Värsked seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Need sisaldavad palju inimesele vajalikke mineraale ja vitamiine. Kokka peamine ülesanne on vältida seente kadumist küpsetusprotsessis. Selles artiklis kogutud kasulikud näpunäited aitavad teil õppida šampinjone puhastama ja keetma.
Kas ma pean šampinjone puhastama?
On levinud arvamus, et ostetud seeni ei pea puhastama: loputage neid lihtsalt voolava vee vooluga. Kuid tõelised koduperenaised teavad, et liiv ja mullajäägid võivad peita raskesti ligipääsetavates kohtades mütsi alla, seetõttu on puuviljade puhastamine ja pesemine õige otsus.
Kui šampinjone on laos, on nende peal maakera ja seeneniidistikku minimaalselt. Kuid kui nad metsa koguti, tuleks nende puhtuse küsimust põhjalikumalt kaaluda: taimejäägid, samblad, teetolm ja mustus tungivad viljakehasse kergesti. Viljakehade kiireks ja kiireks puhastamiseks piisab, kui neid 30 minutit leotada kuumas vees temperatuuril + 60 ° С.
Suurte isendite mütsid tuleb kohustuslikult puhastada.: Toiduvalmistamise ajal võib puhastamata koor muutuda jäigaks ja roogi rikkuda. Kui mütsi nahka ei puhastata, lõigake mütsi äärmisest alusest noaga õhuke pealmine kiht kogu pikkuses. See lihtne protseduur kiirendab ja lihtsustab vanade puuviljakehade puhastamist pruunide mütsidega.
Kuidas šampinjone pesta
Seeni ei tohiks pikka aega voolava vee all hoida: nii kuninglikud kui ka tavalised šampinjonid imavad vett paremini kui käsnad. Sel juhul kaotavad nad oma maitse ja aroomi rikkuse. Niisutage puuviljakehad kindlasti salvrätiku või puhta köögirätikuga ning laske ka neil kuivada (vähemalt tund).
Seene šampinjon
Šampinjonide koorimiseks valmistage ette:
- sügav kauss;
- terav nuga roostevabast terasest teraga;
- lõikelaud;
- kuivad köögisalvrätikud;
- niiske froteerätik (vaht käsn);
- jahu;
- väike pehme pintsel.
Tähtis! Kerged elektrikatkestused metsaseene mütsil pole sageli reostus, vaid päikese käes viibimise jäljed. Nad ei vaja täiendavat puhastamist ja proovivad pesta!
Šampinjone on lihtne puhastada. See juhend aitab teil samm-sammult hakkama saada vajaliku protseduuriga:
- Sorteeri suured ja väikesed šampinjonid.
- Enne puhastamist kontrollige puuvilju hoolikalt. Reeglina on värsketel isenditel puhas ja ühtlane lõige, nii et seda pole vaja edasi lõigata.
- Lõigake kile, mis ühendab jala ja mütsi. Samal ajal eemaldage kõik, mis on mädanenud, sealhulgas väikesed mustad täpid.
- Pehme harjastega pintsli ja niiske froteerätiku (või tavalise köögikäsna abil) pühkige seente pinnalt õrnalt ära mustus ja mullatükid.
- Kui puuviljad on väikesed ja suhteliselt puhtad, on neid piisavalt lihtne hõõruda.
- Suurte viljakehadega koorub mütsi nahk kergesti maha, peate lihtsalt seda puudutama, noaga servast pihku pistma ja üles tõmbama.
- Kangekaelsete šampinjonide korral eemaldage kõik kuivanud ja loid kohad, nii et nõude maitse ei rikneks.
- Pühkige neid niiske käsna või rätikuga.
- Vajadusel hoidke seeni mõni sekund külma vee all (kõige mugavam on kasutada kurnat). Blot neid kuiva lapiga või rätikuga.
Kui seened on liiga määrdunud ja liiv on raskesti ligipääsetavates kohtades, proovige neid puhastada järgmisel viisil:
- Tõmmake sügavasse kaussi liitrit jahedat vett.
- Valage kaussi 1 spl. l jahu, segage segu hoolikalt.
- Kastke seened jahu vette ja hoidke neid seal 10 minutit. See protseduur aitab prügist lahti saada kõige kaugemates kohtades.
- Asetage pestud asjad köögirätikule ja laske neil kuivada.
Kas sa tead Mütsilt, seelikult ja mütsi alt olevatelt pruunidelt plaatidelt ei ole vaja eemaldada: need osad on absoluutselt ohutud ja toiduks sobivad. Mõned koduperenaised eelistavad neist lahti saada, et mitte rikkuda nõude esteetilist välimust.
Kuidas töödelda enne toiduvalmistamist
Kuivatatud puuviljad tuleks hilisema töötlemise hõlbustamiseks tükeldada viiludeks või veeranditeks. Müts lõigatakse tavaliselt viiludeks, pooleks või neljaks osaks (sõltuvalt retseptist ja viljakehade suurusest).
Šampinjonide tükeldamisel peate kasutama teravat nuga: kui see on nüri, siis viljakeha viljaliha ei lõigata, vaid purustatakse. Koos nahaga on ka oht söödavat osa kahjustada
Kui seened on eelküpsetatud, saab neid palju kauem säilitada.lisades toiduvalmistamise või küpsetamise ajal toidule pooltootena näiteks supid, friikartulid või köögiviljahautis.
Enne muude koostisosade lisamist seened tuleb pannil eraldi praetud: see aitab eemaldada niiskuse ja saada kõige intensiivsema maitse. Praetud toode on suurepärane pitsa, rullide ja pirukate täidis.
Kas sa teadKokad lõikasid šampinjonid õhukesteks ribadeks, mitte kapriisil. See töötlemine näitab seente maitset ja parandab nende lõhna keetmise, praadimise ja küpsetamise ajal!
Talviseks keerutamiseks
Marineerimiseks kasutage väikseid šampinjone: neid on mugav purkidesse panna, sest marinaad leotab väikese mahuga puuvilju kergesti. Säilitamiseks on lubatud valida nii väikesed kui ka keskmised šampinjonid. Peaasi, et neid ei tohiks kahjustada ega deformeeruda.
Talveks šampinjonide koristamisel säilitamiseks kasutage lihtsat, kuid kogemuste põhjal tõestatud retsepti:
- Loputage seeni põhjalikult.
- Leota neid 10 minutit. külmas soolalahuses sidrunhappega. Lahuse valmistamisel järgige järgmisi proportsioone: 2 g hapet, 1 tl soola, 1 liiter vett. See samm kaitseb seeni tumenemise eest.
- Pange tulele pott vett. Kui see keeb, lisage sool (1–1,5 supilusikatäit soola 1 kg seente kohta) ja oodake, kuni vesi uuesti keema tõuseb. Eemaldage vaht kindlasti niipea, kui seened keevad. Enne konserveerimist seente töötlemiseks piisab 10 minutist keetmisest.
- Pange seened pannilt nõusse jahtuge.
- Kuni seened jahtuvad, keetke marinaad. Soolases vees, milles seened keedeti, lisage 1 spl. suhkur 1 liitri vee kohta, samuti maitseained maitse järgi (võite ilma nendeta) ja keetke veel 5 minutit. Seejärel lisage äädikas (20 ml 1 liitri vee kohta).
- Valmistage konserveerimiseks kaanedega purgid, steriliseerige neid vähemalt 20 minutit.
- Täitke anum nii, et 80% mahust võtaksid seened.
- Vala seened kuuma marinaadiga, katke ja rullige.
- Seente panku pole vaja katta ega ümber pöörata. Säilitage säilitusaineid jahedas, pimedas kohas.
Kuivatamiseks
Õnneks on mitmepäevased vanaaegsed viisid seente kuivatamiseks nööridel minevik. Nüüd piisab vaid tunnist, et kilogramm värskeid puuvilju mikrolaineahjus kuivatada. Pidage meeles, et kuivatatud šampinjonide saak on ainult 1 kg 10 kg värsketest puuviljadest.
Peaksite selle retsepti järgima:
- Et seened ei kuivataks kuivamise ajal õhust liigset vett, asetage need sügavasse kaussi, puistake peale kaks supilusikatäit jahu ja jätke 10-15 minutiks seisma. Jahu on hea imav, seetõttu imab see kiiresti üleliigse niiskuse.
- Noa abil eemaldage mütsi pealmine koor otse jahu abil.
- Katkesta varre esiserv.
- Noaotsaga minge üle mütsi taldrikud.
- Pärast puhastamist on šampinjon kuiv ja puhas, seega pole enam vaja seda voolava vee all pesta.
- Lõika seened kuni 0,5 cm paksusteks plaatideks.
- Katke klaasist mikrolaineahi paksu paberi või pärgamendiga.
- Pange seened nii, et need ei puutuks üksteisega ühtlaselt paberil.
- Lülitage mikrolaineahi 20 minutiks sisse 180 vatti.
- Avage mikrolaineahju kaas 5–7 minutit seeni eemaldamata. See eemaldab ukse ja mikrolaineahju seintelt liigse niiskuse.
- Luba uuesti mikrolaineahi 20 minutit. Eemaldage valmis kuivatatud seened ja laadige järgmine partii mikrolaineahju.
Video: šampinjonide kuivatamine elektrikuivatis
Kuidas käidelda toortoitu
Prantslased ei andnud meile mitte ainult palju maitsvaid retsepte oma köögi jaoks, vaid ka šampinjonide töötlemise moodi toores vormis. Selleks tuleks värskeid seeni töödelda erilisel viisil:
- Kraapige nahk korgilt ja pealmine kiht seente jalgadelt maha. Sel juhul tuleb seelik ja plaadid eemaldada.
- Võimaliku saastumise eemaldamiseks lõigake seeni jalg 0,5 cm servast.
- Kastke seened 2 minutiks kuuma vette (umbes + 60 ° C). See aitab kahjulikke mikroorganisme hävitada.
- Toote edasiseks desinfitseerimiseks leotage seeni õuna- või veiniäädikas.
- Oliiviõli lisamine parandab nende maitset ja pikendab säilivusaega. Šampinjonid söömiseks valmis.
Millal seeni puhastada ja töödelda: enne toiduvalmistamist või eelnevalt
Kooritud seeni ei saa pikka aega säilitada, seetõttu tuleb neid vahetult enne keetmist töödelda ja tükeldada. Äärmuslikel juhtudel võite neid lihtsalt praadida või küpsetada: sellisel kujul saab neid säilitada 7 päeva.
Sügavkülm aitab värskelt kooritud seente eluiga pikendada. Peate pestud, kuivatatud seened (taldrikud või terved) külmutama. Peamine ladustamistingimus on külmutamiseks ettevalmistatud seente kuivus ja koti tihedus. Sellisel kujul saab neid säilitada temperatuuril –18 ° С aasta vältel. Võite osta ka valmis külmutatud ja tükeldatud seeni: nende maksumus ei ületa värskete hinda.
Salvestusfunktsioonid
Kui seeni pole kohe võimalik küpsetada, asetage viilutatud toorik madalate külgedega plastmahutisse või klaasnõusse. Sellisel viisil seente hoidmiseks võib kuluda ainult üks päev. Sel juhul peaks toode olema tihedalt kaanega suletud või pakitud klambriga. See aitab vältida seente tumenemist.
Tähtis! Kui lisada kooritud seentele paar tilka sidrunimahla, ei tumene need ladustamise ajal ja püsivad värskena!
Ärge lisage nõusid seeni, kui nende ladustamise ajal ilmub hallitus. Võite aru saada, et šampinjone rikub pehme, libe jalg või müts. Ärge proovige neid elustada, vaid visake sellised seened kohe minema. Ärge hoidke kooritud seeni liiga kaua külmkapis. Enne keetmist seisvate seentega on vaja lühendada jalga 2 mm võrra.
Pole tähtis, kui palju seenetoidu retsepte on olemas, ei saa ilma šampinjonide puhastamise ja töötlemiseta hakkama. Kuidas enne korrektset keetmist valmistada, olete nüüd teadlik.