidega oranž müts, mida iseloomustab ebameeldiv lõhn;
- kortsus - sellel on kumer beežpunane müts laineliste servadega, ka üsna ebameeldiva lõhnaga.
Et saada parem ülevaade sellest, millised kõneleja mürgised sugulased välja näevad, on parem pöörduda kirjanduse või veebiressursside poole ja uurida üksikasjalikult mitte ainult kirjeldust, vaid ka fotosid. Pidage meeles, et mittesöödavate seente kasutamine võib põhjustada mitte ainult tõsist mürgitust, vaid ka surma.
Tähtis! Kõnelejad võivad toksiine koguneda, nii et peate neid koguma saastunud kohtadest eemale — teed, tööstusettevõtted ja tehased.
Keemiline koostis
Painutatud govorushki keemiline koostis varieerus. See sisaldab tervet kompleksi vitamiine, mineraale ja muid bioloogiliselt aktiivseid komponente, millel on kehale positiivne mõju.
Eelkõige on selliseid aineid nagu:
- B-vitamiinid (B1 - B9) - tugevdavad immuunsussüsteemi, parandavad naha seisundit;
- D-vitamiin - annab elujõudu, leevendab depressiooni, unehäireid;
- betaiin - puhastab veresooni, stabiliseerib seedetrakti, aitab paljude vitamiinide ja mineraalide imendumist;
- seleen - vähendab vähi tõenäosust, aitab rakkude normaalset kasvu ja arengut;
- vask - osaleb hemoglobiini sünteesis, omab põletikuvastast toimet;
- raud - tagab kilpnäärme normaalse toimimise, soodustab hemoglobiini moodustumist;
- tsink - parandab seedimist, vastutab rakkude kasvu eest, tugevdab immuunsussüsteemi;
- kaalium - normaliseerib vererõhku, parandab lihas- ja luukoe tihedust;
- fosfor - soodustab vaimset ja lihaste aktiivsust, säilitab luude ja hammaste normaalse seisundi;
- naatrium - normaliseerib vee-soola metabolismi, osaleb maomahla tootmises;
- magneesium - osaleb neuromuskulaarsete impulsside edastamises, energia tootmises keha poolt;
- kaltsium - vastutab luustiku moodustumise eest, osaleb ainevahetusprotsessides, tervisliku hormonaalse tausta reguleerimises.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3075/image_NGzVZ70qFxp4SGDcy7O.jpg)
Seene kasulikud omadused
Kui vaadata keemilist koostist, on võimatu mitte arvestada kõnelejate kasutamise eeliseid kogu inimkeha jaoks.
- Kasulike omaduste hulgas on järgmised:
- mao ja soolte toimimise parandamine;
- immuunsussüsteemi tugevdamine;
- desinfitseeriv toime;
- vähirakkude arenemise vähenenud risk;
- viirushaiguste ennetamine;
- abi urolitiaasi ravis;
- keha puhastamine kahjulikest ainetest, sealhulgas toksiinidest, raskmetallide sooladest ja toksiinidest;
- nahahaavade paranemine.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3075/image_o5xinZdUgonHgM.jpg)
Tucked talkreid saab kasutada dieettoitudes, kuna nende kalorisisaldus on madal - 100 g toodet sisaldab ainult 30 kcal. Lisaks on see taimetoitlastele suurepärane alternatiiv lihale, sest seentes on vähemalt tervislikke ja toitaineid.
Toiduvalmistamise rakendus
Söödavad talkerid on maitsvad ja toitainerikkad, seetõttu kasutatakse neid sageli mitmesuguste roogade valmistamiseks. Soovi korral saate neid lihtsalt sibula ja vürtsidega pannil keeta ja praadida - see roog valmistatakse kiiresti ja on suurepärane lisa lõunaeinele, õhtusöögile või pidulikule lauale.
Kas sa tead Mõnel kõneleja sordil (näiteks "punakas") on võime kiirgada pimedas nõrka rohekat kuma.
Seene saab hõlpsasti säilitada, mis võimaldab neid säilitada kuni järgmise hooajani. Kokad kasutavad govorushki ka kastmete keetmisel, lisa suppidesse, kus seened annavad parima maitse.
Kui me räägime traditsioonilistest roogadest, saate seentest küpsetada imelisi rösti. Selleks pestakse govorushki eelnevalt, lõigatakse tükkideks ja praetakse pannil. Siis valatakse need pannile veega, soola, maitseainetega maitse järgi, lisatakse loorberileht, must pipar, keedetakse ja hautatakse väikese tulega. Seente ettevalmistamise ajal peate kartulid koorima, pesema ja viiludeks lõikama. Seejärel valage see seentega pannile ja hautage 1–1,5 tundi (veenduge, et vesi kataks kartulid vaevu). Enne serveerimist piserdage roog noorte ürtidega.
Seente säilitamiseks tuleb neid põhjalikult pesta, suuri isendeid lõigata ja väikeseid jätta terveks - keetmise ajal vähenevad need märkimisväärselt. Valmistatud seened tuleks valada keeva veega potti ja keeta 10-15 minutit, seejärel tühjendada vesi - see on eelnev keetmine. Nüüd peate uuesti vett võtma, lisama soola, vürtse (must, küüslauk, nelk), valama seened anumasse ja panna tulele.
Pärast keetmist küpsetatakse seeni, kuni need vajuvad panni põhja. Koputuslusika abil pannakse toode eelnevalt pestud ja steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse. Lisaks seentele peate pannile lisama natuke vedelikku ja igasse purki 1 spl. l äädikas, rulli üles ja pane tagurpidi, et see täielikult jahtuks.
Lisaks on kõneained suurepärased küpsetamiseks. Neid saab pesta, tükeldada, soola panna, panna küpsetusplaadile, lisada peale kartulid või liha, katta kõva juustu kihiga.
Video: Talkerid ja roogad neilt
Meditsiiniline kasutamine
Traditsioonilises meditsiinis on palju looduslike toodete põhjal valmistatud ravimite retsepte - nende hulgas on kõnelejaid, millest valmistatakse ravimiekstrakte, dekokte ja salve. Kapuutsid on purjus urolitiaasi ja kopsupõletiku jaoks ning haavade kiireks paranemiseks kasutatakse dekokte ja salve.
Tähtis! Epilepsia all kannatavad inimesed ei saa kõnelejaid süüa, sest seened võivad esile kutsuda kontrollimatuid valulikke lihaste kokkutõmbeid, pearinglust ja minestamist.
Seene võimalik kahjustus
Volditud talkeril pole erilisi vastunäidustusi. Kõige olulisem on see, et kogumise käigus ei püütaks mürgist topelt, mis võib põhjustada mürgituse. Ülejäänud osas peaksite järgima soovitusi, mis käsitlevad kõiki söödavaid seeni. Eriti ei tohiks seeni kuritarvitada - need sisaldavad valku kitiini, mida organism seedib halvasti.Nõuetekohase toitumise eksperdid soovitavad seeni süüa mitte rohkem kui 2 korda nädalas. Selle aine liig võib provotseerida seedetrakti haigusi. Samal põhjusel ei tohiks seeni süüa rasedad ja imetavad emad, samuti alla 5-aastased lapsed ja ainult väike kogus.
- Ülesöömine võib põhjustada ka selliseid negatiivseid reaktsioone nagu:
- põie suurenenud toon, mida iseloomustab sagedane urineerimine;
- allergia, mida saab hõlpsalt tuvastada iivelduse, oksendamise, liigse gaaside moodustumise, väljaheitehäirete tõttu;
- südame-veresoonkonna süsteemi halvenemine naastude ja verehüüvete moodustumisega.
Värsked metsaseened on suurepärane toode mitmesuguste retseptide valmistamiseks ning govorushki roogadel on alati särav rikkalik aroom ja vürtsikas maitse. Lisaks toiteväärtusele on neil palju kasulikke omadusi, kuid ärge unustage, et on oluline osata koguda eranditult söödavaid esindajaid ja neid mitte kuritarvitada.